როგორ გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ არის კერძი, რომელიც ამშვენებს ყველაზე ბრწყინვალე დღესასწაულსაც კი. მისი პოპულარობა მდგომარეობს ინგრედიენტების სწორად შერჩევაში, ასევე განსაკუთრებული გემოთი, რომელიც დამახასიათებელია მზა სალათისთვის. როგორ გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ? ამ კერძის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგიის აღწერით ქვემოთ იქნება განხილული. რა თვისებები აქვს პროცედურას ნამდვილი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად? ყველა მათგანი ასევე აღწერილია ქვემოთ.

ზოგადი ინფორმაცია

მიუხედავად იმისა, რომ ბეწვის ქვეშ ქაშაყი მართლაც ხელნაკეთი სალათაა, ადრე მისი დაგემოვნება მხოლოდ საუკეთესო რესტორნებში შეიძლებოდა. მოგეხსენებათ, სალათის რეცეპტი თავისი ისტორიის დასაწყისიდანვე ითვალისწინებდა მის ფენებად დალაგებას. იმ დროს ბევრს არ ესმოდა, როგორ სწორად გაეკეთებინა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და აღფრთოვანებული იყო მიწოდებული კერძით. თუმცა, გარკვეული პერიოდის შემდეგ, სალათის რეცეპტი ცნობილი გახდა სსრკ-ს ყველა მაცხოვრებლისთვის და მტკიცედ იყო ფესვგადგმულინამდვილი გურმანების გული.

დღეს თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის სალათის დამზადება „ქაშაყი ბეწვის ქვეშ“, თუმცა ყველამ არ იცის მისი მომზადების დახვეწილობა. დღესდღეობით ამ კერძის უამრავი სხვადასხვა ვერსია არსებობს, თუმცა, ყველა მათგანი ინგრედიენტების ფენებად დაყენებამდე და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მათი გაჟღენთვაზე მოდის.

როგორ გავაკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ? ქვემოთ განვიხილავთ ამ კერძის ეტაპობრივ რეცეპტს, ფენების დაგების ეტაპებს მათი სწორი თანმიმდევრობით ვყოფთ.

პირველი ფენა: ქაშაყი

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ბეწვის ქვეშ ფენებად? კლასიკური ქაშაყი სალათის ბოლოში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, აუცილებლად უნდა დადოთ თევზი. როგორი ელჩი უნდა იყოს, ეს თავად დიასახლისის გადასაწყვეტია, რადგან ვიღაცას უფრო მარილი უყვარს, ვიღაცას ნაკლები. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ზედმეტად კონცენტრირებულ მარილწყალში დაძველებული ქაშაყი ძალიან ხშირად აფუჭებს მზა სალათის გემოს და ძალიან ცოტა მარილი პრაქტიკულად არ იგრძნობა, ამიტომ თევზის არჩევისას უნდა აირჩიოთ რაღაც შუაში..

დამარილებული თევზის შეძენა შესაძლებელია მზა, დაშლილი - ასე იყიდება სუპერმარკეტებში, პატარა კონტეინერებში შეფუთული. თუმცა, პრაქტიკაში, დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია თევზი თავად გაწმინდოს. ასეთი პროცედურის ჩატარებისას აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ მზა ფორმით, ქაშაყის ნაჭრები საერთოდ არ უნდა შეიცავდეს ძვლებს და, შესაბამისად, მისი გარჩევის პროცესი ძალიან მტკივნეული იქნება. გარდა ამისა, სალათაში საერთოდ არ უნდა იყოს თევზის კანი.

დაშლილი თევზი, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია დაჭრას ზოლებად ან კუბიკებად. როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და რა სახის ჭრის ავირჩიოთ სალათისთვის? პასუხი მარტივია - ნებისმიერი იდეალურია, მთავარი მოთხოვნა დაფქვის ერთგვაროვნებაა. ამ რეცეპტის მიხედვით სალათის მომზადებისას უმჯობესია ქაშაყი კუბებად დაჭრათ. საერთო ჯამში, შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე ქაშაყი დიდი სალათისთვის.

