რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ბორში ჭარხლის გარეშე წითელი გახდეს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ამაღამ ვახშამი? ცხოვრებაში რამდენჯერ დაუსვით საკუთარ თავს ეს კითხვა. და რატომ არ გადადოთ კულინარიული სიამოვნებები და არ მოამზადოთ უმარტივესი და უგემრიელესი ბორშჩი? გაჯერებული, ნოყიერი და ჯანსაღი, ის მრავალი დიასახლისის საფირმო კერძია. მაგრამ ყველა იღებს საკუთარს, მიუხედავად იმისა, რომ იგივე ინგრედიენტები გამოიყენება. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ბორში წითელი იყოს. ამაში არაფერია რთული, უბრალოდ უნდა დაიცვან გარკვეული წესები.

წითელი კომბოსტოს ბორში

პირველი ნათელი და უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად, ჯერ ბულიონი უნდა მოამზადოთ. მოხარშეთ ქათმის ნახევარი, დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. ცალკე ქვაბში ჩავყაროთ თხელ ზოლებად დაჭრილი წითელი კომბოსტოს მეოთხედი თავი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

და, მთავარი საიდუმლო, რომელიც გამოადგება მათ, ვინც არ იცის რა გააკეთოს ჭარხლის გარეშე. იმისათვის, რომ ბორში გაწითლდეს, ცალკე ტაფაზე უნდა შეწვათ ახალი დაჭრილი პომიდორი.კუბურები. ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან, დაჭერით და გადააბრუნეთ. რჩება ჩაშუშული ბოსტნეულის და პომიდვრის დამატება - და შეგიძლიათ გამორთოთ. ასეთი ბორშჩი ჩვეულებრივზე ოდნავ ფერმკრთალი იქნება. გარდა ამისა, ის თითქმის ერთ დღეში იძენს გემოვნებას. ეს არის ყველა ბოსტნეულის სუპის თვისება.

სლავური კერძი

უცხოელებს არც თუ ისე უყვართ ჩვენი ტრადიციული კერძები, ბორშჩს და ოქროშკას პატიოსნად უწოდებენ "თხევად სალათს". მაგრამ ეს არ ეხება მათ, ვინც ერთხელ მაინც სცადა ეს კერძი. როგორც წესი, უკვე სუფრასთან იწყება ენთუზიაზმით შეძახილები და რეცეპტის მოთხოვნა. ამ მომენტში მნიშვნელოვანია იმის ახსნა, თუ რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ბორში გაწითლდეს.

თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი პატარა საიდუმლოებები, რომლებიც კერძს განსაკუთრებით გემრიელს ხდის. მაგრამ თითოეული მათგანის პრეფერენციები ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ამიტომ, კერძის ვარიაციები დღეს უთვალავია. სამხრეთში მას თევზით ამზადებენ, ჩრდილოეთში სოკოთი. მას ემატება ლობიო, მჟავე კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა, შებოლილი ხორცი - რაც მოგწონთ. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ძირითად რეცეპტს, ასევე, თუ რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ბორში წითელი იყოს.

ბულიონის მომზადება

ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და მდიდარი იყოს, აუცილებლად უნდა მოხარშოთ ხორცის ნაჭერი ძვლით. ეს შეიძლება იყოს ღორის ან საქონლის ხორცი. თქვენ ასევე გაქვთ შესაძლებლობა შეცვალოთ ცხიმის რაოდენობა, ვიღაცას მოსწონს ბორში მდიდარ ბულიონზე, სხვებს კი აშორებენ ზემოდან წარმოქმნილ თხელ ფენას.

კარგი, ახლა მთავარია. რა უნდა გავაკეთოთ, რომ ბორში წითელი იყოს? როცა ხორცი უკვე ნახევრად მოხარშულია, მასთქვენ უნდა დაამატოთ გახეხილი სტაფილო და ჩაის კოვზი კურკუმა. ბოსტნეულის სრულად მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ამის შემდეგ დავამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები და გამორთვამდე ამოვიღოთ სტაფილო, გავხეხოთ და უკან ჩამოვწიოთ. ახლა ბულიონმა მდიდარი ფერი შეიძინა. რჩება შემწვარი, ოდნავ „დახატვა“- და ლანჩისთვის გემრიელი კერძია მოწოდებული. და თუ მოგწონთ ოქროსფერი ყავისფერი, შეგიძლიათ მის გარეშეც.

ბორშის გასახდელი

დღეს მულტიქუერები ქალის ცხოვრებას ბევრად აადვილებენ, ამიტომ ბევრმა ჩვენგანმა დაიწყო ბულიონის მომზადების პროცესი მისთვის მიტოვება. სასიამოვნოა საღამოს სამსახურიდან სახლში დაბრუნება, რადგან ვიცი, რომ სამუშაოს უმეტესობა უკვე შესრულებულია. იგივე ეხება ბორშს. იცით, რა უნდა გააკეთოთ, რომ ბორში გაწითლდეს? ამისთვის მზადდება სპეციალური დრესინგი.

ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტაოდენი ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო. როცა ბოსტნეული შეიწვება, ჯერ პომიდვრის ან ტომატის პასტის დგება. როცა მთლიანი მასა შეიწვება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. დაელოდეთ სანამ დანარჩენი ინგრედიენტები მზად იქნება და მოაყარეთ დრესინგი. ახლა თქვენ იცით, რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ბორში გაწითლდეს.

სანელებლების გამოყენება

იმისთვის, რომ კერძი გემოთი საინტერესო და ამავე დროს ნათელი გახდეს, მას ტკბილი წიწაკა უნდა დაუმატოთ. არსებობს ერთი ჯიში, რომელიც იდეალურია ამისთვის. ეს არის პაპრიკა, ტკბილი წიწაკა. დაფქული სახით, იგი იყიდება პატარა ჩანთებში. ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებს რომ ემატება, ლამაზს ანიჭებს მათმოწითალო ელფერით.

მაშ, ჩვენ მოვამზადეთ ბულიონი. ახლა თქვენ უნდა ჩაყაროთ კარტოფილი წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი კარტოფილი მომზადდება, კომბოსტოს დროა. შეგიძლიათ დაამატოთ დაკონსერვებული წითელი ლობიო. უბრალოდ დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და შეგიძლიათ გამორთოთ.

მაგრამ ჩვენ ჯერ არ გვითხარით ყველა ხრიკი, თუ რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ბორში წითელი გახდეს. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ასევე შედის დრესინგის მომზადების აღწერა. ამისთვის საუკეთესოდ მუშაობს თუჯის ტაფა. მასში ჩავყავით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. იმისათვის, რომ ბორში სქელი და მდიდარი იყოს, რეკომენდებულია შეწვამდე ფქვილში გაახვიოთ. აქვე ემატება წითელი წიწაკა და ტომატის პასტა. თუ ბორში ზაფხულში მოხარშულია, დაამატეთ რამდენიმე ახალი პომიდორი და დიდი კოვზი დაფქული პაპრიკა. რჩება დრესინგის შიგთავსი ქვაბში მოათავსოთ და 15 წუთი ადუღოთ.

მჟავა ფერის დამცავი

კიდევ ბევრი ხრიკია, რომელსაც ყველა დიასახლისი იყენებს. დღეს ჩვენ გავარკვევთ, რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ბორში წითელი იყოს. ლიმონის მჟავა ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში და შესაძლოა ამაში დაგვეხმაროს. იმისათვის, რომ ბოსტნეულმა მდიდარ ფერს მისცეს, ისინი შეწვით მცირე რაოდენობით ძმარმჟავას ან ლიმონის წვენს. მჟავე გარემო ხელს უშლის ბულიონში ფერის დაშლას.

თუ ლიმონმჟავა არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე კომბოსტო. ერთადერთი ისაა, რომ ტაფაში მხოლოდ კარტოფილის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ ჩადოთ, თორემ რბილად არ მოიხარშება და მაგრად დარჩება.

ვიტამინების სარგებელი

და ჩვენ ვაგრძელებთ განხილვას, თუ რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ბორში წითელი გახდეს. არსებობს კიდევ ერთი შესანიშნავი გზა. ბორში მზადდება როგორც ყოველთვის, თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ როდესაც კერძი მზად არის, ფერი არ არის წითელი, არამედ ნარინჯისფერი. ცოტა უნდა გაცივდეს. ახლა აიღეთ ყველაზე მუქი პომიდორი, მაგალითად, შავი პრინცის ჯიში. მოაცილეთ მათ კანი და გახეხეთ ბლენდერში. ახლა მიღებული მასა უნდა მოურიოთ ბორშჩში და დავტოვოთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძი საოცრად გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის.

დასკვნის ნაცვლად

წითელი ბორშის მომზადება არ არის რთული. რა თქმა უნდა, ყველაზე კაშკაშა წითელი ფერი მიიღება ჭარხლის დამატების შემთხვევაში. მისი წვენი ბულიონს მდიდარ, განუმეორებელ ფერს ანიჭებს. მაგრამ თუ მისი რაციონიდან ამოღება გჭირდებათ, მაშინ სცადეთ მისი შეცვლა პომიდვრით, კეტჩუპით ან ტომატის პასტით, დაამატეთ წითელი კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა, სცადეთ სანელებლებით. ეს ყველაფერი ბულიონს სასურველ ელფერს მისცემს. მისი ინტენსივობა დამოკიდებული იქნება გამოყენებულ კომპონენტებზე და მათ რაოდენობაზე.

გარდა ამისა, ყველას არ მოსწონს კერძის მდიდარი ფერი. ვიღაცას ურჩევნია ოდნავ ოქროსფერი იყოს, რასაც მოხარშული სტაფილო ან ქერქში მოხარშული ხახვი მიიღწევა.

დღეს ჩვენ განვიხილეთ ძირითადი დახვეწილობა, რომლითაც შეგიძლიათ ფერი კიდევ უფრო გაალამაზოთ მინიმალური ძალისხმევით.