უგლუტენო პროდუქტები: სრული სია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ჯანსაღი კვება ჩვენი დროის აქტუალური თემაა. ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს უგლუტენო საკვების მიღებას. შემდეგ განიხილეთ რა არის ეს ნივთიერება, რა პროდუქტებს შეიცავს და როგორ მოქმედებს ის ადამიანის სხეულზე.

რა არის გლუტენი?

გლუტენი არის ორგანული ბიოკომპონენტი (კომპლექსური ცილა, ცილა), რომელიც მრავალი მარცვლეულის ნაწილია:

• ხორბალი;
• ტრიტიკალე;
• ჭვავის;
• ქერი;
• შვრია.

ამ ნივთიერების შემცველობა ხორბალში შეიძლება მიაღწიოს მარცვლის წონის 80%-ს. ფქვილში წებოვანა (წებოვანა) კონცენტრაცია განსაზღვრავს მის ხარისხს. ამ ნაერთის წყალობით, ცომის ელასტიურობა და ელასტიურობა იზრდება, რადგან ის ინარჩუნებს საფუარის სოკოების მიერ წარმოქმნილ CO_{2 და ამით ცომის აწევის საშუალებას იძლევა. ცნობილია, რომ ეს კრიტერიუმები დიდწილად განსაზღვრავს საცხობი პროდუქტების თვისებებს. დღესდღეობით, წებოვანა ხშირად გამოიყენება როგორც შემავსებელი სხვადასხვა საკვები პროდუქტების წარმოებაში. წარმოდგენილი ცილა აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს, არომატს, უფრო ნაზს ხდის მის სტრუქტურას და აქვს კონსერვანტული ეფექტი.}

გლუტენის ბიოქიმიური მახასიათებლები

ქიმიური თვალსაზრისითწებოვანა არის უგემოვნო პლასტიკური ნაცრისფერი მასა. ამ თვისების წყალობით ფქვილი ადვილად იქცევა ცომად და პურის პროდუქტად. გლუტენი არის ნაერთი, რომელიც შედგება ამინომჟავებისა და პროთეზირების (არაცილოვანი) ჯგუფებისგან.

მარცვლეულის გლუტენის ფარგლები

გლუტენი ხშირად გამოიყენება შემდეგ საკვებში:

• ხორცპროდუქტები (ღვინო, ძეხვეული და სხვა იაფი ძეხვი);
• საცხობი პროდუქტები (ნამცხვრები, მაკარონი, ბურღულეული, ორცხობილა, საუზმის მარცვლეული, ჯანჯაფილი);
• კანფეტი;
• მარშმლოუ, ტკბილეული, ჰალვა, მურაბები;
• ნახევარფაბრიკატები (ვარენიკი, სირნიკი, პელმენი, კომბოსტოს რულონები, კოტლეტი, ხორცის ბურთულები);
• რძის პროდუქტები (ყველი, იოგურტი, შესქელებული რძე, შეფუთული ხაჭო, ნაყინი, ჩვილის ფორმულა);
• ხორცი და თევზის კონსერვი;
• სოიოს პროდუქტები;
• კრაბის ჩხირები;
• ლურჯი ყველი;
• მდოგვი;
• ტკბილი ნამცხვრები (კაფქეიქები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ბლინები, ღვეზელები, ნამცხვრები, პიცა);
• კეტჩუპების და სოუსების წარმოება;
• მაიონეზი;
• ჩურჩხელა;
• გარკვეული წამლები;
• ფრი კარტოფილი, ბულიონის კუბურები;
• ვიტამინური და მინერალური დანამატები.

გლუტენის შემცველი სასმელები

უცნაურად საკმარისია, რომ წებოვანა ასევე შედის რიგ სასმელებში:

• არაყი;
• ჯინი;
• ლუდი;
• ბურბონი;
• ვისკი;
• გაზიანი სასმელები;
• "კოკა-კოლა";
• ხსნადი ყავა;
• კაკაო;
• გრანულირებული ჩაი;
• "პეპსი კოლა".

გლუტენის დანამატები

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

მიუხედავად ზემოაღნიშნული ცილის ფართო გამოყენებისა, უგლუტენო პროდუქტები დღეს ძალიან პოპულარულია. საკვების შეფუთვაზე ხშირად იწერება, როგორც „ჰიდროლიზებული ცილა“ან „მოდიფიცირებული სახამებელი“. ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში ინახება გლუტენის გარეშე პროდუქტები (ქვემოთ ჩამოთვლილი). ბოლო დროს ასეთი პროდუქტების ნახვა შესაძლებელია ზოგიერთ სუპერმარკეტში. პრესტიჟულ რესტორნებში უგლუტენო პროდუქტები მენიუში აუცილებელია.

