რამდენად გემრიელია ქათმის მომზადება: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის რეცეპტების დიდი რაოდენობაა. ვიღაცას უყვარს შემწვარი, გემრიელი ქერქით, ამ ფრინველთან ერთად დიეტური სალათების მოყვარულები არიან. ზოგიერთს კი არ შეუძლია უგემრიელესი ხორცის კერძის გარეშე სოუსებითა და კარტოფილით. ყოველ შემთხვევაში, ქათამი ყველას ან თითქმის ყველას უყვარს. ის არა მხოლოდ სწრაფად მზადდება, ის მრავალი კერძის საფუძველია, არამედ სასარგებლოც. ალბათ ამიტომაა, რომ ის ასე ხშირად გვხვდება რეცეპტებში. ქათამი შეუცვლელი პროდუქტია თითქმის ნებისმიერ სამზარეულოში.

ქათმის ხორცის სარგებელი. ზოგიერთი ინფორმაცია

რატომ უყვარს ყველას ქათმის რეცეპტები ასე ძალიან? რადგან ამ ტიპის ხორცი სასარგებლოა. პირველ რიგში, ის შეიცავს ცხოველურ პროტეინს, რომელიც აუცილებელია კუნთებისთვის. ასევე აღსანიშნავია დაბალი კალორიული შემცველობა. პროდუქტის ასი გრამი შეიცავს დაახლოებით 190 კილოკალორიას, ეს დამოკიდებულია კარკასის კონკრეტულ ნაწილზე.

ღირებული მიკროელემენტები, რომლებიც ასევე გვხვდება ქათამს, ეხმარება ორგანიზმს რიგ დაავადებებთან ბრძოლაში, ამაღლებს საერთო იმუნიტეტს. გარდა ამისა, შეიცავს A, B ვიტამინებს, ასევე კალიუმს და მაგნიუმს. ეს ყველაფერი ეხმარება სტრესულ სიტუაციებში, მხარს უჭერს გულის სისტემას და ასევე მოქმედებს სისხლის ფორმირებაზე.

ქათმის ფილე რეკომენდირებულია ხანდაზმულებისთვის, რადგან ის ეხმარება სიმპტომებთან ბრძოლაშიათეროსკლეროზი, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ასევე ანელებს დაბერების პროცესს. ხოლო ქათმის ხორცი ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას და მეტაბოლიზმის მატებას.

სალათი ქლიავისა და ფილეთი

ლოგიკურია ქათმის რეცეპტების ჩამონათვალი სალათით დავიწყოთ. ასეთი ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 250 გრამი ფილე (ნედლი);
• 150 გრამი ქლიავი ქლიავი;
• 50 გრამი თხილი (ნებისმიერი);
• 150 გრამი უმი ან მარინირებული სოკო;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• პატარა გამწვანება დეკორაციისთვის;
• მარილი და პილპილი;
• მცენარეული ზეთი გასახდომისთვის.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ახალი სოკოს გამოყენების შემთხვევაში შეგიძლიათ ხახვის კიდევ ნახევარი დაუმატოთ.

სამზარეულო სალათი

პირველ რიგში მოხარშეთ ქათმის ფილე. ამისათვის ჩაასხით ნაჭერი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. ჩვეულებრივ დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება. შემდეგ ფილე გაცივდება და იჭრება ზოლებად ან უბრალოდ იშლება ბოჭკოებად.

ქლივან ქლიავს ასხამენ ცხელ წყალს და აჩერებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, წვრილ ზოლებად ჭრიან, უმატებენ ქათამს. ახლა კვერცხები იხარშება, წვრილ სახეხზე დაასხით, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

თუ მწნილი სოკო გამოიყენება, უბრალოდ წვრილად დაჭერით. ნედლი დაჭრილი ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ჯერ ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი მას სოკოს უმატებენ. შეწვით სანამ დარბილდება.

თხილი დაჭერით დანით ან ბლენდერით. ყველაფერი აირია დაჩაცმული მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი ან, მაგალითად, არარაფინირებული მზესუმზირა. სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ დაჭრილი სურნელოვანი მწვანილით.

მარილებული ქათამი

ვის არ უყვარს ქათმის რეცეპტები, რომლებიც გემრიელ ქერქს ამზადებენ? ალბათ, ძალიან, ძალიან ცოტაა ასეთი ხალხი. ღუმელის რეცეპტი მხოლოდ ერთ-ერთი მათგანია. ის მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას, რაც კარგი ამბავია. გამოდის ძალიან ლამაზი და სურნელოვანი კერძი ცოტა ფულით. და ამას მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება:

• ერთი საშუალო ზომის ქათმის კარკასი.
• შეფუთვა მარილი.
• ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

მხოლოდ სამი ინგრედიენტი და ქათმის რეცეპტი ღუმელში გახდება ნამდვილი გვირგვინი ყველა ოჯახში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ საჭიროებს მომზადებას. უმჯობესია აირჩიოთ კარკასი სქელი ფეხებით, საშუალო ზომის. კერძი წვნიანი და გემრიელი რომ იყოს.

