ვინეგრეტი ახალი კიტრით: მომზადების ვარიანტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ ალბათ იცის, რომ კლასიკური ვინეგრეტის ძირითადი ინგრედიენტებია ჭარხალი, ტუბერკულოზური ჩრდილი ან, უფრო მარტივად, კარტოფილი, სტაფილო, ხრაშუნა მჟავე კომბოსტო, ასევე მწნილი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ამ ბოსტნეულის სალათის სახელი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან vinaigre, რაც რუსულად ძმარს ნიშნავს. შორეულ წარსულში სწორედ ეს ინგრედიენტი იყო საფუძვლად დრესინგი, რომელსაც იყენებდნენ მზა კერძის მოსანელებლად.

დღეს რუსეთში პოპულარული მოხარშული ბოსტნეულის სალათის მომზადების მრავალი ვარიაცია გამოიგონეს. ზაფხულში დამარილებული კომბოსტოს პოვნა ყველას არ შეუძლია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ საზაფხულო ვინეგრეტი თქვენი ოჯახისთვის. ამ მასალაში წარმოდგენილი იქნება ახალი კომბოსტოს და კიტრის რეცეპტი და სალათის ეს ვარიაცია არანაკლებ გემრიელია, თანაც ძალიან ხელმისაწვდომი და მარტივი მოსამზადებელი.

როგორ გაჩნდა ვინეგრეტი?

მოხარშული ბოსტნეულის სალათის სახელი გაჩნდა იმპერატორ პავლეს და მარიამის უფროსი ვაჟის დროს.ფედოროვნა, ალექსანდრა I. ანტუან კარემი, ერთ-ერთი შეფ-მზარეული, რომელიც სასახლის სამზარეულოში მუშაობდა, დაინტერესდა მისთვის აქამდე უცნობი სალათით. როცა დაინახა, რომ ძმარს მოსასხამად იყენებდნენ, კითხვის ნიშნის ქვეშ თქვა: „ვაჟი? - რაზეც რუსმა მზარეულებმა თანხმობის ნიშნად თავი დაუქნია და გადაწყვიტეს, რომ ეს იყო კერძის სახელი. ასე გამოჩნდა ახალი ვინეგრეტის სალათი სამეფო სუფრაზე მიტანილი კერძების სიაში. მას შემდეგ, რაც კერძი გასცდა სასახლეს, მისი მომზადება მნიშვნელოვნად გამარტივდა და ამჟამად რუსი ხალხი მას ჩვეულებრივ საჭმელად აღიქვამს. ირკვევა, რომ მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში მოხარშული ბოსტნეულის კერძი უფრო ცნობილია როგორც "რუსული სალათი"..

ვინეგრეტი ახალი კომბოსტოთი და მწნილებით

ტრადიციულად, რუსული სალათი შეიცავს მჟავე კომბოსტოს, მაგრამ არის გამონაკლისები. ვინეგრეტის ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტის გარეშე მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: სტაფილო (1 ც.), ჭარხალი (2 ც.), თეთრი კომბოსტო, კარტოფილი (3 ც.), ასევე მწნილი, ხახვი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მარილი და სურნელოვანი მცენარეული კარაქი. უპირველეს ყოვლისა, ბოსტნეული უნდა მოადუღოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილისა და ხახვის პატარა ნაჭრებად დაჭრა, ასევე თეთრი კომბოსტოს დაქუცმაცება. მოხარშული ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაამატეთ ნახევარი ქილა ბარდა, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები (გემოვნებით) და სურნელოვანი მცენარეული ზეთი.

კლასიკური ვინეგრეტის დრესინგი შეიცავს ზეთს და ძმარს.მეორე კომპონენტი ემატება სურვილისამებრ და გამოიყენება მზა კერძს გარკვეული სიმჟავის მისაცემად.

რუსული სალათი ღორღით

ზაფხულის სეზონზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ვინეგრეტი ახალი კიტრით კომბოსტოს გარეშე. ბოსტნეულის სალათას ორი სახის ღორღით აქვს გამოხატული გამაგრილებელი გემო. ხრაშუნა ბოსტნეულის წყალობით მზა კერძს აქვს პიკანტური სიმჟავე, რომელსაც საოცარი სიმსუბუქე ავსებს.

ამ ვარიაციით ვინეგრეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დამარილებული და ახალი გერკინები.
• ჭარხალი.
• ტკბილი ხახვი.
• კარტოფილი.
• მცენარეული ზეთი, შეიძლება შეიცვალოს სელის თესლით.
• მარილი.

