ღორის ყელის მწვადი. მარინადის ვარიანტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული კერძი ღორის ყელის შამფურებია. ღორის ხორცი კულინარიული ქაბაბის ჟანრის კლასიკაა. სტატისტიკა ამბობს, რომ ათიდან რვა ადამიანი (თუ რელიგია ამას არ კრძალავს) ღორის ხორცს აირჩევს ნახშირის გრილისთვის.

რა მოვამზადოთ ღორის ყელთან?

ამ ტიპის ხორცი კარგად უხდება ბევრ საკვებს. პიკელებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული სანელებლები, ბოსტნეული და სასმელები. ღორის ხორცი კარგად უხდება მწვანილს, უყვარს დიდი რაოდენობით ხახვი, წვნიანი და ნაზი იქნება კეფირის ან ღვინის დამატების წყალობით. უფრო მეტიც, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ თქვენ აირჩიეთ ღორის მწვადის რეცეპტი, მაშინ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ყურძნის არომატული ჯიშებიდან მშრალ თეთრ ღვინოს.

ღორის ყელი შესანიშნავი არჩევანია მწვადისთვის. ეს ნაწილი შეიცავს არა მხოლოდ ნაზ და წვნიან ხორცს, არამედ მცირე რაოდენობით ცხიმსაც, რაც უბრალოდ აუცილებელია მწვადში. თუ მარინადისთვის მხოლოდ ხორცის ნაჭრებს იღებთ, მაშინ ისინი შეიძლება საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდნენ. ცხიმის მცირე ფენა კი საკმარის ცხიმს მისცემს, ღორის კისრის შამფურები კი საოცრად ნაზი, წვნიანი და რბილი გამოვა.

რეცეპტი კლასიკური ხახვით

• ორი კილო ხორცი.
• ოთხი დიდი ხახვი.
• უხეში მარილი.
• მინერალური წყალი - 1,5ლ.
• ქინძი.
• მწვანილი - კილანტრო ან ოხრახუში.
• წიწაკის მარცვლები.
• რეგულარული დაფქული წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ

სერიოზული და ხანგრძლივი მარინირება, ასევე ძმრის გამოყენება, ღორის კისრის ქაბაბი არ საჭიროებს. ამ ტიპის ხორცს ძალზე სწრაფად შთანთქავს სანელებლებისა და მწვანილის არომატი. პროფესიონალი მზარეულები ამბობენ, რომ ჩვეულებრივი ხახვი საუკეთესოდ შეეფერება ღორის ხორცის კერძებს. მისი მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი რაოდენობით, ასეთი პროდუქტი არასოდეს გააფუჭებს ხორცის კერძს.

ასე რომ, ღორის ხორცს ვჭრით პორციებად, რომლებიც მოსახერხებელი იქნება შამფურზე დასაკეცი და მოსახერხებელი საჭმელად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. თუ შამფურში ხახვის დამატებას აპირებთ, მაშინ დაჭერით დიდ რგოლებად. თუ ის უბრალოდ მონაწილეობს ხორცის დაწნულში, მაშინ ჩვეულებრივი ნახევარი რგოლები ან დაჭრილი დიდი ნაჭრები გამოდგება. ზოგიერთ შემთხვევაში ხახვის რბილობიც კი გამოიყენება, მაგრამ ამაზე შემდეგ რეცეპტში ვისაუბრებთ.

დაამატეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. რჩება ხორცს დაასხით მინერალური წყალი და გააჩერეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში. უმჯობესია ღორის კისრის შამფურებით კერძები ცივ ადგილას იყოს.

კეფირის მარინადი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არც ერთი გამოცდილი კულინარი არ გვირჩევს გამოყენებასმწნილის ხორცის ძმარი. ის ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს უფრო ნაზი ტიპის მარინადით. მეორე ყველაზე პოპულარული, მინერალური წყლისა და ხახვის შემდეგ, არის მარინადის რეცეპტი ღორის კისრის მწვადისთვის კეფირის გამოყენებით. ხორცი ამ შემთხვევაში საოცრად ნაზი და წვნიანია. და არა უსიამოვნო და მკვეთრი ძმრის სუნი.

აუცილებელია:

• 1 კგ ღორის ყელზე - 0,5ლ კეფირი.
• სამი დიდი ხახვი.
• მარილი და პილპილი.
• ზოგიერთი არომატული მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო ან რეჰანი.
• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• სურვილისამებრ, ცხარე სოუსი ან რამდენიმე ცალი ჩილის წიწაკა (ცხარე მოყვარულებისთვის).

სამზარეულო

ხორცს, ჩვეულებისამებრ, დავჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად, რომლებიც შეიძლება სწრაფად დამარინადოთ და შემდეგ ასევე სწრაფად შევწვათ ნახშირზე. ამ რეცეპტში ხახვი რეკომენდებულია არა ნაჭრებად, არამედ გახეხილად. ხორცს ვამატებთ. შემდეგი "მოდის" წვრილად დაჭრილი კილანტრო ან რეჰანი, დაფქული წიწაკა და, რა თქმა უნდა, მარილი. შეავსეთ კეფირი.

თუ გსურთ, რომ მარინადი უფრო ცხარე გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე პატარა ცალი ცხელი წითელი წიწაკა ან შეურიოთ კეფირი ცხარე ტომატის სოუსს. ხორცს კარგად აურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და დააფარეთ ჭურჭელი თეფშით, რომელზედაც მოვათავსეთ ტვირთი. შემდეგ კონსტრუქციას რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.

კიდევ რაში შეგიძლიათ ღორის კისრის შამფურების მარინირება?

• სოიოს სოუსი.
• ლუდი.
• წითელი ღვინო.
• ბროწეულიწვენი.
• კივის რბილობი.
• ტომატის წვენი.
• თაფლი მდოგვით.

რა მოვამზადოთ ღორის ყელთან ერთად მწვადის გარდა?

ამ ტიპის ხორცი არა მხოლოდ შესანიშნავია ნახშირზე სურნელოვანი გემრიელი მწვადის მოსამზადებლად, არამედ სხვა კულინარიული შედევრების შესაქმნელად. უმარტივესი ვარიანტია მთელი გამომცხვარი ღორის კისერი ღუმელში. ამ შემთხვევაში ხორცს აგემოვნებენ სანელებლებით, ამარილებენ და აგზავნიან ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ გსურთ ღორის ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, უბრალოდ გამოიყენეთ შემწვარი ყდის. შემდეგ მომზადების დრო იქნება ორმოცი წუთი.

მათთვის, ვინც კალორიებს ითვლის, მაგრამ საკუთარ თავს არ შეუძლია უარი თქვას ღორის ხორცის ჭამაზე, გთავაზობთ ორთქლზე მოხარშული ღორის კისრის რეცეპტს ფოლგაში. ხორცი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად ან მთლიანად მოხარშოთ. არ არის აუცილებელი ასეთი ხორცის წინასწარ მარინირება. ორთქლზე მოხარშული ღორის კისრის ზომიდან გამომდინარე, ის მოიხარშება ოცდაათიდან ორმოცდაათ წუთში. არ დაგავიწყდეთ ღორის ხორცს სურნელოვანი სანელებლების და სხვადასხვა მწვანილის დამატება. ტკბილი მდოგვის კოვზი არ დააზარალებს, ასევე სოკო ან რამდენიმე წვნიანი პომიდორი. და დაიმახსოვრეთ, რომ რაც უფრო მეტი ხახვი იქნება ხორცის კერძში, მით უფრო გემრიელი იქნება ის.