მარცვლეულის გლუტენის ზიანი

ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია მარცვლეულის გლუტენის მონელება. ამ პათოლოგიას ცელიაკია ეწოდება. დაავადების სიმპტომები აღირიცხება როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთების დროს ირღვევა რძის შაქრის (ლაქტოზა) შეწოვა, მცირდება ლაქტაზას აქტივობა.

დაავადების გართულებები

გლუტენის მინიმალურმა დოზებმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა ან ყაბზობა. თავად ცელიაკიამ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი გართულებები:

• ქრონიკული წყლულოვანი ენტერიტი;
• მეორადი ოსტეოპოროზი;
• თავის ტკივილი;
• კბილის მინანქრის დაზიანება;
• სახსრის ტკივილი;
• პრობლემები ღვიძლის ფუნქციასთან;
• მალაბსორბციავიტამინები;
• გულისრევა;
• ჰიპოსპლენიზმი (ელენთა დისფუნქცია);
• ფიბრომიალგია;
• გამონაყარი კანზე;
• ლიმფომა, ნაწლავის ადენოკარცინომა;
• უშვილობა;
• დაღლილობა;
• კონვულსიური სინდრომი;
• ჰიპოვიტამინოზი;
• რევმატოიდული ართრიტი;
• პანკრეასის, ნაღვლის ბუშტის პათოლოგია.

დაავადებების ჩამონათვალიდან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ ბევრი ადამიანი ეძებს ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ რომელი საკვებია უგლუტენო.

გლუტენის ენტროპია ბავშვებში

სტატისტიკური მონაცემების ანალიზი აჩვენებს, რომ ცელიაკიის დიაგნოზის მქონე ბავშვების 75% არის ჭარბი წონა ან სიმსუქნე. პათოლოგიის ძირითადი ნიშნები დაკავშირებულია საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების დარღვევასთან. დაავადების სიმპტომები ასაკთან ერთად იცვლება. ჩვილებს ახასიათებთ შემდეგი ნიშნები:

• მეტეორიზმი;
• ქრონიკული დიარეა;
• ძლიერი მტკივნეული ტკივილი მუცლის არეში;
• წონის დაკლება.

უფროს ბავშვებს აქვთ შემდეგი სიმპტომები:

• შეკრულობა;
• დიარეა;
• დაგვიანებული პუბერტატი;
• დაბალი ზრდა;
• შაკიკი;
• კუნთების კოორდინაციის ნაკლებობა.

როგორ მოვიშოროთ ცელიაკია

თუ თქვენ ან თქვენს შვილს გაქვთ ცელიაკია, არ უნდა ჩავარდეთ პანიკაში, რადგან ამ პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია მედიკამენტების გამოყენების გარეშეც. უგლუტენო პროდუქტები სწორი გამოსავალია. არსებობს კომპანიები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან უგლუტენის წარმოებაშიპროდუქტები: Dr. შარ (იტალია), ფინაქსი (შვედეთი), გლუტანო (გერმანია), მოილასი (ფინეთი).

დღესდღეობით მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ უგლუტენო პროდუქტები, ამ მხრივ მოსკოვი ლიდერია. ასეთი პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია ონლაინ ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. უგლუტენო და ულაქტოზას პროდუქტების ფასები ოდნავ მაღალია, ვიდრე "ჩვეულებრივ" პროდუქტებზე, მაგრამ ცელიაკიის მქონე ადამიანებს ალტერნატივა არ აქვთ, გარდა ყველაფრის სახლში მომზადებისა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა ასეთი პროდუქტი შესაბამისი ეტიკეტით არის დატანილი. გლუტენის გარეშე სასურსათო მაღაზია გთავაზობთ მაღალი ხარისხის საკვების ფართო არჩევანს. არჩევანი თქვენზეა, იზრუნეთ თქვენს ჯანმრთელობაზე. უგლუტენო პროდუქტების შეძენამდე, ყურადღებით შეისწავლეთ მათი შემადგენლობა. საცალო ქსელების მიერ შემოთავაზებული სიები შეიძლება ეჭვქვეშ დადგეს, რადგან წარმოების ტექნოლოგია მუდმივად იცვლება.

