კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი - სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის ერთი ცნობილი იტალიური კერძი - რიზოტო, რომლის რეცეპტები და მომზადება მთელი ხელოვნებაა.

მნიშვნელოვანია მივიღოთ მყარი ბრინჯი მსუბუქი კრემისებური სოუსით. რიზოტოს ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით კერძის მომზადება შეუძლებელია სპეციალური ჯიშის ბრინჯის გარეშე, რომელიც უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით სახამებელს. მზა კერძს უნდა ჰქონდეს ბრინჯის მყარი ტექსტურა.

არის რიზოტოს მრავალფეროვანი რეცეპტები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეგიონზე, სადაც ბრინჯი იზრდება, საიდანაც მზადდება კერძი. მაგალითად, მდინარე პოს გასწვრივ ჩვეულებრივია თხელი კერძის მომზადება, სხვა რაიონებში სქელს ამზადებენ.

სამშობლოში რიზოტო მთავარ კერძად ითვლება და დამოუკიდებლად მიირთმევენ. მაგრამ მილანური რიზოტო, რომელიც მზადდება ძვლის ტვინითა და ზაფრანით, ჩვეულებრივ მიირთმევენ გარნირად.

სტატიაში განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ რიზოტო - კლასიკური რეცეპტი, ზღვის პროდუქტებით, ქათმის ხორცით და სხვა. ჩვენ ასევე გავარკვევთ, როგორ მოვამზადოთ მათთვის სოუსი სახლში.

ისტორია კლასიკური იტალიური კერძის მიღმა

კერძი გაჩნდა მე-16 საუკუნეში იტალიელი შეფ-მზარეულის შეცდომის შედეგად, რომელიც სუპის მომზადებისას.დაივიწყა იგი. შედეგად, მთელი წყალი ადუღდა, რის შედეგადაც ბრინჯი გადაიქცა ქათმის ბულიონის საფუძველზე მომზადებულ ფაფად ბოსტნეულით.

პროდუქტის ნაკრები

სანამ რიზოტოს იტალიური რეცეპტით მოამზადებთ, უნდა მოამზადოთ პროდუქტების სავალდებულო ნაკრები, რომლის გარეშე მისი მომზადება შეუძლებელი იქნება.

საჭირო საკვები ნაკრები:

1. ბრინჯი გარკვეული ჯიშის სახამებლის მაღალი შემცველობით. ჩვეულებრივ ვიალონი, არბორიო ან კარნაროლი. სწორედ ამ ჯიშების ბრინჯის მარცვლებია დაფარული სახამებლის ორმაგი ფენით. მოხარშვისას პირველი ფენა ბრინჯს გარედან რბილს ხდის, მეორე კი შიგნიდან ინარჩუნებს სიმტკიცეს, რაც არ აძლევს მარცვლს ადუღების საშუალებას. იმისათვის, რომ რიზოტო ფაფად არ იქცეს, ბრინჯი არ უნდა გაირეცხოს მოხარშვის წინ. უბრალოდ გაიმეორეთ.
2. გამოიყენეთ მხოლოდ მშრალი და თეთრი ღვინო.
3. უცნაურად საკმარისია, კლასიკური იტალიური კერძი, როგორიცაა რიზოტო, მხოლოდ კარაქს იყენებს. თუ თქვენ წააწყდებით რეცეპტს ზეითუნის ზეთის დამატებით, მაშინ ეს უფრო სავარაუდოა რიზოტოს თემაზე.
4. გამოიყენება მხოლოდ ორი სახის ყველი - პარმეზანი ან გრანა პადანო. თუ ეს არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი მარილიანით. რიზოტოს დასამზადებლად უმჯობესია არ გამოიყენოთ ნაღების ყველი.

