ბოლონიზის რეცეპტი: კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლონიზი არის ტრადიციული იტალიური სოუსი, რომელიც მზადდება ბოსტნეულისა და დაფქული ხორცისგან. კერძი გამოდის გულიანი, სურნელოვანი და მდიდარი. როგორც წესი, მას მიირთმევენ პასტასთან ან სპაგეტთან ერთად. ეს სტატია შეიცავს კლასიკური ბოლონეზის რეცეპტებს. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაგეხმარებათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი გემრიელი კერძით.

კულინარიული რჩევები, რაც უნდა იცოდეთ

1. ბოლონეზის სამზარეულოს ჭურჭელი არ უნდა იყოს წებოვანი (ჭურჭელი, ტაფა ან მულტიგაზის თასი).
2. სასურველი სოუსის კონსისტენციის მისაღებად კერძი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
3. სტატიაში წარმოდგენილია კლასიკური ბოლონეზის რეცეპტი. ეტაპობრივი რეცეპტი გულისხმობს ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობის მკაცრ დაცვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძს განსხვავებული გემო ექნება.
4. მთელი მომზადების დროის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ სითხე არ ადუღდებამთლიანად, თორემ ხორცი არ იქნება წვნიანი.
5. რეგულარულად ურიეთ სოუსი, რათა არ დაიწვას.
6. მომზადების დროს კერძი ოდნავ უნდა მოიხარშოს.
7. მზა სოუსი უნდა იყოს სქელი, არა სქელი ან ძალიან სქელი. ფერში გამოდის მდიდრული წითელი ელფერით.
8. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ხუთი დღისა.

ბოლონიზის რეცეპტი დაფქული ხორცით

ეტაპობრივი კლასიკური რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ძროხის რბილობი - 150 გრამი;
• 30 გრ თითო ზეითუნის ზეთი და კარაქი;
• 50მლ რძე;
• 75მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• 100 მლ ბულიონი (ხორცი);
• ორიოდე ახალი მწიფე პომიდორი;
• ერთი პატარა სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ერთი ღერო ნიახურის;
• ცოტა ოხრახუში;
• chive;
• სანელებლები (დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი).

კლასიკური ბოლონეზის სოუსის რეცეპტი (ეტაპობრივი რეცეპტი):

1. ხორცი იჭრება ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ყველა ბოსტნეული გარეცხილი და გახეხილია, პომიდორს კანი აცლიან.
3. გახეხილი სტაფილო. პომიდორი წვრილ კუბიკებად დავჭრათ, ნიახური და ხახვი ასევე დავჭრათ.
4. ორი სახის ზეთი მოათავსეთ მშრალ ტაფაში, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე.
5. დაასხით ნიახური და სტაფილო, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე არაუმეტეს ხუთი წუთისა, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
6. პოამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეულზე დადებენ დაფქულ ხორცს და ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, ასევე დაჭრილი ნიორი.
8. წუთის შემდეგ დაასხით ღვინო ნელ-ნელა, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.
9. პომიდორი, მწვანილი და ბულიონი მოთავსებულია ნარევში.
10. ვამზადებ საათნახევრის განმავლობაში.
11. ჩაასხით რძეში და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.

ბოლნიზი ტომატის პასტით ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ძროხის რბილობი;
• 100გრ ღორის;
• ½ ჭიქა ბულიონი (ხორცი);
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 75მლ კრემი;
• 75მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ერთი ნათურა;
• ნივრის კბილი;
• ერთი ღერო ნიახურის;
• 10 გრამი ხმელი რეჰანი;
• ცოტა დაფქული წიწაკა;
• 20გრ ზეითუნის ზეთი;
• 20გრ კარაქი.

კიდევ ერთი ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური ბოლონეზის რეცეპტი - ტომატის პასტით:

1. დაფქული ხორცი მზადდება ორი სახის ხორცისგან.
2. სტაფილო დაჭერით სახეხზე, ნიორი - პრესით, ნიახური და ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. ტაფაში ჩავასხათ ორი სახის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ცალკე შეწვით დაფქული ხორცი, უნდა შეყავისფრო.
5. ნაზად დაასხით ღვინო და ხარშეთ. როდესაც სითხე მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი და პომიდორიპასტა. გამოიყენეთ ხარისხიანი პროდუქტი, ამაზეა დამოკიდებული მზა კერძის გემო.
6. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, სანელებლები და მარილი.
7. საათნახევრის შემდეგ ასხამენ კრემი.
8. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ.

ზეთისხილით

250 გრ დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• 50გრ ზეთისხილი;
• ერთი ხახვი და იგივე რაოდენობის ბულგარული წიწაკა;
• ორი პომიდორი;
• 60მლ რძე.

