ორიგინალი ბლინების რეცეპტები Maslenitsa-სთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მასლენიცა არის დღესასწაული, რომელსაც აღნიშნავენ არა მხოლოდ მორწმუნეები, არამედ ისინიც, ვინც აბსოლუტურად გულგრილია რელიგიის მიმართ. სავსებით გასაგებია: ყველას უხარია გაზაფხულის დადგომა, სითბოს დაპირება და სირთულეების დასასრული, განახლება - და არა მარტო ბუნება, არამედ საკუთარი. გარდა ამისა, Maslenitsa არის ნათელი და გემრიელი დღესასწაული. არცერთი დიასახლისი არ იტყვის უარს ოჯახს ბლინების ჭამაზე, განსაკუთრებით უზარმაზარ და მეგობრულ კომპანიაში.

ძველი და ახალი

ძველ დროში ბლინები არავითარ შემთხვევაში არ ითვლებოდა დესერტად. აცხობდნენ სქელ და აყვავებულს, საფუძვლად აიღეს არაჟანი ან ძალიან ცხიმიანი რძე, თითქმის ნაღები. მასლენიცას ბლინების ძველი რეცეპტები მოიცავდა ხორბლის ფქვილის და წიწიბურას ერთდროულად გამოყენებას.

დრო შეიცვალა და მათთან ერთად ეს ტრადიციული კერძი გარდაიქმნა. ახლა ისინი აჩვენებენ თხელ, მაქმანიან ბლინებს. და რაც უფრო გამჭვირვალეა ისინი, მით უფრო ოსტატურად ითვლება დიასახლისი. უფრო მეტიც, როდესაც ჩვენ ვამზადებთ ბლინებს მასლენიცისთვის, შემდეგ ცომშიწარმოგიდგენთ სითხეების მრავალფეროვნებას; და თუ ექსპერიმენტმა წარმატებით ჩაიარა, სიამოვნებით გავუზიარებთ რეცეპტს მეგობრებს, ნათესავებსა და ნაცნობებს.

კლასიკური ტესტი ნომერი პირველი

თუ ცოტა ხნით შევისვენებთ ექსპერიმენტებს და დავუბრუნდებით ტრადიციებს, მაშინ უნდა ვაღიაროთ, რომ მასლენიცას ბლინების რეცეპტები საფუძვლებთან მიმართებაში მრავალფეროვნებას არ ანიჭებდა. ცომი სამი სახის იყო: რძეზე, მაწონზე (მოგვიანებით - კეფირზე) და წყალზე. ყველაზე გავრცელებული იყო რძის პროდუქტები. მისთვის მიიღეს 2 კვერცხი ნახევარი ლიტრი რძე, სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) შაქარი და ორი - მცენარეული ზეთი, მწიკვი მარილი და ერთი ჭიქა ფქვილი.

კვერცხები გატეხილია ღრმა თასში, აურიეთ მარილი და შაქარი. შაქარი საჭიროა, მაშინაც კი, თუ დაგეგმილია არატკბილი შევსება, ასე რომ, მასლენიცას ბლინები უფრო ბრწყინვალე და გემრიელი იქნება. რძე ემატება და ყველაფერი კარგად არის შერეული. თასზე საცერი რომ მოათავსეთ, მასში ფქვილი გაწურეთ - ასე რომ ცომში სიმსივნეები და შედედება არ გამოჩნდება და ის უფრო ჰაეროვანი და ერთგვაროვანი გახდება. თუ გსურთ თხელი, ღია ბლინები, დაამატეთ ცოტა ფქვილი, ყოველ ჯერზე აურიეთ სამუშაო ნაწილი. დასასრულს, მცენარეული ზეთი შეჰყავთ ცომში, რათა ბლინები ნაკლებად წებოვანი იყოს ტაფაზე. საბოლოო სიბლანტე წააგავს თხელ არაჟანს.

კლასიკური ტესტი ნომერი მეორე

ასევე ეკონომიურია, თუ მაწონს იყენებთ და კეფირს არ იყიდით. იგივე ნახევარი ლიტრი თხევადი კვერცხი და ფქვილი წინა მეთოდის მსგავსია. უმატებენ სოდას - ნახევარი ჩაის კოვზი, ამდენივე შაქარი და მარილი. მცენარეულ ზეთს დასჭირდება ოთხი დიდი კოვზი.

