POP-ის (კვების დაწესებულებების) ტიპები, მახასიათებლები და კლასიფიკაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

POP (კვების დაწესებულებები) არის ორგანიზაციების სახელწოდება, რომლებიც უზრუნველყოფენ შესაბამის მომსახურებას კულინარიული პროდუქტების წარმოებითა და რეალიზაციის გზით, ასევე მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფის კვებაზე. სხვადასხვა ფაქტორებიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა ჯგუფებად. მოდით განვიხილოთ POP კლასიფიკაციის ძირითადი მახასიათებლები (GOST-ის მიხედვით).

დამოკიდებულია წარმოებული დიაპაზონიდან

POP-ის კლასიფიკაციის გათვალისწინებით, უნდა აღინიშნოს მათი ჯგუფები, რომლებიც განისაზღვრება მათი პროდუქციის ასორტიმენტიდან გამომდინარე. ამ ინდიკატორის მიხედვით PES იყოფა სპეციალიზებულ და უნივერსალურ.

რაც შეეხება უნივერსალურ POP-ებს, ისინი ქმნიან და ყიდიან კერძების დიდ ასორტიმენტს, რომლებიც შეძლებენ უზრუნველყონ სრული დიეტა, რომელიც ითვალისწინებს ლანჩის, ვახშმისა და საუზმეს. უფრო მეტიც, ასეთ საწარმოებს აქვთ შესაძლებლობა მოაწყონ დასასვენებელი აქტივობები როგორც არდადეგებზე, ასევე შაბათ-კვირას, განურჩევლად დღის დროისა.

საუბრისას სპეციალიზებული ტიპის საწარმოებზე, უნდა აღინიშნოს, რომ მათიმთავარი მიზანია შექმნას და გაყიდოს კერძები, რომლებიც დაკავშირებულია გარკვეულ კატეგორიასთან. ასეთი დაწესებულებების მაგალითებია პელმენი, ნაყინის სალონები, ბლინების მაღაზიები და ა.შ. ამავე პრინციპით, შეიძლება გაკეთდეს კლასიფიკაცია EPP-ში კვების პროდუქტების გამოყენების მიხედვით. ხორცისა და თევზის რესტორნები, დაწესებულებები ვეგეტარიანელებისთვის და ა.შ.

დამოკიდებულია გახსნის საათებიდან

დამოკიდებულია იმ პერიოდიდან, რომლის განმავლობაშიც ფუნქციონირებს PPP დაწესებულებები, ისინი შეიძლება დაიყოს სეზონურად და სტაციონარული. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ სინამდვილეში, ყველაზე ხშირად არის სტაციონარული საწარმოები, სეზონურ საწარმოებზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი არ მუშაობენ მთელი წლის განმავლობაში, არამედ მხოლოდ გარკვეულ დროს და კონკრეტულ პირობებში. ბევრი მათგანი მუშაობს მხოლოდ ზაფხულ-გაზაფხულზე და ჩვეულებრივ წარმოდგენილია საზაფხულო კაფეების სახით.

მომსახურე კონტინგენტის ხასიათის მიხედვით

PPP კლასიფიკაციის არსებითი მახასიათებელია იმ პირთა დიაპაზონი, რომლებსაც ემსახურება ეს საწარმო. ამ მაჩვენებლის მიხედვით განასხვავებენ დახურულ და საჯარო საწარმოებს. უფრო დეტალურად განიხილეთ მათი მახასიათებლები.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებს შეუძლიათ მომსახურების გაწევა ნებისმიერი მომხმარებლისთვის. რაც შეეხება დახურული POP-ების თავისებურებას, ის მდგომარეობს შესაძლებლობაშიემსახურება მოსახლეობის მხოლოდ გარკვეულ ჯგუფს. პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ამ ტიპის ორგანიზაციები იქმნება, როგორც წესი, სხვა საწარმოებში (ქარხნები, სკოლები, სპორტული კლუბები, თეატრები და ა.შ.).

საწარმოების საქმიანობის ხასიათიდან გამომდინარე

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის საქმიანობაა დამახასიათებელი კონკრეტული საწარმოსთვის, ისინი ერთმანეთში იყოფიან იმათ:

• სასურსათო წარმოების ორგანიზება;
• შეძენილი და წარმოებული პროდუქციის ადგილზე გაყიდვის ორგანიზება;
• სასურსათო გაყიდვების ორგანიზება;
• კომპლექსურია და აერთიანებს სხვადასხვა ტიპის რამდენიმე საწარმოს.

