ძვლის ბულიონი: სარგებელი, ზიანი, სამზარეულოს თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში ბულიონებია. ეს კერძები საბიუჯეტოდ ითვლება, უფრო მეტიც, ადამიანებისთვის ძალიან ჯანსაღია. თითოეულმა ადამიანმა უნდა შეიტანოს ისინი რაციონში, რათა თავი ყოველთვის კარგად იგრძნოს. ძვლის ბულიონის სარგებელი და ზიანი აღწერილია სტატიაში.

რა არის ეს?

ძვლის ბულიონი არის ძვლებისგან დამზადებული პროდუქტი. უფრო მეტიც, ის მიიღება ცხოველების, ფრინველებისა და თევზისგან. რუსეთში პოპულარულია ცხოველთა და ფრინველის ბულიონები. აზიის ქვეყნებში - თევზი. ძვლის ბულიონს იყენებენ არა მხოლოდ პირველი კერძებისთვის, საჭიროა ბოსტნეულის, ხორცის მოსახარშად, სოუსების დასამზადებლად. ნებისმიერი ფორმით, პროდუქტი სასარგებლოა.

კომპოზიცია

რა სარგებლობა მოაქვს ძვლის ბულიონს? რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშული პროდუქტი სასარგებლოა იმუნიტეტის გაუმჯობესებიდან ახალგაზრდობის შენარჩუნებამდე. მიუხედავად იმისა, რომ მის მისაღებად მხოლოდ ძვლები გამოიყენება, ადამიანს მაინც სჭირდება. ეს გამოწვეულია ღირებული შემადგენლობით:

1. მინერალები. პროდუქტი შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს. უფრო მეტიც, კომპონენტები ადვილად ასათვისებელი ფორმითაა. არის სხვა აუცილებელი ნივთიერებები: სილიციუმი, გოგირდი და ა.შ.
2. კოლაგენი დაცილის. ბულიონებში შედის ცილები, რომლებიც არ იხსნება სითხეში. მთავარი ინგრედიენტი არის ჟელატინი. მოხარშვისას ის გამოდის ძვლებიდან, მყესებიდან, ხრტილებიდან და ლიგატებიდან.
3. ამინომჟავები. პროდუქტი შეიცავს 3 მნიშვნელოვან კომპონენტს: პროლინს, არგინინს და გლიცინს. ეს ამინომჟავები ამცირებს სახსრების ტკივილს და ანთებას.

პროლინი აუცილებელია უჯრედული სტრუქტურის ფორმირებისთვის, მისი გაძლიერებისთვის. ეს ამინომჟავა ითვლება კოლაგენის მნიშვნელოვან კომპონენტად. კოლაგენის სტრუქტურის სიძლიერის გამო ცელულიტი შემცირდება, გაუმჯობესდება კანისა და სისხლძარღვთა კედლების მდგომარეობა.

გლიცინი აუცილებელია ორგანიზმის მავნე კომპონენტებისგან გასაწმენდად. ნივთიერება მონაწილეობს საჭმლის მონელებაში და კუჭის წვენის სეკრეციაში. გარდა ამისა, გლიცინი, რომელსაც აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, გააუმჯობესებს ძილს. ამინომჟავა არგინინი ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ასუფთავებს ღვიძლს ტოქსინებისგან.

სასარგებლო თვისებები

ძვლის ბულიონი შეიცავს გლუკოზამინს და ქონდროიტინს, რომლებიც აქრობენ სახსრების ტკივილს, ანთებას. ეს ნივთიერებები აუცილებელია ყველა ადამიანისთვის. გლუკოზამინის დანამატები მიიღება სახსრების ხანგრძლივი პერიოდის შესანარჩუნებლად. მაგრამ ბულიონში ეს ნივთიერება დიდი რაოდენობითაა. ტაბლეტებთან შედარებით პროდუქტი შეიცავს ბევრ სხვა ღირებულ კომპონენტს სახსრების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. ქონდროიტინის სულფატი იცავს ოსტეოართრიტისგან.

ჭურჭლის გამოყენებით ძლიერდება ძვლები. ძვლოვანი სისტემა მოითხოვს კომპონენტებს, როგორიცაა კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი. ეს ნივთიერებები შეიცავს ბულიონს. და ჟელატინი მოქმედებსთმისა და ფრჩხილების მდგომარეობა: ისინი ძლიერდებიან.