უგლუტენის დიეტა

ბევრი ადამიანი სვამს კითხვას საუკეთესო უგლუტენო საკვების შესახებ. ასეთი პროდუქტების სია საკმაოდ ფართოა, ამიტომ თითოეულ ადამიანს შეუძლია დამოუკიდებლად აირჩიოს პროდუქციის სია, რომელიც მას საუკეთესოდ მოერგება. უგლუტენო დიეტის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ თქვენი დიეტა მრავალფეროვანი უნდა იყოს, არ შემოიფარგლოთ 2-3 საკვებით (მაგალითად, ჭარხალი, ბრინჯი და კარტოფილი). უგლუტენო საკვები თქვენი დიეტის საფუძველია. დარწმუნდით, რომ თქვენი დიეტა შეიცავს ხილს, თევზს, კვერცხს, ხორცს, ბოსტნეულს, ზეთს.

უგლუტენო დიეტა ბავშვებისთვის: რჩევები მშობლებისთვის

სასურველი შედეგის მისაღწევადთქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

• გამოუყავით ბავშვს ცალკე კერძები, აუცილებლად მიანიშნეთ ისინი;
• გამოყავით ცალკე სათავსო უგლუტენო პროდუქტების შესანახად;
• მომზადების დროს არ დაგავიწყდეთ ხელების დაბანა;
• კერძების არჩევისას ჯერ ბავშვისთვის სცადეთ კერძები, შემდეგ კი დანარჩენი;
• შეინახეთ ყველა აკრძალული საკვები ბავშვისთვის მიუწვდომელ ადგილზე;
• არ გამოაცხოთ უგლუტენო და უგლუტენო ცომეული ერთსა და იმავე ღუმელში;
• საკვები, რომლებიც უმცირეს ეჭვსაც კი გიქმნით, უმჯობესია არ მისცეთ შვილს.

უგლუტენის პროდუქტების სია

ქვემოთ ჩამოთვლილი ყველა პროდუქტი არის სუფთა გლუტენის გარეშე, ამიტომ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ცელიაკიის დიაგნოზი (გლუტენის ენტროპია) შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანონ ისინი დიეტაში. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული გლუტენის გარეშე პროდუქტები. მათი სია ასეთია:

• ხილი, ბოსტნეული;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი;
• სიმინდი (ორგანული);
• ვანილის და ვანილის ექსტრაქტი (სუფთა);
• კვერცხი;
• ნატურალური თევზი, რძის და ხორცის საკვები;
• წიწიბურა (ორგანული);
• ბრინჯი;
• კარტოფილი;
• სიმინდ;
• სანელებლები და სანელებლები (თავის სუფთა სახით);
• ფეტვი;
• arrowroot;
• პარკოსნები (წიწილა, ლობიო, ლობიო, ბარდა, სოია, ოსპი);
• თხილი;
• ამარანტი;
• წიწილა;
• ტაპიოკა;
• კინოა;
• კინოა;
• იუკა;
• yam;
• კასავა;
• ველური ბრინჯი;
• teff.

როგორ ამოვიცნოთ უგლუტენო საკვები

იმისათვის, რომ დადგინდეს არის თუ არა გლუტენი პროდუქტებში, შეიძლება ჩატარდეს ერთი მარტივი თვისებრივი რეაქცია ამ ნივთიერების არსებობისთვის. ექსპერიმენტულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ წებოვანა იოდის ხსნართან ურთიერთქმედების პროცესში იცვლის ფერს შავი ან მეწამული. თუმცა ამ შემთხვევაში გამონაკლისია კარტოფილი და ბრინჯი. ამ მცენარეებში გლუტენი არ არის, მაგრამ იოდთან ურთიერთობისას მათი ფერიც იცვლება, რაც მათ ქსოვილებში სახამებლის მაღალ შემცველობას უკავშირდება.

დიაგნოზი

ცელიაკიის დიაგნოსტიკისთვის პაციენტმა უნდა გაიაროს შემდეგი პროცედურები:

• ფერმენტული იმუნოანალიზი, სპეციფიკური ანტისხეულების გამოვლენა სისხლში;
• ენდოსკოპია (ბიოფსია);
• კაფსულის ენდოსკოპია.

როგორ დავსვათ პათოლოგიის თვითდიაგნოსტირება

თუ თქვენ გამორიცხავთ უგლუტენო საკვებს თქვენი რაციონიდან რამდენიმე დღით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ, გაქვთ თუ არა ორგანიზმში მისი ტრანსფორმაციის პრობლემა. ხორბლის პროდუქტების დიეტაში შემდგომი დაბრუნება საჩვენებელი იქნება. ნაწლავის მიკროფლორას ნაწილობრივი აღდგენა დასჭირდება მინიმუმ ორი კვირა. თუ გლუტენით მდიდარ რეგულარულ დიეტაზე დაბრუნება იწვევს დისკომფორტს და საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს, დიდი ალბათობით გლუტენის აუტანლობა გაქვთ.

