ქათმის სკალპი - დელიკატესი მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის სკალპს ძალიან ხშირად იყენებენ მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში, ძირითადად ფრანგულ და კორეულში. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, მანამდე კი საჭიროა მხოლოდ პროდუქტი წყალში დაასველოთ ან დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ მოაცილეთ ფილმი.

მომზადებული ქათმის სკალპი შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, დამარილებული და ა.შ. ამ პროდუქტით ხშირად ამზადებენ ჟიულიენს ან სალათებს. კარგად უხდება ხახვს, სტაფილოს, ასპარაგს. Scallops გემო სოკოს, ისინი გამოიყურება ლამაზი კერძი. ამ გვერდითი პროდუქტის ერთი მინუსი არის ის, რომ მისი პოვნა კომერციულად ძალიან რთულია.

ჩინური სტილის scallop snack

ამ კერძს ქონდარი გემო აქვს. ის კარგად ერგება სხვადასხვა ალკოჰოლურ სასმელს, ასევე სადღესასწაულო სუფრის დამატებით დეკორაციად.

სამზარეულო

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი ქათმის ხახვი, ორასი გრამი სტაფილო, ორი ხახვი. ასევე ერთი შეკვრა სანელებლები კორეული სტაფილოსთვის, ძმრისა და მცენარეული ზეთისთვის.

ქათმის სკალპები, მოხარშვარომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება, ჯერ რეცხავენ, ასხურებენ მდუღარე წყალს და ასუფთავებენ ფილისგან. ადუღებენ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში, როცა დარბილდება, ამარილებენ. ცხელი scallops დაჭრილი შევიდა ზოლები. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოშუშეთ. სკალპს ურევენ ბოსტნეულს, მცენარეულ ზეთს და ძმარს, ემატება სუნელი. ამ კერძს შეგიძლიათ სოიოს სოუსიც დაუმატოთ.

სკალოპები არაჟანში

ინგრედიენტები:

• ათი ქათმის scallops;
• ერთი ნათურა;
• ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ერთი კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა რძე და ნაღები თითოეული.

და ორმოცდაათი გრამი გახეხილი ნაღების ყველი, მარილი და სანელებლები.

ქათმის სკალპები, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, გარეცხილია და იწმინდება. ღვინოს ასხამენ ქვაბში, ჩაყრიან ხახვსა და ხახვს და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. შემდეგ სკალპებს ამოიღებენ და აჭედებენ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ორი წუთის განმავლობაში. კერძები ამოღებულია გაზქურიდან, უმატებენ რძეს და ღვინოს. ტაფა ისევ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ მასა არ შესქელდება. შემდეგ მოაყარეთ სკალპები, ხახვი, მარილი და სანელებლები, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ქათმის სკალპს მიირთმევენ კერძებში, ზემოდან ნაღებით და ყველით მოყრილი.

ჩინური scallops

შემადგენლობა: ას ორმოცდაათი გრამი მშრალი თეთრი ღვინო, ხუთასი გრამი ქათმის ხახვი, ასი გრამი მწვანილიოხრახუში და ხახვი, ორმოცდაათი გრამი სოიოს სოუსი, სამი ღერი ნიახური, სამი ბულგარული წიწაკა, ერთი ლიმონის წვენი, ერთი პრასი. ასევე ორი სტაფილო, ერთი სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი კბილი ნიორი, სეზამის ზეთი და კარაქი გემოვნებით, მარილი და სანელებლები, წიწაკა.

პირველ რიგში, ქათმის სკალპები, რომლის რეცეპტი ძალიან ორიგინალურია, გარეცხეთ და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში. სოუსი, თაფლი, ლიმონის წვენი და ღვინო აურიეთ თასში, დაუმატეთ გამხმარი სკალპები და ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაჭრილი ბოსტნეული იწვება სეზამის ზეთში. თუ ასეთი ზეთი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. ბოსტნეულს ემატება scallops, აურიეთ და ჩაშუშული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი. მზა ქათმის სკალპი ბოსტნეულით გადაიტანეთ ჭურჭელში და მიირთვით გრილი.

ჩინური სუპი ამ პროდუქტისგან

ინგრედიენტები:

• ოთხასი გრამი ქათმის ხორცი;
• ხუთასი გრამი ქათმის scallops;
• ერთი ტომარა გაყინული ბოსტნეულის ნაზავი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მწვანეები;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

პირველ რიგში, ქათმის სკალპს გარეცხავენ და ადუღებენ სამი საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე ორმოცი წუთით ადრე, ისინი იწყებენ ქათმის ბულიონის მომზადებას, არ ავიწყდებათ ქაფის ამოღება. ქვაბში სკალპებთან ერთად დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ძმარი. დროის გასვლის შემდეგ სკალპებს იღებენ და ბულიონში გადააქვთ. გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში. ბოსტნეული წინასწარ დნება და ემატება ტაფაში. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე მარილი და სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი ემატება.

შემწვარი scallops

შემადგენლობა: ექვსასი გრამი ქათმის სკალოპი, ასევე ორი ჭიქა ბრინჯი, სამი თავი ხახვი, ორი პომიდორი, ოთხი კბილი ნიორი, ოთხი სუფრის კოვზი კარაქი, ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ერთი ჩაის კოვზი ჩაის კვლიავი და ქინძი, კარი და შაქარი. ასევე თითო მწიკვი კურკუმა და კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ერთი ცხარე წიწაკა, კოჭის ნაჭერი, ერთი ვარსკვლავი ანისი, ერთი დარიჩინის ჯოხი, მარილი.

სკალპს რეცხავენ და ადუღებენ ლიტრ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ნიორი, ჯანჯაფილი და წიწაკა დავჭყლიტოთ, ხახვი და პომიდორი კუბიკებად დავჭრათ. ხახვი შეწვით ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, ჯანჯაფილი, ნიორი, ზირა, მუსკატის კაკალი, კარი და ქინძი, წიწაკა და კურკუმა. ამ მასაში ათავსებენ სკალპებს და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძი ამრილებულია, რამდენიმე კოვზი ბულიონი, პომიდორი, ტომატის პასტა და შაქარი ემატება. ნარევი აგრძელებს ხარშვას კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ბრინჯით და სანელებლებით. ამისთვის ბრინჯს, დარიჩინს და ვარსკვლავურ ანისონს ადუღებენ ტაფაში ზეთში, ამარილებენ, უმატებენ ერთ ჭიქა მდუღარე წყალს და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ თავსახურით. მზა კერძს მიირთმევენ ცხელი, მორთული ოხრახუშის ყლორტით.