შვედური ხორცის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შვედური ხორცის ბურთულები, რომელთა რეცეპტი აღწერილია ამ სტატიაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძებისთვის. ხორცის ერთი პორცია შეიცავს დაახლოებით 414 კკალს, 15 გ ცილას, 33 გ ცხიმს და 12 გ ნახშირწყლებს. ეს არის ტრადიციული შვედური კერძი. სუპებში ამ ხორცის ბურთულებს ძალიან იშვიათად იყენებენ. ძირითადად ემსახურება მხოლოდ მეორე კურსს.

ხორცის ბურთულები იხარშება მხოლოდ ნაღების და ლინგონბერის სოუსში. ხორცის ბურთულები არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. ექსპერიმენტები მეორე კერძით გაოცებას იწვევს მათი უჩვეულოობითა და თამამი გადაწყვეტილებებით. მაგალითად, ხორცის ბურთულებს კენკრის ჯემითაც კი მიირთმევენ.

კლასიკური რეცეპტი

შვედური ხორცის ბურთულები, რომელთა რეცეპტს შეიძლება კლასიკური ვუწოდოთ, მზადდება ორი სახის დაფქული ხორცის, ნაღების და არაერთი ხელმისაწვდომი და იაფფასიანი პროდუქტისგან. ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი;
• ორი პატარა ხახვი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 50გ პური (შეიძლება შეიცვალოს შემორჩენილითპური);
• 50მლ ნაღები (ან 100მლ სოფლის რძე) 20% ცხიმიანი;
• ორი პატარა მოხარშული კარტოფილი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• 5 ს.კ. ლ. კარაქი;
• დაფქული თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

პირველ რიგში, პურის ნამსხვრევებს ან პურს ატენიანებენ კრემით. წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე. შემდეგ ორივე სახის დაფქულ ხორცს ურევენ. კონტეინერს ემატება კვერცხი, შემწვარი ხახვი და წვრილად გახეხილი (ან პრესით გაწურული) ნიორი. დატენიანებულ პურს ხელით კარგად ზილეთ და უმატებენ ხორცის მასას. ყველაფერი კარგად ერევა. მოხარშულ კარტოფილს კანიანად აცალკევებთ და დაფქვავთ. შემდეგ მას უმატებენ დაფქულ ხორცს. კერძში ბოსტნეულის გემო არ იგრძნობა. კარტოფილს ემატება მხოლოდ უფრო დელიკატური ხორცის ტექსტურისთვის.

ხორცის მასას უმატებენ მარილს და პილპილს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. საშუალო მრგვალი ბურთულები ჩამოსხმულია (პირველი კერძებისთვის ისინი უნდა იყოს ნახევრად დიდი). გამოდის დაახლოებით 30 ხორცის ბურთულა. შემდეგ შედგით მაცივარში 40 წუთით. ეს იმისთვისაა, რომ ბურთები მოხარშვისას ფორმაში იყოს.

მცენარეული ზეთი და კარაქი ერთდროულად თბება ტაფაში. შვედური ხორცის ბურთულებს რამდენიმე ნაჭრად აფენენ ცხელ ზედაპირზე და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. თუ მათ ერთდროულად დაამუშავებთ, მაშინ ამ შემთხვევაში ისინი ჩაშუშული აღმოჩნდებიან.შემწვარი ხორცის ბურთულები იდება საცხობ ფირფიტაზე და იგზავნება 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. იქიდან 20 წუთში გადიან. შვედური ხორცის ბურთულებს აფენენ თეფშზე გვერდითი კერძით და ასხამენ სოუსს. გვერდით მოთავსებულია კენკრის მურაბის თასი.

კლასიკური შვედური ხორცის კრემის სოუსი

ხორცის კერძებს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სხვადასხვა სახის გრეივთან ერთად. სოუსის უამრავი ვარიანტი. მაგალითად, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მოითხოვს:

• 150მლ 20% კრემი;
• 300 მლ ძროხის ბულიონი;
• 30გრ ფქვილი;
• 50გრ კარაქი;
• დაფქული თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

Ikea შვედური ხორცის ბურთულები, რომლის რეცეპტი აღწერილია ამ სტატიაში, ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ნაღების სოუსთან ერთად. ძალიან სწრაფად და მარტივად იხარშება განუწყვეტელი მორევით. ტაფაში ჩაასხით კარაქი და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. ფქვილს უმატებენ, ხორცის ბულიონს ასხამენ.