კვერცხი უნდა გათქვიფოთ, შემდეგ შეურიოთ კეფირს. ეს ნაერთი მოთავსებულია ღუმელზე და ნაზად თბება. დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ. ასხამენ ფქვილს და ასხამენ კოვზ მდუღარე წყალში გახსნილ სოდას. რჩება მცენარეული ზეთის დამატება, მონდომებით მოზილეთ და თბილ ადგილას ერთი საათით დადგომა.

კლასიკური ტესტი ნომერი მესამე

მისგან დამზადებული შროვეტიდის ბლინები გაცილებით ნაკლებად მოთხოვნადია, მაგრამ ისინი მოერგება როგორც წონაში კლებულებს, ასევე მათ, ვისაც კუჭის პრობლემა აქვს. გარდა ამისა, ეს ყველაზე სწრაფი რეცეპტია.

წყალი - ნახევარი ლიტრი (როგორც რძე ან კეფირი), კვერცხი - იგივე 2 ცალი, კარაქი, მარილი და შაქარი - როგორც რძის ბლინები, მაგრამ ფქვილი - 300-ზე მეტი გრამი.

ჯერ აურიეთ მარილი, კვერცხი და შაქარი, შემდეგ ასხამენ წყალს, ბოლოს ასხამენ ფქვილს. ათქვიფეთ მიქსერით (ათქვიფეთ, შეურიეთ) გლუვებამდე - და შეგიძლიათ გამოაცხოთ დიეტური ბლინები.

ბლინების ტესტის საიდუმლოებები

რეცეპტის ბოლო მძიმემდე მიყოლა ყოველთვის არ იძლევა სასურველ შედეგს. როგორც ჩანს, ყველაფერი გაკეთდა გეგმის მიხედვით, მაგრამ ბლინები იკვრება, გამოდის ფხვიერი, იწვის… მაგრამ არასოდეს იცი რა უბედურება ხდება! ბლინების გამოცდილ მწარმოებელსაც კი შეუძლია გამოიყენოს სხვა თანამემამულე ხელოსნების მიერ გამოვლენილი ხრიკები.

მასლენიცას უგემრიელესი ბლინების მოსამზადებლად ფქვილი ცომში დამატებამდე უნდა გაცრილი. თორემ მძიმე გამოვა და ჰაერგადახურული ბლინები არ გამოგივათ.

და რძე, და კეფირი, და წყალი და კვერცხი ბლინებისთვის უნდა იყოსარ ცივი. რაც იყო მაცივარში, უნდა გამოვიტანოთ მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე მაინც, რათა საკვების ტემპერატურა სახლის ტოლფასი იყოს.

თუ გირჩევნიათ ღრუბლის ცომი, დარწმუნდით, რომ არ ისვენებს. მასლენიცას "მზეები" თქვენს მაგიდაზე იქნება, მაგრამ ფერმკრთალი და სასურველი ხვრელების გარეშე. ფაქტობრივად, უნდა გვახსოვდეს, რომ საფუარის ცომი ერთ-ერთი ყველაზე რთულია და ამას ყველა ვერ ახერხებს.

თუ გსურთ ხრაშუნა ბლინები, დაამატეთ მეტი შაქარი. ეს განსაკუთრებით ეხება ცომს: თუ შედეგი ცუდად გახდება ყავისფერი, მაშინ ცომში შემავალი საფუარი უკვე "შეჭამა" შაქარი. სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ შაქრის დამატებით, მაგრამ შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ცხობა.

ჯობია არ მივმართოთ მაღალსიჩქარიან მოწყობილობებს: მიქსერებს, ბლენდერებს, კვების პროცესორებს. ძალიან კარგად ათქვეფილი ცომი ბრტყელ, „დაბალ“ბლინებს.

გსურთ მიიღოთ სუპერ თხელი პროდუქტი მაცდური ნახვრეტებით - ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შეიტანეთ ცომში. მხოლოდ საჭიროა მიღებული მასა შეურიოთ არა ჩვეულებრივად, წრეში, არამედ ქვემოდან ზევით, რათა კვერცხის ქაფი არ დაირღვეს.