ნაბიჯ ნაბიჯ ქათმის რეცეპტი: ფოტო და აღწერა

ჯერ კარკასი წინასწარ უნდა გამოიყვანოთ საყინულედან. თუ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში დააწვებით, მაშინ კერძი თანაბრად შემწვარი და ნამდვილად გემრიელი იქნება. და მის მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება.

ასევე ღირს ღუმელის 180 გრადუსზე გაცხელება. ქათამს გარეცხავენ და შემდეგ მკერდს შუა ჭრიან. ოდნავ გამოავლინეთ იგი ამ სფეროში. ახლა კარკასი შეიზილეთ შავი პილპილით. ამის გაკეთება შესაძლებელია, მაგრამ მაშინ არ იქნება აშკარა მკვეთრი ნოტი და ახლად დაფქული სანელებლების არომატი.

ახლა მოაყარეთ მარილი საცხობ ფირფიტაზე, მთელი შეკვრა. სხვა არაფერია საჭირო! ასეთიქათმის მთელი რეცეპტი ღუმელში ცნობილია იმით, რომ მარილის დამატება არ გჭირდებათ. გამოუცდელი დიასახლისებიც კი ვერ შეძლებენ კერძის ზედმეტ მარილს.

ახლა მოაყარეთ ქათამი მარილზე. თავდაყირა უნდა დააყენო. ახლა კერძი იგზავნება გამოსაცხობად ორმოცი წუთის განმავლობაში. მაგრამ ბევრი რამ დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, ამიტომ პერიოდულად უნდა დააკვირდეთ მომზადების პროცესს.

ალტერნატიული გამოწვა

კიდევ ერთი უგემრიელესი ქათმის რეცეპტი (მზა ფრინველის ფოტოებიც ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის და კერძის სილამაზეს გადმოსცემს) დამატებით ელემენტს, კერძოდ ბოთლს შეიცავს. თქვენ უნდა აირჩიოთ მინა, სადღაც ნახევარი ლიტრი. ის უნდა გაირეცხოს ეტიკეტებიდან, გაშრეს და განიავდეს უცხო სუნისგან.

საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• მარილი;
• შავი წიწაკა;
• სანელებლები გემოვნებით, მზად არის ქათმისთვის;
• წყალი;
• თაფლი - სუფრის კოვზი, თხევადი სახით;
• პირდაპირი ქათმის კარკასი.

ქათამს გარეცხავენ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ წაუსვით თაფლის თხელი ფენა. ეს ხელს შეუწყობს ლამაზი და მადისაღმძვრელი ქერქის შექმნას.

ბოთლში ასხამენ წყალს, აყრიან სანელებლებს გემოვნებით, რათა არომატი გამოსცეს. ქათამს აყრიან ბოთლის კისერზე, ყველაფერს ვაფენ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხობენ 190 გრადუს ტემპერატურაზე. ხარშვის დრო ასევე დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.

ქათამი მაიონეზით

ქათმის ამ რეცეპტს მაიონეზისა და აჯიკას ფენაში ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოაცილოთ მადისაღმძვრელი ქერქი და მიირთვათ მხოლოდ ხორცი, რომელიცხდის ამ კერძს სადილისთვის შესანიშნავ ვარიანტად. განსაკუთრებით თუ გარნირად მიირთმევთ ახალ ან მოხარშულ ბოსტნეულს.

მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კარკასი;
• მაიონეზი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ჩაის კოვზი აჯიკა;
• ორი კბილი ნიორი - მით უფრო ცხარე.
• პერგამენტის ქაღალდი.

რა შეიძლება იყოს უფრო მადისაღმძვრელი, ვიდრე გამომცხვარი (როგორც ფოტოზე) ხელნაკეთი ქათამი? პრაქტიკაში დანერგილი რეცეპტები დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ოჯახის მენიუში. ნივრის და აჯიკას წყალობით კერძი ძალიან სურნელოვანია!