რიზოტო სახლში. რეცეპტი "კლასიკური"

ინგრედიენტები:

• რამდენიმე ჭიქა ქათმის ბულიონი.
• ბრინჯის შეფუთვა ზემოთ ჩამოთვლილი სამი ჯიშიდან.
• 200 მილილიტრი თეთრი ღვინო.
• ყვითელი ან თეთრი ხახვი.
• ნახევარი სუფრის კოვზი კარაქი.
• 120 გრამი ყველი პარმეზანი.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ზაფრანა.
• 200 გრამი სოკო. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ შამპინიონები.
• წვრილი მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოდირებული.
• დაფქული შავი ან თეთრი წიწაკა.

მომზადების პროცესი

პირველ ეტაპზე გახსენით ზაფრანა ღვინოში. ამისთვის ღვინო ზაფრანათ გაათბეთ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე.

ხახვი გათალეთ და რაც შეიძლება ცოტა დაჭერით.

გააცალეთ სოკო და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გაუგზავნეთ ორივე ინგრედიენტი ღვინოს. აქ დავამატებთ ცოტა კრემისებრს.

მნიშვნელოვანია, რომ ხახვი არ დაიწვას და შეინარჩუნოს გამჭვირვალობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს გაფუჭებულად.

ხუთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი ქვაბში და მოურიეთ ხის სპატულით.

ბრინჯი ადუღდება ისე, რომ შთანთქავს მთელ ტენს. ამას დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა. ამის შემდეგ, დაამატეთ ბულიონი. ნელ-ნელა ვასხამთ, რადგან ბრინჯი შეიწოვება.

მომზადების ბოლოს, დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ბრინჯის მომზადების შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები და გახეხილი პარმეზანი. აუცილებელია ყველი მთლიანად გამდნარი იყოს, რაც კერძს განუმეორებელ გემოს მისცემს.

ეს არის კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი. კერძის შესახებ მიმოხილვები ძალიან განსხვავებულია. ძირითადად დადებითი.

იტალიური ქათმის რიზოტო

კერძი ყველაზე პოპულარულია ჩრდილოეთ იტალიაში.

ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა ბრინჯი.
• წყვილი ქათმის ფილე.
• ხახვი - ერთი თავი.
• 2სტაფილო.
• წვრილი მარილი.
• ნახევარი ლიტრი ქათმის ბულიონი.
• სანელებლები.
• სუფრის კოვზი კარაქი.
• ერთი კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი

განვიხილოთ ქათმის რიზოტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. მის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათისა დასჭირდება:

• ნაბიჯი პირველი. ხორცს ამზადებენ და წვრილად ჭრიან.
• ნაბიჯი მეორე. ხახვი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
• ნაბიჯი მესამე. სტაფილოებს საშუალო სახეხზე ვწურავთ.
• ნაბიჯი მეოთხე. ქათამი შეწვით კარაქში.

• მეხუთე ნაბიჯი. ქათამს დაუმატეთ ბოსტნეული.
• მეექვსე ნაბიჯი. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული ოქროსფრად შებრაწილდება, დაასხით ბულიონი.
• მეშვიდე ნაბიჯი. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, ბრინჯი გაგზავნეთ ტაფაში. აურიეთ ყველაფერი სპატულით.
• ნაბიჯი მერვე. ტაფაზე ვაგზავნით დაჭრილ ნიორს, მარილს და სანელებლებს.
• ადუღეთ დახურული სახურავით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ტაფაზე ხის ფიცარზე.

ბოსტნეული საუკეთესო ინგრედიენტია

მომზადებულია ბოსტნეულით რიზოტოს კლასიკური რეცეპტი, აუცილებლად გამოიყენეთ პომიდორი და ბადრიჯანი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა ბრინჯი.
• ერთი ბადრიჯანი.
• ლიტრი ქათმის ბულიონი.
• კარაქი - ერთი სუფრის კოვზი.
• 200 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო.
• ერთი ტკბილი ხახვი.
• 30 გრამი ზეითუნის ზეთი.
• 300 გრამი დაკონსერვებული პომიდორი პომიდორში.
• 250 გრამი კრევეტები. შეიძლება შეიცვალოს მიდიებით.
• 100 გრამი ყველი.
• 20 გრამი კაპერსი.

სამზარეულო

მოდით ვნახოთ ეტაპობრივი რეცეპტი რიზოტოსთვის ბოსტნეულით.

• ნაბიჯი პირველი. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩამოიბანეთ ქილაში და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში. მარილიდან ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ ზედმეტი სითხისგან.
• ნაბიჯი მეორე. ცეცხლზე დავდგათ ტაფა ან ორმაგი ფსკერიანი ქვაბი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
• ნაბიჯი მესამე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. ბადრიჯანთან ერთად ვაგზავნით ტაფაზე შესაწვავად. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ათ წუთამდე. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბადრიჯანი შთანთქავს დიდი რაოდენობით ზეთს. ამის თავიდან ასაცილებლად, გააგზავნეთ ისინი ცხელ ტაფაზე.

• ნაბიჯი მეოთხე. გაყინეთ კრევეტები და გარეცხეთ. პომიდორს და კაპერს ვათავისუფლებთ ზედმეტი სითხისგან. ჩვენ ყველა ინგრედიენტს ვაგზავნით ტაფაში ბოსტნეულს და ვშუშავთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ გაზქურიდან.
• მეხუთე ნაბიჯი. აიღეთ უფრო ღრმა ტაფა და გაადნეთ კარაქი. ჩვენ მასში ვაგზავნით ბრინჯს და ვშუშავთ შვიდი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ბრინჯი გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
• მეექვსე ნაბიჯი. ბრინჯს დაასხით ღვინო, შემდეგ ქათმის ბულიონი. ბულიონს ვამატებთ ეტაპობრივად, მას შემდეგ რაც ბრინჯი შთანთქავს წინა პორციას.

მეშვიდე ნაბიჯი. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი გამკვრივდებატექსტურა, რომელიც კბილებზე არ იკეცება, დაამატეთ ბოსტნეული პომიდვრის დრესინგით. შეურიეთ ტაფაში ყველა შიგთავსი. გამორთეთ და მიირთვით

ქათმის და ბოსტნეულის რიზოტოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა ბრინჯი.
• ორი ჭიქა ქათმის ბულიონი.
• წვრილი მარილი.
• საშუალო ქათმის ფილე.
• ერთი თავი ხახვი.
• ერთი სტაფილო.
• სანელებლები.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ერთი ბადრიჯანი.
• ორი პატარა პომიდორი.
• ზეითუნის ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად.

მომზადების პროცესი

რიზოტოს მომზადება ნელ ცეცხლზე რეცეპტის მიხედვით დიდ დროს წაგართმევთ. მინიმუმ ერთი საათი დაგჭირდებათ, მაგრამ ღირს.

პირველ რიგში ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და საშუალო სახეხზე ვსვამთ. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად. მარილი და დატოვეთ თხუთმეტი წუთი.

ამასობაში, გახეხეთ პომიდორი. გაზქურაზე წყალი აადუღეთ და დაჭრილი პომიდორი დადგით ნახევარი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და ჩადეთ ცივ წყალში. კანი ადვილად იშლება. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

ბადრიჯანი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ რომ დაიწუროს.

შემდეგ გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი მულტიქუკერის თასში და გააგზავნეთ მომზადებული ბოსტნეული. დააყენეთ ნელი გაზქურის რეჟიმი „Frying“ათი წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ვაგზავნით თასში ბოსტნეულით და ფრაის დაახლოებითთორმეტი წუთი.

შემდეგ ეტაპზე გააგზავნეთ ბრინჯი და დაასხით ბულიონი, მარილი და სანელებლები. ჩართეთ „მომზადების“ან „სუპის“რეჟიმი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

ნაზი კრემისებური რიზოტო

ინგრედიენტები:

• 20 პროცენტიანი კრემი.
• სუფრის კოვზი კარაქი.
• იგივე ყველი.
• წვრილი იოდირებული მარილი.
• დაფქული თეთრი წიწაკა.
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი.
• ჭიქა ბრინჯი.
• იგივე რაოდენობით მწვანე ბარდა.
• ერთი ლიტრი ქათმის ბულიონი.
• ნახევარი ხახვი.

მომზადების მეთოდი

კრემისებრი რიზოტოს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მინიმალურ დროს მოითხოვს:

1. წვრილად დაჭერით ნახევარი ხახვი და შეწვით ზეითუნის ზეთში ტაფაზე ან ორძირიან ქვაბში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი და შევწვათ სამი წუთის განმავლობაში. ტაფის შიგთავსი მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ ბრინჯი არ დაიწვას.
3. ცხელი ბულიონის ნახევრის დამატების შემდეგ. ხარშეთ სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ სითხეს. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბულიონი.
4. ადუღეთ სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ.
5. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე ვაგზავნით ბარდას და კრემს, ასევე კარაქს. აურიეთ ყველაფერი. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ დახურულ სახურავთან დაახლოებით ათი წუთი.
6. ჩამოიბანეთ პიტნა და მოათავსეთ მშრალ პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს. ყველს წვრილ სახეხზე ვსვამთ. რიზოტო დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ ყველი და მორთეთ პიტნის ფოთლებით.

რიზოტო დაფქული ხორცით

დაგვჭირდება:

• 250 გრამი დაფქული ხორცი. უმჯობესია გამოიყენოთ საქონლის ხორცი.
• ერთი საშუალო ზომის ხახვი.
• ერთი ჭიქა ბრინჯი.
• ერთი ყაბაყი.
• ერთი ბადრიჯანი.
• ახალი თაიგული მწვანე ხახვი.
• ოთხი ჭიქა წყალი.
• ზეითუნის ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი

რიზოტო დაფქული ხორცით არ არის კლასიკური კერძი, არამედ მისი ერთ-ერთი ვარიაცია, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

პირველ რიგში ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად. მარილი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ ქილაში. ყაბაყს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ასევე დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.

გააცხელეთ ზეთი და მოაყარეთ ხახვი ტაფაზე. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაამატეთ ყაბაყი ბადრიჯანთან ერთად. ტაფას დაუმატეთ ჭიქა წყალი და ადუღეთ დახურული სახურავით დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ეტაპზე დაამატეთ დაფქული ხორცი. მარილი და პილპილი ტაფის შიგთავსი. მწვანე ხახვი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. გააგზავნეთ ტაფაზე დაფქული ხორცის შემდეგ. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი და დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი. როცა მთელი წყალი ადუღდება, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა და ხარშეთ, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება დახურულ თავსახურში.

ზღვის პროდუქტების რიზოტო

საჭირო პროდუქტების სია:

• ერთი ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი.
• 300 გრამი ბრინჯი.
• 200 გრამი მშრალი ღვინო.
• 250 გრამი თითოეულიკრევეტები და მიდიები.
• 100 გრამი პარმეზანი.
• ერთი თავი ხახვი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• სუფრის კოვზი კარაქი და ზეითუნის ზეთი.
• წვრილი მარილი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო

გადაავლეთ ხახვი და შეწვით ზეითუნის ზეთში. შემდეგ დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. როცა გადნება, ჩაასხით ბრინჯი. დაამატეთ ღვინო მას შემდეგ, რაც მთელი ზეთი აორთქლდება. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბრინჯი აურიეთ ხის სპატულით.

შემდეგი, თანდათან დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, როგორც კი აორთქლდება. იმ შემთხვევაში, თუ ბულიონი ამოიწურება და ბრინჯი ჯერ არ არის მზად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.

გაყინეთ ზღვის პროდუქტები. უმჯობესია ამის გაკეთება ბუნებრივად თბილი წყლის გარეშე. კარგად ჩამოიბანეთ და მოიცილეთ ზედმეტი. მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ კრევეტები და მიდიები. შემდეგ მარილი და პილპილი.

მომზადების ბოლოს დაუმატეთ კარაქი და წვრილად გახეხილი ყველი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

კლასიკური რიზოტოს დამზადების საიდუმლოებები

ბრინჯის არჩევანი უკვე დალაგებულია. მაგრამ ორიგინალთან ახლოს გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ეს საკმარისი არ არის.

კერძის საფუძველი შეიძლება იყოს ბოსტნეულის ბულიონი, წყალი ან ქათმის ბულიონი. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ეს უკანასკნელი.

არ არის რეკომენდებული ქათმის კუბიკების დამატება, რომელსაც შეუძლია გემოს გადალახვა.

დაამატეთ სითხე ნაწილებად. ეს უნდა გაკეთდეს მას შემდეგ, რაც ერთი ნაწილი აორთქლდება, შემდეგ დაამატეთ მეორე.ეს უნდა გაკეთდეს ერთიდან ოთხამდე სიჩქარით. ანუ მთელი სითხე გაყავით ოთხ ნაწილად. იდეალური თანაფარდობაა ორი ლიტრი სითხე 400 გრამ მარცვლეულზე.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, თუ რიზოტოს ამზადებთ ალკოჰოლის დამატებით, მაშინ ეს უნდა იყოს მხოლოდ მშრალი თეთრი ღვინო. გამაგრებული წითელი ან ვარდისფერი დაუშვებელია.

ყველს დაამატეთ ორი სახეობიდან მხოლოდ ერთი. ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის, მაგრამ თუ გსურთ ორიგინალის ყველაზე მსგავსი კერძის მომზადება, უმჯობესია დაამატოთ. ეს უნდა გაკეთდეს ბოლომდე. გახეხილი ყველი შეიძლება შეურიოთ კარაქს.

ბოსტნეულის რიზოტო მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულის გამოყენებით. ისინი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული. იგივე ეხება ზღვის პროდუქტებს. Შეზღუდვების გარეშე. მთავარია პროდუქცია ახალი იყოს.

კლასიკური იტალიური კერძის მოსამზადებელი კერძები უნდა იყოს ორმაგი ფსკერის. ეს შეიძლება იყოს ქვაბი ან ტაფა (უმჯობესია თუჯის გამოყენება).

მოხარშვისას ბრინჯი მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას და ერთმანეთში არ დარჩეს.

სწორად მოხარშულ კერძს უნდა ჰქონდეს ნაზი კრემისებური ტექსტურა. კონსისტენცია არის ფაფასა და პილაფს შორის.

უგემრიელესი კერძის კიდევ ერთი საიდუმლო რიზოტოს სოუსის სწორ რეცეპტშია. ის შეიძლება იყოს ნაღების ან პომიდვრის საფუძველზე.

ბრინჯი სასურველია კარაქში შემწვარი. ბოსტნეულს ვატარებთ მხოლოდ ზეითუნის ზეთზე. თუ ეს ხელთ არ გაქვთ, მაშინ გამოიყენეთ მზესუმზირა, მაგრამ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის გამწმენდი.

დარწმუნდით, რომ ბრინჯი არამოხარშული. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯი შეიძლება ზედმეტად მოიხარშოს და კერძი ბრინჯის ფაფას დაემსგავსოს.

იმისთვის, რომ რიზოტო სრულყოფილი კონსისტენციით გამოვიდეს, ბრინჯი ხარშვისას "ტალღებით" უნდა ამოვიდეს. მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ ნებისმიერი მწვანილით, გააფორმოთ ლიმონის ნაჭრებით. ხის დაფაზე ტაფაში მიტანა ორიგინალურად ითვლება.