ვინეგრეტის ნებისმიერი ვარიაციის მომზადება იწყება იმით, რომ ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ. სანამ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო იხარშება, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ხახვი და დაჭერით კიტრი. ყველა მოხარშული ბოსტნეული უნდა იყოს გაფცქველი და კუბიკებად დაჭრილი, ჭარხალი შეიძლება მსუბუქად შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მომზადებული ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და სოუსი. ამ დროს მზადება დასრულებულია და კერძი მზადაა მოსამზადებლად.

ვინეგრეტი ახალი კიტრით საკმაოდ ნაზი და ხრაშუნა გამოდის. ეს კერძი შესანიშნავი დამატებაა არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო ვახშმისთვის. დაბალკალორიული რუსული სალათის ეს ვარიაცია კარგად უხდება გვერდით კერძებს და ხორცის კერძებს და ასევე დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე.

როგორ მოვამზადოთვინეგრეტი მწნილის გარეშე?

ტრადიციული რუსული სალათის აუცილებელი ინგრედიენტია მწნილი კიტრი, მაგრამ მაშინაც კი, თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი, ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ვინეგრეტი ახალი კიტრით. ასეთი მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი - 3 ცალი
• კარტოფილი - 2 ცალი
• სტაფილო - 2 ცალი
• ახალი კიტრი - 2 ც.
• მჟავე კომბოსტო - 200 გრამი.
• 1 ხახვი.
• დაკონსერვებული ბარდა - 200 გრამი.
• სურნელოვანი მცენარეული ზეთი (საჭიროებისამებრ გასახდელად).
• მარილი.
• ახალი მწვანილი (კამა, ხახვი).

ყველა ბოსტნეული, გარდა კიტრისა, უნდა მოიხარშოს კანში მარილის დაუმატებლად. გადაწურეთ ჭარბი სითხე დაკონსერვებული ბარდადან, მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთანი. შემდეგ მზა ინგრედიენტი დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილ ბოსტნეულს.

ხახვს მოაშორეთ ქერქი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შემდეგ შეწვით მდუღარე წყალში უსიამოვნო სუნისა და სიმწარის მოსაშორებლად და გააგზავნეთ დანარჩენ ინგრედიენტებზე. კიტრიც დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ ყველა ბოსტნეულს, შემდეგ მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. მზა კერძი გადაიტანეთ სალათის თასში და ზემოდან მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცოტა ექსპერიმენტი გააკეთოთ სალათის დრესინგით. მაგალითად, შეცვალეთ მცენარეული ზეთი ხუთი დაქუცმაცებული შავი პილპილის, ერთი ჩაის კოვზი კაპერსის, რამდენიმე წვეთი ძმარი და სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთის ნარევით. რა ინგრედიენტები არ უნდა აირჩიოთ შევსებისთვის, მთავარიაარ დაგავიწყდეთ, რომ მთავარი ინგრედიენტი მაინც ზეთი უნდა იყოს.

ვინეგრეტი ახალი კომბოსტოთი და ახალი კიტრით

სალათის ეს ვარიაცია ძალიან უჩვეულო და ამავე დროს ჯანსაღი და მკვებავია. გასაკვირია, რომ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთის ნაცვლად, მაიონეზს ემატება მოხარშული კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, ახალი კომბოსტო და კიტრი. ამ რეცეპტის მიხედვით რუსული სალათის მომზადება სულაც არ არის რთული, რადგან თქვენგან მხოლოდ ბოსტნეულის დაჭრა და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. მზა ვინეგრეტი ზემოდან ახალი კიტრით შეიძლება მორთოთ დაჭრილი კამათ.

რუსული სალათის სარგებელი

ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით გამო ვინეგრეტი ძალიან ჯანსაღ კერძად ითვლება, განსაკუთრებით ზამთრის სეზონზე. იმის გამო, რომ პრეპარატში გამოყენებული ინგრედიენტები ქერქშია მოხარშული, ისინი ინარჩუნებენ მათში არსებულ თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და ეს არის კალციუმი, ფოსფორი, იოდი, ვიტამინი C, მაგნიუმი, რკინა და მრავალი მიკროელემენტი. გარდა ამისა, დიეტოლოგების აზრით, ვინეგრეტი ახალი კიტრით, მჟავე კომბოსტოს გარეშე, მეძუძური დედების მენიუშიც კი შეიძლება შევიდეს, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კერძის თითოეული კომპონენტი ცალ-ცალკე შეიტანება ქალის დიეტაში.