ქათმის ფილე ძეხვეული. სამზარეულოს ნიუანსი, საიდუმლოებები, რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უჭირთ თქვენი რჩეული პატარა გურმანების კვება და გაოცება? გსურთ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი, ხელნაკეთი და აშკარად ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო? თქვენმა ოჯახის წევრებმა სადილად ძეხვეული შეუკვეთეს, მაგრამ "მაღაზია" ნდობას არ იწვევს? გსურთ დიეტური ხორცპროდუქტი, მაგრამ არა დიდი დრო მოსამზადებლად? ყველა ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფილე სოსისის რეცეპტი. ეს იქნება ნამდვილი მაშველი დატვირთული თანამედროვე მშობლებისთვის, რჩეული მჭამელების დედებისთვის, გასახდომი ქალბატონებისთვის და ა.შ.

დღეს შემოგთავაზებთ ქათმის ძეხვის რამდენიმე რეცეპტს, რომელთა ათვისებაც ადვილია სახლში. კერძის ფორმა შეიძლება განსხვავებული იყოს. კარგი იქნება კულინარიაში ოჯახის წევრების ჩართვა. ყველამ დაამზადოს თავისი სოსისი-ძეხვი, მოამზადოს და გემო გაიუმჯობესოს. ყველაზე გამორჩეული გურმანებიც კი უარს არ იტყვიან ასეთი დელიკატესის გასინჯვაზე.

რეცეპტი პირველი კლასიკური

ჩვეულებრივი ქათმის მკერდის ძეხვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 900 გრამი ქათმის ფილე.
• წყვილი დიდი ქათმის კვერცხი.
• 55 გრამი კარაქი.
• 160 მლ რძე.
• ხახვი (საშუალო).
• მწიკვი მარილი.
• დაფქული წიწაკა (გემოვნებით).

სამზარეულო

ქათმის მკერდი უნდა დაიბანოთ. მაშინაც კი, თუ ის შეძენილია სანდო მომწოდებლისგან, პროდუქტს მაინც სჭირდება ცივი სარეცხი შხაპი. შემდეგ რეკომენდირებულია ხორცის დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. ჯობია რამდენჯერმე გადაახვიოთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი, რბილი მასა.

იმისთვის, რომ ხელნაკეთი ქათმის ფილე სოსისებისთვის დაფქული ხორცი უფრო მოქნილი იყოს შიგთავსში, მასში ქათმის კვერცხები უნდა დაამატოთ. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. ახლა დაამატეთ სანელებლები. ისევ ავურიოთ. ხახვი და სტაფილო გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. დაამატეთ ეს პროდუქტები დაფქულ ხორცს. ახლა ჩაასხით თბილი რძე შემრევ კონტეინერში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი (ჩაის კოვზი) გამდნარი კარაქი. საბოლოო შერევა და მარილის შემოწმება.

ახლა დავიწყოთ ძეხვეულის ფორმირება დაფქული ქათმისგან. ამისთვის გამოვიყენებთ ჩვეულებრივ კულინარიულ ფილმს. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დახარჯოთ დრო და ბევრი ფული სპეციალური მზარეულის ნაწლავის შეძენაზე ან ძეხვისთვის ნატურალური ღორის ან საქონლის წიაღის შესაძენად. მაგრამ ეს გზა უფრო ძვირი და გრძელი იქნება. გირჩევთ გააკეთოთ ძეხვეული ქათმის ფილედანკვების ფილმში. ეს არის სწრაფი, იაფი და უსაფრთხო.

გააფინეთ ფილმი მაგიდაზე. მაშინვე არ გაჭრა. ჯერ მოაყარეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ხორცის მასა, შემოახვიეთ ფილმი „ტკბილეულით“და შემდეგ მოაჭერით ზედმეტი კიდეები. ყველა სხვა სოსისსაც ვაყალიბებთ. როცა ყველაფერი მზად იქნება, ქვაბში მარილიანი წყალი დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ქათმის ფილე სოსისები ჩავყაროთ ფილმში. მომზადების დრო მხოლოდ 12-15 წუთია. პატარა ბავშვებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ბავშვის ძეხვი.

