ქათმის ფილე გულაში გრევით: რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გულაში არის უნგრული სამზარეულოს ცნობილი ეროვნული კერძი, რომელიც არის ხორცის ნაჭრები ჩაშუშული სქელ არაჟანში ან ტომატის სოუსში. მას ამზადებენ ღორის, ძროხის, კურდღლის, ცხვრის ან ფრინველის ხორცისგან, სხვადასხვა სანელებლების, ბოსტნეულის და სოკოს დამატებით. დღევანდელ მასალაში დეტალურად იქნება განხილული ქათმის ფილე გულაშის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები გრეით.

ზოგადი რეკომენდაციები

ამ უნგრული კერძის მოსამზადებლად სასურველია გამოვიყენოთ გაცივებული ხორცი, რომელიც წინასწარ არ არის გაყინული. მას არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი ან გაუარესების სხვა ნიშნები. შერჩეული ფილე უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით, გაშრეს და დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ იგზავნება სქელძირიან ტაფაზე ან ღრმა ტაფაზე, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ უერთდება დანარჩენ ინგრედიენტებს.

Bროგორც დამხმარე ინგრედიენტები ქათმის ფილე გულაში, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხახვი, პომიდორი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, მწვანე ბარდა და თუნდაც შამპინიონები. ხორცთან ერთად შეწვავენ, შემდეგ ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს ან ბულიონს და მზადყოფნაში მოაქვთ, არ ავიწყდებათ სუნელებით, არაჟანით ან ტომატის პასტის არომატით. იმისათვის, რომ გრავიმ მიიღო სასურველი კონსისტენცია, მას ჩვეულებრივ ასქელებენ ფქვილით ან სახამებლით. არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, კერძს ემატება ნაღები, მდოგვი, სოიოს სოუსი, ყველის ჩიფსები და სხვა კომპონენტები. რაც შეეხება სანელებლებს, ეს შეიძლება იყოს კურკუმა, დაფქული წიწაკის ნარევი, დაფქული პაპრიკა, სურნელოვანი ხმელი მწვანილი, მწვანილი, ახალი ან გრანულირებული ნიორი.

ხახვითა და სტაფილოებით

ეს სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი საინტერესოა, რადგან მისი წინასწარ მომზადება და გვერდითი კერძების ყოველდღიურად შეცვლა შესაძლებელია. შემდეგ, როცა სამსახურიდან სახლში დაბრუნდებით, არ მოგიწევთ ჭკუის ფიქრი იმაზე, თუ როგორ სწრაფად გამოკვებოთ ოჯახი. იმის გამო, რომ ქათმის ფილეს რეცეპტი სოუსით მოითხოვს კონკრეტული ინგრედიენტების გამოყენებას, წინასწარ შეამოწმეთ, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 100გრ სქელი ტომატის პასტა.
• 1 კგ ქათმის ფილე.
• 2 ხახვი.
• 2 საშუალო სტაფილო.
• 2 კბილი ნიორი.
• 1 ჭიქა ბულიონი.
• 1 ს.კ ლ. დაფქული პაპრიკა.
• სამზარეულოს მარილი, სანელებლები და დეზოდორირებული ზეთი.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და პოპულარული ქათმის რეცეპტი.ფილე. მისი გამრავლების დაწყება აუცილებელია ფრინველის ხორცის გადამუშავებით. მას რეცხავენ, აშრობენ, ცხიმწასმულ ტაფაზე წვავენ და სუფთა თეფშზე გადააქვთ. გამოშვებულ ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. როდესაც ბოსტნეული ფერს იცვლის, ხორცი მას უბრუნდება. ამ ყველაფერს ასხამენ ხელმისაწვდომი ბულიონის მესამედს და ხარშავენ თავსახურის ქვეშ, თანდათან უმატებენ სითხეს. ოცი წუთის შემდეგ მომავალ გულაშს ემატება ტომატის პასტა, დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი, პაპრიკა და სანელებლები, ცოტა ხნით აცხელებენ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და ამოიღებენ საწვრიდან.

