რა უნდა გავაკეთოთ, რომ არაჟანი ჩაშუშვისას არ დაიწუწოს? კურდღლის მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურდღლის ხორცი არის ყველაზე დიეტური ხორცი, რომელიც მდიდარია ცილებით და იდეალურია მოზრდილებისა და ბავშვების მენიუსთვის. ამ ტიპის ხორცს ძალიან აფასებენ დიეტოლოგები, მაგრამ ჩვენს დროში მაღაზიაში მართლაც კარგი კურდღლის ცხედრის ყიდვა თითქმის შეუძლებელია. ამიტომ პროდუქტის შეძენა უკეთესია ფერმერებიდან ან მსხვილი ბაზრებიდან. გარდა ამისა, ყველა დიასახლისმა არ იცის კერძის მომზადება ისე, რომ არაჟანი ჩაშუშვისას არ დაიწუწოს.

რეკომენდირებულია კურდღლის ჩაშუშვა და არა გამოცხობა, სქელი ცხიმიანი არაჟნის, ნივრის და სანელებლების დამატებით დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცი ადვილად ჩამოვარდება ძვლებს უკან და პირში დნება. თეთრი არაჟნის სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, იქნება ეს მხოლოდ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი თუ ნაზი კარტოფილის პიურე.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

მადისაღმძვრელი და სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეულიინგრედიენტები. ეს მოიცავს:

• 1 საშუალო ზომის კურდღლის გვამი 2 კგ-მდე;
• 200გრ სქელი არაჟანი;
• 1-2 საშუალო სტაფილო;
• 2 დიდი ხახვი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნების მიხედვით;
• ცოტა მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჭიქა სუფთა წყალი (მოხარშული);
• 4-6 ნივრის კბილი;
• კამა და ოხრახუში.

საყვარელი სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი არაჟანში? კარკასის მოხარშვის დაწყებამდე ის უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, გაამშრალოთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნაჯახით ან დიდი საჭრელით ნაწილებად.

მოხარშვამდე ფერმენტირებული რძის პროდუქტი უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან, რათა ჩაშუშვისას არაჟანი არ დაიღვაროს, რადგან ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება არ უნდა იყოს. აი საიდუმლო.

კურდღლის ხორცის მომზადებული ნაჭრები მარილით და დაფქული შავი პილპილით უნდა მოასხით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები. ამ ფორმით ხორცი შეიძლება დატოვოთ მაცივარში, გადავიტანოთ კონტეინერში მჭიდრო თავსახურით 12-18 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მომზადების ნაბიჯები

თუ კერძი პატარა ბავშვებიანი ოჯახისთვისაა მომზადებული, შეგიძლიათ მხოლოდ მარილით ან სოიოს სოუსით. მაგრამ ამავდროულად ნეიტრალური სანელებლები და სანელებლები უნდა დაემატოს, რათა კერძს სიმკვეთრე და სიმწარე არ მისცეს.

გააცხელეთ ტაფაშიმცენარეული ან ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. დამატებითი გემო შეიძლება მივიღოთ, თუ შეწვის ბოლოს, ჩაშუშვის წინ დავამატოთ ცოტა კარაქი.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. პირველი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად - შემდეგ მომზადების პროცესში გაიფანტება და არაჟანთან ერთად გადაიქცევა სქელ არომატულ სოუსში. სტაფილო შეიძლება თვითნებურად დაჭრათ - თხელი რგოლები ან ნახევრად რგოლები და დაჭრილი ჩალისფერი გამოდგება და შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზეც კი გახეხოთ.

დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად და ცოტა შეწვით, რომ ბოსტნეული რბილი გახდეს.

კარგი ვიცი! რატომ იწურება არაჟანი ჩაშუშვისას? პასუხი საკმაოდ მარტივია - ეს გამოწვეულია ტემპერატურის სხვაობით ან დაბალი ცხიმის შემცველობით. ასევე, პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას, როდესაც ეს არის არა რძის პროდუქტი, არამედ მცენარეული პროდუქტი.

