კლასიკური ამერიკული კარტოფილის სალათი. კარტოფილის სალათი: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამერიკული სტილის კარტოფილის სალათი არის კლასიკური კერძი შეერთებულ შტატებში. მაგრამ არა მხოლოდ დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში, კარტოფილი ითვლება საყვარელ პროდუქტად, რომლის გარეშეც არც ერთი სამუშაო დღე ან დღესასწაული არ გადის. ის უკვე დიდი ხანია არის არა მხოლოდ საკვები, არამედ მთავარი ინგრედიენტი გვერდითი კერძების, ძირითადი და პირველი კერძების, მადისაღმძვრელებისა და დესერტების მოსამზადებლადაც კი. ძნელი წარმოსადგენია, რომ სულ რამდენიმე ასეული წლის წინ კარტოფილი დელიკატესად ითვლებოდა და ევროპელებმა არც კი იცოდნენ მისი არსებობის შესახებ. მაშ, სად და როდის აღმოაჩინეს პირველად ეს გემრიელი და ჯანსაღი ძირეული კულტურა?

კარტოფილის გაჩენა და სალათის პოპულარობა

მცდელობები მოსავლის მოსაყვანად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არაჩვეულებრივი ამერიკული სტილის კარტოფილის სალათის დასამზადებლად, დაახლოებით 15000 წლის წინ დაიწყო. ინდიელებიც კი ცდილობდნენ მის მოშინაურებას სამხრეთ ამერიკაში. კარტოფილის ნამდვილი სამშობლო ბოლივია დაპერუ.

პეტერ I-მა პირველად ჩამოიტანა კარტოფილი რუსეთში და თავიდან ადგილობრივ გლეხებს არ მოეწონათ. მაგრამ უკვე მე-18 საუკუნის შუა ხანებში პროდუქტი იმდენად საყვარელი გახდა ხალხის მიერ, რომ მას ხშირად მეორე პურსაც ეძახდნენ.

მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ძირეული კულტურა მდიდარია არა მხოლოდ ვიტამინებით (ჯგუფები B, C), არამედ ბოჭკოებით, ორგანული მჟავებით, ჯანსაღი შაქრებით და კალციუმის, რკინის, კალიუმის, ფოსფორის მინერალური მარილებით. გერმანიაში კლასიკური ამერიკული სტილის კარტოფილის სალათი ითვლება ეროვნული სამზარეულოს შედევრად. გერმანელები მას მჟავე კომბოსტოსთან, შემწვარ ძეხვთან ერთად მიირთმევენ. ასევე შეწვით ბეკონის ნაჭრებს, დარჩენილ ცხიმში მოშუშეთ ხახვი და ნიორი და შემდეგ ამ დრესინგის კარტოფილს უმატებენ.

სალათის რეცეპტები არ არის იშვიათი კლასიკური ახალი სამყაროს ლიტერატურაში და ხშირად მოიხსენიება თანამედროვე ფილმებშიც. და უფრო მეტიც, არცერთი პიკნიკი არ არის სრულყოფილი ამ სიკეთეების გარეშე. იმისდა მიუხედავად, რომ, ჩვენი გაგებით, ამერიკელები არიან ხალხი, ვინც უპირატესობას ანიჭებს საკვებს მოძრაობაში, შემწვარ და ზედმეტად ცხიმიან, ასევე ფასტფუდს, კლასიკური ამერიკული კარტოფილის სალათი არ აზიანებს სხეულს. პირიქით, ეს კერძი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად შტატებში.

ამერიკული სტილის კარტოფილის სალათი: ინგრედიენტები

ბაზისთვის დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 5-6 საშუალო ზომის კარტოფილი.
• კვერცხი - 5-6 ცალი.
• ნიახური - 1-2 ღერო.
• ხახვი - 1 თავი.
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 წიწაკა.
• მარინადებული ცხარე წიწაკა - 1 წიწაკა.
• კიტრი მწნილი - 3-4 ცალი.

