რა არის ქონი? გემრიელი ხელნაკეთი ქონი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცი რა არის ბეკონი? რა თქმა უნდა, არ არსებობს ისეთი ადამიანები, რომლებსაც არასოდეს გამოუცდიათ აღნიშნული პროდუქტი.

რა ინგრედიენტზეა საუბარი, რა თვისებები აქვს და როგორ მოვამზადოთ სახლში, ამ სტატიაში გეტყვით.

ზოგადი ინფორმაცია

რა არის ქონი? ეს არის ცხოველური ცხიმი, რომელიც დეპონირდება კანის ქვეშ, კერძოდ მუცლის ღრუში, თირკმელების მახლობლად. ფუნქციურად, კარკასის ეს ნაწილი განიხილება, როგორც მუდმივი საკვები ნივთიერებების მიწოდება. იგი ძირითადად შედგება ტრიგლიცერიდებისგან და ასევე შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენებს (გაჯერებული).

სახელისა და აპლიკაციის მახასიათებლები

რა არის ქონი და შეიძლება თუ არა მისი ჭამა? კულინარიის სპეციალისტები ამტკიცებენ, რომ ასეთ პროდუქტს ძალიან ხშირად იყენებენ მათ პრაქტიკულ საქმიანობაში.

ცხოველურ ცხიმს მიირთმევენ ახალი, შებოლილი, დამარილებული, მოხარშული, შემწვარი და ჩაშუშული. ზოგ შემთხვევაში ამ უკვე მოხარშულ პროდუქტს (მაგალითად, დამარილებულს ან დამარილებულ-შებოლილს) უცხო სიტყვას „ცხიმსაც“უწოდებენ. თუმცა, ყოველდღიურ ცხოვრებაში მას ყველაზე ხშირად უბრალოდ - დამარილებულ ან შებოლილ ქონს უწოდებენ.

ცხოველური წარმოშობის პროდუქტს მრავალრიცხოვანი და მსხვილი ხორცის ძარღვებით შეიძლება ეწოდოს ქვემოჭრილი და დამარილებული სახით.- მკერდი ან ბეკონი.

შემწვარი ქონის პატარა ნაჭრებს ხშირად ხრაშუნა.

გამომცხვარი პროდუქტი ღუმელის შემდეგ ჰქვია ღორის ქონი და გამოიყენება როგორც სამზარეულოს ზეთი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ევროპის ქვეყნებში ასეთი ქონი გამოიყენება სენდვიჩისთვის განკუთვნილი პურის შესაზებლად. გარდა ამისა, ცხოველური ცხიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტექნიკური მიზნებისთვის. ისინი ზეთობენ სხვადასხვა მანქანების ნაწილებს და ა.შ. ხშირად ამ ტიპის დამუშავებულ პროდუქტს იყენებენ საპნის დასამზადებლად.

ცხვრის კუდის ცხიმი ძალიან ხშირად გამოიყენება შუა აზიის სხვადასხვა ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად.

რაც შეეხება თხის და ძროხის ცხიმს, მათ ცალკე არ მიირთმევენ. ეს გამოწვეულია მათი შეუსაბამობით.

ამერიკაში ძროხის ნარჩენები ხშირად მუშავდება საწვავად.

მაჩვისა და დათვის ქონი გამოიყენება წამლად, წაულასი კი კოსმეტიკის დასამზადებლად.

პროდუქტის კალორია

ახლა თქვენ იცით, რა არის ბეკონი. აღსანიშნავია, რომ ეს პროდუქტი ძალიან მაღალკალორიულია. მისი 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 750 კკალს. ამავდროულად მას სრულიად აკლია ნახშირწყლები.

პროდუქტის ზიანი და სარგებელი

ცხიმის სარგებელი და ზიანი განიხილება მრავალი ექსპერტის მიერ. და ყველაზე ხშირად ისინი საუბრობენ ღორის ცხიმზე.

ღორის ცხიმი, რომლის შემადგენლობაზეც ახლა ვისაუბრებთ, აგროვებს და ინარჩუნებს მრავალ განსხვავებულ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს დაანტიოქსიდანტები. სწორედ ეს კომპონენტები განაპირობებენ მის სასარგებლო თვისებებს.

აღნიშნული პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს E, A, F და D, აგრეთვე კვალი ელემენტებს (სელენის ჩათვლით) და ცხიმოვან მჟავებს (უჯერი და გაჯერებული). ამ ცხიმის ყველაზე ძვირფასი მჟავაა არაქიდონი. მას აქვს სასარგებლო აქტივობების ფართო სპექტრი. ეს კომპონენტი აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, აშორებს მისგან ქოლესტერინს, ასევე ტვინისა და გულის მუშაობას. გარდა ამისა, მას აქვს სასარგებლო გავლენა თირკმელების მდგომარეობაზე. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ქონის სასარგებლო თვისებები მნიშვნელოვნად ძლიერდება ნიორთან ერთად გამოყენებისას.

ღორის ცხიმი, რომლის შემადგენლობა ყველამ უნდა იცოდეს, არის აუცილებელი ღირებული ცხიმოვანი მჟავების (პალმიტური, ოლეური, ლინოლეური, ლინოლენური, სტეარინის) წყარო. ლეციტინი, რომელსაც შეიცავს ეს პროდუქტი, დადებითად მოქმედებს უჯრედის მემბრანებზე და სისხლძარღვებზე, ამაგრებს მათ და ასევე ხდის მათ უფრო ელასტიურს.

რაც შეეხება ცხიმის მავნებლობას, ის მდგომარეობს მის მაღალკალორიულ შემცველობაში. ამიტომ პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების მისაღებად ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად გამოყენება. სასურველია უპირატესობა მიანიჭოთ მწნილ ან დამარილებულ ქონს. მაგრამ უმჯობესია უარი თქვათ შებოლილ, შემწვარ ან გამომცხვარ პროდუქტზე. ასეთი საჭმელები სარგებელს არ მოიტანს.

ცხოველური ცხიმის არჩევანი

უგემრიელესი ხელნაკეთი ქონი, რომლის რეცეპტები ფოტოებით წარმოდგენილია ამ სტატიაში, სწორად უნდა აირჩიოთ.

ამ პროდუქტის შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შემდეგსმახასიათებლები:

• აირჩიეთ ეს ინგრედიენტი უკეთესად კანით;
• პროდუქტი უნდა იყოს ელასტიური, ერთგვაროვანი და მკვრივი;
• ძალიან გემრიელი ცხიმი ჩვეულებრივ მდედრ ცხოველებში;
• პროდუქტი უნდა იყოს თოვლის თეთრი ან ოდნავ მოვარდისფრო მოჭრისას.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცის ძარღვოვანი ქონი საუკეთესოდ არის მოხარშული ან შებოლილი.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ქონი: მომზადების რეცეპტი

ასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• უმი ქონი კანით - დაახლოებით 1 კგ;
• ახალი ნივრის კბილი - დაახლოებით 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.;
• სუფრის მარილი - დაახლოებით 4 დიდი კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 დესერტის კოვზი;
• დაფქული პაპრიკა - 2 დიდი კოვზი;
• cumin - 1 დესერტის კოვზი;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - 5 გ.

მომზადების პროცესი

უგემრიელესი ხელნაკეთი ქონის მომზადებაში რთული არაფერია. ღორის ცხიმის ნაჭერი კანით უნდა გაირეცხოს, შემდეგ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და დაიყოს ორ ფენად. შემდეგ ისინი უნდა დაიდოთ დაფაზე კანით ქვემოთ და გაიკეთოთ რამდენიმე ჭრილი 2-3 მმ სიღრმეზე.

ნივრის კბილის გაწმენდის შემდეგ, ისინი ძალიან წვრილად დაჭერით. ცხიმის ზედაპირზე დაყრით, პროდუქტი აქტიურად იჭერს პირდაპირ ჭრილობებს. ასევე სასტუმროს კერძში ურევენ დაქუცმაცებულ დაფნის ფოთლებს და შავი პილპილის მარცვლებს. გარდა ამისა, მათ უმატებენ მარილს და ცოტა ცომს. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ უხვად ასხურებენ მთელ ცხიმს.

ბოლოს ბოლოს ღორის ქონს აგემოვნებენ ცხარე წიწაკით და დაფქვასპაპრიკა.

აღწერილი მოქმედებების განხორციელების შემდეგ, ბეკონის ნაჭრები ფრთხილად იდება ფოლგაზე და დარწმუნდით, რომ სუნელი არ გაიღვიძოს. შეფუთეთ პროდუქტი მჭიდროდ და შედგით მაცივარში ორი კვირით.

როგორც კი ცხიმი დამარილდება, მას ასუფთავებენ სანელებლებისგან, ჭრიან და პურთან ერთად სუფრასთან მიირთმევენ. თუ ეს პროდუქტი რჩება ჭამის შემდეგ, ის ინახება საყინულეში.

მარილის ქონი მარილწყალში

მარილწყალში უგემრიელესი ღორის ქონის რეცეპტი ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. მართლაც, თითქმის არცერთ დღესასწაულს არ შეუძლია ასეთი უჩვეულო საჭმლის გარეშე.

სადავო პროდუქტის დამოუკიდებლად დასამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• ღორის ცხიმი ხორცის ფენებით - თქვენი შეხედულებისამებრ (დაახლოებით 1 კგ);
• ხახვის კანი - 7-10 თავი;
• შავი პილპილის მარცვლები - დაახლოებით 4-6 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - დაახლოებით 3-4 ცალი;
• ნივრის კბილი - დაახლოებით 5-6 ცალი;
• სასმელი წყალი - 1ლ;
• სუფრის მარილი - დაახლოებით 1 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

როგორ უნდა დავამარილოთ ღორის ქონი მარილწყალში? ამისათვის მარილს ასხამენ ქვაბში, უმატებენ წყალს და ადუღებენ. ხახვის ქერქი თასში ჩადეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ადრე მომზადებული ღორის ცხიმი ხორცის ფენებით მოთავსებულია შედეგად მარილწყალში. ამ შემთხვევაში სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ცხიმს.

ცეცხლის შემცირების შემდეგ, აღნიშნული ინგრედიენტი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ტაფას ცეცხლიდან ამოიღებენ, თავსახურით აფარებენ.და დატოვეთ ასე 1/4 საათის განმავლობაში.

15 წუთის შემდეგ ღორის ცხიმის ნაჭერს აცლიან და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. პარალელურად ნიორს აცალებენ, შემდეგ ოხრახუშთან ერთად დაჭყლეტენ. ასევე დაფქული შავი პილპილის მარცვლები.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ, ყველა მომზადებული სუნელი შეიზილება ცხიმში, რომელშიც წინასწარ კეთდება რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა. მჭიდროდ შეფუთეთ ღორის ქონი სამზარეულოს ფოლგით, ამოიღეთ საყინულეში. ასეთი პროდუქტის გამოყენება დასაშვებია მხოლოდ სრული გაყინვის შემდეგ.

ღორის ცხიმის დამარილების განხილულ მეთოდს ცხელი მარილი ეწოდება. თუმცა ასეთი პროდუქტის დამზადება სახლშიც შეგიძლიათ ცივი მარილის საშუალებით. ამისათვის მოამზადეთ მსგავსი მარილწყალი, რომელიც წინასწარ გაცივებულია 2-4 გრადუს ტემპერატურაზე. მასში ათავსებენ ღორის ნაჭერს და ზეწოლას ახდენენ. მარილწყალი ცხიმით სახურავით დახურული, ამ ფორმით ინახება რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდგომი მოქმედებები მსგავსია.