როგორც კი ყველაფერი შემწვარი, მიზანშეწონილია ყველაფერი გადაიტანოთ ქვაბში ან ღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით და კედლებით, დაასხით არაუმეტეს ერთი ჭიქა წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე 45. წუთი საშუალო ცეცხლზე.

ხორცსაც და ბოსტნეულსაც ხარშვისას გამოყოფენ წვენს, ასე რომ არ დაამატოთ ბევრი სითხე. თუმცა, თუ თქვენს ოჯახს უყვარს გემრიელი სოუსი, გააკეთეთ ეს თქვენით.

გამოყოფილი დროის შემდეგ ქვაბში ან ტაფაში ემატება არაჟანი. აუცილებელია ყველაფერი ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, სანელებლები გემოვნებით და კიდევ 15-20 წუთი დავტოვოთ ცეცხლზე გაზრდის გარეშე.

არაჟანის მოხარშვისას რომ არ გახეხდეს, შეგიძლიათ დამატებითგასქელება სახამებლით ან ცოტაოდენი ფქვილით.

ტაფას ცეცხლიდან გადმოღებამდე ჭურჭელს ემატება გამდინარე წყალში გარეცხილი ახალი მწვანილის 2/3 და სამზარეულოს პრესით გავლილი ნიორი. რჩება მხოლოდ კონტეინერის თავსახური დაფარვა, სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მზა კურდღლის ხორცი დაალაგეთ არაჟნის სოუსში თეფშებზე, მოაყარეთ გარნირი და მორთეთ ახალი მწვანილით. რბილი, ხრაშუნა ქერქიანი პური ასევე კარგია სოუსის თეფშიდან ამოსაღებად.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი არაჟანში? სასარგებლო მინიშნებები

ვინც პირველად ამზადებს კერძს, წაგებულები არიან და ვერ ხვდებიან, რა უნდა გააკეთოს, რომ არაჟანი ჩაშუშვისას არ დაიღვაროს. ზემოთ აღწერილი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის წყალობით, ეს პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მთავარია არ დაუშვათ ტემპერატურის ვარდნა. ეს ეხება სხვა კერძებს და არა მხოლოდ კურდღლის.

კულინარიული რჩევები

საკმარისია გაეცნოთ რეკომენდაციებს და შემდეგ აუცილებლად მიიღებთ გემრიელ, სურნელოვან და დამაკმაყოფილებელ კერძს, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება და იდეალურია სტუმრების სადღესასწაულო სუფრაზე გასართობად.

• რადგან კურდღლის ხორცს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ამიტომ რეკომენდებულია მსუბუქი გარნირის მომზადება.
• კარგი ხარისხის არაჟანი უნდა იყიდოთ. მაგალითად, პროდუქტი, სადაც არის წარმოების ნიშანი GOST 31452-2012 შესაბამისად. არაჟანი შესანიშნავია ხორცის კერძების მოსახარშად.
• გაციებული კურდღლის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ მას აქვს მსუბუქი ხორცი, მკვრივი და გარეშეუცხო სუნი. აღსანიშნავია, რომ ახალგაზრდა ნიმუშს ექნება თხელი ძვლები და მცირე რაოდენობით ცხიმი.
• სანამ ჩაშუშვას დაიწყებთ და არაჟანს დაუმატებთ, ხორცის თითოეული ნაჭერი აუცილებლად უნდა შემწვარი. თუ ამ საფეხურს გამოტოვებთ, ის შეიძლება მშრალი დარჩეს მომზადების შემდეგ.
• აუცილებლად დასასრულს დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, რომ კურდღლის ხორცის უჩვეულო გემო დაკარგოთ. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ახალი მწვანილი, არამედ ცოტაოდენი ტკბილი პაპრიკა ან კურკუმა, რომელიც აფერადებს სოუსს, ან დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი, ხახვი ან როზმარინის ტოტები.