ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ კვერცხით. კლასიკური რეცეპტი. სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შესაძლოა, არც ერთი ოჯახური შეკრება, არდადეგები და შეხვედრები მეგობრებთან წყნარ სახლში ატმოსფეროში არ შეიძლება საყვარელი სალათის გარეშე "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ კვერცხით". მადის კლასიკური რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, ამიტომ ახალბედა მზარეულიც კი გაუმკლავდება დავალებას. გამოცდილმა დიასახლისებმა, ალბათ, უკვე იციან კულინარიის ყველა საიდუმლო, მაგრამ მათთვის, ვინც ახლა იწყებს კულინარიულ მოგზაურობას, მათთვის, ვინც ცდილობს რუსული სამზარეულოს კლასიკას დაეუფლოს, ჩვენი რჩევა ძალიან, ძალიან სასარგებლო იქნება.

დღეს ჩვენ განვიხილავთ ორ ყველაზე პოპულარულ ვარიანტს:

• ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ (კლასიკური რეცეპტი) კვერცხის გარეშე;
• კერძი ქათმის კვერცხების შემცველი.

ორივე რეცეპტს აქვს ადგილი. უკვე შეუძლებელია ზუსტად იმის თქმა, სამზარეულოს რომელი ვარიანტი ითვლება ჟანრის ნამდვილ კლასიკად. ვინმეს უყვარს ამ სალათში მოხარშული ქათმის ან მწყერის კვერცხის დამატება, რადგან ისინი სალათს განსაკუთრებულ გემოსა და დელიკატურ ტექსტურას ანიჭებენ. სხვები არ ამატებენ მათ ამ საჭმელს, მიაჩნიათ, რომ ისინი მთლიანად არიანარ იგრძნობა, იკარგება დამარილებული ქაშაყის ან ხახვის გემოს ფონზე.

ვარიანტი 1

კლასიკური რეცეპტი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" კვერცხთან ერთად სალათის ყველაზე პოპულარული ვარიანტია. მადის გემო ძალიან წვნიანი, ნაზი და ჰაეროვანია. ამ სალათის „ბეწვის ქურთუკი“, მოხარშული კვერცხის გამოყენების წყალობით, უბრალოდ მდიდრული აღმოჩნდება.

სალათის ინგრედიენტები

საჭირო ინგრედიენტები:

• 4 დიდი კარტოფილი;
• 3 საშუალო ჭარხალი;
• ერთი დიდი ქაშაყი;
• 3 სტაფილო;
• 4 ქათმის კვერცხი;
• 9% ძმარი - სამი მაგიდა. კოვზები;
• მაიონეზი - გემოვნებით.

კულინარია. „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“(კლასიკური რეცეპტი) ეტაპობრივად

შეგახსენებთ, რომ სალათი მრავალფენიანი მადაა. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ კულინარიული წარმატების გასაღები სწორედ ამ კერძში ფენების სწორად მოწყობაა. ამიტომ, ასეთი სალათის სტუმრების შეთავაზება არ შერცხვება.

პირველ რიგში მოამზადეთ ბოსტნეული. სტაფილო, კარტოფილი და ჭარხალი უნდა იყოს მოხარშული სანამ დარბილდება. აუცილებელია შეწყვიტოთ ბოსტნეულის მოხარშვა იმ მომენტში, როდესაც კარტოფილის კანი ჯერ არ არის დაბზარული და სტაფილოს მონელების დრო არ აქვს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილი ზედმეტად რბილი იქნება გახეხვისთვის, ხოლო სტაფილო ან ჭარხალი „წყალს დატოვებს“და სალათი უიმედოდ გაფუჭდება.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, კვერცხის თასი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ ღრმა კონტეინერში და დავასხათ სამ სუფრის კოვზზეკოვზები ძმარი. დატოვე ათი წუთი, რომ სიმწარე არ გაქრეს. კვერცხები მოხარშვის შემდეგ, ჩვეულებისამებრ, ასხამენ ცივ წყალს და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას. იგივეს აკეთებენ მოხარშულ კარტოფილთან, ჭარხალთან და სტაფილოსთან.

რჩება საქმე ქაშაყთან. გამოცდილი დიასახლისები აღმოაჩენენ საიდუმლოს: ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ კვერცხთან ერთად (კლასიკური რეცეპტი) არ მოითმენს მცენარეულ ზეთს. აქედან დასკვნა: შეძენილი კონსერვები მცენარეულ ზეთში ქაშაყის მზა ნაჭრებით არ ღირს ყიდვა! რეცეპტისთვის უმჯობესია ქაშაყის მთლიანი კარკასი აიღოთ.

თევზის მოჭრა ტყუილი არ არის. დასაწყისისთვის აშორებენ თევზის თავს, აჭრიან მუცელს და შიგნიდან ამოიღებენ. ამის შემდეგ თევზი კარგად ირეცხება. ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები და ამოიღეთ კანი. ახლა რჩება მხოლოდ თევზის ფილე სასურველი ზომის ნაჭრებად.

მოხარშული ბოსტნეული და კვერცხი გახეხეთ ცალკე კონტეინერებში. ხახვი წინასწარ მზადდება. სანამ სალათი მზად იქნება, ის უნდა იყოს დაჭრილი და მწნილი. რაც შეეხება მაიონეზს, იდეალური ვარიანტია სახლის მომზადება. თუ დრო და სურვილი არ არის ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების დროს „დაერევა“, მაშინ იღებენ ნებისმიერ ნაყიდს.

რჩება სალათის "თავსატეხის" სწორად დაკეცვა. პირველი ქვედა ფენა არის მწნილი ხახვი. ზემოდან თევზის ფილეს სქელი ფენა ედება. ზოგიერთ რეცეპტში აღმოჩენილია, რომ პირველი ფენა არის ქაშაყი. მაგრამ სალათის ჭამის დროს ხშირად დგება მომენტი, როცა ქაშაყი ძირში რჩება, ხოლო „ბეწვის ქურთუკი“ჩანგლით აიღება. ამიტომ, ბოსტნეულის ერთი ფენა მაინც უნდა უსწრებდეს თევზს.

ქაშაყს ზემოდან დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი და მოაყარეთ მოხარშული კარტოფილი. შემდეგ მოდის სტაფილო, შემდეგ კვერცხი და მაიონეზი. რჩება მხოლოდ ჭარხლის ბოლო ფენა და ზემოდან მაიონეზით წაუსვით. სალათი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნახევარი კვერცხით ან მწვანილის ტოტით.

ვარიანტი 2

ახლა მოვამზადოთ "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" კვერცხის გარეშე. ნაბიჯ-ნაბიჯ სალათის რეცეპტი თითქმის იდენტურია წინა. ბოსტნეული მოხარშული, ხახვი მარინირებული, ქაშაყი დაჭრილი ფილე.

სალათის შეკრება:

• მოხარშული კარტოფილი;
• ქაშაყი;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• ჭარხალი.

მაიონეზი წაისვით ფენებს შორის. თუ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ კვერცხთან ერთად (კლასიკური რეცეპტი) მზადდება ექსკლუზიურად ფენებად, მაშინ სალათის მეორე ვერსია შეიძლება იყოს, როგორც დიასახლისები ამბობენ, "შაგი" ან "გაფუჭებული" ბეწვის ქურთუკი. არ შეგეშინდეთ სალათის ყველა ინგრედიენტის შერევა. ეს არ გახდის მას ნაკლებად გემრიელს.