ფაქტობრივად, არ არის საკმარისი წარმოების ბუნების მიხედვით EPP-ის კლასიფიკაციის ნიშნების ჩამოთვლა. ამავდროულად, ყურადღება უნდა მივაქციოთ იმასაც, რომ მათთან შესაბამისობიდან გამომდინარე, ორგანიზაციები შეიძლება დაიყოს შესყიდვებად და წინასწარ მომზადებად, ასევე მათზე, რომლებშიც მიმდინარეობს სრული წარმოების ციკლი. ბლანკებში შედის ქარხნები, საკონდიტრო ნაწარმი და სპეციალიზებული კულინარიული სახელოსნოები, ასევე ნახევარფაბრიკატების წარმოების ქარხნები. POP-ის წინასწარ მომზადების შესახებ საუბრისას აუცილებელია გამოვყოთ სასადილოები, სასადილო მანქანები და ა.შ. წარმოებისა და ვაჭრობის საფუძველზე EPP კლასიფიკაციაში ასევე გამოიყოფა ისინი, რომლებიც ხასიათდება სრული წარმოების ციკლით. მათგან საერთო რაოდენობით უნდა გამოიყოს დიდი კვების ობიექტები და რესტორნები. რაც შეეხება რესტორნების ტიპებს, ამ ტიპის დაწესებულებების ჯგუფს აქვს საკუთარი კლასიფიკაცია დაწესებულებებში მომსახურების მახასიათებლების მიხედვით.

რესტორნის კლასიფიკაცია

EPP-ის ტიპების კლასიფიკაცია ასევე შეიძლება განხორციელდეს დაწესებულებაში მომსახურების მახასიათებლების მიხედვით. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს დაყოფა მხოლოდ რესტორნებს ეხება.

POP კლასი არის ზოგიერთი მახასიათებლის ნაკრები, რომლებიც განიხილება გამორჩეულად. დაწესებულების კუთვნილება გარკვეულ კლასში ითვალისწინებს მასში პროდუქციის წარმოების მახასიათებლებთან შესაბამისობას, გარკვეული ჯგუფების საკვები პროდუქტების გამოყენებას ან სპეციფიკურ ხარისხს. ასევე, დაწესებულების კლასი წინასწარ განსაზღვრავს მასში მომხმარებელთა მომსახურების რიგს, მომხმარებლებისთვის დასვენების ორგანიზების შესაძლებლობას.

ამჟამად განასხვავებენ რესტორნების შემდეგ ტიპებს:

• შერეული;
• კონცერტი;
• ფოლკლორი;
• სპეციალიზებული;
• ტავერნა;
• რესტორან-კლუბი;
• სანახაობრივი;
• კაფეშანტანი;
• მინი-რესტორანი.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ თითოეული ჩამოთვლილი კლასის მახასიათებლები.

სალონური რესტორნები

პირველი, რაც მნახველს სალონურ რესტორანში შესვლისას იპყრობს, არის დახვეწილობა, რომელიც აქ ყველა წვრილმანშია. ამ დონის დაწესებულებებს ახასიათებს დეკორაციის სიმდიდრე, სუფრის შესანიშნავი გაფორმება, ატმოსფეროს საზეიმო, პერსონალის თავაზიანობა და ფონზე მსუბუქი, შეუმჩნეველი მუსიკის არსებობა. ევროპის ქვეყნების მაღალი კლასის რესტორნებს თუ ავიღებთ მაგალითად, ასეთ დაწესებულებებში, როგორც წესი, ცოცხალი მუსიკა უკრავს.

ფოლკლორული რესტორნები

ხშირად სალონური რესტორნები წარმოდგენილია ეროვნულის სახით. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ამგვარ დაწესებულებებში გარკვეული კულტურის ფერი აისახება ყველაფერში: პერსონალის ტანსაცმელში, ინტერიერის გაფორმებაში, ასევე მენიუს გვერდებზე წარმოდგენილ პოზიციებზე. ასეთ დაწესებულებებში შოუ გადაცემები აგებულია, როგორც წესი, გარკვეული კულტურის სტილში.

რაც შეეხება დაწესებულების სამზარეულოს, რესტორანში მირთმეული კერძები, როგორც წესი, ორიენტირებულია ადგილობრივი მოსახლეობის გემოვნების შეღავათების თავისებურებებზე. ასე, მაგალითად, რუსეთში მდებარე ყველა აზიურ რესტორანში ჩვეულებრივია გამოიყენოთ ცხელი სანელებლების მინიმალური რაოდენობა, რასაც რუსები უბრალოდ არ სჩვევიათ.