საცხობი საიდუმლოებები

ცომის ჩამოსხმამდე ტაფა ძალიან ცხელი უნდა იყოს. და ის უნდა იყოს შეზეთილი და არა მცენარეული ზეთით და მოხერხებულად წაუსვით კარტოფილის ბრტყელი ნაჭერი, ჩანგალზე და ჩაყარეთ იმავე ზეთში.

მაშინაც კი, თუ თქვენი ტაფა აპრობირებულია, არ დაიზაროთ ბლინების ცერემონიამდე მარილით აანთოთ. და არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ ამის შემდეგ! ჯობია იყო პირველიბლინი არ იქნება მუწუკები, არამედ მხოლოდ მარილიანი.

ფრთხილი ტაფა - კარგი ბლინები

მოდით, იმედი ვიქონიოთ, რომ ერთ დროს ამ კერძის მოსამზადებლად სწორად შეარჩევდით ქვაბს: სასურველია თუჯის, მაგრამ ყოველთვის სქელი ფსკერით, დაბალი გვერდებით და გრძელი სახელურით (კარგი იქნებოდა ხის საქშენით). მაგრამ ასეთ ბედნიერ შემთხვევაშიც კი წესების მიხედვით უნდა იზრუნოთ ღირებულ შენაძენზე. უპირველეს ყოვლისა, ისინი მოიცავს ყველა სახის დასუფთავებისა და სარეცხი საშუალებების არარსებობას. გამოყენების შემდეგ ტაფაში ასხამენ კოვზ მცენარეულ ზეთს იმავე რაოდენობის მარილით, ადუღებენ და მშრალი პირსახოცით ასუფთავებენ.

თუ გინდა ასიამოვნო დედამთილს

დაწვრილებითი შემოწმებისას ხედავთ, რომ მასლენიცას ბლინების ყველა რეცეპტი განსხვავდება ერთმანეთისგან, ძირითადად შიგთავსით. გასაგებია: ცომი არის ცომი, მისი მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა ზედმეტად არ მოქმედებს გემოზე. თუმცა არის იშვიათი გამონაკლისებიც. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს გამონათქვამი-განმარტება "დედამთილს ბლინებისთვის". მასლენიცა სავსეა სასიხარულო სიურპრიზებით და ერთ-ერთი მათგანი სახელად "Teschina Joy" ბევრს სასიამოვნოდ გააკვირვებს.

თუმცა, მოგიწევთ დალაგება. მთავარი სირთულე ის არის, რომ ცომი ჯერ კიდევ საფუარია. მაგრამ, სულითა და გამბედაობით შეკრებილი, შეგიძლია დაეუფლო მას.

ასე რომ, ადამიანის სხეულის თბილად გაცხელებულ 800 მლ რძეში გამოყვანილია საფუარი (25 გრ), ითესება თითქმის ნახევარი კილოგრამი ფქვილი და უმატებენ კოვზ მზესუმზირის ზეთს. ცომი ამოდის, ათქვეფილი, ჩაის კოვზი მარილი და ნაზავია ორი კვერცხის გული, თეთრი დაფქული ორი დიდი.კოვზები შაქარი. ამ ყველაფერს საგულდაგულოდ ურევენ, რის შემდეგაც კვერცხებიდან დარჩენილ ცილებს უმატებენ ნახევარი ჭიქა სქელ კრემს. ცომი ისევ უნდა ამოვიდეს. მეორე ჩამოსხმის შემდეგ მასა აღარ აურიოთ! გამოაცხვეთ პატარა ბლინები ჩვეული წესით და მიართვით თქვენს საყვარელ დედამთილს (ან დედამთილს - იმის მიხედვით, თუ ვინ მოამზადა) ხიზილალათ. და რაც უფრო ძვირია ხიზილალა, მით მეტი პატივისცემა!

