გურიევის ფაფის კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსულ ეროვნულ სამზარეულოში დომინანტური ადგილი ფაფას უკავია. ის იყო, როგორც ამბობენ, ღარიბების საჭმელი. მაგრამ მდიდარ სახლებში ისინი არ ზიზღდნენ. რა მარცვლეულისგან ამზადებდნენ ფაფას რუსი ხალხი! წიწიბურას, ბრინჯს, ხორბალს, შვრიის ფქვილს, ქერს, მარგალიტის ქერს… მაგრამ მთელ ამ ჯიშის მარცვლეულს შორის არის ერთი, რომელიც ცნობილი გახდა, როგორც იმპერიული. იგი მზადდება სემოლინისგან. ნუ იჩქარებ ზიზღით წარბშეკრულს, გაიხსენე ის ტანჯვა, რაც ბავშვობაში გადაიტანე, როცა მშობლებმა აიძულეს გეჭამა თეფშზე არსებული მთელი თეთრი არეულობა. გურიევის ფაფა, რომლის ისტორიასა და რეცეპტებსაც აქ შემოგთავაზებთ, რაღაც განსაკუთრებულია. თქვენი შვილები არა მხოლოდ მყისიერად შეჭამენ მას ორივე ლოყაზე, არამედ მოითხოვენ მეტსაც. რადგან გურიევის ფაფა დესერტია. გარდა ამისა, ის, ვინც ადიდებდა რუსეთს, როგორც ტირამისუ იტალია და ეკლერი - საფრანგეთი.

გურიევის ფაფის საინტერესო ამბავი

ეს მოხდა მე-18 და მე-19 საუკუნეების მიჯნაზე. რუსეთის იმპერიის ფინანსთა მინისტრი დიმიტრი ალექსანდროვიჩ გურიევი, რომელმაც გრაფის წოდება მოგვიანებით მიიღო, მეგობრის მამულს სტუმრობდა.გადამდგარი სამხედრო ოფიცერი იურისოვსკი. და ერთხელ დესერტად ლანჩის დროს ფაფა მიირთვით. დიახ, არა უბრალო სემოლინა, არამედ განსაკუთრებული - გამომცხვარ რძეზე, ქაფით, თხილით, კენკრით. მინისტრი ისე იყო გახარებული, რომ რეცეპტის შემქმნელ მზარეულს დაურეკა. ეს იყო ყმა, სახელად ზახარ კუზმინი. მინისტრმა, ღრმად შეძრწუნებულმა, დაინდო ორივე ლოყაზე აკოცა, შემდეგ კი მთელ ოჯახთან ერთად იურისოვსკისგან იყიდა და პეტერბურგში წაიყვანა. იქ კუზმინმა ძალიან ხშირად დაიწყო ფაფის მომზადება. და ვინც მინისტრმა ამ დესერტით დაამარცხა, ყველა აღფრთოვანებული დარჩა. ასე რომ, მან მიიღო სახელი მიწის მესაკუთრის სახელით, რომელიც ფლობდა ნიჭიერ მზარეულს - "გურევსკაიას ფაფა". კლასიკური რეცეპტი ამ დელიკატესის ფოტოთი წარმოდგენილი იქნება ქვემოთ. მაგრამ დესერტის ისტორიის დასასრულებლად დავამატოთ, რომ იგი ცნობილი გახდა საზღვარგარეთ ნაპოლეონის ომების დროს. ალექსანდრე III-ის სიყვარულმა კი ამ კერძის მიმართ მას ეპითეტი „იმპერიული“დაურთო.

გურევის ფაფა: კლასიკური რეცეპტი, ეტაპობრივად, ფოტოთი

ზახარ კუზმინმა შექმნა თავისი შედევრი რუსული ღუმელით. მაგრამ, თუ სცადეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი გურიევის ფაფა ძველი რეცეპტის მიხედვით და ჩვეულებრივ გაზქურაზე. მაგრამ ამისათვის საჭიროა სქელკედლიანი ქვაბი. მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს ეტაპებად:

• რძის გაცხელება და ქაფის შეგროვება.
• სიმლინის მომზადება.
• თხილის შეწვა.
• დაშაქრული ხილისა და ჩირის მომზადება.
• ფენებად დაგება და ღუმელში ჩამქრალი კერძები.