პათოგენეზი

გლუტენი აკავშირებს სპეციფიკურ უჯრედულ რეცეპტორებს, ურთიერთქმედებს ინტერეპითელურ ლიმფოციტებთან და ლიმფოციტებთანწვრილი ნაწლავის ლორწოვანის ლამინა პროპრია. მიღებული ანტისხეულები და ლიმფოკინები აზიანებენ ენტეროციტებს. გლიადინის ლორწოვან გარსზე დესტრუქციული მოქმედების შედეგად ის ატროფირდება და ინფილტრირებულია იმუნოკომპეტენტური უჯრედებით. შემდგომში ატროფიის ფონზე ვითარდება კრიპტის ჰიპერპლაზია, რაც იწვევს მალაბსორბციის განვითარებას.

გლუტენის შეუწყნარებლობის სიმპტომები

პათოლოგიის ძირითადი ნიშნები დაკავშირებულია საჭმლის მომნელებელი სისტემის დისფუნქციასთან - ნაწლავის მეტეორიზმი, ფაღარათი, ყაბზობა და ა.შ დაავადების ქრონიკული ფორმების დროს განავალი ფერმკრთალი და ქაფიანი ხდება. მეორადი სიმპტომები მოიცავს იმუნორეზისტენტობის დაქვეითებას, ნივთიერებების მეტაბოლიზმის ზოგად გაუარესებას და შრომისუნარიანობის დაქვეითებას. დამახასიათებელი ნიშნების სუსტი სიმძიმის გათვალისწინებით, პათოლოგიის დიაგნოსტიკა რთულია, ამიტომ პაციენტთა უმრავლესობას არც კი უჩნდება ეჭვი გლუტენის ჰიდროლიზის პრობლემაზე.

პროგნოზი

გლუტენის ჰიპერმგრძნობელობა გრძელდება მთელი ცხოვრების განმავლობაში. ცელიაკიის მქონე პაციენტების პროგნოზი, რომლებიც ემორჩილებიან დიეტოთერაპიას, ხელსაყრელია. თერაპიისადმი რეზისტენტობის განვითარებით, ის მნიშვნელოვნად უარესდება. უგლუტენო დიეტის დაცვისას სიცოცხლის ხანგრძლივობა იზრდება. თუ მას არ მიჰყვება, სიკვდილიანობის მაჩვენებელი არის დაახლოებით 30%.

მკურნალობა

თერაპიის მეთოდები მიზნად ისახავს ნაწლავის ფუნქციის აღდგენას და სხეულის წონის ნორმალიზებას. გლუტენის ენტროპიის მკურნალობისას საკვანძო ადგილი უგლუტენო დიეტას უკავია. საჭიროების შემთხვევაში პაციენტს ენიშნება მედიკამენტები: რკინის შემცველი პრეპარატები,ვიტამინები, ჰორმონები, ფოლიუმის მჟავა, კალციუმი, მარილიანი ხსნარები.

პოზიტიური დინამიკის არარსებობა რაციონიდან გლუტენის გამორიცხვით 3 თვის განმავლობაში, მიუთითებს იმაზე, რომ დიეტა სრულად არ არის დაცული, დარღვევებით, ან არის თანმხლები პათოლოგიები (წვრილი ნაწლავის ლიმფომა, გიარდიაზი, ადისონის დაავადება, დისაქარიდაზას დეფიციტი, წყლულოვანი ერთეული, მინერალური ელემენტების დეფიციტი რაციონში: Ca, Fe, Mg). ასეთ შემთხვევებში ტარდება დამატებითი დიაგნოსტიკური ზომები ამ პირობების დასადგენად.

პრევენცია

დაავადების პირველადი პრევენციის კონკრეტული ზომები არ არსებობს. ცელიაკიის პროგრესირებისა და გართულებების განვითარების მეორადი პრევენცია არის უგლუტენო დიეტის უნაკლო დაცვა. ცელიაკიის მქონე ქალებმა, რომლებიც გეგმავენ ორსულობას, უნდა იცოდნენ მუცლის მოშლის მაღალი რისკი და თანდაყოლილი მანკით დაავადებული ბავშვის გაჩენის რისკი.