მუსიკის რესტორნები

ამ ბოლო დროს საკმაოდ პოპულარული გახდა მუსიკალური რესტორნები - დაწესებულებები, სადაც დამთვალიერებელს შეუძლია გარკვეული ჟანრის მუსიკით დატკბობა. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, კომპოზიციების ყველაზე პოპულარული მიმართულებებია ჯაზი, როკი, კლასიკური და ფოლკლორული ნაწარმოებები.

არაა გასაკვირი, რომ ამა თუ იმ სტილიზებული ინსტიტუტის მთავარი კონტინენტი მუსიკის გარკვეული ჟანრის მოყვარულები არიან. სწორედ ამიტომ, ამ ტიპის რესტორნებში საკმაოდ ხშირად ხდება ახალი ნაცნობები ინტერესთა ერთიანობის საფუძველზე.

ხშირად, მუსიკალურ რესტორნებში მასპინძლობს შოუები, რომელთა ყურებაც ვიზიტორებს უყვართ. აღნიშნული ტიპის დაწესებულებები ფუნქციონირებს ძირითადად საღამოს და ღამით, როდესაც მომხმარებელთა ნაკადი განსაკუთრებით არის.შესანიშნავია.

აღსანიშნავია, რომ დიდი რაოდენობით მუსიკალური რესტორანი ფუნქციონირებს საზღვარგარეთ. მათი მთავარი განსხვავება რუსულისგან არის ის, რომ ასეთ რესტორნებში ცოცხლად მღერიან ცნობილი და დამწყები შემსრულებლები, ასევე ქავერ ბენდები.

POP-ის კლასიფიკაციაზე საუბრისას, ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმას, რომ გასართობი რესტორნები მუსიკალური რესტორნების ცალკე სახეობაა. ასეთ დაწესებულებებში მასპინძლობს სხვადასხვა შოუ გადაცემებს ხელოვნების გარკვეული ჟანრში.

სხვა სახის მუსიკალური რესტორანი არის კაფე-შანტანი - დაწესებულება, სადაც მუსიკის გარდა, ცეკვის ხილვაც შეგიძლიათ. დაწესებულებების ეს სტილი ძალიან პოპულარულია საფრანგეთში, სადაც ასეთ საიტებზე შეგიძლიათ ნახოთ ეროტიკული შინაარსის მნიშვნელოვანი სცენები. როგორც წესი, ის დაწესებულებები, რომლებზეც მოთხოვნის დონე სწრაფად იკლებს, აქტიურად მიმართავენ მსგავსი პროგრამების ჩვენებას.

რესტორნები-კლუბები

ამ ბოლო დროს რუსეთში დაიწყო რესტორან-კლუბების გამოჩენა, რომელთა მთავარი მიზანია გარკვეული ინტერესების სფეროს მქონე ადამიანების გაერთიანება, ამოცანები, მიზნები და ა.შ. ასეთი დაწესებულების მთავარი ამოცანაა ვიზიტორებისთვის კომფორტული გატარების უზრუნველყოფა, ასევე ყველა იმ პირობის ორგანიზება, რაც საჭიროა დასახული ინტერესებისა და მიზნების ნორმალური რეალიზაციის უზრუნველსაყოფად.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, კლუბის რესტორნებს აქვთ დახურული შესვლის სისტემა და ყველა ვიზიტორს აქვს სახელების ბარათი.

არტ კაფე

PPP საწარმოების კლასიფიკაციის გათვალისწინებით, ღირს კიდევ ერთი აქტიურად გამოვყოთახლახან განვითარებული ტერიტორია - არტ კაფე. ამ ტიპის დაწესებულებებში, როგორც წესი, იმართება ლიტერატურული საღამოები, ნაკლებად ცნობილი კომპოზიტორების, მოცეკვავეებისა და მომღერლების წარმოდგენები. ხშირად ასეთ ადგილებში იმართება კერპებთან შეხვედრები, რომლებიც მიმდინარეობს მშვიდ ატმოსფეროში, არაფორმალური კომუნიკაციის სახით.

შერეული რესტორნები

ფაქტობრივად, კვების ობიექტების ეს ჯგუფი ყველაზე გავრცელებულია რუსეთში. ამ ტიპის რესტორნები აერთიანებს ზემოთ ჩამოთვლილი რამდენიმე დაწესებულების მახასიათებლებს.