სასარგებლო თვისებები მოიცავს იმუნიტეტის მხარდაჭერას. ძვლის ბულიონი შეიცავს მინერალებს მაღალი კონცენტრაციით. ძვლის ტვინი, რომელიც მდებარეობს ძვლებში, აძლიერებს იმუნურ სისტემას. პროდუქტი იდეალურია ავადმყოფობისგან აღდგენისთვის.

ქათმის ბულიონს აქვს სამკურნალო თვისებები და არბილებს დაავადების მიმდინარეობას. სასარგებლო კომპონენტები ადვილად ასათვისებელი ფორმაა, ამიტომ სუსტ სხეულს არ სჭირდება ენერგიის დახარჯვა საჭმლის მონელებისთვის. პროდუქტი შეიცავს ამინომჟავას ცისტეინს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაათხელოთ ლორწო და წარმატებით ამოიღოთ იგი ფილტვებიდან და ბრონქებიდან.

მონელებისთვის სასარგებლო კერძი. ადამიანის ჯანმრთელობა დამოკიდებულია კუჭის მდგომარეობაზე. პროდუქტი ადვილად შეიწოვება, კურნავს ნაწლავის ქსოვილებს და აღადგენს საჭმლის მონელებას. გარდა ამისა, იგი შეიცავს თერაპიულ კვების კომპონენტებს. ჟელატინს შეუძლია მიიზიდოს და შეინარჩუნოს სითხე, რაც აუცილებელია სწორი მონელებისთვის.

ბულიონი ითვლება ჟელატინის წყაროდ. აუცილებელია შემაერთებელი ქსოვილების კვება და კანის ნაადრევი დაცვენისა და ცელულიტის გაჩენისგან დაცვა. პროლინი საჭიროა კოლაგენის შესაქმნელად.

ზიანი

საზიანოა თუ არა ძვლის ბულიონი? პროდუქტი შეიძლება საზიანო იყოს შეუწყნარებლობის მქონეთათვის. უნდა გვახსოვდეს, რომ ბევრი ფერმერი ცხოველებსა და ფრინველებს აძლევს ანტიბიოტიკებს და პრეპარატებს წონის სწრაფი მატებისთვის. მაშინაც კი, თუ პროდუქცია შეძენილია ბაზრიდან.

კერძო ოჯახები იყენებენ ანტიბიოტიკებს. ამიტომ პირველი კერძი ნახევარი საათის მომზადების შემდეგ მიზანშეწონილია გადაწუროთ და დაასხათ ძვლები ახალი სისუფთავით.წყალი. ამ პერიოდის განმავლობაში ანტიბიოტიკები გამოიყოფა მათი ძვლებიდან, რის შემდეგაც ისინი გადადიან ბულიონის მასაში.

მზარეულის მახასიათებლები

როგორ მზადდება ძვლის ბულიონი? არ დაეყრდნოთ გარკვეულ რეცეპტს და პროპორციებს. მოათავსეთ რამდენიმე ძვალი ქვაბში და შემდეგ დაამატეთ წყალი. არ დაასხით ბევრი სითხე, მნიშვნელოვანია, რომ იგი ოდნავ ფარავდეს პროდუქტს.

მოხარშეთ უკეთესად დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ქვაბში დაამატეთ 2 ს/კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი. ეს აუცილებელია საკვები ნივთიერებების მოსაპოვებლად. მოხარშვამდე ძვლები ღუმელში 25-30 წუთით 180-190 გრადუსზე უნდა შებრაწოთ. ამის წყალობით ბულიონს ექნება მდიდარი ფერი და არომატი.

შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა ცხოველისა და ფრინველის ძვლები. ხორცისა და ძვლის ბულიონი სასარგებლო იქნება, რადგან ხორცს ასევე აქვს მრავალი საკვები ნივთიერება. ადუღებასთან ერთად ამოიღეთ ქაფი და თუ ასე არ მოხდა, გაფილტრეთ საცერში.

მომზადების დრო

ძვლის ბულიონის ტექნოლოგიური რუკა საშუალებას მოგცემთ სწორად მოამზადოთ კერძი. მომზადების ხანგრძლივობა განისაზღვრება ძვლების ტიპებით. ქათმის ბულიონს მინიმუმ 4 საათი სჭირდება. ქათმის ძვლები ითვლება უფრო მყიფედ და შეიძლება იშლება ხანგრძლივი მომზადების დროს.

ღორისა და ძროხის ბულიონისთვის - მინიმუმ 6 საათი. ძვლებისგან სასარგებლო კომპონენტების სრულად ამოსაღებად, პროდუქტი უნდა მოხარშოთ 24 საათიდან 2-3 დღემდე. ამ პრეპარატის საშუალებით მნიშვნელოვანია იმის კონტროლი, რომ წყალი არ ადუღდეს, საჭიროების შემთხვევაში უნდა დაემატოს. ზოგიერთ რეცეპტშიძმარი გამოიყენება. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა ან ლიმონის წვენი.

სანელებლები და სანელებლები

ძვლის ბულიონის წვნიანი გემრიელი რომ იყოს, მას ემატება სანელებლები, სანელებლები, სანელებლები. მოხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ემატება ახალი მწვანილი. ახალი მწვანილი უნდა ჩართოთ კერძში ერთი საათის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა დაემატოს საჭირო დროს, რათა საკმარისი დრო დარჩეს მომზადებისთვის.

იდეალურად შერწყმულია სტაფილოს, ხახვის, ნიახურის ბულიონთან. მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და არომატი. ისინი უნდა დაიჭრას კუბებად. სანელებლებიდან უმჯობესია აირჩიოთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და როზმარინი. ისინი მოთავსებულია ჩანთაში ან ერთმანეთთან მიბმული.

ბულიონს ემატება კურკუმა, ორეგანო, რეჰანი, კამა, მუსკატის კაკალი. არ დაუმატოთ ბროკოლი, ტურპები, ბრიუსელის კომბოსტო, თეთრი კომბოსტო, მწვანე წიწაკა და სალათის ფოთოლი. ეს პროდუქტები ბულიონს მწარე და არაგემრიელს ხდის. თუ კერძი სამკურნალო მიზნებისთვისაა მომზადებული, მარილი არ უნდა დაამატოთ.

რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ძვლის ბულიონი? ამისათვის მოამზადეთ:

1. ძვლები - 1, 5-1, 8 კგ.
2. ნეკნები - 800-900
3. ვაშლის სიდრი ძმარი - 0,5 ჭიქა.
4. წყალი - 4 ლიტრი.
5. გაყრილი ნიახური - 3 ღერო.
6. სტაფილო - 3 ცალი
7. ბოლქვები - 3 ცალი
8. ოხრახუში - 1 კონა.
9. მარილი გემოვნებით.

ძვლები უნდა მოათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ვაშლის ძმარი და წყალი. ყველაფერი რჩება 1 საათის განმავლობაში. თუ წყალი არ არის საკმარისი და ძვლები წყლით არ არის დაფარული, საჭიროა მეტი წყლის დამატება.ნიახური დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, სტაფილო - ნახევრად, ხახვი - 2, 4 ნაწილად.

აუცილებელია ბოსტნეულის დამატება, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ქაფი ამოღებულია, როდესაც ბულიონი ადუღდება. მნიშვნელოვანია სითბოს შემცირება ისე, რომ პროდუქტი სუსტად ადუღდეს. სახურავი მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული. ყველაფერი იხარშება 24-72 საათის განმავლობაში. ოხრახუში, სანელებლები, სანელებლები ემატება 10 წუთში. ბულიონი უნდა დავტოვოთ გასაცივებლად, რის შემდეგაც ის მოითხოვს გაწურვას. დიდი ძვლებიდან უნდა აირჩიოთ ძვლის ტვინი და დაუმატოთ ნახარშს. ეს დაასრულებს სამზარეულოს. ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპის მოსამზადებლად.

ქათმის ბულიონის მომზადება

თვითონ ქათმის ბულიონი ჯანსაღად ითვლება. მაგრამ თუ მას სხვა ინგრედიენტებს დაუმატებთ, მაშინ ის კიდევ უფრო გემრიელი და მკვებავი იქნება. მომზადებისთვის მიზანშეწონილია წვნიანი კომპლექტის აღება, თუმცა ფილე კერძი მოხარშულია. იმისათვის, რომ კერძი ოქროსფერი და გამჭვირვალე გახდეს, ის უნდა გაიფილტროს ჩირქოვანი ქსოვილით. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანილებთან, კრუტონებთან ან მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

კერძების მომზადება დაგჭირდებათ. საჭიროა დიდი ქვაბი 2-3 ლიტრიანი, საჭრელი დაფა და დანა. ბოსტნეულის გასახდელისთვის საჭიროა ტაფა. სუპის ნაკრები უნდა გაირეცხოს გრილი წყლით, დადგას ცეცხლზე მოსამზადებლად. კარტოფილი უნდა გათალეთ და დაჭერით, კარტოფილი გახეხეთ, ხახვი დაჭერით. მწვანილი უნდა იყოს დაჭრილი.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

1. სუპის ნაკრები, მკერდი ან ბარტყი.
2. მარილი.
3. შავი პილპილი.
4. მწვანე.

დაასხით ტაფაში 2 ლიტრი წყალი. ჩამოიბანეთ ძვლები და ხორცი, მოათავსეთ კონტეინერში. ქოთანი უნდა დადოთცეცხლი. ადუღების შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ ნიჟარაში. ეს საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ მავნე კომპონენტები. ჭურჭელი უნდა გაირეცხოს, დაასხით ქათამი და ისევ დაასხით წყალი. ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო, დააფაროთ კონტეინერი და მოხარშეთ 30 წუთზე ცოტა მეტი. მნიშვნელოვანია ქაფის მოცილება.

ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ პროდუქტი მარილი, მოაყარეთ პილპილი. თუ ბულიონი მზადდება სამკურნალოდ, მაშინ მეორე კომპონენტი არ უნდა დაემატოს. იმისათვის, რომ სითხე სუფთა და გამჭვირვალე გამოვიდეს, საჭიროა განმეორებითი ფილტრაცია. სურვილისამებრ მიირთვით მწვანილს უმატებენ. შედეგი არის უგემრიელესი ბულიონი, რომლის მიღებაც ყველას შეუძლია.

შენახვა

მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთ კვირამდე. ამისათვის ის უნდა გაცივდეს ტაფას ცივ წყალში მოთავსებით. შესაძლებელია გაყინვაც: ამ ფორმით ბულიონს ტოვებენ ექვს თვემდე. პროდუქტი გამოდგება სუპების, მეორე კერძების, სოუსების დასამზადებლად.

ბულიონი და წონის დაკლება

თანამედროვე დიეტა ხშირად იყენებს სუპებს წონის დაკლებაში. უფრო მეტიც, პროდუქტი შეიძლება შეიქმნას ძვლის ბულიონზე. ეს გამოწვეულია რამდენიმე სასარგებლო თვისებით:

1. ხარისხის დაბალკალორიული პროდუქტი. ამავდროულად, ის შესანიშნავად აჯერებს, შეიცავს უამრავ ჟელატინს. ბულიონის ჭამა ამცირებს დღიურ კალორიების მიღებას, მაგრამ ადამიანს შიმშილი არ აწუხებს.
2. გლიცინის კოლაგენი აღადგენს ძილს. მაგრამ ეს საჭიროა იმ შემთხვევაში, თუ მუდმივად გსურთ ჭამა. გლიცინის დამამშვიდებელი ეფექტი საშუალებას გაძლევთ ებრძოლოთ ჭამის და ჭარბი ჭამის ჩვევებს.
3. ბუიონი აღადგენსნაწლავის მიკროფლორა, რომლის სწორი მუშაობის გარეშე შეუძლებელი იქნება წონის დაკლება. ნორმალური წონის მქონე ადამიანში და წონის დაკლების მსურველში ბიოცენოზის შემადგენლობა ხომ განსხვავებულია.
4. პროდუქტს აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
5. ამინომჟავა არგინინი საჭიროა ზრდის ჰორმონისთვის.

ბულიონს აქვს დეტოქსიკაციის აქტივობა, საშუალებას გაძლევთ გამოდევნოთ მძიმე მეტალები ორგანიზმიდან. დიდი წონის მქონე ადამიანებისთვის ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან ტოქსინები გროვდება ცხიმოვან ქსოვილში. რაც უფრო დიდია ცხიმი, მით მეტ ტოქსინებს შეიცავს. ღირებული პროდუქტი, როგორიცაა ბულიონი, რეგულარულად უნდა იქნას მოხმარებული.