ეტაპობრივი რეცეპტი კლასიკური ბოლონეზის (რეცეპტი ზეთისხილით) ასე გამოიყურება:

1. დაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და პილპილი, შეწვით ბოსტნეული ორი წუთის განმავლობაში.
2. მოათავსეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით რძეში, ხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი პომიდორი.
5. როდესაც სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ ზეთისხილი, რომელიც ადრე შუაზეა გაჭრილი.
6. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
7. შეშუშეთ სრულ მომზადებამდე.

სოკოთი და დაფქული ქათამი

200 გრ დაფქული ქათმისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი ახალი სოკო (შამპინიონები);
• ერთი ხახვი;
• ორი პომიდორი და ცოტა ტომატის პასტა;
• 60მლ კრემი;
• 25 მლ მშრალი ღვინო (თეთრი).

სამზარეულო:

1. შემწვარი ტაფაში ზეითუნის ზეთით მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ თხელ ფირფიტებად დაჭრილი სოკო. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. მოასხით დაფქული ხორცი ბოსტნეულს და ხარშეთ სანამ არ გაბრწყინდება.
3. დაასხით კრემი დაბალ ცეცხლზეხარშეთ, რომ აორთქლდეს მთელი ტენიანობა.
4. დაამატეთ ღვინო და გააჩერეთ 5 წუთი.
5. ტომატის რბილობი წვრილ კუბიკებად ჭრიან, ტაფაში ასხამენ ტომატის პასტასთან ერთად, მარილი და მწვანილი ემატება გემოვნებით.
6. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ ნიორი. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ.

ვეგეტარიანული ვარიანტი

ინგრედიენტები:

• 100 გრამი ბროკოლი;
• 10 გრამი ახალი შამპინიონი;
• ორი ტკბილი წიწაკა;
• ოთხი პომიდორი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი სტაფილო;
• ცოტა რეჰანი.

ვეგეტარიანული ვერსია ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ბოლონეზის რეცეპტისგან. ეტაპობრივი რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. ხახვი და ნიორი წინასწარ შეწვით, როცა გამჭვირვალე გახდება, მოასხით სტაფილო და მოშუშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი.
4. წვრილ თეფშებად დაჭრილ სოკოს ვათავსებთ ტაფაში, რასაც მოჰყვება დაჭრილი პომიდორი.
5. 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ეგზავნება რეჰანი, მარილი, სანელებლები და ბროკოლი. შეგიძლიათ გამორთოთ თხუთმეტი წუთის შემდეგ.
6. თბილი სოუსი ბლენდერით დაწურეთ. ამის შემდეგ მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი

125 გრამ მაკარონისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი სტაფილო;
• საშუალო ნათურაზომა;
• ორი პომიდორი;
• 125 გრამი დაფქული ხორცი;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• 50 გრამი მყარი ყველი;
• ცოტა ფქვილი;
• ნივრის კბილი;
• ხმელი მწვანილი გემოვნებით (რეჰანი და ოხრახუში);
• 100მლ წყალი.

ეტაპობრივად კლასიკური ბოლონეზის მაკარონის რეცეპტი:

1. დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო შემწვარი ზეითუნის ზეთში.
2. როდესაც ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ხორცი და მარილი. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ცალკე კონტეინერში აურიეთ წყალი, მწვანილი, ტომატის პასტა და კუბებად დაჭრილი პომიდორი (ადრე გახეხილი). საგულდაგულოდ მოურიეთ და ჩაასხით ტაფაში, ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. მოასხით დაფქული ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
5. მაკარონი იხარშება სრულ მოხარშვამდე მარილიან წყალში, გარეცხილია და ელოდება ზედმეტი სითხის გადინებას. იმისათვის, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეკრათ, დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
6. კერძს წაუსვით მაკარონი, ზემოდან მოასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

სპაგეტი

აუცილებელი პროდუქტები:

• 200 გრამი სპაგეტი;
• 100 გრამი ბეკონი;
• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• სტაფილო;
• სამი კბილი ნიორი;
• ერთი ღერო ნიახურის;
• 60გ ტომატის პასტა;
• ლიტრი წყალი (სოუსისთვის);
• 150 მლ მშრალი ღვინო (წითელი).

