კუნდუმი: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კუნდუმის მომზადების მეთოდის მიხედვით, რომლის რეცეპტსაც მოგვიანებით განვიხილავთ, ძალიან ჰგავს დუმპლინს. თუმცა, ასეთი კერძის ცომი და შიგთავსი სრულიად განსხვავებულია.

ზოგადი ინფორმაცია

დიასახლისების საკმაოდ მცირე რაოდენობამ იცის როგორ ამზადებენ კუნდუმებს. რა არის ეს? სწორედ ამ კითხვას სვამენ მოყვარული მზარეულები კერძის უჩვეულო სახელწოდების გაგონებისას. მოდით ვუპასუხოთ ახლავე.

კუნდუმები, ანუ ეგრეთ წოდებული კუნდუბკი, ძველი რუსული კერძია, რომელიც მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა. ეს პროდუქტები ძალიან წააგავს პელმენებს, მაგრამ ხორცის ნაცვლად სოკოთი და მარცვლეულით ავსებენ.

რა ცომი უნდა გამოვიყენოთ ნამდვილი კუნდუმის დასამზადებლად? ამ პროდუქტების რეცეპტი მოითხოვს ბაზის გამოყენებას, რომელიც მოზილეს მცენარეული ზეთებით (ძირითადად მზესუმზირის) და ცხელი წყლით. ამრიგად, მიიღება გამონაბოლქვისა და ცომის ცომის კომბინაცია.

რაც შეეხება შიგთავსს, მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი სოკოსგან. ზოგჯერ მას ემატება მოხარშული მარცვლეული (ბრინჯი ან წიწიბურა) და სანელებლები.

რა განსხვავებაა პელმენებსა და კუნდუმებს შორის? ამ უკანასკნელის რეცეპტი გულისხმობს არა ღუმელის, არამედ ღუმელის გამოყენებას. Სხვა სიტყვებით,კუნდუმს მარილიან წყალში კი არ ადუღებენ, როგორც ლუკმას, არამედ ცხვება და ჩაშუშულია ქვაბში.

კუნდუმი: რეცეპტი ფოტოთი

ვისაუბრეთ რა არის აღნიშნული პროდუქტები, შეგვიძლია დავიწყოთ მათი მომზადების პროცესის აღწერა. უნდა აღინიშნოს, რომ ამაში არაფერია რთული. ერთხელ რომ გააკეთეთ კუნდუმები, ისევ და ისევ მოამზადებთ მათ. ისინი ხომ ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანი აღმოჩნდებიან.

რა პროდუქტებია საჭირო ნამდვილი ძველი სლავური კუნდუმის დასამზადებლად? რეცეპტი ფოტოთი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 2 სავსე ჭიქა + მოსასხურებლად;
• მზესუმზირის ზეთი (გამოიყენება არომატის გარეშე) - 4 დიდი კოვზი;
• გამაგრილებელი წყალი - სავსე ჭიქა;
• შამპინიონი ან ნებისმიერი სხვა ახალი სოკო - დაახლოებით 300 გ;
• წიწიბურა - სავსე ჭიქა;
• დიდი ნათურები - 1 თავი;
• მცენარეული ზეთი ნებისმიერი - გამოიყენეთ შესაწვავად;
• სუფრის მარილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• სოკოს ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი) - დაახლოებით 1 ლ;
• ახალი მწვანილი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

ცომის მომზადება

სანამ სოკოთი და წიწიბურით გემრიელ კუნდუმს ჩამოაყალიბებთ და გამოაცხობთ, ძირი უნდა მოზილოთ.

ჩაასხით მდუღარე წყალი ღრმა თასში, რომელშიც მაშინვე წაუსვით სუფრის მარილი (გემოვნებით) და მზესუმზირის ზეთი. ინგრედიენტებს მთელი ფქვილის დამატების შემდეგ, ჯერ კარგად აურიეთ კოვზით, შემდეგ კიხელები. გამომავალი არის გლუვი და ერთგვაროვანი ცომი ციცაბო კონსისტენციით. გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.

შევსების მომზადება

როგორი შიგთავსით ამზადებენ კუნდუმი? ასეთი პროდუქტების რეცეპტი მოიცავს სოკოს და წიწიბურას გამოყენებას. ისინი ცალკე უნდა დამუშავდეს.