მეორე ფენა: მშვილდი

ხახვი უნდა მოვაყაროთ ქაშაყს თავზე. როგორ გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ისე, რომ ასეთი განსაკუთრებული ინგრედიენტი ძალიან ჰარმონიულად იყოს შერწყმული სხვა პროდუქტებთან? რაც შეიძლება წვრილად უნდა დაიჭრას. ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია მისი გახეხვა მსხვილ სახეხზე, თუმცა, ეს გადაწყვეტილება არ არის ყველაზე სწორი, რადგან დაჟინებული მოთხოვნის პროცესში ბოსტნეული აუცილებლად გამოყოფს წვენს, რომელიც გააფუჭებს მზა კერძის იერს. როგორც ყველა სხვა ფაფუკი სალათების შემთხვევაში, რომელშიც შედის ხახვი, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭერით წვრილად დანით.

ხახვი დაჭრის შემდეგ თანაბრად გადაუსვით თევზს და დააფარეთ ცოტა მაიონეზი.

მესამე ფენა: კარტოფილი

როგორ გავაკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ? კლასიკური რეცეპტის ეტაპობრივი ტექნოლოგია გვთავაზობს სალათში კარტოფილის დამატებას. ინგრედიენტების ზემოთ მოყვანილი რაოდენობისთვის საკმარისი იქნება ოთხი საშუალო ზომის ტუბერი ჰარმონიული გემოს მისაცემად.

ასეთი სალათის მოსამზადებლად ტუბერები უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ საბოლოო სახით ბოსტნეული არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული, თორემ ჭრის პროცესში გატყდება დამიამაგრეთ დანა, და მახინჯი კუბურები ან არათანაბარი ჩალა შეიძლება გააფუჭოს მზა სალათის იერსახე. ასეთი უხერხული სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, კარტოფილის მოხარშვისას რამდენიმე მარტივი წესი უნდა დაიცვათ.

პირველ რიგში, მიზანშეწონილია ტუბერების მოხარშვა ფორმაში. დარჩენილი ქერქის წყალობით კარტოფილი მაქსიმალურად ელასტიური აღმოჩნდება და თერმული დამუშავებისას დიდი რაოდენობით ტენს არ შთანთქავს. ამის წყალობით ბოსტნეული ადვილად დაიჭრება.

რაც შეეხება მომზადების დროს, ასეთი პროცესის ხანგრძლივობა 20-დან 40 წუთამდეა - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ კარტოფილის ჯიშზე. ექსპერტების უმეტესობა ურჩევს ბოსტნეულის ჯიშის არჩევას, რომელშიც სახამებლის ყველაზე დაბალი შემცველობაა, სანამ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკს მოამზადებთ.

როგორც კი კარტოფილი მზად იქნება, მაშინვე გადაწურეთ წყალი და დაასხით ყინულის (ან უბრალოდ ცივი) წყალი - ეს პროცედურა გაგიადვილებთ გახეხვას.

მას შემდეგ, რაც ყველა საჭირო პროცედურა ჩაიტარეთ და კარტოფილი გაცივდა, შეგიძლიათ მოაყაროთ კანი და დაჭერით სალათის შემდგომი მომზადებისთვის. აქ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის შესაქმნელად უმჯობესია მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. მას შემდეგ, რაც დაჭრილი კარტოფილი თანაბრად დაიდება შემდეგ ფენაში, უნდა წაუსვათ მაიონეზი, რომ მზა სალათი იყოს ყველაზე წვნიანი.

მეოთხე ფენა: სტაფილო

სტაფილო არის კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც არის ქაშაყი სალათის ნაწილი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ (სურათზე). როგორ მოვამზადოთ მოხარშულისტაფილო მისთვის? ამის შესახებ მოგვიანებით.

ამ სალათის ბოსტნეულის მთავარი მოთხოვნა მისი მოხარშული გარეგნობაა. ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობისთვის საჭიროა ორი საშუალო ფესვის მოსავალი. ისინი უნდა ჩავასხათ ცივ წყალში და ვადუღოთ სანამ მზადდება, რაც უნდა განისაზღვროს ხარშვის პროცესში, დანით.