გურმანი: კრაბის ბლინები ლობიოთი

თუ გსურთ მართლა უჩვეულო ბლინების გამოცხობა მასლენიცისთვის, სცადეთ ეს რეცეპტი, სხვათა შორის, ასევე უშაქრო და ისევ - ღრუბლის ცომისგან. თუმცა, არასტანდარტული! უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი დასჭირდება, როგორც ძველად, ორი სახის - ხორბლისა და წიწიბურას, თანაბარი წილით. ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე (რომელშიც საფუარი უნდა აურიოთ 20 გრ ოდენობით), წავა 150 გრ ფქვილი. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ნაღები, 2 გული და ცოტა მარილი. ეს ყველაფერი მოზილეს, იფარება პირსახოცით ან ფოლგით და ინახება თბილად ერთი საათის განმავლობაში (მაგრამ არა ღუმელთან ან ბატარეასთან). ბოლოს ცილებს ათქვიფეთ, ცომს უმატებენ, ყველაფერი ისევ მოზილეთ - შეგიძლიათ ბლინების გამოცხობაც. ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებენ 20 ცალს.

მასლენიცაზე ბლინების შევსება ძალიან განსხვავებულია, მაგრამ ეს ყველაზე მოულოდნელია. 15%-იანი ცხიმიანი კრემის შეფუთვას ვურევთ ჩაის კოვზ ტომატის პასტას, ორ დიდ კოვზ საყვარელი კეტჩუპს, მარილს და კაიენის პილპილს (ნახევარი ჩაის კოვზი). დავჭრათ ნახევარი კილოგრამი კრაბის ხორცი და ამ მასის ნახევარი მწვანე ლობიო (მოხარშული), მოვაყაროთ მიღებული სოუსი და მოვასხათ ბლინები. შემდგომი სურვილისამებრ: შეგიძლიათ ტრადიციულად გააფართოვოთ, ან შეგიძლიათ ემსახუროთგახსენით ახალი მწვანილის გაფანტვით.

ჩაყრილი ლოკოკინები

თუ გსურთ ორიგინალური ბლინების მომზადება მასლენიცასთვის, ნუ შემოიფარგლებით უჩვეულო შიგთავსით, იზრუნეთ მოულოდნელ გარეგნობაზეც. ასე რომ, ხახვთან ერთად კვერცხის „შიგნეულობა“საკმაოდ გავრცელებულია, მაგრამ მირთმევის წესი საკმაოდ არაჩვეულებრივია.

თუ ათიოდე თხელ ბლინს აიღებთ (შეგიძლიათ გამოაცხოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით), დაგჭირდებათ 3 მოხარშული კვერცხი, დიდი ხახვი და როგორც ყოველთვის პილპილი და მარილი.

წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს ვწვავთ, კვერცხსაც დაჭყლიტავთ, ინგრედიენტებს ურევენ და აგემოვნებენ სანელებლებით. მაგრამ შემდეგ იწყება მთავარი: შიგთავსი დებენ ბლინის კიდეზე და ახვევენ მილში. შედეგად მიღებული დრეკადობა გრეხილია კოხლეაში. რომანტიკოსებს შეუძლიათ ვარდის გამოსახვა. ფიგურის გაშლის თავიდან ასაცილებლად, მას აკრავენ მწვანე ხახვის ყუნწით. ლამაზი, კომპაქტური, უჩვეულო - და მოსახერხებელი საჭმელად.

შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს

ამ მხიარული და ნათელი დღესასწაულის აღნიშვნის საუკუნეების განმავლობაში ხალხმა მოიფიქრა მასლენიცას გემრიელი ბლინების მრავალფეროვანი რეცეპტები. მაგრამ ამ კერძში მთავარი სიხარული მაინც შევსებაა. მაგალითად, გოგრისა და მანგოსგან (არსებობს ეჭვი, რომ ჩვენმა თანამედროვეებმა უკვე დაამატეს მეორე კომპონენტი). იმისთვის, რომ კომბინაცია ჰარმონიული იყოს, შერეულ ყველს (ნაღების, მეოთხედი კილოგრამი), კოვზ შაქარს და ორ სუფრის კოვზ ლაიმის წვენს უმატებენ შაქარში მოხარშულ 200 გრამ გოგრას, რის შემდეგაც ყველაფერი ბლენდერში გადადის. მიღებულ ნარევს ასხამენ ბლინებს, რომელსაც კვანძად ახვევენ და ზემოდან ასხამენ ამ სილამაზეს.200 გრ მანგოს და 50 გრ ფორთოხლის წვენის ნარევი. როგორ გავაფორმოთ კერძი, თქვენ თვითონ ფიქრობთ - ეს უფრო საინტერესოა.