საწვავის შესავსებად აიღეთ:

• მაიონეზი - 1 ჭიქა.
• ნატურალური ვაშლის სიდრი ძმარი - 2 სუფრის კოვზი.
• ტკბილი მდოგვი (დიჟონი) - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ამერიკული კარტოფილის სალათის რეცეპტი

მომზადების ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ კარტოფილი, ფრთხილად შეიზილეთ კანი ფუნჯით ან ღრუბლით, ადუღეთ კანში მარილიან წყალში 25–35 წუთის განმავლობაში, ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ.
2. მყარად მოვხარშოთ კვერცხები (მინიმუმ 9-10 წუთი).
3. ნიახურისა და ახალი წიწაკის გარეცხვა, გაშრობა.
4. დაჭერით ყველა ინგრედიენტი კუბებად. ეს მნიშვნელოვანი პუნქტია, კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს მხოლოდ იდენტური პატარა კუბების სახით მოჭრას (გვერდების ზომა დაახლოებით 0,5–0,7 მმ).
5. ნაჭრები მოათავსეთ ლამაზ სალათის თასში, დაუმატეთ მდოგვი, ვაშლის ძმარი, მაიონეზი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

ტრადიციული ამერიკული კარტოფილის სალათის რეცეპტი

ეს რეცეპტი კლასიკურის გამარტივებული ვერსიაა. მაგრამ დიასახლისების უმეტესობას ეს ურჩევნია. და კარგი მიზეზის გამო, რადგან რაც უფრო ნაკლები ინგრედიენტია, მით უფრო ადვილია კერძის მომზადება. სხვათა შორის, ასეთი ცვლილებები არანაირად არ იმოქმედებს კონკრეტულ გემოზე.

ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• საშუალო ზომის კარტოფილი - 4 ცალი.
• ნიახური - 1 ღერო.
• ახალი კიტრი - 1 ცალი.
• ხახვი - 1 თავი.
• კვერცხი - 3-4 ცალი.
• მარილი სურვილისამებრრაოდენობა.

შევსება შედგება:

• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი.
• მაიონეზი - 1 ჭიქა.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, სანამ არ დარბილდება, არ გახეხება.
2. მყარად მოხარშეთ კვერცხი, გააგრილეთ ცივ წყალში და გახეხეთ.
3. ყველაფერი დავჭრათ კუბებად, მოვაყაროთ და მარილი.

არატრადიციული რეცეპტი (გერმანული ვერსია)

ამერიკული კარტოფილის სალათი ასევე დამზადებული ბეკონით.

მთავარი ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 6 ტუბერი.
• ბეკონი - 3 ზოლები.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• კიტრი მწნილი - 1 ცალი.
• მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი.
• მაიონეზი - 4 სუფრის კოვზი.
• მწიკვი შაქარი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

დადგით ბეკონი ცხელ ტაფაზე და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი. ნაჭრები შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. მდოგვის დაამატეთ შაქარი და წვრილად დაჭრილი კიტრი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და შედგით კერძი მაცივარში ნახევარი საათით. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანე ხახვი ან ნებისმიერი სხვა მწვანილი.

შამპინიონის სალათი

ამერიკული სტილის კარტოფილის სალათი სოკოთი კარგია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს ან უბრალოდ ხორცის ჭამას ურჩევნია.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 4 საშუალო ზომის ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• შამპინიონები (შეგიძლიათ აიღოთ სხვა სოკო) - 70 გ.
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი.
• მარილი,პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.

კარტოფილი წინასწარ უნდა მოხარშოთ გახეხვის გარეშე. გააგრილეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. სოკო გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სოკოს, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. კიტრიც დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მოაყარეთ მწვანილი. სალათი შეფუთულია ზეთით, მაგრამ ასევე არ შეიძლება მისი დამატება. ასე რომ, კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა.

ხორცის სალათი კარტოფილით (კორეული ვერსია სახელად kamdicha)

საჭიროა:

• კარტოფილი - 4 ტუბერი.
• ხორცი (ქათმის ფილე, ღორის ფილე, ხბოს ხორცი) – 300გრ
• ხახვი - 1 თავი.
• სოიოს სოუსი - 3 ს/კ.
• ტკბილი წიწაკა - 1 წიწაკა.
• ზეთისხილი - 50 გ.
• ნიორი - 1 კბილი.
• ოხრახუში, ქინძი, მარილი და პილპილი.

პირველ რიგში, კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ ზოლებად, შემდეგ მოვხარშოთ სრულ მოხარშვამდე, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ხორცს ასევე ჭრიან თხელ ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში დაჭრილ ხახვთან ერთად. ხორცის მოხარშვის ბოლო ეტაპზე ტაფაზე უნდა მოაყაროთ სოიოს სოუსი, დააფაროთ და გააჩეროთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გააგრილოთ. ბოსტნეულიდაჭერით ზოლებად, დაჭერით ნიორი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. სალათას ამზადებენ სოიოს სოუსით და სუფრასთან მიტანის წინ მწვანილებით ასხამენ.

კარტოფილის სალათი ქათმის ღვიძლით

აუცილებელია:

• კარტოფილი - 3 რამ.
• ქათმის ღვიძლი - 200გრ
• ხახვი - 1 ცალი.
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) გასახდელად.
• მწვანილი, მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

მოვხარშოთ კარტოფილი კანში, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ღვიძლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით ბლენდერში. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, მარილი, პილპილი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.

ინგრედიენტების მომზადებისა და გამოცვლის თავისებურებები

ნამდვილი ამერიკული კარტოფილის სალათი არასოდეს უნდა გამოიყურებოდეს ერთგვაროვან მასას. ტუბერების ადუღებისა და გაგრილების შემდეგ მოჭრილი ნაჭრები, რა თქმა უნდა, ერთმანეთს ეკვრის. ეს კარტოფილს დაფქულ კარტოფილს ჰგავს. ამის თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია ინგრედიენტები საღამოს მოხარშოთ, გააციოთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გაცივებული კარტოფილი ადვილად იჭრება, აღარ არის ისეთი წებოვანი, ამიტომ სალათში შესამჩნევი იქნება კუბურების სახით ლამაზი ნაჭრები, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს.

მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკურ ვერსიაში, კარტოფილი უნდა იყოს ახლად მოხარშული და თუნდაც თბილი.ითვლება, რომ ამ ფორმით ის უკეთ შთანთქავს ძმარს და მარილს.

კარტოფილი შეიძლება გამოვიყენოთ ახალგაზრდა, მაშინ არ არის აუცილებელი მისგან კანის მოცილება. მაგრამ შარშან უკეთესია. ის უფრო მტკიცეა, უფრო ელასტიური და არ დუღს ასე სწრაფად.

შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა მომზადებისთანავე ან დაელოდოთ 40 წუთს, სანამ სალათი კარგად არ გაჯერდება სოუსით. მაგრამ მეორე დღეს ისეთივე კარგი გემო აქვს. ინახება მაცივარში თავსახურის ქვეშ ორ დღემდე.

პირველად შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ერთი ჭიქა მაიონეზი ზედმეტია ამ რაოდენობის საკვებისგან ამერიკული სტილის კარტოფილის სალათის მოსამზადებლად. რეცეპტი გულისხმობს, რომ ინგრედიენტები ფაქტიურად ცურავს სოუსში. ამიტომ, თუ მაიონეზში შემავალი ამდენი კალორიის გადაყლაპვის სურვილი არ არის, შეგიძლიათ მისი ნაკლები მიღება. ან ზოგადად შეგიძლიათ სალათი შეავსოთ ნატურალური იოგურტით ან არაჟნით – ეს გემოვნების საკითხია. დიეტური დაბალკალორიული ვარიანტი - მდოგვი, ძმარი და ზეითუნის ზეთი.

როგორ ამზადებთ ამერიკულ კარტოფილის სალათს, როცა ცივ სეზონში ნიახურის ყუნწის მოპოვება რთულია? შეგიძლიათ მასში ჩაჭრათ მცენარის ღეროები ან დაუმატოთ თესლი. თუ არ მოგწონთ თეთრი ხახვი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი წითელი ან ახალგაზრდა მწვანეთი. სალათისთვის მდოგვი უნდა აირჩიოთ ტკბილი, მაგრამ როდესაც ეს შეუძლებელია, მაშინ ცხარე მდოგვი გამოდგება, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით. ფრანგული კი განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს.

თუ ხელთ არ გაქვთ ვაშლის ძმარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინის ძმარი ან თუნდაც მწნილის მწნილი.

მოდიფიკაციებიუთვალავი კარტოფილის სალათი. მასში ჩაყრილია დაკონსერვებული ტუნა, ნიორი, ზღვის პროდუქტები, მოხარშული საქონლის ხორცი, ღორის და ქათმის ფილე, სოკო, ახალი ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები. სურვილისამებრ სალათს შეგიძლიათ გემოვნებით დაუმატოთ ოხრახუში, კამა ან საყვარელი მწვანილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტული შეფ-მზარეულის ინგრედიენტების ფანტაზიასა და უნარზე. მთავარია, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და გემოვნების ახალი კომბინაციების აღმოჩენა. Bon appetit, ან, როგორც ამერიკელები ურჩევნიათ ფრანგულ სტილში თქვან, - Bon Appetit!