ყველა ეტაპი თანაბრად მნიშვნელოვანია. რომმაგალითად, თუ თხილს არ შეწვით, როგორც ამას გურიევის ფაფის კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს, მთელი კერძი ნაცრისფერი გამოვა და გემოს უამრავ გემოს დაკარგავს. მოდით რიგრიგობით გადავხედოთ იმპერიული დესერტის მომზადების ყველა ფაზას.

მოამზადეთ ჩვეულებრივი რძე გამომცხვარი და შეაგროვეთ ქაფი

რას ამბობს ამის შესახებ გურიევის ფაფის ოდნავ მოდერნიზებული კლასიკური რეცეპტი? ჩაასხით ლიტრი და კიდევ ერთი ჭიქა სრულ ცხიმიანი ფერმის რძე სქელი ფსკერით ან იხვის ჭუკებით. დაუმატეთ ჩაის კოვზი ვანილი, აურიეთ და დადგით სახურავის ქვეშ ძალიან პატარა ცეცხლზე. ასე რომ, ჩვენ ვწუწუნებთ ერთ საათზე მეტ ხანს. ფრთხილად შეაგროვეთ დნობისას წარმოქმნილი რძის ქაფი და დადგით თეფშზე. თქვენ შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ რუსული ღუმელის თერმული პირობებთან მიახლოებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ღუმელი, საწვისგან განსხვავებით, ჭურჭელს ყველა მხრიდან ათბობს და არა მხოლოდ ქვემოდან. ვაცხელებთ 150 გრადუსამდე. ჩაასხით რძე ან ნაღები ფართო ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ქაფის მოსაშორებლად ტაფის გამოყვანისას შეგიძლიათ დაიწვათ თავი. და ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ექვსჯერ. და კიდევ უფრო ხშირად - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ რძე შეიძენს კრემისფერ ელფერს.

კულინარიული სემოლინა

თუ ღუმელში ქაფი გააკეთეთ, გამოიღეთ კერძები ღუმელიდან და შედგით გაზქურაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, გურიევის ფაფის მომზადება (კლასიკურ რეცეპტში არ არის ნახსენები, თუ როგორ გაართვა თავი ზახარ კუზმინმა ამ ამოცანას) მუდმივი მორევა. თხელ ნაკადში გამომცხვარ რძეში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა სემოლინა და ორი სუფრის კოვზი შაქარი. ჯობია გავზომოთსაჭირო რაოდენობა ერთდროულად, ვინაიდან აუცილებელია კოვზის მუდმივად გადაადგილება წრიული მოძრაობებით ერთი მიმართულებით. ვაგრძელებთ ხარშვას, სანამ სემოლინა ბოლომდე არ მოიხარშება. ფაფა კარგად უნდა შესქელდეს. გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან, გააგრილეთ სახურავის ქვეშ.

თხილისა და ხილის მომზადება

გურევის ფაფის კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენებოდა შემდეგი სახეობები: ნიგოზი, კედარი, ნუში და თხილი. მაგრამ არაფერი საშინელი არ მოხდება, თუ ამ სიიდან ორი სახის თხილს ავიღებთ. მაგრამ გაწმენდილი ნუკლეოლი უნდა იყოს ერთი ჭიქა. გარდა ამისა, კაკალი და თხილი ასევე უნდა გათავისუფლდეს ყავისფერი ფენებისგან. ამისათვის ნუკლეოლები სამი წუთის შემდეგ შეავსეთ მდუღარე წყლით და მარილით. შემდეგ ყავისფერი ფენები ადვილად იშლება. თხილს ვჭრით, მაგრამ არა ძალიან წვრილად. ჩვენ მათ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ვიძინებთ. ვაცხობთ ღუმელში, რათა მათ შეიძინონ ხრაშუნა თვისებები. დაასხით ნახევარი ჭიქა თაფლი. გამოაცხვეთ სამი წუთის განმავლობაში.

