ძროხის რულეტები სხვადასხვა შიგთავსით. ძროხის რულეტის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის რულონები, რომლებიც პოპულარული ხორცის საჭმელია, ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბალიკთან, ლორთან, სოსისებთან და სხვა დელიკატესებთან ერთად. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში მათ იყენებენ მთავარ კერძად და მიირთმევენ ცხლად გვერდით კერძთან ერთად. მომზადების მეთოდი და პრეზენტაცია დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. შესანიშნავი გემოსა და მიმზიდველი გარეგნობის გამო, ბევრი დიასახლისი ძროხის რულეტებს რთულ, შრომატევად კერძად მიიჩნევს და ამიტომ ამჯობინებს მას არ ერევა. თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში, მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს.

ქლიავისა და აჯიკათი

ამ რეცეპტით მომზადებულ რულეტებს უფრო ხშირად იყენებენ ცხელ მადად. ისინი შეიძლება გაკეთდეს პატარა (ნაწილებად) ან ჩამოყალიბდეს ერთი დიდი და შემდეგ დაჭრილი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, კერძი გამოიყურება სანახაობრივი. ძროხის დიდი რულეტის გასაკეთებლადქლიავი, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 800 გრამი რბილობი, მარილი და დაფქული პილპილი, ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის, სუფრის კოვზი აჯიკა. და, რა თქმა უნდა, ქლიავი (დაახლოებით 200 გ).

პირველ რიგში უნდა დადოთ ხორცი საჭრელ დაფაზე და ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ იგი ჩაქუჩით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი. ქლიავს ასხამენ ცხელ წყალს და აჩერებენ 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. საქონლის ხორცი დამარილებულია, წიწაკა, სანელებლებით მოყრილი, შიგნიდან აჯიკა დაფარული.

ხორცის ერთ კიდეზე ქლიავი დნება და რულეტად ახვევს. იმისათვის, რომ ძროხის ხორცმა მომზადების დროს ფორმა არ დაკარგოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები, კიდეების დამაგრება ან ძაფით შეკერვა. რულეტი ცხვება ღუმელში არაუმეტეს 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით საათნახევარი, ფოლგაში გახვეული. ბოლო 15-20 წუთში ფოლგა იხსნება ოქროს ქერქის მისაღებად. მიირთვით ძალიან ცხელი, ამოიღეთ კბილის ღვეზელები ან ძაფები და დაჭერით დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად.

გარგარის ჩირით და რბილი ყველით

ძროხის რულეტი, რომლის რეცეპტი აღწერილია ზემოთ, შეიძლება შეიცვალოს დამატებითი ინგრედიენტებით. გარგრის ჩირი და რბილი ყველი (ფეტა ან ფეტა ყველი) კარგად უხდება ქლიავს. ისინი მიიღება დაახლოებით იგივე რაოდენობით. ყველის გამოყენებისას გახსოვდეთ, რომ ის მარილიანია.

ძროხის ამ რულეტებს ამზადებენ ღუმელში ისევე, როგორც წინა რეცეპტში იყო აღწერილი, მაგრამ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცივად, თხელ ნაჭრებად დაჭრიან და ფრთხილად დებენ დიდ თეფშზე. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სალათის ფოთლებით დაგამწვანება. დაჭრისას, ძროხის რულეტები გარგარის ჩირითა და ქლიავით არის ნათელი და მიმზიდველი, ხოლო ტკბილი ჩირის კომბინაცია მარილიან ყველთან ერთად აქცევს მათ სრულყოფილ საჭმელს მშრალი ან ნახევრადტკბილი ღვინისთვის.

ისპანახით

ეს კიდევ ერთი ვარიანტია გემრიელი, ჯანსაღი და ნათელი შიგთავსისთვის. დაახლოებით 100 გრ მყარი ყველი, ერთი კონა ოხრახუში, დიდი ხახვი, ცოტა მწვანე რეჰანი, ნიორი გემოვნებით, მარილი და ხორცის სუნელი, 2 კვერცხის გული, 3 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები, კარაქი და ზეითუნის ზეთი მიიღება თითო კილოგრამზე. საქონლის ხორცის ფილე. ისპანახი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული. დასჭირდება დაახლოებით 4 მტევანი ან 400 გრ.

სუფლას აჭრიან ბოჭკოებზე, ცდილობენ წიგნივით გაშალონ და შემდეგ ორივე მხრიდან სცემენ. შემდეგ ხორცს ამარილებენ, აზავებენ და ზეითუნის ზეთს ასხამენ.

ამის შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით კარაქში. იქვე უმატებენ გაყინულ ისპანახს, ამარილებენ და ადუღებენ რამდენიმე წუთით, თან ურევენ. ცალკე მოვამზადოთ შიგთავსი გულების ნაღებთან და გახეხილ ყველთან შერევით. შემდეგ შეურიეთ გაციებულ ისპანახის ნარევს. იქვე ემატება დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი. ახალი ისპანახის გამოყენებისას არ შეიძლება ჩაშუშოთ, უბრალოდ დაჭრათ და შეუთავსოთ სხვა პროდუქტებს.

ჩამოაყალიბეთ რულეტი ხორცის ფენის კიდეზე შიგთავსით. მას მჭიდროდ ახვევენ, კიდეებს ამაგრებენ კბილის ჩხირებით, მსუბუქად შემწვარი ტაფაში, ათავსებენ საცხობ ყუთში და აგზავნიან არც თუ ისე ცხელ ღუმელში 1,5-ზე.საათი.