წიწიბურა საგულდაგულოდ დაალაგეთ, გარეცხეთ თბილ წყალში (საცერში) და შემდეგ ჩაყარეთ პატარა ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წყალი (2 ჭიქა სითხე 1 ჭიქა მარცვლეულზე) და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტი ხდება რბილი და დამსხვრეული. ამ შემთხვევაში მთელი წყალი აორთქლდება.

რაც შეეხება სოკოს, კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით ყველა არასაჭირო ელემენტი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ზუსტად იგივეს აკეთებენ ხახვთან დაკავშირებით.

ორივე ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. 8-11 წუთის შემდეგ პროდუქტები ოქროსფერ ფერს იძენს. ისინი მარილი და წიწაკა გემოვნებით, შემდეგ ამოიღეთ გაზქურიდან და დადგით გახეხილ წიწიბურაზე. ორივე ინგრედიენტის კოვზით შერევით მიიღებთ გემრიელ და სურნელოვან შიგთავსს კუნდუმისთვის.

ცომის გახვევა

სანამ კუნდუმს სოკოთი მოამზადებთ, მოზელილ ცომს დაფაზე ახვევენ ძალიან თხელ ფენად, ასხურებენ ცოტა ხორბლის ფქვილს. მოგვიანებით მას ბასრი დანით ჭრიან. შედეგად, ისინი იღებენ იგივე კვადრატებს გვერდებით 5-6 სანტიმეტრი.

ფორმირების პროდუქტები

როგორუნდა შეიქმნას კუნდუმი? ასეთი პროდუქტების რეცეპტები მოითხოვს სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებას. ჯერ ამოჭრილ კვადრატებს ათავსებენ ბრტყელ ზედაპირზე, შემდეგ კი მათ ცენტრალურ ნაწილში აფენენ შიგთავსის სავსე პატარა კოვზს. შემდეგ ცომის კიდეებს ასველებენ მცირე რაოდენობით წყალს და ძლიერად ამაგრებენ. გამოსავალზე მიიღება ნახევრად მზა პროდუქტი "ქოთანში ჩასმული" სამკუთხედის სახით. ყველა სხვა კუნდიუმი მზადდება ანალოგიით.

საცხობი პროდუქტები

როგორ მზადდება კუნდიუმი? ასეთი კერძის რეცეპტები მოითხოვს ყველა ჩამოყალიბებული პროდუქტის წინასწარ გამოცხობას. ამისათვის აიღეთ დიდი საცხობი ფურცელი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. ყველა ნახევარფაბრიკატი იდება ფურცელზე (ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს), შემდეგ კი დებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი). ამ ფორმით კუნდუმს აცხობენ ¼ საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი გახდებიან წითური და ხრაშუნა.

შედუღეთ კერძი ქვაბებში

პროდუქტების გამოცხობის შემდეგ მოთავსებულია პორციულ თიხის ქოთნებში ან ერთ დიდ ჭურჭელში, შემდეგ კი ასხამენ სოკოს ან ხორცის ბულიონს. გარდა ამისა, კუნდუმს აგემოვნებენ სანელებლებით (მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები).

შევსებული ქოთნები იხურება ხუფებით და შედგით ღუმელში. პროდუქტები იშლება 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი გახდებიან რბილი და გამოსაყენებელი.

როგორ მივირთვათ კუნდუმი სუფრასთან?

სოკოს შიგთავსით პროდუქტების მომზადების შემდეგ, ისინი ფრთხილად ამოიღეთ ქვაბებიდან ან მიირთვით პირდაპირ სუფრასთან. გარდა ამისა, კუნდუმს აგემოვნებენ ახალი დაჭრილი მწვანილებით დაცხიმიანი არაჟანი. კარგი მადა!

კუნდუმის მომზადება ბრინჯით და სოკოთი

თუ არ მოგწონთ წიწიბურით კუნდუმის გემო, შეგიძლიათ ბრინჯთან ერთად მოხარშოთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 160 გ;
• წყალი, ახლად მოხარშული - დაახლოებით 75 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 40 გ.