სპაგეტის ბოლონეზის მომზადება. ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი (ეტაპობრივად) არის:

1. ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭრილი დანით, სტაფილო გახეხილი, ბეკონი დაჭრილი პატარა კუბიკებად.
2. ხახვი და ნიორი წინასწარ შეწვით, როცა ბოსტნეული ფერს შეიცვლის, დაამატეთ სტაფილო და ნიახური.
3. ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი, მოხარშეთ სანამ ცხიმი არ გაქრება.
4. დაფქული ხორცი მოთავსებულია ტაფაში. როცა გაბრწყინდება, დაასხით ღვინო სუფთა ნაკადში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად აორთქლდება.
5. როცა შიგთავსში სითხე აღარ დაგრჩება, შეგიძლიათ დაუმატოთ წყალი, ტომატის პასტა, მარილი, მწვანილი და სანელებლები. ადუღეთ საათზე ცოტა მეტი.
6. სპაგეტი იხარშება სანამ არ დარბილდება, გამოწურულია, გარეცხილია და ელოდება სითხის ამოწურვას.
7. სპაგეტი ჭურჭელზე ჩიტის ბუდის სახით წრიულად ვრცელდება, შუაში მოათავსეთ სოუსი.
8. სურვილისამებრ მოაყარეთ ზემოდან გახეხილი ყველი.

როგორ მოვამზადოთ დაუვიწყარი ლაზანია ორი სოუსით

მოდი დეტალურად განვიხილოთ მომზადების პროცესი.

პირველი ნაბიჯი - მოამზადეთ ფურცლები ლაზანიასთვის. ფქვილი (300 გრამი) გაცრილი და სლაიდის სახით ასხამენ მაგიდაზე, შუაში კეთდება პატარა ჩაღრმავება. იქ ასხამენ 50 მლ წყალს, 25 მლ ზეითუნის ზეთს, ჩაყრიან რამდენიმე კვერცხს და ამრილებენ. ცომის საფუძვლიანად მოზელას იწყებენ, საკმაოდ ელასტიური უნდა გამოვიდეს.

ნახევარი საათის შემდეგ გაყავით სამ იდენტურ ნაწილად და გააბრტყელეთ (სისქე არაუმეტეს 1,5 მმ). თითოეული ნაგლინი ნაჭერი მართკუთხედის ფორმისაა.

მეორე ეტაპი - ბოლონეზის სოუსი. დაჭერით ერთი ხახვი, რამდენიმე კბილინიორი, გახეხილი სტაფილო. ჯერ ხახვი და ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში. როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და ხარშეთ ათი წუთი.

200 გრამი დაფქული ხორცი დაასხით ბოსტნეულს და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ტაფაზე იგზავნება სამი დაჭრილი პომიდორი, მარილი, ორეგანო, ხმელი რეჰანი და დაფქული წიწაკა. მეოთხედ საათში სოუსი მზად არის.

მესამე ეტაპი - ბეშამელის სოუსი. ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 25 გრამი კარაქი. დაასხით 30 გრ ფქვილი და ცოტა შეწვით. ფრთხილად დაასხით ½ ლიტრი რძე, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. სოუსის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი, პილპილი, მარილი. მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი.

მეოთხე ეტაპი არის ლაზანიას აწყობა. ცოტა ბეშამელის სოუსს ასხამენ სპეციალურ მართკუთხა ფორმაში (მთლიანი მასა ვიზუალურად იყოფა სამ ნაწილად), ზემოდან დნება ცომის ფურცელი (ასე უნდა დაიფაროს სოუსით). ბოლონეზის სოუსის ნახევარი ცომზე თანაბრად წაისვით, ყველაფერს უხვად ასხამენ ზემოდან გახეხილი მყარი ყველით, ისევ ასხამენ ბეშამელის სოუსით და ცომის ფენას აფენენ. ზემოდან მოაყარეთ ყველის კიდევ ერთი ფენა და ბეშამელი. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

დაუვიწყარი ბოლონეზი ლაზანია მზადაა!

სასარგებლო რჩევები

1. დაფქული ხორცის მოხარშვისას ის კარგად უნდა დაიმსხვრევა ნაჭუჭით, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.
2. ბოსტნეული სოუსში ერთგვარად უნდა გაიხსნას, რის გამოც ისინი წვრილად დაჭრილი.
3. პომიდორი უნდა იყოს კანი. ამის გაკეთება უპრობლემოდცოტა უნდა დაჭრათ და სამი წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალი დაასხით, თვითონ კანი ძალიან ადვილად ჩამორჩება.
4. ჯობია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. თუ თქვენ იყიდეთ მზა პროდუქტი, სანელებლები დაგეხმარებათ გემოს გაუმჯობესებაში.
5. თუ უფრო თხელი სოუსები მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის წვენი.
6. შეგიძლიათ შეამციროთ ხარშვის დრო ყველა ინგრედიენტის ცალ-ცალკე შეწვით, შემდეგ აურიეთ და ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ეს სტატია შეიცავს კლასიკურ ნაბიჯ-ნაბიჯ ბოლონეზის რეცეპტებს ფოტოებით. ეს კერძი გულიანი და ძალიან გემრიელია. კარგი მადა!