ურალის შანგი - რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სსრკ-ში დაბადებულ ბევრ ადამიანს სიყვარულით ახსოვს ისეთი კერძი, როგორიცაა ურალის შანგი, შეიძლება ითქვას, ბევრი საბჭოთა ბავშვის ბავშვობის გემო. ზოგს თავადაც ახსოვს არაჟნის ნამცხვრები, მაგრამ ძნელად ახსოვს კერძის უჩვეულო სახელი. რა არის შანგი, რეცეპტები და მათი მომზადების თავისებურებები - ამ ყველაფერს ამ სტატიაში შეიტყობთ.

რა არის ეს?

ადამიანებს, რომლებიც ცხოვრობდნენ ჩრდილოეთში, ჯერ კიდევ ახსოვთ კერძის სახელი, მაგრამ ახალგაზრდებმა თითქმის არ იციან ასეთი გემრიელის არსებობის შესახებ. ვეცდებით შეავსოთ კულინარიულ ცოდნაში არსებული ხარვეზი.

როგორც ყოფილი საბჭოთა მოქალაქეები ამბობენ, სწორედ ჩიტის ალუბლის შახტებმა დატოვა ნათელი კვალი მათ მეხსიერებაში. ამბობენ, რომ ყველაზე მიკერძოებული გურმანიც კი შეძლებს ამ ტრადიციული რუსული კერძის დაფასებას. შანგი ღია მრგვალი ღვეზელებია.

მოდით გადავხედოთ შანგის რამდენიმე რეცეპტს, იქნებ თქვენ შეძლოთ მათი ხელახლა შექმნა. რა თქმა უნდა, უამრავი რეცეპტი არსებობს და კიდევ უფრო მეტი შევსება, რა შეგვიძლია ვთქვათ ცომის მომზადების მეთოდებზე. უბრალოდ გავჩერდეთზოგიერთ მათგანზე.

კარტოფილის შანეგის რეცეპტი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ფქვილი;
• 150გრ არაჟანი;
• 120 გრ კარაქი;
• 350გრ რძე;
• 4 კვერცხი;
• 400გ კარტოფილი;
• 1 ს.კ ლ. მცენარეული ზეთი.

ინგრედიენტები მარტივია და შედეგი საოცარი.

შანეგის დამზადების პროცესი კარტოფილით რეცეპტის მიხედვით

ჯერ ფქვილი უნდა გაცრათ საცერში. შემდეგ დაუმატეთ მას 250 მლ რძე, სუფრის კოვზი კარაქი ადრე დარბილებული წყლის აბაზანაში (მიკროტალღურ ღუმელში). შემდეგ დაასხით ორი სუფრის კოვზი არაჟანი, ერთი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, რომელიც ათქვიფეთ ორ კვერცხთან ერთად, მოზილეთ არც ისე მყარი ცომი.

ცომის მოზელის შემდეგ ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შეფუთეთ ფილაში, რომ დაისვენოს. ოცი წუთის შემდეგ ცომში წებოვანა შესივება, მისი დაჭრის დაწყებაც იქნება შესაძლებელი.

რჩევა დიასახლისებს: არსებობს ერთი კულინარიული საიდუმლო, ეს არის ის, რომ ფქვილი უნდა იყოს "მწიფე". Რას ნიშნავს? ფაქტია, რომ ფქვილის ყიდვისას უნდა დაათვალიეროთ მისი დაფქვის თარიღი. კარტოფილით შანეგის რეცეპტის მიხედვით კარგი ცომის მოსამზადებლად ფქვილი უნდა დაისვენოს დაფქვის შემდეგ მინიმუმ ერთი თვე. ახლად დაფქული შეასრულებს თავის რთულ საქმეს: ცომი "მოცურავს" და ეს სულაც არ არის ის, რისი მიღწევაც გვინდა.

სანამ ცომი ისვენებს, ვაგრძელებთშანეგისთვის შიგთავსის მომზადება. ამისათვის გაფცქვენით და მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ 50 მლ დარჩენილი მოხარშული რძე. მიღებულ შემადგენლობას კარგად ვზილოთ, დავუმატოთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი, ორი კვერცხი და ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი. ახლა თქვენ უნდა მოზილოთ კარტოფილის მასა და დაიწყოთ ცომის დაჭრა.