ამავდროულად, სოუსი აგრძელებს განუწყვეტლივ მორევას, რათა ფქვილის ნატეხები არ გამოჩნდეს. ბულიონის შემდეგ ნელ-ნელა ასხამენ ნაღებს. სოუსი თხევადი არაჟანივით უნდა იყოს და კოვზიდან თავისუფლად მოედინება. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდება, მასში ცოტა ბულიონს ასხამენ. მზა სოუსს გემოვნებით ემატება მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი.

კენკროვანი ხორცის ჯემის სოუსი

კენკრის ჯემისთვის დაგჭირდებათ 100გრ მოცვი და 50გრ გრანულირებული შაქარი. სოუსი მზადდება ძალიან სწრაფად. შვედური ხორცის ბურთულები ლინგონბერის სოუსით - დახვეწილი დაუჩვეულო კერძი, რომელიც ახლა შეგიძლიათ არა მხოლოდ რესტორნებში, არამედ სახლშიც გასინჯოთ. კენკრის სოუსისთვის დაგჭირდებათ ახალი ან გაყინული ლინგონი. იგი დაფარულია შაქრით. მასას ემატება სამი სუფრის კოვზი წყალი. კონტეინერი სოუსით დადგით ცეცხლზე. მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ყველა კენკრა ფრთხილად დაწურეთ. შემდეგ სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება, გაცივდება და მოათავსეთ პატარა თასებში, რომლებსაც მიირთვით ხორცის ბურთულებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ნელ გაზქურაში

როგორ მოვამზადოთ შვედური ხორცის ბურთულები ნელ გაზქურაში? ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა პურის ნამსხვრევები ან პურის ნამსხვრევები;
• 50მლ რძე;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• ორი კბილი ნიორი;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

სოუსისთვის უნდა მიიღოთ:

• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 300 მლ ძროხის ბულიონი;
• 100მლ რძე;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივია. ღრმა კონტეინერში შეურიეთ ხორცის ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. მულტიქუკერის თასში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი. ბურთები ჩამოსხმული ხორცისგან და განლაგებულია ერთეულის ტევადობით. როგორც კი ყველა ხორცის ბურთები დაწყობილია, მულტიქუქი ხურავს თავსახურით და ჩართავს „Frying“რეჟიმს.

სანამ შვედური ხორცის ბურთულები მზადდება, სოუსი მზადდება. ამისთვის ტაფაში თბება კარაქი, მას უმატებენ ფქვილს და მასასხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. შემდეგ თანდათან ასხამენ რძეს და თბილ ბულიონს. მარილი და სოუსი ემატება, ყველაფერი იხარშება, სანამ ოდნავ შესქელდება.

შვედური ხორცის თვისებები

შვედურ ხორცს, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა კერძს, აქვს თავისი სამზარეულო მახასიათებლები. მათ ასევე აქვთ სხვა სახელი - Schöttbuller (meatballs). მათთვის დაფქული ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი უნდა იყოს, ამიტომ საქონლისა და ღორის ნაზავი, თანაბარი პროპორციით მიღებული, იდეალურია.

პურის ნამსხვრევები ან გრძელი პური შეიძლება შეიცვალოს ახალგაზრდა ხორბლის ჩანასახით. კერძში შემავალი სანელებლებიდან აუცილებელია დაფქული თეთრი წიწაკა. კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ჯავზით. ნაკლებად ცხიმიანი ხორცის ბურთულებისთვის, დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ ღუმელში.

როგორ ვემსახუროთ?

შვედური IKEA ხორცის ბურთულები, რომელთა რეცეპტი აღწერილია ამ სტატიაში, მიირთმევენ კარტოფილთან ან ბოსტნეულთან ერთად. ნაღების ან კენკრის მურაბას იყენებენ სოუსად (შეგიძლიათ დააკავშიროთ). კერძს ემატება დაჭრილი მწნილი.