არაჟნით

ეს რეცეპტი კარგი დახმარება იქნება მათთვის, ვისაც ნელი გაზქურა აქვს ხელთ. ქათმის ფილე გულაში არაჟანში, დამზადებული ამ მოწყობილობის გამოყენებით, არის ძალიან ნაზი და წვნიანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შესაფერისია ბავშვთა კვებისთვის. მათი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ხახვი.
• 1 კგ ქათმის ფილე.
• 1 ჭიქა არაჟანი (25%).
• 1 ს.კ ლ. დაფქული პაპრიკა.
• სამზარეულოს მარილი, გასუფთავებული წყალი, სანელებლები და ზეთი.

პირველ რიგში ხორცი უნდა გაიკეთოთ. რეცხავენ, აშრობენ, წვრილად ჭრიან და ცხიმწასმულ ნელ გაზქურაში შეყავთ. ამის შემდეგ გადააქვთ სუფთა თასში და მოკლედ ამოიღებენ გვერდზე. წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს ასხამენ გამოთავისუფლებულ ჭურჭელში და ვშუშავთ ჩრდილის შეცვლამდე. შემდეგ ეტაპზე ქათამს აბრუნებენ მოწყობილობის ავზში და უმატებენ ცოტა წყალს. ეს ყველაფერი მზადდება "ჩაქრობის" რეჟიმში 20 წუთში. მულტიქუკერის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, მის შიგთავსს ემატება არაჟანი,მარილი, პაპრიკა და სანელებლები.

პომიდვრით

ეს ქათმის ფილე რეცეპტი აუცილებლად იქნება ფრინველის ხორცის ყველა მოყვარულის კოლექციაში. სახლში მარტივად რომ გაიმეოროთ, აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა სასმელი წყალი.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 წითელი პომიდორი.
• 2 დაფნის ფოთოლი.
• 400გრ ახალი ქათმის ფილე.
• 2 ს.კ. ლ. სქელი ტომატის პასტა.
• შაქარი, სუფრის მარილი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილ და დაქუცმაცებულ ფილეს ცხვება ცხიმწასმულ ტაფაზე, შემდეგ უმატებენ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. ეს ყველაფერი იხარშება ცოტა ხნით თავსახურის ქვეშ და ერწყმის გახეხილ პომიდორს, ტომატის პასტას, წყალს, მარილს, შაქარს და ოხრახუშს. მოხარშეთ გულაში მინიმალურ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

არაჟნით და კრასნოდარის სოუსით

მადისაღმძვრელი ქათმის ფილე გულაში გრევით, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ განვიხილავთ, კარგი დამატება იქნება მაკარონის, დაფქული კარტოფილისა და სხვადასხვა მარცვლეულისთვის. საკუთარი თავისთვის და თქვენი ოჯახისთვის, დაგჭირდებათ:

• 100გრ ახალი არაჟანი (15%).
• 120 გ კრასნოდარის სოუსი.
• 800გ ქათმის ფილე.
• 600 მლ სასმელი წყალი.
• 2 დიდი წვნიანი სტაფილო.
• 2 ნათურა.
• 4 კბილი ნიორი.
• სამზარეულოს მარილი, ახალი მწვანილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი (სელის თესლი უკეთესია).

გარეცხილი და გამხმარი ფილე დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ოქროსფერამდე. შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილ ბოსტნეულს და განაგრძობენ ხარშვას. შემდეგ ეტაპზე ტაფის შიგთავსს ემატება არაჟანი, წყალი და სოუსი. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სუნელი და მოკლედ ჩაშუშულია სახურავის ქვეშ. გულაშს მიირთმევენ ცხლად ნებისმიერ შესაფერის გარნირთან ერთად.

სოკოთი

ამ სურნელოვან გულაშს სოკოს სოუსით აქვს ქონდარი, ზომიერად პიკანტური გემო და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სადღესასწაულო კერძი. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 600გ ქათმის ფილე.
• 400 გრ სოკო.
• 130 გრ ტომატის სოუსი.
• 130 გ სქელი არაჟანი.
• 150 მლ წყალი.
• 2 ნათურა.
• 1 სტაფილო.
• ½ წიწაკა.
• 2 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი ფქვილი.
• სამზარეულოს მარილი, მწვანილი, სანელებლები და ზეთი.

