სტროგანოვის ღვიძლი: კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტროგანოვის ღვიძლის კლასიკური რეცეპტი გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ გემრიელი და ნაზი კერძი. ტრადიციულად, არაჟნის, ხახვის და ფქვილის გარეშე არ არის სრულყოფილი. შედეგად, ღვიძლი ნაზ ნაღების სოუსშია, წვნიანი ხახვის წყალობით. მაკარონის, კარტოფილის პიურეს ან ბურღულეულის გვერდითი კერძები შესანიშნავია სამზარეულოს ამ ვარიანტისთვის.

მარტივი რეცეპტი: ინგრედიენტების სია

ეს არის ნამდვილად კლასიკური სტროგანოვის ღვიძლის რეცეპტი. იგი იყენებს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• ხახვის თავი;
• 500 გრამი ღვიძლი;
• 250 გრამი არაჟანი;
• 50 გრამი წყალი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი და პილპილი.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან ხმელი მწვანილი თქვენი გემოვნებით. კამა და ოხრახუში განსაკუთრებით კარგად გრძნობს ღვიძლს.

სტროგანოვის ღვიძლი: კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი

ღვიძლი ირეცხება, ძარღვები იჭრება, ფილებს აშორებენ, რომ კერძი უფრო ნაზი გახდეს. დავჭრათ ზოლებად, არც ისე თხელი. ხახვის თავი გაწმენდილია და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი. ტაფაზე აცხელებენ ცოტა ზეთს, ღვიძლს ორივე მხრიდან შეწვით, სანამ ფერი არ შეიცვლება. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

სხვა ტაფაში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბოსტნეულის ღვიძლში გადატანის შემდეგ. ტაფა ინგრედიენტებით ისევ შედგით გაზქურაზე. ცალკე აურიეთ ფქვილი, წყალი და არაჟანი. ისინი ცდილობენ არ შექმნან სიმსივნეები. ჩაასხით ტაფაში ღვიძლში. აურიეთ, მოხარშეთ სტროგანოვის ღვიძლი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ტაფაში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

ღვიძლი ტომატის პასტით

არაჟანი ყოველთვის არ გამოიყენება სოუსში. მაგალითად, სტროგანოვის ღვიძლის ამ კლასიკურ რეცეპტში ასევე გამოიყენება ტომატის პასტა. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 700 გრამი ღვიძლი;
• ხახვის თავი;
• 3 სუფრის კოვზი არაჟანი და ტომატის პასტა;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 200 მლ წყალი, ზოგჯერ მიიღეთ ბულიონი;
• მარილი და შავი პილპილი.

მზა კერძი შეიძლება მორთოთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლებით. ასევე გასათვალისწინებელია, რომ ხახვი დიდი და წვნიანი უნდა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კერძი?

კლასიკურისტროგანოვის ღვიძლის რეცეპტი შეიცავს მარტივ პროდუქტებს. და არც მომზადებაა რთული. ღვიძლი თავისუფლდება ფილმებისგან, ვენებისგან, ირეცხება და შემდეგ ჩხირებად იჭრება. ზეთი თბება ტაფაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მცენარეული, ასევე კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევი. ღვიძლის თითოეულ ნაჭერს ახვევენ ფქვილში, რათა სოუსი სქელი და მდიდარი გახდეს.

ნაჭრები დაასხით ცხელ ზეთში, შეწვით შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შეწვით, აურიეთ, კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ტომატის პასტა დაასხით, გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, კვლავ აურიეთ. ამის შემდეგ, ბულიონს ასხამენ, ღვიძლს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებენ, შემდეგ კი არაჟანი და სანელებლები შეჰყავთ. შეინახეთ დასრულებამდე.

რა უპირატესობა აქვს სტროგანოვის ასეთი კლასიკური ღვიძლის რეცეპტს? შედეგი არის როგორც ნაზი კერძი, ასევე ქონდარი სოუსი. ვინაიდან ტომატის პასტა გამოიყენება, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი. კარტოფილის პიურე შესანიშნავი დამატება იქნება.