რეცეპტის მიხედვით შანეგი ცომის „ტაფებს“უნდა ჰგავდეს, რომელიც მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე უნდა მოვათავსოთ. მიღებული ბლანკები მოათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს. შემდეგ შეავსეთ კოვზი დაფქული კარტოფილი, წაუსვით შანეგის კიდეები და ზემოდან არაჟანი, რომელიც კვერცხთან ერთად იყო ათქვეფილი. მიღებული პროდუქტები 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში ვდებთ. გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

შანგი მზადაა! ისინი შეიძლება მიირთვათ ცხელ ყავასთან ან ჩაისთან, რძესთან, კომპოტთან ერთად. მიირთვით ცივი.

სამზარეულოს ვარიანტები

შანგი შეიძლება მომზადდეს დაფქული კარტოფილის შიგთავსით, ხორცის ძარღვოვანი ღორის ქონის ხრაშუნით და შემწვარი ხახვით. მხოლოდ აქ რეცეპტი უკვე განსხვავებულია, მომზადების პროცესი კი რადიკალურად განსხვავებული. ნამცხვრის შუაში მოთავსებულია კარტოფილის პიურეს სუფრის კოვზი ხრაშუნით, ხოლო შანგა იკეცება, აგროვებს ყველა კიდეს ცენტრში. ასეთი შანგი მოთავსებულია ფურცელზე ნაკერით. ანალოგიურად, თქვენ უნდა შეზეთოთ პროდუქტები კვერცხისა და არაჟნის ნარევით და გამოაცხვეთ ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ასანთით ან მშრალითკბილის ჩხირი.

შანგის ჩამოსხმა: როგორ მოვამზადოთ ისინი

ნაყარი შანეგის რეცეპტი განსხვავდება კლასიკურისგან. ასეთ პროდუქტებს აცხობენ საფუარის ცომისგან შევსების გარეშე. ნამცხვარი ხდება მრგვალი "ტაფის" ფორმირების საფუძველი, ასევე ცომი შეიძლება უბრალოდ გადაისხათ სპეციალურ ფორმებში. მიღებულ „ტაფას“გვერდებით ავსებენ არაჟნის ნარევით, რომელსაც ურევენ მცირე რაოდენობით ფქვილს, კვერცხს და ცოტა მარილს.

თუ ტკბილკბილიანი ოჯახი გყავთ, შეგიძლიათ არაჟნის ნარევს მეტი შაქარი დაუმატოთ და მდიდარი ტკბილი ცომისგან გამოაცხვოთ შანგი. რეცეპტის მიხედვით, ნაყარი შანგი უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. სინამდვილეში, გამოცხობის დრო დიდწილად დამოკიდებულია ღუმელის ტემპერატურაზე, რის გამოც ძალიან მნიშვნელოვანია ამის მონიტორინგი.

არაჟნით

შანგის რეცეპტი არაჟნით არის მარტივი და ამავდროულად გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ან დამოუკიდებელი კერძი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები გარკვეული რაოდენობით.

ტესტისთვის:

• 30 გრამი ახალი საფუარი;
• 2 კვერცხი;
• 300მლ რძე;
• 100გრ კარაქი (მარგარინი);
• 150გრ შაქარი;
• 2 გ ვანილინი;
• 450 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი.

შიგთავსისთვის:

• 150გრ არაჟანი;
• 2 ჩ/კ ფქვილი;
• 1 ჩ/კ შაქარი.

მომზადების პროცესი

შანგი, დიდი ხნის საყვარელიურალსა და ჩრდილოეთში, თითოეულ რაიონში ისინი ამზადებენ თავისებურად, თითოეულს აქვს საკუთარი რეცეპტები. ყველგან განსაკუთრებულად ცხვება შანგი არაჟნით, კენკრით, ხაჭოთი, უფუარი ან საფუარის ცომზე კარტოფილი. აქედან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ ერთი და იგივე რეცეპტი სხვადასხვა ადგილას შეიძლება შეიცვალოს და დაემატოს.

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ შანგი არაჟნით ურალის სტილში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ზემოაღნიშნული პროდუქტები.