ეს პროდუქტები აუცილებელია ტესტირებისთვის. რაც შეეხება შევსებას, ამისთვის გვჭირდება:

• ახალი სოკო - დაახლოებით 60გრ;
• ბრინჯის ბურღული - დაახლოებით 150 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 45 მლ;
• ნათურა - დიდი თავი;
• პატარა კვერცხი - 1 ც.

მოზილეთ ცომი

როგორც წინა რეცეპტში, კუნდიუმის ცომი ძალიან მარტივი მოსაზილეა. მცენარეულ ზეთს ასხამენ მდუღარე წყალში და უმატებენ ხორბლის ფქვილს. ყველა პროდუქტის ხელით შერევის შემდეგ მიიღებთ გრილ და ერთგვაროვან ძირას, რომელსაც ხელსახოცით აფარებთ და გვერდზე ტოვებთ.

შიგთავსის დამზადება

შიგთავსის მოსამზადებლად ბრინჯის ბურღულს კარგად ახარისხებენ, რეცხავენ და ადუღებენ მარილიან წყალში დაწურვამდე. ამის შემდეგ ახალ სოკოს ასუფთავებენ არასაჭირო ელემენტებისგან, კუბიკებად ჭრიან ხახვის თავთან ერთად და ათავსებენ ზეთიან ტაფაში. ორივე ინგრედიენტი შეწვით ოქროსფერამდე. მზა სოკოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გადაანაწილეთ მოხარშულ ბრინჯზე და კარგად აურიეთ.

იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი იყოს, მას ემატება მოხარშული ქათმის კვერცხი,გახეხილი მსხვილ სახეხზე.

ფორმირების პროცესი

კუნდუმის ჩამოსაყალიბებლად მზა ცომს თხლად ახვევენ და შემდეგ 5 სანტიმეტრიანი გვერდების კვადრატებად ჭრიან. თითოეული პროდუქტის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის პატარა კოვზი. ცომის კიდეებს ასველებენ წყლით და ამაგრებენ. გამომავალი არის სუფთა ნახევრად მზა სამკუთხედი.

პროდუქტების თერმული დამუშავება

უფრო დამაკმაყოფილებელი და კალორიული პროდუქტების მისაღებად, მათ ღუმელში კი არ აცხობენ, არამედ ტაფაში შეწვით. ამისთვის ქვაბში აცხელებენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს, შემდეგ კი რამდენიმე კუნდუმს აყრიან. ნახევარფაბრიკატების ყველა მხრიდან შეწვის შემდეგ მოთავსებულია თიხის ქოთნებში. რეკომენდებულია პროდუქტების შევსება სოკოს ნახარშის (1ლ), ახალი არაჟნის (5 დიდი კოვზი), დაჭრილი მწვანილის, გახეხილი ნივრისა და სანელებლების ნარევით.

მჭიდროდ დახურეთ ქოთნები თავსახურით, იწამლებიან ღუმელში, გახურებულ 195 გრადუსზე. კუნდუმს ადუღებენ არაჟან-სოკოს ბულიონში 20 წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი და ნოყიერი კერძის მიტანა სუფრასთან

მომზადებული კუნდუმი ბრინჯის ბურღულეულით და სოკოთი, ისინი მაშინვე მიირთმევენ სუფრას. სურვილისამებრ, გემრიელ და სურნელოვან კერძს სანელებლებით და მწვანე ხახვით აზავებენ.

შეჯამება

როგორც ხედავთ, კუნდუმის სახლში მომზადებას ბევრი ინგრედიენტი და დრო არ სჭირდება. უფრო მეტიც, არსებობს სხვა რეცეპტები, რომელთა წყალობითაც შეგიძლიათ მსგავსი პროდუქტების დამზადება. მაგალითად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული შიგთავსად იყენებს მხოლოდ შემწვარ სოკოს და ბოსტნეულს (ხახვი, სტაფილო), ზოგი კი მარინადებულ შამპინიონს აყენებს დაბევრი ახალი მწვანილი.

ნებისმიერ შემთხვევაში, სოკოს ბულიონში პროდუქტების ხანგრძლივი დნობის შემდეგ, მიიღებთ ძალიან გემრიელ და სურნელოვან კერძს, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს.