როგორ მოვამზადოთ კარამელი შაქრისგან: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარამელი არის მოხალული შაქარი. მყარი კარამელის შესაქმნელად არ გამოიყენოთ სხვა არაფერი. რბილი კარამელისთვის ემატება წყალი, შემდეგ მზა პროდუქტი უფრო ბლანტია. მზა კარამელს აქვს მდიდარი ქარვისფერი ფერი და ტკბილი გემო.

სიტკბობის ისტორია

სახელი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან კარამელი. თუმცა, არა მხოლოდ ეს ქვეყანა, არამედ დიდი ბრიტანეთი, აშშ და მრავალი სხვა თავს თვლიან კარამელის წარმოების ფუძემდებლად. წარმოების ტექნოლოგია პოპულარული გახდა XIV-XVI საუკუნეებში და მოიპოვა უზარმაზარი პოპულარობა მოსახლეობის სხვადასხვა სეგმენტში.

რუსეთში დიდი რაოდენობით აწარმოებდნენ ეგრეთ წოდებულ კოკერებსა და კურდღლებს, რომლებიც მოთხოვნადია უბრალო ხალხში, რადგან იაფი და მარტივი იყო შაქრისგან კარამელის დამზადება.

შაქრის კარამელის რეცეპტი

ზოგჯერ ამ მეთოდს თხევადი კარამელის დამზადების რეცეპტსაც უწოდებენ. "მშრალისაგან" განსხვავებით, ის უფრო დიდხანს რჩება ბლანტი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღრმალითონის ჭურჭელი;
• 300 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 100მლ წყალი;
• 50 გრამი კარაქი;
• შერევის კოვზი;
• დამცავი ხელთათმანები;
• ტანსაცმელი, რომელიც იფარებს ხელებს;
• სათვალე.

ქოთანი, თასი ან ღრმა შემწვარი ტაფა უნდა იყოს ღია ფერის, რათა გაადვილდეს კარამელიზაციის პროცესის დანახვა. ჭურჭელი არ უნდა იყოს ჭუჭყისაგან, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს შეუქცევადი რეაქცია, რომლის დროსაც შაქარი დაიწყებს კრისტალიზებას იმ ადგილებში, სადაც ჭუჭყიანი გროვდება, კარამელად გადაქცევის გარეშე.

გახურებულმა შაქარმა შეიძლება დაწვას თქვენი კანი, ამიტომ ატარეთ გრძელი სახელოები და ხელთათმანები. თვალები ასევე უნდა იყოს დაცული სათვალეების გამოყენებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ტარის ძირს დაასხით თეთრი შაქრის ფენა, დაასხით წყალი, არ დატოვოთ მშრალი ადგილები. მხოლოდ თეთრი შაქარი მისცემს კარამელის სასურველ კონსისტენციას, ვინაიდან სხვა ტიპის შაქრისგან კარამელის დამზადება არ იმუშავებს მასში შემავალი მინარევების გამო.
2. ჩართეთ გაზქურა საშუალო სიმძლავრეზე, რათა შაქარი უფრო სწრაფად დაიწყოს. დაამტვრიეთ ნებისმიერი თრომბი კოვზით.
3. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური ისე, რომ ჭურჭლის კედლებზე დარჩენილი შაქარი აერიოს კონდენსატს და ჩაიძიროს.
4. იმ მომენტში, როცა ნარევი იწყებს ადუღებას, დაუწიეთ ცეცხლს და გადადგით ცხელი შაქარი. თუ კარამელს ქარვისფერი ელფერი არ მიუღია, კვლავ გააცხელეთ.
5. ნარევს დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ. ჩაასხით კარამელი ფორმებში ან დადეთ ბრტყელ, რბილ საჭრელ დაფაზე. შემდეგგამაგრილებელი ფენა დაყავით პატარა ნაჭრებად.

პროდუქტი მზადაა.

როგორ მოვამზადოთ კარამელი მიკროტალღურ ღუმელში?

ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ შაქრის კარამელი სახლში სულ რაღაც 15 წუთში. მზა პროდუქტის კონსისტენცია რბილი ტოფის მსგავსი იქნება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• რაფინირებული თეთრი შაქარი - 200 გრამი;
• მარილი - 2 გრამი;
• ვანილინი - 3 გრამი;
• შედედებული რძე - 100 მლ;
• თაფლი – 100 მლ;
• უმარილო კარაქი - 100 გრამი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. კარაქი გაადნეთ ღრმა თასში და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი წუთის განმავლობაში.
2. შეურიეთ შაქარი, თაფლი და შესქელებული რძე, შეურიეთ კარაქს. კერძები ძალიან ღრმა უნდა იყოს, რადგან მომზადების დროს კარამელი ბევრ ქაფს შექმნის და ამოდის.
3. შედგით კერძი ნარევით მიკროტალღურ ღუმელში ცხრა წუთის განმავლობაში 1000 ვტ-ზე. როცა მომავალი კარამელი მკვეთრად ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს, გამორთეთ მიკროტალღური ღუმელი და ამოიღეთ კერძი ნარევით გასაგრილებლად.
4. მიღებული კარამელი დაასხით გასაციებლად მსხვილ ფორმაში ზეთის წასმის შემდეგ და მოაყარეთ ვანილი.
5. გაციების შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ ცოტა მარილი.

მიკროტალღური შაქრის კარამელი მზადაა.

კარამელი ნამცხვრებისთვის

ქვემოთ არის რეცეპტი ფენოვანი ნამცხვრის კარამელით. ამ ტორტს აქვს ნათელი და მდიდარი გემო.

ცომის მოსამზადებლადდაგჭირდებათ:

• C კატეგორიის ათეული კვერცხი 0;
• პურის ფქვილი - 150 გრამი;
• რაფინირებული თეთრი შაქარი - 150 გრამი;
• ვანილინი - ერთი ჩაის კოვზი;
• მარილი.

კრემისთვის:

• წყალი - 50 მლ;
• კრემი - 1ლ;
• შაქარი - 250 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაასხით 50 მლ წყალი ღრმა ტაფაში და დაუმატეთ 250 გრამი შაქარი. აადუღეთ კარამელი გაბნელებამდე.
2. დაასხით კრემი, აურიეთ ნარევი. ადუღეთ, დაასხით ბრტყელ ჭურჭელში გასაგრილებლად. ნამცხვრის შაქრის კარამელი რბილი იქნება, შედგით მაცივარში გასაციებლად.
3. რბილი ნამცხვრების მოსამზადებლად მიქსერით აურიეთ 200 გრამი კარაქი, 170 გრამი შაქარი, ვანილინი და ცოტა მარილი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გათეთრდება.
4. ჩაასხით კვერცხის გული და ათქვიფეთ სანამ ბოლომდე არ ერთობიან.
5. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შაქარი. ნელ-ნელა შეუთავსეთ ეს ნარევი შერეულ ინგრედიენტებს მე-3 საფეხურიდან.
6. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ მიღებულ ნარევს. საფუძვლიანად აურიეთ, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე თხელი ფენით. აცხვეთ 10 წუთი 200 გრადუსზე. ამოიღეთ, დაჭერით 5-6 ნაწილად.
7. შეურიეთ მზა კარამელი მე-2 საფეხურიდან კვერცხისა და სხვა ინგრედიენტების ნარევით.
8. ტორტი დადეთ დაფაზე, წაუსვით მზა კრემი, შემდეგ ისევ ნამცხვარი და კრემი, გაიმეორეთ ბოლო ნამცხვრამდე. შეზეთეთ ყველა მხრიდან კრემით.

უმარტივესი რეცეპტი

შაქრისა და წყლისგან დამზადებული კარამელი ყველაზე მარტივი რეცეპტიასიტკბოს შექმნა. მომზადებას დასჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა. კარამელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რაფინირებული თეთრი შაქარი - 300 გრამი;
• წყალი - 50 მლ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ჩაასხით შაქარი მძიმე ძირიან ქვაბში და დაამატეთ წყალი. ჩართეთ გაზქურა საშუალო სიმძლავრეზე.
2. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
3. შეადუღეთ მიღებული სიროფი დაბნელებამდე. როგორც კი ნარევი ქარვისფერი გახდება, გამორთეთ გაზქურა.

შეგიძლიათ შაქრის კარამელი გახადოთ როგორც მყარი, ასევე უფრო ელასტიური. ამისთვის მზა ნარევს დაუმატეთ 100 მლ შესქელებული რძე ან თაფლი.

კარამელი ჯოხზე

ბავშვების საყვარელი კერძი - კარამელი ჯოხზე, ძალიან მარტივი მოსამზადებელი. ამისთვის ბევრი ინგრედიენტი არ დაგჭირდებათ.

სამზარეულო ინგრედიენტები:

• შაქარი - 300 გრამი;
• წყალი - 50 მლ;
• ღრმა კოვზები და ჩხირები მზა ტკბილეულის დასაჭერად;
• კარაქი - 50 გრამი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ტაფაში შეურიეთ წყალი შაქარს და ჩართეთ ღუმელი საშუალო სიძლიერეზე. აურიეთ ნარევი.
2. როგორც გაბნელდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ფრთხილად დაასხით კარამელი ღრმა კარაქიან კოვზში.
3. ზემოდან ჯოხი დაადეთ და ცოტა შიგ ჩაიძირეთ. დატოვე გაგრილება.

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ჯოხის გამოჭერით, კოვზიდან შეგიძლიათ მიიღოთ უბრალო ლოლიპოპი, მზად საჭმელად. თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად, როგორც სახლში მოხარშულიშაქრის კარამელს შეუძლია ენის გაჭრა.

კარამელის ხრიკები

შემდეგი ხრიკების გამოყენება შეგიძლიათ სამზარეულოს დროს. ისინი გააუმჯობესებენ კარამელის შექმნის პროცესს.

კარამელის მომზადების საიდუმლოებები:

• გაცხელებისას დაუმატეთ 2 გრამი ლიმონის წვენი, შემდეგ ნარევი ერთგვაროვანი გახდება.
• ეგზოტიკური გემოსთვის, გათბობის პროცესის ბოლოს დაამატეთ კონიაკი ან ციტრუსის წვენი.

რადგან ყველას არ შეუძლია შაქრისგან კარამელის დამზადება, კერძებზე ხშირად იქმნება წვის ადგილები. ჭურჭლის გასარეცხად, რომლებშიც ნარევი მომზადდა, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი წყალი. შეავსეთ ჭურჭელი წყლით - მთელ კარამელს გაიხსნება, შემდეგ ჭურჭელი ჩვეულებრივად გარეცხეთ.