სურნელოვანი სამზარეულოს ვარიანტები

პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის მაიონეზი და აჯიკა შერეულია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ამ სანელებლის მშრალი ფხვნილი, ასევე თხევადი ვერსია მინის ქილებიდან. ხელნაკეთი აჯიკა ასევე შესანიშნავია. ნარევი უნდა გააჩეროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქათამს რეცხავენ და შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, ქათამს გავუკეთოთ პატარა ნაჭრები და მოვაყაროთ. შემდეგ ქათამს კარგად უნდა მოაყაროთ აჯიკასა და მაიონეზის ნარევი. უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენიმე ეტაპად. შეზეთეთ, დაწექით, კვლავ შეაგროვეთ მარინადის ის ნაწილი, რომელიც მინის იყო კარკასიდან, გაანაწილეთ. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ქათამი პერგამენტში შეფუთოთ და ჩაშუშოთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში? რეცეპტები ფოტოებით ხშირად ადასტურებს, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ ორი ვარიანტი. პირველ შემთხვევაში მიიღება რბილი კანი და ძალიან ნაზი ხორცი. მეორეში - ხრაშუნა ქერქი და ელასტიური კარკასის ბოჭკოები.

რა და როგორ მოვამზადოთ? თუ გსურთ მიიღოთქათმის ხრაშუნა კანი, თქვენ უნდა მოხარშოთ მაღალ ტემპერატურაზე, საათზე ნაკლებ დროზე. თუ ხორცი, პირიქით, რბილი და რბილია, ადუღეთ მინიმალურ ცეცხლზე საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

მცირე რჩევები: ქათმის ცხიმი

ცნობილია, რომ გამომცხვარი ქათმის ცხიმს თხევადი ოქრო ეწოდება. მას ხშირად იყენებენ გვერდითი კერძის დასამზადებლად. ერთ-ერთი საინტერესო ვარიანტია ბრინჯის მომზადება ბოსტნეულით. უნდა მიიღოს:

• ორი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი;
• ასი გრამი ბარდა;
• სიმინდის იგივე რაოდენობა;
• ნახევარი ბულგარული წიწაკა.

წიწაკა გარეცხილია, დაჭრილი კუბიკებად. ქათმის ცხიმი ტაფაში ჩაყარა, ბოსტნეული იგზავნება და ხარშეთ, სანამ ბარდა და სიმინდი არ დარბილდება. შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი, ყველაფერი აურიეთ და გამორთეთ გაზქურა. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ისე, რომ კერძი ადუღდეს. ვინაიდან ცხიმს ქათმის სანელებლების მარილიანი არომატი აქვს, ბრინჯი შეიძლება გამოტოვოთ.

ეგზოტიკური ქათამი

ამ რეცეპტში ჩვეულებრივი ქათამი ივსება საინტერესო შიგთავსით. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• ერთი ქათმის კარკასი;
• ერთი მჟავე ვაშლი;
• დიდი ფორთოხალი.

ასევე დაგჭირდებათ მარინადის გაკეთება. იგი იყენებს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ჩაის კოვზი მდოგვი;
• სუფრის კოვზი თაფლი და მაიონეზი.

პატარებს უყვართ ეს კერძი, რადგან მას აქვს საინტერესო ტკბილი არომატი და გემო.

ლამაზი ქათმის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ვაშლი შიგნიდან ამოიღება, დაჭერით ნაჭრებად. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია გაწმენდატყავი. ფორთოხალი ასევე გაწმენდილია, დაყოფილია ნაჭრებად. ქათამს რეცხავენ, აშრობენ, აყრიან ხილს.

სოუსისთვის შეურიეთ მაიონეზი, მდოგვი და თაფლი. ეს უკანასკნელი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს. ან უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში. მდოგვი უმჯობესია აირჩიოთ ტკბილი, ან ფრანგული. ამ მარინადით გადაუსვით ქათამი. საცხობ ფირფიტას დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ქათამი. იგზავნება ღუმელში, გაცხელებულია 190 გრადუსზე. ფოკუსირება ქერქზე. როდესაც კანი გამომცხვარია, ჩიტი მზად არის. სუფრაზე ცხიმში დასველებული ხილიც შეიძლება მიირთვათ. მათ აქვთ ქონდარი გემო.

ბარძაყები კარამელში

ქათმის ფოტო რეცეპტები ხშირად გემრიელია. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ მთელი კარკასი, არამედ მისი ცალკეული ნაწილები. მაგალითად, სპეციალურ ცხარე კარამელის მარინადში შემწვარი ბარძაყები ძალიან გემრიელია.

რეცეპტი რვა საშუალო ქათმის ბარძაყისთვის. საჭირო:

• სამი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ერთი ნათურა;
• კოჭა - დაჭრილი, დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი;
• სამი კბილი ნიორი.

პირველად მოამზადეთ სოუსი.

დაასხით გრანულირებული შაქარი მშრალ ტაფაში. იქვე ემატება ორმოცდაათი მილილიტრი ადუღებული წყალი. ყველა ერევა და გაათბეთ სანამ შაქარი არ გადაიქცევა კარამელად. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და დაასხით კიდევ ორმოცდაათი მილილიტრი თბილი წყალი. მთავარია ცივად არ დაასხას. ეს ემუქრება სოუსის გამოყოფას.

ახლა აიღეთ ახალი ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი. ჯანჯაფილი გაგზავნეთ შესაწვავად. Ხახვიდა ნიორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და იქაც დავამატოთ. თეძოები იწმინდება კანისაგან, ამ ქათმის რეცეპტში არ გამოიყენება, მარილით გახეხილი, ტაფაზე გაგზავნილი. ისინი უნდა იყოს შემწვარი. როგორც კი ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ სოიოს სოუსი და კარამელის ნახევარი. თეძოები პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს.

მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაასხით დარჩენილი კარამელის სოუსი და კვლავ აურიეთ. ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ერთად. შეგიძლიათ ქათმის ფილეც შეწვათ, მაგრამ შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს. საუკეთესო ვარიანტია ქათმის ბარძაყები და ბარძაყები. მათგან მიღებული კერძები მართლაც ნაზი და გემრიელია.

მოხარშული ქათამი. გემრიელი და ჯანსაღი

ქათამი შეიძლება არა მხოლოდ გამომცხვარი, არამედ გემრიელად ჩაშუშულიც. მაგალითად, ამ ქათმის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• 1.5 კგ უკანო მკერდი;
• 800 მლ ქათმის ბულიონი;
• წყვილი დიდი ხახვი;
• 50მლ ლიმონის წვენი;
• კონა ოხრახუში;
• ერთი საშუალო სტაფილო:
• ათეული ზეთისხილი;
• დაფქული წიწაკა, ზირა, ზაფრანა - გემოვნებით;
• თითო ჩაის კოვზი ხმელი კოჭა და დაფქული ქინძი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნივრის კბილი.

დასაწყისად, ნიორი დაჭყლეტილია, უმატებენ მარილს და ყველა სანელებელს. შეურიეთ. მკერდს კუბიკებად ჭრიან, სურნელოვან სანელებლებში ახვევენ და ათი წუთი აჩერებენ. ქათმის უკეთესად დასატენად სანელებლებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ტაფა მაღალი გვერდებით, ან ქვაბი. ATმას ასხამენ მცენარეულ ზეთს. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ დარბილებამდე. შემდეგ ის უნდა მოიხსნას. დარჩენილ ზეთში ჩავასხათ ქათამი და შევწვათ. მის გაბრუებას შვიდი წუთი სჭირდება. ახლა შეგიძლიათ სტაფილო დაჭერით სქელ ჩხირებად, დაუმატეთ ხორცს, მოასხით ბულიონი და მოაყარეთ შემწვარი ხახვი.

ხარშეთ მთელი ეს ნარევი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ზეთისხილი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ, ნარევი შეიძლება ამოღებულ იქნას ცეცხლიდან. სჯობს მოხარშვისას ყველაფერი აურიოთ. მოამზადეთ კერძი სახურავის ქვეშ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ქათმის ფრთები ნელ გაზქურაში

მულტი გაზქურის მფლობელებს ასევე შეუძლიათ ქათმის მრავალი რეცეპტი სცადონ. მაგალითად, ფრთები სანელებლებით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 700 გრამი ფრთები;
• სანელებლები, როგორიცაა ხმელი რეჰანი, შავი პილპილი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნივრის კბილი - თითო თითოეული ფრთისთვის.

მულტიქუკერის ძირს დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. ფრთებს რეცხავენ, შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. მოაყარეთ სანელებლებით. დადეთ მულტიქუკერის ძირში, თითოეულ ფრთას დაამატეთ კბილი ნიორი. აუცილებელია "გამოცხობის" რეჟიმის დაყენება და ფრთების მოხარშვა ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ თითოეული და გამოაცხვეთ იმავე დროის განმავლობაში.

არის უამრავი რეცეპტი ხელნაკეთი ქათმის ლამაზი ქერქით. ვინმეს ურჩევნია მთლიანად მოამზადოს, გამოაცხოს. ვიღაც ფარდობს. ზოგს მოსწონს თეთრი ხორცი სალათებში დაზოგი მხოლოდ ფრთებს ჭამს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს რეცეპტები ბევრს მოეწონება. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ქათმისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა გვერდითი კერძები. მარცვლეული, როგორიცაა წიწიბურა ან ბრინჯი, ისევე როგორც ბოსტნეული, ახალი და მოხარშული, შესანიშნავია. მათთვის, ვინც დიეტაზეა, ქათამს მარილის გარდა არაფერი დაუმატებს. დანარჩენი კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეზეთოთ მაიონეზით ან კარამელის სოუსით.