პირველ რიგში, საფუარს ძლივს თბილ რძეში ვაშენებთ, ვამატებთ 1 ჩაის კოვზ შაქარს, ვადუღებთ და ადუღდება. საფუარი ჩაასხით ცომის მოსახერხებელ ჭურჭელში, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, შაქარი, არაჟანი, კვერცხი, მარილი - ცომის ყველა თხევადი კომპონენტი. ყველაფერი ათქვიფეთ მანამ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და ვანილი. მოზილეთ რბილი ცომი, მოზილეთ მინიმუმ ათი წუთი, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს. პროცესის დაჩქარება შეგიძლიათ ხელების მცენარეული ზეთით შეზეთვით. შემდეგ ცომს გადააფარეთ აპკი და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. ადუღებულ ცომს სუფრაზე ცოტა აურიეთ და ფქვილს დაუმატეთ.

მიღებული ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, რომლებიც უნდა გააბრტყელოთ ნამცხვრებად. ნამცხვრებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, ვაძლევთ თბილ ადგილას ისევ ამოსვლის შესაძლებლობას. ცალკე შევურიოთ არაჟანი ფქვილთან და შაქართან შიგთავსისთვის. ნამცხვრების მთელ ზედაპირზე წაუსვით არაჟნის შიგთავსი. პროდუქტებს ვტოვებთ გამოსაცხობად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე.

მზა შანგს მოაყარეთ წყალი და დააფარეთ პირსახოცი. დავისვენოთ დაახლოებით 10წუთები. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ ჩაისთვის ცხელი შანგი. ისინი ჩვეულებრივ გამოდიან სურნელოვანი და რბილი, ანათებენ ნებისმიერ ჩაის წვეულებას.

ყველის ვარიანტი

ხაჭოთი შანეგის რეცეპტი თითქმის უნივერსალური საბჭოთა კავშირია. ჩვეულებრივ, ასეთ შანგებს ხალხი "ხაჭოს ჩიზქეიქს" უწოდებს.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 4 ჭიქა ფქვილი (200მლ ჭიქა);
• ერთნახევარი ქ. ლ. მშრალი საფუარი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 70 გრამი კარაქი;
• 30გრ არაჟანი;
• 3 ს.კ. ლ. შაქარი;
• 3 კვერცხი;
• 30 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 250 გრ ხაჭო.

მომზადების პროცესი

ჯერ საფუარი უნდა გაააქტიუროთ თბილ წყალში კოვზი შაქრით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შეურიეთ შაქარი, წყალი და საფუარი, გაცრილი ფქვილი, შეურიეთ მარილი.

ჩაასხით ორი სახის კარაქი: გაციებული გამდნარი კარაქი წყლის აბაზანიდან და ბოსტნეული. მასაში კვერცხს ვასხამთ და ვამატებთ კოვზ სქელ არაჟანს, ცომს.

შემდეგ უნდა მოზილოთ რბილი ცომი, გააბრტყელოთ ბურთი და გააჩეროთ ფილმის ქვეშ დაახლოებით საათნახევარი. მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, დადეთ სამუშაო ზედაპირზე. პარალელურად ცხიმიანი ხაჭო უნდა დაფქვათ შაქარი, არაჟანი და კვერცხის ცილა.

ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად. ცენტრში თქვენ უნდა დააყენოთ მრგვალი არდადეგები. შემდეგ საჭიროა მიღებული ბლანკები გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ ზეთიანი პერგამენტის ფურცლით, შევავსოთ შანგი ხაჭოს მასით დაგააჩერეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

შეზეთეთ პროდუქტების გული, რომელიც შეურიეთ წყლით და კოვზი რძით. შანგი უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე. ღუმელი მაქსიმალურად გახურებულია. სუფრაზე მიტანამდე შანგი გაცივდეს.

ჩიტის ალუბლის საიდუმლო

შანეგი ჩიტის ალუბლის შიგთავსით, როგორც ამბობენ, განსაკუთრებული გემო აქვს. მომზადების ცომი შესაფერისია ნებისმიერი ზემოთ ჩამოთვლილისთვის, რეცეპტის საიდუმლო შიგთავსშია: ჩიტის ალუბლის მარცვლებს აჭრიან ნაღმტყორცნებში ან სხვაგვარად, ასხამენ მდუღარე წყალს, მას უმატებენ ცოტა შაქარს და კარაქს. მცირე რაოდენობით ჩიტის ალუბლის პასტის გემოსა და პლასტიურობისთვის. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ვიმსჯელებთ მათი მიმოხილვით, ვინც ცდილობდა ასეთი შანგის მომზადებას.