შერეული ტიპი მოიცავს ყველა რესტორანს, რომელიც სტუმრებს გემრიელად მოხარშულ საჭმელს სთავაზობს და მისი გამოყენება მუსიკალური აკომპანიმენტითაა. ასეთი რესტორნების ჩვეულებრივი პრაქტიკაა საღამოს ან სადღესასწაულო შოუს მოწყობა, ასევე დაწესებულებაში კულინარიის გაკვეთილების მოწყობა.

კაფე კლასიფიკაცია

პატარა, მაგრამ ძალიან გავრცელებული კვების ობიექტები, კაფეები ასევე იყოფა გარკვეულ ტიპებად. მათ შორისაა:

• საკონდიტრო;
• ნაყინის მაღაზია;
• რძის კაფეები;
• ბავშვთა კაფეები;
• სასადილოები;
• მწვადი;
• ჩებურეკი;
• dumplings;
• ღვეზელები და ა.შ.

როგორც მიხვდით, კაფეები კლასიფიცირდება მხოლოდ დაწესებულებაში მიწოდებული კერძების მიხედვით. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ამჟამად რუსეთში ყველაზე გავრცელებულიაარის მწვადი, სნეკ ბარები, ნაყინის სალონები და საკონდიტრო მაღაზიები. ამ პატარა სასადილოების უმეტესობა შერეული კაფეებია, რომლებიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც მსგავსი რესტორნები, გთავაზობენ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ თქვენი სტუმრების გასართობად, მათ შორის საკვების დიდი არჩევანი, გართობა შოუების სახით და მომსახურება.

რესტორნების უმეტესობის ინტერიერი ჩვეულებრივ ხასიათდება სიმარტივით და ამ ტიპის დაწესებულებების ფართობი ხშირად მცირეა და განკუთვნილია არაუმეტეს 50 ადამიანის დასაჯდომად.

კაფეების ფასების პოლიტიკა ჩვეულებრივ დაბალია, რის გამოც კერძების ღირებულება ხელმისაწვდომია ქალაქის მოსახლეობის უმრავლესობისთვის.

ცალკე ტიპის კაფეა ბარები, რომელთა კლასიფიკაცია ხდება გაყიდული პროდუქციის ტიპების მიხედვით:

• კოქტეილის ბარი;
• ჯიშის ბარი;
• სნეკ ბარი;
• რძის ბარი;
• ლუდის ბარი;
• გრილის ბარი

ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, ბუფეტები საკმაოდ გავრცელებული ტიპის დაწესებულებაა, რომელიც ვიზიტორებს სწრაფ მომსახურებას სთავაზობს მარტივი და იაფფასიანი კერძების გაყიდვით.

EPP-ში გამოყენებული აღჭურვილობის კლასიფიკაციის შესახებ

კვების ობიექტების დაყოფის ყველა ძირითადი ხერხის განხილვის შემდეგ აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ POP-ში გამოყენებული აღჭურვილობის ჯგუფებს. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მსხვილი საწარმოების უმეტესობა ყველაზე ხშირად აღჭურვილია საწოლებით - ფიქსირებული ტიპის ბაზებით, რომელზედაც განთავსებულია ყველა კვანძი. Ისინი არიანკონტროლდება საერთო კონსოლიდან, რომელიც ასრულებს კონვეიერზე დავალებულ ყველა დავალებას ავტომატურ რეჟიმში.

თუმცა, პრაქტიკაში, ცალკე აღჭურვილობა ხშირად გამოიყენება წარმოებაში. POP-ზე აღჭურვილობის კლასიფიკაცია მოიცავს გამოყენებული აღჭურვილობის შემდეგ ჯგუფებს:

• ხილისა და ბოსტნეულის გადასამუშავებლად;
• კრემებისა და ცომის დასამზადებლად;
• თევზის და ხორცის დასამუშავებლად;
• პურის დასაჭრელად;
• უნივერსალური ზოგადი დანიშნულების დისკები.

განსაკუთრებული ყურადღება ასევე უნდა მიექცეს წარმოების უფრო დიდი ავტომატიზაციისთვის შექმნილ აღჭურვილობას. EPP აღჭურვილობის კლასიფიკაციაში ამის საფუძველზე არის ამწევი და სატრანსპორტო მანქანები, რომელთა ძირითადი მოქმედება მიზნად ისახავს გარკვეულ კონვეიერებზე ინგრედიენტების ჩაძირვის ავტომატიზირებას, ასევე მათ გადატანას ერთი ჩარჩოდან მეორეში.