კლასიკური თევზის სოლიანკა: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიტყვით hodgepodge, ბევრს ესმის ძალიან გემრიელი ხორციანი კერძი მწნილებით, ზეთისხილით და მწვანილებით. მაგრამ მისი მოხარშვა შესაძლებელია სოკოზე და თევზის ბულიონზეც კი. დღეს თითქმის ყველა რესტორანი ცდილობს ეს კერძი თავის მენიუში შეიტანოს. თევზის ბუჩქის მომზადება ძალიან საინტერესო და საინტერესო პროცესია, თავისი სპეციფიკური დახვეწილებით.

როგორი თევზი გამოიყენება მარილიანობისთვის?

თევზის ჯიშის სახლში მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი თევზისგან, თუ ის ცხიმიანია. გარდა ამისა, მას არ უნდა ჰქონდეს მკვეთრი სუნი. მაგალითად, ზღვის გოჭის თევზი (ძალიან მშრალი და სრულიად უცხიმო) ან ჭინჭრის ციება (ცხიმიანი, მაგრამ არ აქვს ძალიან სასიამოვნო სუნი) არ არის შესაფერისი არა მხოლოდ ჯიშისთვის, არამედ თევზის სუპისთვისაც.

მდინარის თევზიდან კარგია კობრი და კობრი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვერცხლის კობრი, მაგრამ არ მიიღოთ დიდი ნიმუშები. ეს თევზი ასაკთან ერთად უამრავ ცხიმს აგროვებს, ასე რომ, კერძი იქნებაძლიერად მიეცით გახეხილი ცხიმი, რომელიც გააფუჭებს გემოს. კარგია კეფალის გამოყენება. უგემრიელესი და პრაქტიკულად ძვლების გარეშეა. მისგან თევზის ფილე არ არის რთული.

ზღვის თევზებიდან აღსანიშნავია ორაგული, ორაგული, კალმახი და ვარდისფერი ორაგული. მაგრამ ბოლო მათგანს აქვს უხეში ხორცი და ცოტა ცხიმი, ამიტომ მდიდარი თევზის ჯიში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იმუშაოს. არისტოკრატული კერძისთვის სტერლეტი ან ზუთხი იდეალურია. ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული თევზი რუსეთის ბაზარზე. უფრო იაფ ვარიანტებს შორის შეიძლება აღინიშნოს სკუმბრია. ის არის მსხვილი, მსუქანი, ცხიმიანი, სასიამოვნო მოტკბო გემოთი და ნაზი ხორცით. და მასში რამდენიმე ძვალია. რა თქმა უნდა, ის არ ჩაანაცვლებს ზუთხს ან კალმახს, მაგრამ თევზის ჯიში უბრალოდ შესანიშნავი იქნება.

პროფესიონალების აზრით, ამ კერძში უნდა იყოს მინიმუმ სამი სახეობის თევზი.

ჯერ ადუღებენ უმცირესებს, მაგალითად, ჯაგრისებს და სხვა მდინარის მცხოვრებლებს და შემდეგ უმატებენ უფრო ძვირიან სახეობებს.

სოლიანკა ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ მას შებოლილ ან დამარილებულ თევზს დაუმატებთ, რომელიც მზა კერძს განსაკუთრებულ გემოს და სასიამოვნო გემოს შემატებს.

არ არის რეკომენდებული ქაშაყის გამოყენება, რადგან ის მისცემს სპეციფიკურ სუნს, რომლის მოკვლა თითქმის შეუძლებელია.

ვინაიდან ჰოჯის გემო ერთდროულად მჟავე, მარილიანი და პიკანტური უნდა იყოს, კერძს დამატებით ემატება თევზი, კიტრი, კაპერსი, ლიმონი, ზეთისხილი, მჟავე კომბოსტო, მწვანილი, სანელებლები და სხვა კომპონენტები. ყველა მათგანის გამოყენება არ შეიძლება, მთავარია კერძის ღირსების ხაზგასასმელად სწორი გემო შევარჩიოთ.

კიტრი

კიტრი თევზის ბუჩქისთვისუმჯობესია გამოიყენოთ მწნილი ვიდრე მწნილი. ლულები იდეალურია. მათ წვრილად ჭრიან და აძლევენ ზედმეტ სითხეს. თუ კანი სქელია და თესლი დიდია, სასურველია ამოიღოთ.