როგორ მოვამზადოთ სტაფილო ქაშაყი ბეწვის ქვეშ? მთავარი წესი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაიცვან სალათისთვის სტაფილოს მოხარშვის პროცესში, არის ის, რომ მოხარშვამდე უნდა გაირეცხოს და მოხარშოთ პირდაპირ ქერქში. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, მაშინვე უნდა ამოიღოთ მდუღარე წყლიდან, დაასხით ცივი წყალი და გაცივდეს. ამის შემდეგ ბოსტნეულის კანი უნდა ამოიღოთ და მსხვილ ან საშუალო სახეხზე გახეხეთ.

როდესაც ძირეული კულტურები მთლიანად მზად იქნება, მათგან ნამსხვრევები თანაბრად გადავანაწილოთ მეორე ფენის სახით და წავუსვათ მაიონეზი..

მეხუთე ფენა: კვერცხი

მზა სალათს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს მოხარშული კვერცხი, რომელიც ცნობილი კერძის კიდევ ერთი ფენის როლს ასრულებს.

უფრო გამოცდილ დიასახლისებს, რომლებმაც იციან როგორ გააკეთონ ქაშაყი ბეწვის ქვეშ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციით, ურჩევენ მიიღონ მინიმუმ ოთხი ქათმის კვერცხი. ამ ინგრედიენტის არსებობა ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სალათის გემოს განსაკუთრებული შეხება მივცეთ.

ქათმის კვერცხები, რომლებსაც ქაშაყი ბეწვის ქვეშ უმატებენ, უნდა იყოს მაგრად მოხარშული. ამისათვის ისინი უნდა მოათავსოთ თასში და მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე. ყველაზე მკვრივი შიგთავსის მისაღებად შეფ-მზარეულები გვირჩევენ მომზადების პროცესის გაგრძელებას მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ აუცილებლად გადაწურეთ კვერცხებიდანმდუღარე წყალი, გააგრილეთ ყინულოვან წყალში და შემდეგ გააცალეთ კანი.

როდესაც კვერცხები გაფცქვნიან, უნდა დავჭრათ სახეხზე და დავასხათ დამატებით ფენაში მაიონეზით.

მეექვსე ფენა: ჭარხალი

სალათის ბოლო და ყველაზე კაშკაშა ფენა ჭარხალია, რომელიც თავისი გარეგნობით განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს მზა კერძს. სალათს უნდა დაუმატოთ მოხარშული სახით. ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობით უნდა აიღოთ საშუალო ბოსტნეულის ტუბერი და მოხარშოთ.

ჭარხალი რომ სწორად მოიხარშოს, უნდა გაირეცხოს და გახეხვის გარეშე დავასხათ, დავასხათ წყალი და შემდეგ დავდგათ ცეცხლზე. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, უნდა გააგრილოთ ყინულის წყლით, ჯერ გადაწუროთ ადუღებული წყალი და კანის გახეხვის შემდეგ გახეხეთ.

თანაბრად გადაანაწილეთ სალათას ზემოდან, ჭარხალი იქნება ბოლო და ყველაზე ნათელი ფენა. ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დეკორაციები დარჩენილი ბოსტნეულისგან, ასევე გააკეთოთ მაიონეზის ბადე.

ყველა ინგრედიენტის შეფუთვის შემდეგ, მზა სალათი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

როლი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ"

ბეწვის ხალათის ქვეშ ქაშაყის დამზადების ორიგინალური ვერსია არის რულეტის შექმნა, რომელიც მზადდება სპეციალურად.

ასეთი სალათის რულეტის მოსამზადებლად საჭიროა მოხარშოთ პატარა ჭარხალი, ორიოდე კარტოფილი და საშუალო ზომის სტაფილო. მიზანშეწონილია ბოსტნეულის მოხარშვა ფორმაში, რის შემდეგაც აუცილებელია მდუღარე წყალი გადაწუროთ, დაასხით ყინულის წყალი და სრული მოხარშვის შემდეგ მოაცილოთ კანი.გაგრილება. სალათის მოსამზადებლად ბოსტნეულის თითოეული სახეობა უნდა მოათავსოთ ცალკე თასში, გახეხილი სახეხით.