ქვემოთ მოყვანილი ალგორითმის მიხედვით, ნებისმიერ გამოუცდელ მზარეულს შეუძლია ადვილად მოამზადოს ქათმის ფილე გულაში. ფრინველის ხორცის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით. როცა გაწითლდება, უმატებენ ფქვილს, სოკოს, სტაფილოს და ხახვს. ამ ყველაფერს ასხამენ წყლის, არაჟნის, ტომატის სოუსის, მარილისა და სანელებლების ნარევს, ახურებენ თავსახურს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე საერთო ჭურჭელში ემატება დაჭრილი წიწაკა და დაჭრილი მწვანილი.

ტკბილი წიწაკით და კეტჩუპით

ნაზი და წვნიანი ქათმის ფილე გულაში გრეით, რომლის რეცეპტი აუცილებლად იპოვის ადგილს თქვენსკულინარიული კოლექცია, აქვს მდიდარი არომატი და კარგად უხდება მაკარონს ან ბრინჯს. საოჯახო სუფრაზე მისატანად დაგჭირდებათ:

• 65 გრ ტომატის პიურე.
• 550გ ქათმის ფილე.
• 1 ხახვი.
• 1 ტკბილი ხორციანი წიწაკა.
• 1 სტაფილო.
• 2 ჭიქა სასმელი წყალი.
• 2 ჩ/კ კეტჩუპი.
• სამზარეულოს მარილი, ზეთი და სანელებლები.

უმჯობესია პროცესი ხახვის დამუშავებით დავიწყოთ. გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ფერს რომ იცვლის, მასში მონაცვლეობით ასხამენ ხორცის ნაჭრებს, სტაფილოს და ტკბილ წიწაკას. ამ ყველაფერს მსუბუქად წვავენ, შემდეგ ამარილებენ, ადუღებენ და ასხამენ წყლის, კეტჩუპისა და ტომატის პიურეს შემდგარ სოუსს. მოხარშეთ გულაში სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში.

პარმეზანით და კრემით

ამ კერძს აქვს დახვეწილი არომატი და სასიამოვნო გემო, რომელიც შეიძლება გააკვირვოს ყველაზე რჩეული მჭამელებიც კი. ამიტომ, ნებისმიერმა დიასახლისმა, რომელიც ხშირად იღებს სტუმრებს, უნდა იცოდეს როგორ მოამზადოს ქათმის ფილე გულაში კრემის სოუსით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 110გ პარმეზანი.
• 165 მლ ახალი რძის კრემი.
• 570გ ქათმის ფილე.
• 65გ კარაქი.
• 1 ს.კ ლ. ჩვეულებრივი თეთრი ფქვილი.
• ½ ნათურები.
• სამზარეულო მარილი, რაფინირებული ზეთი წიწაკის ნაზავი.

გარეცხილი ქათამი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. მოგვიანებითგარკვეული დროის განმავლობაში ხორცს ემატება ფქვილი, ნაღები და რბილი კარაქი. ეს ყველაფერი წიწაკა, დამარილებული, გახეხილი პარმეზანის არომატიზატორი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მწვანე ბარდათ

ყველა რჩევის გათვალისწინებით ქათმის ფილე გულაშის სოუსით მომზადების შესახებ, შეგიძლიათ სწრაფად და უპრობლემოდ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩი. საყვარელი ადამიანების ასეთი კერძით შესანახი დაგჭირდებათ:

• 1 სტაფილო.
• 1 დიდი ხახვი.
• 1 ტკბილი ხორციანი წიწაკა.
• 350გ ქათმის ფილე.
• 4 ს/კ. ლ. მწვანე ბარდა.
• 1 ს.კ ლ. სქელი ტომატის პასტა.
• 1 ს.კ ლ. ჩვეულებრივი ფქვილი.
• სამზარეულოს მარილი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები და წყალი.