რეცეპტი ორი ქინძითა და ნიორით

თუ გსურთ მოამზადოთ უფრო ქონდარი და სურნელოვანი ქათმის დაფქული ძეხვი, გამოიყენეთ მეორე რეცეპტი ნიორით და ქინძით. ეს სურნელოვანი სანელებლები კერძს წარმოუდგენელ გემოს მისცემს, საჭმლის სუნი კი გულგრილს არავის დატოვებს.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

მათი ნაკრები ასევე მარტივია:

• 520 გრამი ქათმის ფილე.
• მწიკვი მარილი.
• სტაფილო.
• ხახვი.
• 120 მლ რძე.
• დაფქული წიწაკა.
• ქინძი.
• 4 კბილი ნიორი.
• დაფქული პაპრიკა.
• კარაქი - 60 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ბავშვებისთვის

ჩემი ქათმის ფილე, ამოიღეთ არასაჭირო ფირები და კანი (თუ თავდაპირველად იყო), დაჭერით პატარა კუბებად. ჩავსვამთ დასაფქვავ ჭურჭელში (თუ კვების პროცესორს იყენებთ) ან ხორცსაკეპ მანქანას „ყელში“ვუგზავნით. იმისათვის, რომ მასა უფრო რბილი და ელასტიური იყოს, გირჩევთ დაამატოთკარაქის კუბურების პროცესში.

გადაიტანეთ გახეხილი ქათმის ფილე თასში. ხორცის მასას დაუმატეთ კვერცხი, სანელებლები (პაპრიკა, მარილი, პილპილი, დაფქული ქინძი). Აურიეთ კარგად. დაუმატეთ რძე და კვლავ აურიეთ. ახლა გადავუსვით ფილმი, ვაფორმებთ ძეხვს, ვახვევთ და ვუხვევთ „კანფეტის“გვერდებს.

ასეთი ხელნაკეთი სოსისები შეიძლება ტაფაში შემწვარი ან ღუმელში ჩაშუშვაც. შეგიძლიათ წაიღოთ ისინი ბუნებაში და მოამზადოთ გრილზე. მხოლოდ ისინი უნდა იყოს უკვე მოხარშული, ხოლო საკვების ფილმი ამოღებულია.

რეცეპტი სამი ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ღორის ფილე.
• 520 გრამი ქონი.
• 600 გრამი ქათმის ფილე.
• მარილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი.
• 160 მლ ცივი წყალი.
• კოვზი (ჩაი) შაქარი.
• მშრალი ნიორი.
• მუსკატის კაკალი.
• დაფქული წიწაკა.
• ნიტრიტის მარილი (თუ პროდუქტის დიდხანს შენახვას აპირებთ).
• რძე.
• კარაქი.

ღორის და ქათმის ხორცი დანით დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და სანელებლები. Აურიეთ კარგად. ჩაყრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური ნაწლავები ან საკვები ფილმი, როგორც პირველ ორ რეცეპტში.

ქათმის და ღორის ძეხვის მომზადება ბუნებრივ გარსში უკეთესიაღუმელი. ტემპერატურა 170 გრადუსია. დრო ერთი საათია. შემდეგ კიდევ 40-60 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ ღუმელში "მიაღწიოს". ღუმელში მომზადების შემდეგ ეს ძეხვეული შეიძლება შემწვარი იყოს, შემწვარი ღია ცეცხლზე, გამოიყენოთ სალათებისთვის და პირველი კერძებისთვის.

რჩევები

ქათმის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ ღორის ხორცი აიღოთ ან ინდაურის მკერდის მასა მოამზადოთ.

თუ დაფქული ხორცი ცოტაა, მაშინ ის ყოველთვის შეიძლება შეზავდეს სემოლინით. ასეთი ძეხვეული უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება და საკვების შესყიდვის ხარჯების მხრივ უფრო ეკონომიური.

ძალიან გემრიელი ძეხვეული მიიღება დაფქულ ხორცს ახალი მწვანილის დამატებით. კამა, ოხრახუში და თუნდაც სურნელოვანი, ცხარე კილანტრო გამოდგება.

ზემოთ აღწერილი რეცეპტების მიხედვით - მათი საფუძველზე - შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძის უზარმაზარი ვარიაციები. მაგალითად, ჭარხლის, დაფქული ხორცისა და მუსკატისგან დამზადებული სოსისები ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი იქნება.