ცალ-ცალკე უნდა დაჭრათ პატარა ხახვი წვრილად, დაასხით მდუღარე წყალი და წყლის გამოწურვით, ბოსტნეული ცოტა ხნით გააჩერეთ. ასევე, ასეთი სალათის რულეტის მოსამზადებლად, ერთი ქაშაყი უნდა დაშალოთ უფერო და ტყავის ფილეში. თევზის გაწმენდის შემდეგ ის უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, საჭრელ დაფაზე უნდა გადაუსვათ ფილა და ფენებად დაასხით სალათი, თითოეული მათგანი შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზით. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოაყაროთ ჭარხალი, შემდეგ სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი და ქაშაყი. როდესაც ყველა პროდუქტი დაიდება, ისინი ძალიან ფრთხილად უნდა შეიფუთონ რულონში და, ფილმის მყარად დამაგრების შემდეგ, გაგზავნონ მაცივარში მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში. გამოყოფილ დროში სალათი არა მხოლოდ იკვებება, არამედ საკმაოდ სტაბილურ ფორმასაც მიიღებს.

როცა მითითებული დრო გავა, რულეტი მაცივრიდან უნდა გამოიღოთ, მოათავსოთ კერძზე და ფრთხილად ამოიღოთ ფილმი. შედეგი არის ძალიან ორიგინალური სალათი, რომელიც არა მხოლოდ შესანიშნავად გამოიყურება, არამედ საოცარი გემოც აქვს.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ახლებურად

კიდევ ერთი ორიგინალური ვერსია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. ასეთი კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ამას ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისებიც კი შეძლებენ. ასეთი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, თქვენ უნდა მოხარშოთ სამი საშუალო კარტოფილის ტუბერი, ორი ჭარხალი და ერთი პატარა სტაფილო. როდესაც ძირეული კულტურებიმაგარია, უნდა გაფცქვნათ და გახეხეთ.

დიდ კერძზე მოვაყაროთ კარტოფილის მთლიანი მასის ნახევარი და წავუსვათ მაიონეზი. კარტოფილს მოვაყაროთ ძვლებიდან და კანიდან გამოყოფილი ქაშაყი, წვრილ კუბიკებად დაჭრილი, რომელიც ასევე უნდა წავუსვათ მცირე რაოდენობით მაიონეზით..

ცალკე ჯამში აურიეთ დაჭრილი ხახვი, ასევე ორი სუფრის კოვზი კაპერსი, გახეხილი საშუალო სახეხზე. ეს ინგრედიენტები თევზის თავზე უნდა დაიდოთ და მაიონეზითაც შეიზილოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ ინგრედიენტების ფენები ამ თანმიმდევრობით: სტაფილო, ჭარხლის ნაწილი, რამდენიმე მოხარშული და დაჭრილი კვერცხი და დანარჩენი კარტოფილი. შეავსეთ მთელი შემადგენლობა ჭარხლის ნარჩენების ფენით, ასევე მაიონეზის დეკორაციებით.

გემრიელი სალათის საიდუმლოებები

ზემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი ფოტოებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. რა თქმა უნდა, თითოეული მათგანი იმსახურებს გარკვეულ ყურადღებას როგორც დამწყებთათვის, ასევე ძალიან გამოცდილი დიასახლისებისგან. თუმცა, ამ სალათებიდან ნებისმიერი შეიძლება იყოს განსაკუთრებით გემრიელი, თუ მომზადების პროცესში რამდენიმე ხრიკს გამოიყენებთ. აქ არის სამი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტი, რომელიც ინარჩუნებს ქაშაყის სრულყოფილ გემოს ბეწვის ქვეშ.