სტაფილო, წიწაკა და ხახვი გაწმენდილია ყოველგვარი ზედმეტისგან, გავრეცხოთ, დავჭრათ და შევწვათ ცხელ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როცა ისინი რბილი გახდება, ქათმის ფილეს წინასწარ შემწვარი ნაჭრები ემატება და აგრძელებს მომზადებას. ცოტა ხნის შემდეგ ამ ყველაფერს ემატება მარილი, სანელებლები, ტომატის პასტა, მწვანე ბარდა და მცირე რაოდენობით წყალი, რომელშიც ფქვილი წინასწარ იხსნება და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ თავსახურის ქვეშ.

კარტოფილით

ეს გულიანი გულაში რაც შეიძლება ახლოსაა ორიგინალურ უნგრულ ვერსიასთან. მას აქვს შედარებით მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და არ საჭიროებს დამატებით გარნირს. ეს ყველაფერი მას წარმოუდგენლად პოპულარულს ხდის მომუშავე ქალებს შორის, რომლებიც ცდილობენ ნაკლები დრო დაუთმონ საჭმლის მომზადებას. მათი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 425გ ქათმის ფილე.
• 4კარტოფილის ტუბერები.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 ნათურა.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 1 მწიფე წითელი პომიდორი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ს.კ ლ. სქელი ტომატის პასტა.
• 1, 5 ს.კ. ლ. პაპრიკას ფხვნილი.
• სამზარეულოს მარილი, ცხელი სოუსი, მწვანილი, წყალი და ზეთი.

გარეცხილი და გამხმარი ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ცხიმწასმულ სქელძირიან ტაფაზე. გარკვეული დროის შემდეგ მასში ასხამენ გახეხილ და დაჭრილ ბოსტნეულს (ხახვი, სტაფილო და წიწაკა). ეს ყველაფერი ზომიერ ცეცხლზე იწვება და შვიდი წუთის შემდეგ ემატება ტომატის პასტა, პომიდვრის ნაჭრები და ცხარე სოუსი. თითქმის მაშინვე, კერძების შიგთავსს ამარილებენ, ადუღებენ, ასხამენ წყალს, აგემოვნებენ ნიორს და ხარშავენ თავსახურის ქვეშ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დარბილდება. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გულაშს ემატება დაჭრილი მწვანილი და ცალკე მოხარშული კარტოფილის ნაჭრები.

სოიოს სოუსით და მდოგვით

ზომიერად ცხარე ხელნაკეთი საკვების მოყვარულები დაინტერესდებიან კიდევ ერთი მარტივი ქათმის გულაშის რეცეპტით. ამ კერძის მომზადების პროცესის ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, მაგრამ ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა არის საჭირო ამისათვის. დაგჭირდებათ:

• 900 მლ გაწმენდილი წყალი.
• 800გრ ახალი ქათმის ფილე.
• 125 გრ მყარი ყველი.
• 1 ჭიქა თხევადი რძის კრემი.
• 1 წვნიანი დიდი სტაფილო.
• 2 ხახვი.
• თითო 1 ს/კ ლ. მდოგვი, სიმინდის ფქვილი და სოიოს სოუსი.
• სამზარეულოს მარილი, დეზოდორირებული ზეთი და ახალიგამწვანება.

ნაბიჯი 1. ხახვი და სტაფილო გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით, მოშუშეთ ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაზე და გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 2. ქათმის ნაჭრები იგზავნება გამოშვებულ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე.

ნაბიჯი 3. შემწვარ ხორცს აყრიან, ადუღებენ, სოიოს სოუსით აგემოვნებენ, ამატებენ ბოსტნეულით და ასხამენ თბილ წყალს.

ნაბიჯი 4. ამ ყველაფერს თავსახური აფარებენ და ოცი წუთში ხარშეთ.

ნაბიჯი 5. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მომავალ გულაშს ასქელებენ მცირე რაოდენობით წყალში გახსნილი სიმინდის ფქვილით.

ნაბიჯი 6. შემდეგ ეტაპზე ტაფის შიგთავსს ავსებენ ნაღებით, მდოგვით და გახეხილი ყველით, შემდეგ მიიყვანენ სრულ მზადყოფნამდე და ავლებენ დაჭრილი მწვანილით.

მიირთვით ეს ქათმის გულაშ ცხელი კარტოფილის პიურეს, მაკარონის, დამსხვრეული ბრინჯის ან ნებისმიერი ფაფის ერთად.