წვნიანი და მადისაღმძვრელი ძროხის ენტრეკოტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:57

სიტყვა "entrecote" ჩვენთან ფრანგულიდან მოვიდა. პირდაპირი თარგმანი არის "ნეკნებს შორის". მართლაც, ამ კერძისთვის განკუთვნილი ხორცი მოჭრილია ძროხის კარკასისგან ქედსა და ნეკნებს შორის. სწორედ ამ ნაწილს იღებენ მზარეულები, როდესაც აპირებენ ძროხის ენტრეკოტის მომზადებას. მაგრამ მზარეულებს უყვართ ტრადიციების დარღვევა. ამიტომ, უფრო და უფრო ხშირად კაფეებსა და რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ღორის, ხბოს და ცხვრის ენტრეკოტიც კი. უნდა დავეთანხმოთ, რომ ამ ტიპის ხორცის კერძები მართლაც გემრიელია. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ პროდუქტი მოხარშული ყველა წესის მიხედვით, მაშინ ეს უნდა იყოს ძროხის ენტრეკოტი. ამისათვის თქვენ უნდა წახვიდეთ ბაზარში და იქ იყიდოთ ახალი რბილობი. სასურველია ეს იყოს მხოლოდ რბილობი, თუმცა ძვალზე ენტრეკოტიც საკმაოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება.

მოგეხსენებათ, საქონლის ხორცი საკმაოდ მკაცრი ხორცია. ეს ფუნქცია აუცილებლად უნდა იქნას გათვალისწინებული და სცადო მისი გამოსწორება. ზოგიერთი გვირჩევს, სანამ ძროხის ენტრეკოტის მომზადებას დაიწყებთ, აუცილებლად მოაყარეთ ხორცი. ამისათვის, თითო ლიტრ წყალზე, თქვენ უნდა მიიღოთ ჩაის კოვზი მარილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი და ნახევარი ლიმონის წვენი. ამ ხსნარში ხორცი უნდა იწვა ორი საათის განმავლობაში. ასეთი პროცედურის შემდეგ, შეგიძლიათ სრულადპასუხისმგებლობა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ძროხის ენტრეკოტი იყოს ისეთივე კარგი, როგორც ღორის ხორცი. ხორცის ტექსტურა უფრო ფხვიერი გახდება, გემო კი საკმაოდ წვნიანი.

ახლა თქვენ უნდა შეაგროვოთ ყველა პროდუქტი და შეეცადოთ უპასუხოთ კითხვას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ენტრეკოტი. პროცესის დაწყებამდე სამუშაო მაგიდაზე უნდა იყოს: საქონლის ხორცი, მარილი, მცენარეული ზეთი და პილპილი.

კერძის მომზადება შემდეგნაირად ხდება:

1. ხორცი უნდა დავჭრათ 2-3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
2. როგორც წესი, ენტრაკოტს არ სცემენ, მაგრამ გამონაკლისის სახით შეგიძლიათ გადაუხვიოთ დადგენილი წესებიდან.
3. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ პროდუქტი წინასწარ არ დაწუროთ, მაშინ შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა გამოსავალი. რბილობი უფრო ნაზი და წვნიანი რომ იყოს, თითოეულ ნაჭერს უნდა წაუსვათ სანელებლები, დაასხით მცენარეული ზეთი, დადგით თეფშზე და ცოტა ხნით ამ მდგომარეობაში დატოვეთ.
4. დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი გახურებულ ტაფაში. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე ცხიმში და შეწვით ორივე მხრიდან. ადრე, რამდენიმე ზედაპირული ჭრა შეიძლება გაკეთდეს თითოეული სამუშაო ნაწილის ზედაპირზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცი მოხარშვისას არ გაიჭედა. პროდუქტის მზადყოფნა ადვილია განისაზღვროს დამახასიათებელი ქერქით. შეწვის დრო - დაახლოებით 5 წუთი თითოეული მხარისთვის. უნდა გვახსოვდეს, რომ ენტრეკოტის შიგნით უნდა დარჩეს ღია ვარდისფერი ფერი. ამიტომ მისი ბევრი შეწვა არ არის საჭირო.

მზა პროდუქტი შეიძლება დადოთ პორციულ თეფშებში და მიირთვათკარტოფილის პიურე ან ბოსტნეულის სალათი.

სახლში, ღუმელში არანაკლებ გემრიელი ენტრეკოტის მომზადება შეგიძლიათ. არსებობს უმარტივესი ვარიანტი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებითი პროდუქტების დიდ რაოდენობას. შეწვა ამ შემთხვევაში მოხდება ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევზე. მზა კერძს დამატებითი არომატის მისაცემად, შეგიძლიათ ამ ცხიმში წინასწარ შეწვათ ხახვის ნაჭერი ან რამდენიმე კბილი ნიორი. დანარჩენი რეცეპტი იგივე რჩება. სანამ ხორცი ორივე მხრიდან მშვიდად არის შემწვარი, აუცილებელია ღუმელის გაცხელება 95 გრადუსამდე. შეწვის ბოლოს ტაფა მზა პროდუქტთან ერთად უნდა შედგათ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი მეორე მხარეს და დაელოდეთ იმავე დროს. ღუმელის კარი არ საჭიროებს მჭიდროდ დაკეტვას. მზა ხორცი შეიძლება დადოთ გახურებულ თეფშზე და უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრაზე. როგორც გვერდითი კერძი, შესაფერისია შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი ბოსტნეულით. უმჯობესია დალიოთ მინერალური უგაზიანი წყალი. გამაგრებული სასმელების მოყვარულებს კი შეუძლიათ დატკბნენ წვნიანი ენტრეკოტის დელიკატური გემოთი, მისი დაჩრდილვა ერთი ჭიქა ნახევრადტკბილი თეთრი ღვინით.