მთვარის გაწმენდა რძით სახლში: ეფექტური მეთოდები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მისი არსებობა სუფრაზე, „მავნე“კალორიებით მდიდარი საჭმლის – სოსისის რგოლებით, მწნილებით, რა თქმა უნდა, ქონითა და ახალი მწვანილებით, მადის შეტევას იწვევს დამწვარ ესთეტებშიც კი..

ბევრი მთვარე ინტერნეტში ფორუმებზე აინტერესებს როგორ მივცეთ მთვარის შუქს ისეთი მსუბუქი ნისლი, რომ ის იყო "როგორც ფილმებში". მთვარის ნათურის რძით გაწმენდა ერთ-ერთი გზაა სასურველი წარმომადგენლობითი ეფექტის მისაღწევად.

რატომ არის მთვარე მოღრუბლული

ზოგადად, მთვარის ღრუბლიანობა, რომელიც ძველად სოფლებში ამოძრავებდა, ტექნოლოგიის არასრულყოფილებით იყო განპირობებული. დღევანდელი მოყვარულთაგან ცოტამ იცის და ახსოვს ბადაგის "სიბნელეში" გამოხდის მეთოდი. როგორ მიიღეს ალკოჰოლი ამ გზით, ნაჩვენებია სურათზე.

როგორ მუშაობდა? მზა ბადაგი საკმარისად დიდ კონტეინერში ჩაასხეს. ძირის შუაში აგური იწვა, რომელზედაც უფრო პატარა ჭურჭელი იყო განთავსებული - ეს არის მზა მთვარის შუქისთვის. მთელი ნივთი დაფარული იყო დიდი სპილენძის აუზით, მომრგვალებული ფსკერით სავსე ყინულის წყლით. ადუღებული ბადაგის ორთქლები ამოიზარდა, შედედებული აუზის ცივ ზედაპირზე და წვეთებად ჩაედინება აგურზე მდგარ ჭურჭელში.

მაგრამ დისტილაციის დროს მდუღარე ბადაგის ზედაპირი ბუშტუკებს და გარკვეული რაოდენობით ქაფი აუცილებლად ხვდება მზა პროდუქტის ჭურჭელში, რაც მთვარის ნათებას მოღრუბლავს. ბადაგის დარტყმა ძალიან აფუჭებს სასმელის გემოს, ამიტომ სახლში მომზადების გარიჟრაჟზეც კი გაჩნდა მისი გაუმჯობესების საკითხი.

ერთ-ერთი გზა იყო მთვარის რძით გაწმენდა. სახლში, რუსულ სოფელში, ეს იყო ხელმისაწვდომი და მარტივი გამოსავალი.

რა არის მთვარის გაწმენდის საჭიროების მიზეზი

თუმცა, მთვარის გაწმენდის აუცილებლობა დაკავშირებულია არა მხოლოდ მასში ბადაგის კომპონენტების არსებობასთან. სხვათა შორის, ნორმალური მთვარის კადრირების დროს, განსაკუთრებით რეფლუქსის კონდენსატორთან და (ან) მშრალ ორთქლზე, თითქმის შეუძლებელია ქაფის შეღწევა მზა პროდუქტში.

ფაქტია, რომ ბრაგაში ალკოჰოლი წარმოიქმნება საფუარის სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად. მაგრამ საფუარი, სამწუხაროდ, ეთილის სპირტთან ერთად წარმოქმნის მეთანოლს მიზერულ რაოდენობას, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მთვარის შუქიდან მოსაშორებლად. ასევე, მეთანოლთან ერთად, დისტილაციის დასაწყისშივე გამოიყოფა აქროლადი ფუზელის ზეთები, რაც სასმელს აძლევს ცნობილ მთვარის "ცუდ" ფუზელის სუნს. პროცესის დასასრულს ისინი იწყებენ აორთქლებას დამძიმე ფუზელის ზეთები ხვდება მთვარის შუქში, რაც ასევე ამცირებს ხარისხს.

პრობლემა ნაწილობრივ გვარდება დაქუცმაცებით (პირველი 50 გრამის მოჭრა ყოველ 3 ლიტრ ბადაგიზე და დისტილაციის შეწყვეტა 85-87°C ტემპერატურაზე). მაგრამ ხელნაკეთი ალკოჰოლის სრულად გასაწმენდად და უსიამოვნო ფუზელის სუნის საბოლოოდ მოსაშორებლად საჭიროა დამატებითი ფილტრაცია. მთვარის ნათურის რძით გაწმენდა კვლავ პოპულარულია მთვარის ნათურებში, განსაკუთრებით ქალაქგარეთ.

დასუფთავების პრინციპი ემყარება ძროხის რძეში ალბუმინისა და კაზეინის არსებობას. ითვლება, რომ ეს ნივთიერებები რეაგირებს ფუზელის ზეთებთან, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მყარი ნარჩენი, რომელიც ადვილად მოიხსნება ნებისმიერი ფილტრით.

მთვარის ნათების გაწმენდის პირველი გზა რძით "როგორც ფილმებში"

იმისთვის, რომ გაწმენდის პროცესი ეფექტური იყოს, მთვარის სიძლიერე უნდა იყოს დაახლოებით 50%. 5 ლიტრი სასმელის დასამუშავებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 100 მლ პასტერიზებული ძროხის რძე. მთვარის შუქის სახლში რძით გაწმენდამ შეიძლება მთვარის შუქს ისეთი მოღრუბლული ელფერი მისცეს, როგორც ძველ ფილმებში. ამისათვის რძე უნდა მიიღოთ საშუალო ცხიმის შემცველობით 2,5-დან 3,5%-მდე, მაგრამ არა ნაღები. სითხე შეიძენს მოთეთრო შეფერილობას ძროხის რძეში შემავალი ცხიმის გამო. სასმელის გემო არ იმოქმედებს. თუ სასმელი უნდა იყოს კრისტალურად გამჭვირვალე, უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო რძე, შემდგომში უფრო ადვილი იქნება მისი გაფილტვრა „ცრემლამდე“.