ასპანახის ნაცვლად სოკოს შიგთავსი (სოკო, ხამანწკა და სხვ.) მზადდება. გარეცხავენ, წვრილად დაჭერიან და ადუღებენ ხახვთან, ნიორთან და სანელებლებთან ერთად, შემდეგ ურევენ იგივე კვერცხისა და ყველის შიგთავსს. თითო კილოგრამ ხორცზე დაახლოებით 300 გრ სოკო იქნება საჭირო.

მიირთვით ძროხის რულეტი ისპანახით ან სოკოთი შიგთავსით ძირითადად ცხელი. მაგრამ როგორც ცივი მადა, ის იდეალურად მოერგება. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ ამოიღოთ ყველა კბილის ღვეზელი და დაჭერით ბასრი დანით. როგორც გვერდითი კერძი, შესაფერისია კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეულის სალათი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი ან სხვა ფაფა.

დაფქული ქათამი და კაპერსი

მიიღება ძალიან უჩვეულო და პიკანტური ძროხის რულეტი, რომლის რეცეპტი შეიცავს სხვადასხვა სახის ხორცს. მაგალითად, დაფქული ღორის ან ქათმის ხორცი. 900 გრ ძროხის ხორცზე დაგჭირდებათ 2 დიდი ხახვი და სტაფილო, ერთი კონა ოხრახუში და 3 სუფრის კოვზი კაპერსი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ერთი ფუნტი დაფქული ქათამი, კვერცხი, 50 გრ რულონები, 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, ერთი კოვზი ტომატის პასტა, 50 მლ ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ჭიქა რძე. მარილი, ხახვი, დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი აღებულია სანელებლებიდან.

ჯერ მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის დაქუცმაცებულ ქათამს ურევენ რძეში ადრე დასველებულ პურს. მას ემატება დაჭრილი მწვანილი, კაპერსი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, ხახვი და კვერცხი. საქონლის ხორცი იჭრება პორციებად, ათქვიფეთ, ავსებენ დაფქულ ხორცს და ახვევენ რულეტებად. კიდეებს ამაგრებენ კბილის ჩხირებით, შემდეგ კი შემწვარი ნაღების ნარევში დაზეითუნის ზეთები. ცალკე ცხიმის დარჩენილ ნაწილზე მოთუშეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ პომიდორი და ღვინო, ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

რულეტებს ათავისუფლებენ კბილის ჩხირებისგან, აფენენ საცხობ ფორმაში, ასხამენ მიღებული სოუსით და შედგით ღუმელში ერთი საათით. მიირთვით პიურესთან ან სალათთან ერთად.

შიგთავსის გარეშე

ეს ვარიანტი შეიძლება ბევრს ბანალურად მოეჩვენოს, მაგრამ სწორედ ამ ფორმით იქნება ხორცის პური იდეალური ცივი მადის სახით. დაგჭირდებათ საქონლის ხორცის საკმაოდ დიდი ნაჭერი, მარილი, ხახვი, დაფქული წიწაკა, მდოგვის მარცვლები და სხვა სანელებლები. ყველაფერი მიიღება გემოვნებით. ხორცს ათქვეფილი და მარინირებული, მარილითა და სანელებლებით ასხამენ. დატოვე 40 წუთი. შემდეგ ასველებენ მდოგვით (შიდა მხარეს), ახვევენ და ცხვება, ფოლგაში ახვევენ, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ღუმელი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი. მზა რულეტი იგზავნება შესანახად მაცივარში და მიირთვით გაცივებული, რაც შეიძლება თხლად დაჭრილი.

კვერცხით

წინა რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გაუმჯობესდეს და უფრო ნათელი გახდეს. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია რამდენიმე მოხარშული კვერცხი ან სტაფილო. ისინი მოთავსებულია შიგნით მთლიანობაში, ერთმანეთის მიყოლებით დადებული, ძროხის რულეტების ჩამოყალიბებამდე. ჭრილზე გამოდის საკმაოდ ორიგინალური და რაც მთავარია - გემრიელი. მიირთვით ცივი, მორთული ოხრახუშის ყლორტებით.

ძროხის რულეტი ნელ გაზქურაში

ეს საკმაოდ პოპულარული საყოფაცხოვრებო ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღუმელთან ერთად. რულონები ცხვება ნელ გაზქურაში რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტის მიხედვით. რადგან ამ მოწყობილობების უმეტესობამხარს უჭერს ნელი ჩაშუშვის ფუნქციას, ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ძროხის რულეტისთვის.

კერძის შენახვის დრო ნელ გაზქურაში შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთიდან სამ საათამდე, არჩეული პროგრამის მიხედვით. გაწმენდილ კარტოფილს ხორცს ხანდახან უმატებენ ხორცის მომზადებამდე 40 წუთით ადრე. ამ შემთხვევაში მთავარი კერძის გარდა, ამავდროულად გემრიელ გარნირსაც იღებთ.

დიზაინი

სადღესასწაულო სუფრაზე კარგი კერძი ეფექტურად უნდა მიირთვათ. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ცხელ ვარიანტზე, მაშინ უმჯობესია თითოეულმა სტუმარმა მოაწყოს ცალკე თეფში. ხორცის პურის ცივ მადის სახით გამოყენების შემთხვევაში, ის დნება ჩვეულებრივ კერძზე. თეფში შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილით, ბოსტნეულით ან სოუსით. ამავდროულად, ჯობია, პატარა რულონები მთლიანად დავდოთ და წინასწარ დავჭრათ დიდი.