ვაშლი და მსხალი (თითო საშუალო ზომის ხილი) გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ხილის ყუთები, დაჭერით რბილობი კუბებად. დაასხით ნახევარი ჭიქა თაფლი, დადგით პატარა ცეცხლზე. ვუშვებთ სანამ არ დარბილდება. მუჭა ჩირი (შესაფერისია ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ქლიავი, ფინიკი) მდუღარე წყალში ჩაყარეთ. გადაწურეთ წყალი ათი წუთის შემდეგ. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლები. მსხვილ ჩირს დავჭრით.

ფენიანი დაგება

გურიევის ფაფის ეტაპობრივი რეცეპტის წყალობით, პროცესის ყველა ფაზის ფოტოებით, არ შეიძლება შეცდეთ და დაკეცეთ ისე, როგორც ოდესღაც ზახარ კუზმინმა გააკეთა გამორჩეული სტუმრისთვის.ვინაიდან კერძი ასევე უნდა გამოვიცხოთ, გამოვიყენებთ ტაფას სახელურის გარეშე, მაგრამ მაღალი კედლებით. ეს შეიძლება იყოს თუჯის ან თიხის. ბოლოში ფრთხილად გაანაწილეთ ერთი ქაფი. ზემოდან მოვაყაროთ სემოლინის მესამედი. დანით ვქმნით თანაბარ ფენას. კვლავ დაამატეთ რძის ქაფი. მოაყარეთ თხილის ნახევარი. ზემოდან არის ვაშლი და მსხალი თაფლში. შემდეგ - სემოლინის ფენა (მეორე მესამედი). შემდეგი არის კიდევ ერთი ქაფი. მოაყარეთ დარჩენილი თხილი. ჩაყარეთ ხმელი ხილი. შემდეგ ქაფი და დარჩენილი სემოლინა. მთელ ზედაპირზე მოაყარეთ შაქარი. შევდგათ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

გურიევის ფაფის თანამედროვე რეცეპტი ფოტოთი

ახლა გვაქვს პროდუქტები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ კერძი უფრო სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე. ავიღოთ არა ჩვეულებრივი, არამედ უკვე გამომცხვარი რძე - ლიტრი. დავდგათ ცეცხლზე და როცა ადუღდება, დავამატოთ მარილი, შაქარი და ვანილინი, თქვენი გემოვნებით. შემდეგ, თხელი ნაკადი, ჩვენ ვაძლევთ სამი მეოთხედი ჭიქა semolina. საკმაოდ ბლანტი ფაფას მოვამზადებთ. გავაციოთ და ამ დროს თხილს მოვაგვარებთ.

ისინი უნდა იყოს მინიმუმ ორი ტიპი და სასურველია მეტი. ასი გრამი თხილი კარგად გამოვაცხოთ მშრალ ტაფაზე, გავხეხოთ გრაგნილით არც ისე წვრილად და დავამატოთ ფაფაში 50გრ კარაქთან ერთად. Აურიეთ კარგად. ზეთი უნდა გაიხსნას და თხილი თანაბრად გადანაწილდეს.

თუ ჩირის გამოყენება გსურთ, მაშინ ორთქლზე მოხარშეთ, გადაწურეთ და ამ ეტაპზე ფაფას დაუმატეთ. ახლა ჩვენ წარმოგიდგენთ გულებს ოთხი უმი კვერცხისგან. მოზილეთ. გააგრილეთ კვერცხის ცილა და ათქვიფეთქაფი. ასევე დაუმატეთ ფაფას, ნაზად აურიეთ. მთელი მასა გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ვასწორებთ. მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და დაქუცმაცებული თხილი. გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე 180 გრადუსზე.

რამდენიმე რჩევა

მაშ, ახლა თქვენ ისწავლეთ გურიევის ფაფის რეცეპტი. მისი გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის, ნუ შეგეშინდებათ ფანტაზიის გამოყენება. მზა ბურღულში შეგიძლიათ დაასხით გახეხილი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, კარდამონი, დარიჩინი, დაუმატოთ რომი ან ტკბილი ლიქიორი. მიირთვით ფაფა, თუ ფაფუკია, გამჭვირვალე ჭურჭელში უნდა იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თითოეულ სტუმარს შესთავაზოთ პორციული ქოთანი ტრადიციული რუსული დესერტით. ვიმედოვნებთ, რომ ძველი რეცეპტით მომზადებული დელიკატესი თქვენს საყვარელ ადამიანებს მოეწონებათ.