ღვიძლი ახალი პომიდვრით

ეს კიდევ ერთი გზაა გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. თუმცა, მზა ტომატის პასტის ნაცვლად, ახალ პომიდორს იღებენ, უკეთესი ხორციანი, სურნელოვანი. სამზარეულოს ამ ვარიანტისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 600 გრამი ღვიძლი;
• ორი პომიდორი;
• ხახვის თავი, საკმარისად დიდი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ასი მლ არაჟანი, სქელი უკეთესია, შეიძლება შეიცვალოს კრემით;
• ჭიქა ადუღებული წყალი;
• ხმელი კამა - გემოვნებით;
• ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• ერთიდაფნის ფოთოლი;
• უსუნო მცენარეული ზეთი.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ამ რეცეპტისთვის საქონლის ღვიძლს იღებენ, თუმცა ქათმის ღვიძლიც გამოდგება. მაგრამ ეს ოდნავ განსხვავებული კერძი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი პომიდვრით?

სტროგანოვის ღვიძლის რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს სადილის მარტივი და სწრაფი ვარიანტები. ღვიძლი კარგად ირეცხება, რათა ჩამოირეცხოს თრომბები, ამოიჭრება ვენები და ფილა, რამაც შეიძლება მზა კერძი გამაგრდეს.

მომზადებული პროდუქტი იჭრება დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრის სიგრძის ზოლებად. კუბურები არ ჯდება! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის აღარ იქნება ცნობილი კერძის კლასიკური მომზადება.

ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. რაც უფრო წვნიანია ხახვი, მით უკეთესი! პომიდორი გაჭერით შუაზე, ამოჭერით ყუნწი. თითოეული ნახევარი დავჭრათ კუბებად. ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი თბება ტაფაში. ძლიერ ტემპერატურაზე, ღვიძლის ნაჭრები შვიდი წუთის განმავლობაში შემწვარი. ამავდროულად ურიეთ ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ქერქით, მაგრამ არ დაიწვას. ამის შემდეგ ტემპერატურას იკლებს, ტაფაში უმატებენ პომიდორს და ხახვს. ურიეთ ოთხი წუთის განმავლობაში. ამ პროცესში უნდა გამოირჩეოდეს ბოსტნეულის წვენი, რომელიც საბოლოოდ იძლევა ნაზ სოუსს და წვნიან ღვიძლს.

ამის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ. მთავარია, არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა, შემდეგ დაასხით არაჟანი, კარგად აურიეთ. შემდეგ შეჰყავთ წყალი, კვლავ ფრთხილად მოზილეთ მასა ტაფაში. ახლა სანელებლების დროა. კამა ძალიან კარგია ღვიძლთან ერთად, სურვილისამებრ მოხარშვისას შეგიძლიათ არა მარტო ხმელი მწვანილის დამატება, მზა კერძს ახალი კამაც მოაყაროთ.

ამის შემდეგ ტაფას დაახურეთ თავსახური და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ღვიძლი ბოსტნეულით და სოუსით ყველაზე ნელ ცეცხლზე. შემდეგ მზა კერძს მიირთმევენ გვერდით ჭურჭელზე ჩამოსხმით.

სტროგანოვის ღვიძლი გემრიელი და ნაზი კერძია, რომლის გაკეთებაც ყველას შეუძლია. ტრადიციულად, ეს არის ძროხის ხორცი, რომელსაც იღებენ, მაგრამ ზოგჯერ მას ანაცვლებენ ღორის ან თუნდაც ქათმის ხორცით. არაჟანი ასევე აუცილებელი ინგრედიენტია. ის ხახვის წვენთან და ღვიძლის ბულიონთან ერთად იქცევა დელიკატურ და ძალიან გემრიელ სოუსად დეკორაციისთვის და თავად ღვიძლისთვის.