პატარა და ხრაშუნა კიტრი შეიძლება დაჭრის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩადოთ ბულიონში, ხოლო უფრო დიდი ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ტომატის პასტა

თევზის ჯიშის მომზადებისას ტომატის პასტა ძალიან მნიშვნელოვანია. ამის გარეშე ეს კერძი სულ სხვანაირად გამოვა. მართალია, ეს არ არის სავალდებულო კომპონენტი, მაგრამ პომიდორი, პომიდვრის წვენი, კეტჩუპი და სხვა არ ჩაანაცვლებს მას.

შავი ზეთისხილი

მათ იშვიათად ემატება თევზის ჯიში. ეს, ასე ვთქვათ, მოყვარულია. ბევრი ადამიანი იყენებს ზეთისხილს. ისინი, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს ნატურალური, ყველანაირი არომატისა და დანამატის გარეშე, საკუთარ წვენში.

კაპერსი

მათ ასევე იყენებენ მწნილად. კაპერსი აძლევს კერძს მსუბუქ არომატს და ოდნავ სიმწარეს.

მზარეულის მახასიათებლები

ბულიონი მზადდება წინასწარ. გამოწურულ პატარა თევზს ან მსხვილ ნაჭრებს ათავსებენ ცივ წყალში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. ქაფი უნდა მოიხსნას, რადგან ბულიონი შეიძლება მოღრუბლული აღმოჩნდეს. ის რაც შეიძლება დიდხანს უნდა მოხარშოთ, რომ კერძი უფრო მდიდარი გახდეს. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს, ის კარგად შეიწოვება ღამით. მდიდარი, კარგი თევზის ბულიონი, გაციების შემდეგ, ხორცივით იყინებაaspic.

კერძის შემადგენლობაში შედის კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. ისინი არ იყო თევზის ჯიშის ორიგინალურ რეცეპტში. დაამატეთ ეს ინგრედიენტები ნახარშს დამატებითი მოცულობისა და გაჯერებისთვის.

კომბოსტო ასევე ხშირად გამოიყენება, როგორც ახალი, ასევე მჟავე კომბოსტო (ირეცხება და გაწურულია ნახარშის დამატებამდე).

კერძს დამატებითი ცედრა რომ მივცეთ, მირთმევამდე 3-5 წუთით ადრე მოაყარეთ ლიმონი ცედრას გარეშე.

რეცეპტი კლასიკური თევზის ბუჩქისთვის

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ზუთხი, ორაგული, პიკის ქორჭილა, ბურბოტი და სტერლეტი თითო 200 გ;
• დიდი პომიდორი;
• ტომატის პასტა - ერთი სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• 2 მწნილი;
• ზეთისხილი - დაახლოებით 8 ცალი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი შესაწვავად;
• მარილი, ახალი მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

კერძის მომზადება:

1. თევზი გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ უმატებენ ცეცხლს და ადუღებენ, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ წარმოიქმნება. ის რეგულარულად უნდა მოიხსნას.
2. ცეცხლს ამცირებენ და ადუღებენ მინიმუმ ერთი საათით და კიდევ უფრო მეტხანს უკეთესია.
3. ბულიონი იფილტრება წვრილ საცერში.
4. თევზის ფილე გამოაცალკევეს ძვლებისგან და ჩაყარეს ბულიონში.
5. დაამატეთ დაჭრილი კიტრი, პომიდორი და წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ტომატის პასტა. კერძის მომზადებამდე დაახლოებით 2 წუთით ადრე მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი
6. კლასიკური თევზის ჯიში მზადაა! მირთმევისას კერძს ასხურებენ ახალი მწვანილით და უმატებენ ზეთისხილს.

სამეფო თევზის ბუჩქნარი

ეს თევზის ჯიშის რეცეპტი, წინაგან განსხვავებით, საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უფრო გემრიელი და მდიდარი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქორჭილა (რამდენიმე პატარა ნაჭერი);
• ვარდისფერი ორაგული - დაახლოებით 0,5 კგ;
• კოდი h/c – 0,3 კგ;
• კრევეტები - 0,3 კგ;
• სტაფილო - 2 ც. საშუალო;
• ბოლქვები - 2 ც.;
• ნიახური - 80გრ;
• კარტოფილი - 3-5 ცალი;
• კიტრი - 3-4 ცალი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ზეთისხილი - 200-250 გ;
• მარილი და სანელებლების გასინჯვა;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი

სამეფო თევზის მოხარშვა:

1. ცეცხლზე დადგით 2,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი. კრევეტებს აყრიან ტაფაში და ადუღებენ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფილტრავენ ქილაში.
2. თევზი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად. ისინი გამოყოფენ შებოლილ თევზს, სუფთა კრევეტებს.
3. კრევეტებიდან დარჩენილ ბულიონში მოაყარეთ უმი თევზი, მოაყარეთ ერთი გახეხილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. ადუღეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი. გაწურეთ ბულიონი.
4. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად: კარტოფილი, ხახვის რგოლები, კიტრი, სტაფილო და ნიახური თხელ ზოლებად.
5. ტაფა ზეთოვანია მცენარეული ზეთით. მონაცვლეობით წაუსვით ხახვი, სტაფილო, ნიახური და კიტრი. რამდენიმე წუთი იწელება, სანამსირბილე.
6. დაამატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები. გააგზავნეთ კარტოფილი ბულიონში. როცა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ შებოლილი თევზი და შეწვით.
7. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ თევზის ფილე კრევეტებით, ზეთისხილით და დაფნის ფოთლით.
8. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთი.
9. დაფნის ფოთოლი ამოიღება, თაიგულს ასხამენ თეფშებში, ამშვენებს ახალი მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

სოლიანკა შერეული თევზი

• ზღვის ბასი - დაახლოებით 0,5 კგ;
• დამარილებული ორაგული - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 2 ც.;
• კიტრი (დამარილებული) - 3 ცალი;
• კიტრის მწნილი - 1 ჭიქა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ერთი ლიმონი;
• ზეითუნის ქილა;
• კაპერსი - 100-150 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. დაჭერით ახალი თევზი ბასრი დანით: ამოჭერით კუდები და თავები, გამოაცალეთ ფილე ძვლებისგან და გადადგით. ძვლები, კუდები და თავები მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და დააფარეთ წყალი (დაახლოებით 3 ლიტრი).
2. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, მოხარშეთ ბულიონი, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ გადაწურეთ საწურით და ჩაასხით ღრმა სუფთა ქვაბში. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. კიტრის მწნილი ჩაასხით ქვაბში და ასევე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ თევზის ბულიონში წვრილი საცრით. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით მწნილი.
4. შეწვით პატარა ტაფაზე ზეთში 2 დაჭრილი ხახვი, ცოტა მარილი და პილპილი, შემდეგ დაუმატეთბულიონის ქვაბში. იქაც გაგზავნეთ დაჭრილი მწნილი.
5. დაჭერით ძვლოვანი ახალი თევზის ფილე პატარა კუბებად. გამოაცალეთ ძვლები ოდნავ დამარილებული ორაგულისგან და ასევე დაჭერით იმავე ზომის კუბებად.
6. ახალი თევზი ორაგულით ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. სოლიანკა არ უნდა ადუღდეს ძალიან ინტენსიურად.
7. დაამატეთ ზეთისხილი და კაპერსი (მარინადებული) მარილწყალთან ერთად. მოურიეთ, ცოტა კიდევ მოხარშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. ლიმონი დავჭრათ მრგვალ თხელ ნაჭრებად.
9. თევზის ჯიში მზადაა. რჩება მხოლოდ ღრმა თეფშებში ჩასხმა და შემდეგ თითოეულ მათგანში ლიმონის ნაჭერი. შეიძლება მიირთვათ.

მაშ ასე, ჩვენ გადავხედეთ კლასიკური თევზის ჯიშის, სამეფო და გუნდის რეცეპტებს. ამ უჩვეულოდ გემრიელი კერძის მომზადების მრავალი სხვა გზა არსებობს, რომელსაც შეუძლია დიეტის დივერსიფიკაცია. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.

კარგი მადა!