პირველ რიგში, ნებისმიერ დიასახლისს უნდა ესმოდეს, რომ კერძი უნდა მომზადდეს ექსკლუზიურად ცივი ბოსტნეულისგან. ამიტომ ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს. არ უნდა ინერვიულოთ მათ უსაფრთხოებაზე, რადგან კანში არის სტაფილო, კარტოფილი და ჭარხალი, შემოწმებული წინა დღით ან რამდენიმემომზადების პროცესამდე დღით ადრე ისინი საერთოდ არ გაფუჭდებიან. ცივი ინგრედიენტებით დამზადებული ბეწვით დაფარული ქაშაყი არა მხოლოდ გემრიელად გამოიყურება, არამედ შენახვის ვადაც უფრო გრძელია.

კიდევ ერთი ხრიკი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ კულინარიული შედევრის შექმნის დაწყებამდე არის ის, რომ მომავალი სალათის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია თევზის ხარისხზე. სწორედ ეს ინგრედიენტი ანიჭებს კერძს უფრო მარილიან ან ახალ გემოს.

იმ შემთხვევაში, თუ სალათის გაჟღენთისთვის დრო არ არის გამოყოფილი (მზარეულები გვირჩევენ ამის გაკეთებას 2-დან 12 საათამდე), შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მომზადებისთანავე, მცირე ხრიკის გამოყენებით. იგი შედგება სალათის მცენარეული ზეთით გაჟღენთისგან. თუმცა შეზეთვის პროცესში ზედმეტი არ უნდა იყოს.

კლასიკურ რეცეპტებში, თუ როგორ სწორად გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ნათქვამია, რომ სალათის თითოეული ფენა უნდა იყოს შეზელილი მცირე რაოდენობით მაიონეზით. მართლაც, ამ შემთხვევაში, მზა კერძი ყველაზე წვნიანი აღმოჩნდება. თუმცა, არაჩვეულებრივი გემოს მისაცემად, მაიონეზი შეიძლება მდოგვით შეურიოთ (პროპორციები ინდივიდუალურად შეირჩეს, საკუთარი გემოვნებით) - არცერთი სტუმარი ვერ გამოიცნობს რა არის ამ ერთი შეხედვით მარტივი კერძის საიდუმლო.

ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული ასევე იზიარებს თავის საიდუმლოებებს და რეკომენდაციებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. მათ მიერ მოთხრობილ რეცეპტებში ნათქვამია, რომ ასეთი სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა გახეხილი მოხარშული კარტოფილი, არამედ ასეთისგან დამზადებული კარტოფილის პიურე.ბოსტნეული. მის შესაქმნელად უნდა აირჩიოთ კარტოფილის ყველაზე მტვრევადი ჯიშები, რომლებიც სალათში მოთავსებამდე რძით და კარაქით უნდა იყოს არომატიზებული - კერძის ნაზი გემო გარანტირებულია.

რაც შეეხება პრეზენტაციას, არსებობს მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ გავხადოთ ის რაც შეიძლება ორიგინალური. ამ სტატიაში წარმოდგენილ ერთ-ერთ რეცეპტში საუბარია მის საინტერესო ფორმაზე - რულეტის შექმნაზე, რომელიც კეთდება დამჭერი ფილმის გამოყენებით. ზოგიერთი დიასახლისი სალათს საცხობ ჭურჭელში ამზადებს. ზოგიერთ შემთხვევაში, ასპიკი ჭარხლით მზადდება მთელი სტრუქტურის თავზე. რა თქმა უნდა, პრაქტიკაში განხორციელებული ყველა ასეთი ხრიკი საოცარ შედეგს და ყველა სტუმრის აღფრთოვანებას იძლევა. თუმცა, თუ წვეულებას გეგმავთ, შეგიძლიათ სალათი ნაწილებად მოათავსოთ ცალკე თეფშებზე - ესეც ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ, ყველა ახალბედა დიასახლისი ეცოდინება, როგორ სწორად გააკეთოს ქაშაყი ბეწვის ქვეშ. პირველი რეცეპტის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები იძლევა უამრავ რეკომენდაციას ასეთი სალათისთვის სხვადასხვა ინგრედიენტების მომზადებისთვის - ისინი ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს.