კლასიკური რეცეპტი ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: ეტაპობრივი აღწერა და მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქაშაყი ბეწვის ქვეშ ტრადიციულად მოხარშული ძირეული კულტურებით (ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი) მაიონეზით. ამ სალათს კვერცხის კუბიკებიც ემატება, მთავარი ინგრედიენტი კი ქაშაყია. ბეწვის ქვეშ ქაშაყის კლასიკური რეცეპტი ვარაუდობს, რომ გამოყენებული იქნება მსუბუქად დამარილებული თევზი ან მარინირებული ზეთში ხახვთან და კამათ.

სალათი ტრადიციულად დნება ლანგარზე ან ჭურჭელში, რომელიც გადააბრუნეთ დიდ თეფშზე. რეცეპტებიდან რომელია ორიგინალური - კამათი დიდხანს არ წყდება. დღეს სალათის რამდენიმე სახეობას კლასიკურს უწოდებენ. ქვემოთ მოცემულია თითოეულის რეცეპტი.

კვერცხისა და მდოგვის ვარიანტი

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ მდოგვის მქონე სალათი კლასიკად ითვლება. სინამდვილეში, აქ გასაკვირი არაფერია. ნამდვილი მაიონეზი მზადდება ბუნებრივი მდოგვის ფხვნილის დამატებით, ხოლო უმეტესობადიასახლისები იყენებენ სამრეწველო პროდუქტს ოდნავ განსხვავებული შემადგენლობით. კლასიკური ქაშაყის რეცეპტის ფენები ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ასეთია - ქაშაყი, მდოგვის მაიონეზი, კარტოფილი, ხახვი, კვერცხი, სტაფილო, ჭარხალი.

მაშ, რაც გჭირდებათ არის ეს:

• 2 დიდი ჭარხალი მთლიანი;
• 2 დიდი კარტოფილი, მთლიანი;
• 3 დიდი სტაფილო, გახეხილი;
• 3 დიდი მოხარშული კვერცხი;
• 2 ხახვი, დაჭრილი;
• 3 ჩაის კოვზი ჩაის მარილები;
• ქაშაყის ფილე - დაახლოებით 300 გრამი (არ გამოიყენოთ თევზი ღვინის სოუსში ან ძმარში, მიიღეთ დამარილებული ან დაკონსერვებული ზეთში);
• 1 ჭიქა მაიონეზი;
• 2 სუფრის კოვზი ნატურალური მდოგვი.

როგორ მოვამზადოთ?

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ ქაშაყის რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ იწყება ასე. გააცხელეთ 2 დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი. ერთში ჩაყარეთ კარტოფილი და სტაფილო, მეორეში ჭარხალი. მოხარშეთ ბოსტნეული მაღალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. სალათის მომზადებამდე ამოიღეთ წყლიდან და მთლიანად გააგრილეთ.

გაციების შემდეგ გააცალეთ ჭარხალი და კარტოფილი. ამოიღეთ ნაჭუჭები მაგრად მოხარშული კვერცხებიდან. საშუალო სახეხით გახეხეთ კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი და კვერცხი - თითოეული კომპონენტი ცალკე თასში. ასევე ცალკე დაჭერით ქაშაყი.

აურიეთ მაიონეზი და მდოგვი პატარა თასში. გახეხილ ჭარხალს დაუმატეთ 1/3 ჭიქა მიღებული ნარევი და ჩაის კოვზი მარილი. გამოიყენეთ დარჩენილი მარილი კარტოფილის, სტაფილოსა და კვერცხისთვის.

სალათის შეგროვება "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" მიერკლასიკური რეცეპტი კვერცხით, ჩადეთ ფილმი დიდ ქვაბში ერთ ფენაში. აიღეთ ინგრედიენტები და თანაბრად გადაანაწილეთ შემდეგი თანმიმდევრობით თანაბარ ფენებად: ჭარხალი, სტაფილო, კვერცხი, ხახვი, კარტოფილი, მაიონეზი მდოგვით, ქაშაყი. სალათი შედგით მაცივარში 30 წუთით. მიირთვით, უბრალოდ გადააბრუნეთ ტაფა ლანგარზე და მოაცილეთ პლასტმასის შესაფუთი. მორთეთ ფოთლის ოხრახუშით. მიირთვით ახალ პურთან ერთად.

ვარიანტი მწვანე ხახვით კვერცხის გარეშე

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ არის დამარილებული ქაშაყის, ჭარხლის, კარტოფილისა და სტაფილოს ტრადიციული მრავალფენიანი სალათი. ამ კერძის სხვა კომპონენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს და ამავდროულად რამდენიმე ვერსიას კლასიკურს უწოდებენ. ამ კერძს ჩვეულებრივ მაიონეზით აზავენ, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მზესუმზირის ზეთით. ქვემოთ მოცემულია კიდევ ერთი ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური სალათის რეცეპტი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ".

ეს ვერსია მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 200 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი კარტოფილი;
• 200 გრამი ჭარხალი;
• 1/3 მწვანე ხახვის კონა;
• კამა რამდენიმე ახალი ყლორტი;
• 200 გრამი დამარილებული ქაშაყის ფილე;
• 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი (ან მაიონეზი);
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი.

სალათის უკვერცხის ვერსიის მომზადება

კლასიკური ქაშაყის რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მზადდება ფენებად შემდეგნაირად. ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი. ბოსტნეული მოხარშეთ სანამ დარბილდება და შედგით მაცივარში. გაასუფთავეთ და გახეხეთ ისინიმოთავსებულია სხვადასხვა კერძებში. გარეცხეთ ქაშაყის ფილე და მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. თევზი წვრილად დაჭერით დანით ან დაჭერით ბლენდერში.

მოათავსეთ ზამბარის ფორმის ბეჭედი თეფშზე. ბეწვის ქურთუკის ქვეშ კლასიკური ქაშაყის რეცეპტის ფენები შემდეგია. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, თანაბრად გავანაწილოთ ძირზე და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. შემდეგ მოაყარეთ ქაშაყი, შეურიეთ დანარჩენ ხახვს. ეს საშუალებას მისცემს კარტოფილს აითვისოს ქაშაყის არომატი და გემო. თევზს ზემოდან მოვაყაროთ სტაფილოს ფენა, შემდეგ მოვაყაროთ მაიონეზით შეზავებული ჭარხალი. თუ არ იყენებთ, ჩაყარეთ მხოლოდ ჭარხალი და მოასხით სალათი მზესუმზირის ზეთით. დაამშვენებს ქაშაყი ბეწვის ქვეშ კამა ტოტებით და დაჭრილი ახალი მწვანე ხახვით. მიირთვით გაციებული.

ვარიანტი კარტოფილის ბალიშით და კვერცხით

სალათი შედგება კარტოფილის, ქაშაყის, სტაფილოს, ჭარხლის, ბევრი მაიონეზისა და გახეხილი კვერცხის ფენებისგან. კლასიკური ბეწვის ქურთუკის რეცეპტის ეს ვერსია მოითხოვს მაიონეზის 3 ფენას, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია შეზღუდოს თავი ორზე. ასევე რეკომენდებულია სალათის შუაში მარილისა და პილპილის დამატება.

კამა არჩევითია, მაგრამ გემოს მატებს და ლამაზად გამოიყურება. კიდევ ერთი სასარგებლო რჩევა ის არის, რომ ბოსტნეულის გაციების დრო უბრალოდ საყინულეში მოთავსებით შეგიძლიათ დააჩქაროთ. შეგიძლიათ წინასწარ გააკეთოთ ისინი, გახეხეთ და გაყავით სხვადასხვა თასებში, შემდეგ კი საჭიროებისამებრ მოაყარეთ სალათი.

სასარგებლო რჩევები და ინგრედიენტების სია

კლასიკური ქაშაყის რეცეპტების უმეტესობა ბეწვის ხალათის ქვეშ გვირჩევს, რომ ჯერ მთლიანი ბოსტნეული მოხარშოთ, შემდეგ კი გაცივების შემდეგ გააცალოთ კანი. თუმცა, რბილი სტაფილოს კანი შეიძლება არასასიამოვნო იყოს. ზოგიერთი შეფ-მზარეულის აზრით, ჯობია წინასწარ გაწმინდოთ, შემდეგ მოხარშოთ და გაწუროთ. სამწუხაროდ, ეს არ გამოდგება ჭარხლთან. ასე რომ თქვენ გჭირდებათ შემდეგი:

• ქაშაყის ფილე ზეთში - დაახლოებით 400 გრამი;
• 3 დიდი ჭარხალი, გახეხილი;
• 3 დიდი კარტოფილი, გახეხილი;
• 1 ჭიქა მაიონეზი;
• 2 დიდი სტაფილო, გახეხილი;
• ½ თეთრი ხახვი, დაჭრილი (თუ გინდათ ნაკლები ხახვი გამოიყენეთ);
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• მარილი და პილპილი;
• კამა დეკორაციისთვის.

სადღესასწაულო სალათის მომზადება

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ კლასიკური ქაშაყის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასეთია. გახეხილი კარტოფილი და სტაფილო მოხარშეთ საშუალო ზომის ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ და გავაჩეროთ. ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ გაფცქვნილი ჭარხალი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ეს დრო დამოკიდებული იქნება ჭარხლის ზომაზე. გააგრილეთ და გააჩერეთ.

მოხარშეთ კვერცხები მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ, ამოიღეთ ნაჭუჭები და გადადგით.

ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ბარები ან კუბიკები). თეთრი ხახვი წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ გამოყენებამდე. ეს შეამცირებს მის პიკანტურობას და წაართმევს მწარე გემოს.

სერვისის ლანგარზე ან ღრმა შუშის ჭურჭელზე დაიწყეთ მომზადებული ინგრედიენტების ფენად დალაგება. მათი თანმიმდევრობა კლასიკური ქაშაყის რეცეპტში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ამ შემთხვევაში ოდნავ განსხვავებულია. კარტოფილის ნახევარი თანაბრად გაანაწილეთ, ზედაპირი გაასწორეთ კოვზით.

დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გადაანაწილეთ კარტოფილზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ქაშაყი. დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი, კოვზის სახელურით წაუსვით თხლად, დაჭერით თევზზე. დარჩენილი კარტოფილი გადაუსვით მაიონეზის ფენას. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და მსუბუქად დააფარეთ მაიონეზის კიდევ ერთი ფენა.

ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ჭარხალი და გაანაწილეთ დარჩენილი მაიონეზით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი კვერცხის ფენა. შეინახეთ კლასიკური სალათის ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით მიირთვით. უმჯობესია ეს კერძი მოამზადოთ მიტანამდე ერთი დღით ადრე. ნებისმიერ შემთხვევაში, მაცივარში 3 საათი მაინც უნდა დადგეს, რომ ფენებს დრო დაასველოს. მიირთვით ზემოდან დაჭრილი კამა.

Apple-ის ვარიანტი

ასევე გავრცელებულია კლასიკური რეცეპტი ქაშაყი ბეწვის ქვეშ ვაშლით. კერძის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:

• დამარილებული ქაშაყის ფილე - დაახლოებით 400 გრამი;
• რძე დასატენად;
• 900 გრამი კარტოფილი, გახეხილი, მოხარშული და კუბებად დაჭრილი;
• 400 გრამი მოხარშული ჭარხალი, გახეხილი და გახეხილი;
• 2 დიდი მწვანე ვაშლი,გახეხილი;
• 1 ჭიქა მაიონეზი;
• 2 სტაფილო, გახეხილი და გახეხილი;
• 3 მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 1/2 დან 2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ფოთლის ოხრახუში.

როგორ მზადდება ეს ვარიაცია?

კლასიკური სალათის რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყით ასეთია. მოათავსეთ ქაშაყი დიდ თასში და შეურიეთ რძე, მთლიანად ფარავს თევზს. გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ. ქაშაყი წვრილად დაჭერით და გადადგით.

საშუალო ჭურჭლის ცენტრში დავალაგოთ დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის წრეში დაჭრილი კარტოფილის ნახევარი, მეორე ფენა მოვაყაროთ დაჭრილი ჭარხლის ნახევარი და შემდეგ ვაშლის ნახევარი. ამ ინგრედიენტებს ზემოდან წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა. დაამატეთ სტაფილოს, კვერცხის და ხახვის ფენები, ასევე გამოიყენეთ თითოეული მომზადებული ინგრედიენტის ნახევარი. შემდეგ ფენაში მოაყარეთ მთელი დაჭრილი ქაშაყი.

დააფარეთ თევზი დარჩენილი ხახვის ფენით, შემდეგ მოაყარეთ კვერცხი და სტაფილო. ზემოდან წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა. დააფარეთ ყველაფერი დარჩენილი ვაშლის, ჭარხლის და კარტოფილის ფენით. დაფარეთ მთელი სალათი მაიონეზით. მორთეთ თანაბარი ფენით ძალიან წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

სალათი „ქაშაყი ბეწვის ქვეშ“კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ვაშლით შეფუთეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან ღამით. დაჭერით კუბებად და მიირთვით პურის ნაჭრებთან ერთად.

მომსახურების შესაძლო ვერსიები

ასევე, შესაძლებელია კერძის ნებისმიერი ზემოაღნიშნული ვერსიის მირთმევანებისმიერი ფორმით. ყველაზე გავრცელებულია მირთმევა გამჭვირვალე ღრმა სალათის თასში ან ფორმაში, რომლის შიგთავსი გადააქვთ კერძზე. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოაწყოთ ნებისმიერი პორცია - როგორც ცალკეულ პატარა სალათის თასებში, ასევე ტარტლეტების შიგთავსის სახით. ასევე არსებობს სალათის ნაგლინი ვერსია. მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოაყაროთ ინგრედიენტების ფენები საკვებ ფილმზე ისე, რომ ქაშაყი შუაში იყოს. შემდეგ ფილმი უნდა ავიღოთ კიდეებით და გავაბრტყელოთ ყველა კომპონენტი თანაბარ რულეტად, გავაციოთ რამდენიმე საათი და დავჭრათ ნაწილებად.