რძე შეედინება კონტეინერში მთვარის შუქით. ქილა არ უნდა ივსებოდეს ზემოდან, რადგან ნარევი შემდგომში კარგად უნდა შეანჯღრიოთ.დღეში რამდენჯერმე ერთი კვირის განმავლობაში. ნარევი უნდა იდგეს მზის ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან დაცულ ადგილას.

7-10 დღის შემდეგ მთვარის გაწმენდა რძით სრულდება ფილტრაციით. თუ მთვარის შუქს უნდა ჰქონდეს მოღრუბლული ელფერი, ის იფილტრება მარლის რამდენიმე ფენით. ნახშირბადის ფილტრის გამოყენება (ჩვეულებრივი ქილა მარტივი კარტრიჯით) გამოიწვევს კრისტალურად სუფთა პროდუქტს.

დისტილაციის მეთოდი

სასმელის გემოს და სუნის გაფუჭება მთვარის შუქიდან შესაძლებელია მეორადი დისტილაციით. რძით მთვარის გაწმენდის ამ მეთოდის მოქმედებების ალგორითმი იგივეა, რაც წინა შემთხვევაში. განსხვავება ისაა, რომ წვრილი ფილტრაციის ნაცვლად ხდება დისტილაცია.

მას შემდეგ, რაც ნარევი ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას გაჩერდება, ქილის ძირში ჩამოვარდნილი ნალექის ფანტელები იფილტრება გაზის რამდენიმე ფენაზე ან ფხვიერი სინთეტიკური ქსოვილის ნაჭერზე. ასეთი უხეში გაწმენდის შემდეგ მთვარის ნათება ციხის 20-30%-მდე განზავებულია და მთვარის შუქზე ჯერ კიდევ იღვრება.

რძის შემდეგ მთვარის ნათების ეს გაწმენდა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე სუფთა პროდუქტი უსიამოვნო სუნის ან ფუზელის ზეთების გემოს გარეშე. დისტილაცია კვლავ ხდება ფრაქციულად, „თავებისა“და „კუდების“გამოყოფით..

რამდენად ეფექტურია ეს

თუმცა, მთვარის შუქის რძით გაწმენდის მეთოდს საკმაოდ კრიტიკოსები ჰყავს. მეთოდის სარგებლიანობა სამართლიანად ეჭვქვეშ აყენებს. ზოგიერთი მთვარე, რომელმაც ექსპერიმენტი ჩაატარა ამ მეთოდით, ამტკიცებს, რომ რძით გაწმენდა თავისთავად არაფერს აკეთებს და მოშორებაfusel ზეთები ხდება შემდგომი ოპერაციების დროს. პირველ მეთოდში ეს არის ნახშირბადის ფილტრზე ჯარიმა ფილტრაცია, მეორეში მეორადი დისტილაცია. თავისთავად, ამ მეთოდებს დიდი ხანია წარმატებით იყენებენ ხელნაკეთი სასმელების მოყვარულები და ასჯერ დაადასტურეს მათი ეფექტურობა.

ლოგიკა მარტივია. თუ არ იყენებთ არც წვრილ ფილტრაციას და არც ხელახალი გამოხდის, მთვარის შუქი რძით გაწმენდის შემდეგ ინარჩუნებს უსიამოვნო სუნს. მაგრამ თუ ალკოჰოლს კარგი ფილტრით გაივლით ან ისევ გადაუსწრებთ (და სჯობს განზავდეს 25-30%-მდე, გაფილტროთ და შემდეგ გადაუსწროთ), მაშინ სასმელი მშვენივრად გაიწმინდება ყოველგვარი მოძველებული მეთოდების გარეშე.

თუმცა, რამდენი ექსპერტი, ამდენი მოსაზრება. ღირს თუ არა მთვარის რძით გაწმენდა, ამ მეთოდის სარგებელი და ზიანი მათი სახლის წარმოებისთვის, თითოეული მთვარე თავად წყვეტს.

გააკეთეთ ის "როგორც ფილმებში" - სხვა რეცეპტები

სხვათა შორის, არსებობს მთვარის ნათელს მოთეთრო ნისლის შეფერილობის მინიჭების სხვა გზები. ამისთვის სასმელი არ არის აუცილებელი ცუდ მანქანაზე დამზადება და ფიუზელაჟის სუნი.

აქ არის ერთ-ერთი ვარიანტი. აუცილებელია ჩაის კოვზი პროპოლისის გახსნა ჭიქა სუფთა საკვების ალკოჰოლში 96,6%. დაშლის შემდეგ ნარევი მიიღებს კარგი ჩაის ფერს. თუ მიღებულ პროპოლისის ნაყენს სუფრის კოვზს დაუმატებთ 0,5 ლიტრ 40%-იან მთვარის შუქს, ნარევი მაშინვე შეიძენს იგივე გაურკვეველ იერს. ამავდროულად, არ არის ფუზელის ზეთების სუნი ან უსიამოვნო გემო.

პირიქით, თაფლის მსუბუქი არომატი არა მხოლოდ აბრუნდებაჩვეულებრივი მთვარის შუქი მშვენიერი აპერიტივია, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავი საშუალება იქნება გაციებისა და ყელის ტკივილის დროს (ზომიერად, რა თქმა უნდა). მართალია, ფუტკრის შხამის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ ასეთ სასმელთან.