შესანიშნავი ავოკადოსა და სოკოს შიგთავსი; უფრო მეტიც, შემწვარ სოკოს ჩაშუშავთ არაჟანში, შემდეგ ურევენ დაჭრილ ეგზოტიკას. საინტერესო ბლინების ნამცხვარი იდუმალი სახელით - "გურიევის სიამოვნება". და მისი შესრულება მარტივია. ბლინებს აცხობენ თქვენი შეხედულებისამებრ, აწყობენ გროვაში, ასველებენ შესქელებულ რძეს და ზემოდან აყრიან ახალ მარწყვს.

არ დაგავიწყდეთ ხაჭოსა და ხილის შიგთავსი, თევზის მოყვარულებს კი ორაგულით გაჟღენთილი ბლინები აუცილებლად ურჩევნიათ. კარგი, ან რაღაც სხვა, უფრო მარტივი.

როგორც ხედავთ, მასლენიცას ბლინების შიგთავსი შეიძლება იყოს ტკბილი და არა, ეგზოტიკური და ნაცნობი პროდუქტებისგან, ან მათ შეუძლიათ ეგზოტიკური შერწყმა ყოველდღიურ ცხოვრებასთან.

ნაჩქარევებისთვის

თუ არდადეგების კვირა თქვენს შემთხვევაში დაემთხვა მძიმე სამუშაო დღეებს, მიიღეთ ბორტზე დიდი სამშაბათის ბლინების რეცეპტები, რომლებსაც სწრაფი ეწოდება. 200 გრ ფქვილი, მარილი, შაქარი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი და კურკუმა წავა ჭიქა რძეში. დაარეგულირეთ მათი თანაფარდობა ამ სანელებლების თქვენი აღქმის მიხედვით.

ფქვილს ურევენ სანელებლებსა და შაქარს, შემდეგ ნაწილ-ნაწილ, მუდმივი თქვევით, შეჰყავთ რძე. როდესაც ერთგვაროვანი მასა მიიღება, უმატებენ სოდას (საკმარისია სლაიდის გარეშე ჩაის კოვზი), უკეთესია ლიმონის წვენთან ერთად გაწურული. ისევ ყველაფერი მოზილეს თხევადი არაჟნის მდგომარეობაში. და მაშინვე შეგიძლიათ შეწვით ბლინები. დრო არ არის შიგთავსით მოტყუების? როგორც სოუსი, შესაფერისია არაჟანი, შესქელებული რძე, ჯემი ან ჯემი. არის შესაძლებლობა - პერსონალიარაფერი.

შვრიის ეგზოტიკური

როდესაც მასლენიცას ბლინებს ვაცხობთ, ხანდახან გვინდა ბლინის გემოც და რაღაც უჩვეულოც. ეს რეცეპტი მხოლოდ ასეთი შემთხვევებისთვისაა. უპირველეს ყოვლისა, ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი იცვლება შვრიის ფაფით, საკმარისია ჭიქა. შემდეგ დაგჭირდებათ ორი ბანანი, რომლებიც ათქვიფეთ ბლენდერში კვერცხთან და სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. ნარევში ასხამენ ფქვილს და მარილს, ასხამენ თითქმის ჭიქა რძეს - და ისევ ათქვიფეთ. ძირითადად, ყველაფერი! ცხვება ბლინები, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დესერტად ყოველგვარი თანხლების გარეშე - გამოდის ჰაეროვანი, ტკბილი და სურნელოვანი. სიაში სახელწოდებით "არაჩვეულებრივი ბლინები შროვეტიდისთვის" ეს რეცეპტი წინა პლანზეა.

და სიმინდი არ დარჩება

თუ ძველ რუსეთში წიწიბურას და ხორბლის ფქვილს ურევდნენ, ახლა ეს უკანასკნელი სიმინდთან შერწყმის მიზნით გამოიგონეს. შედეგი განსაცვიფრებელია! ასეთ ბლინებს სხვას არ აგირევთ.

ერთი ჭიქა "სიმინდისთვის" გამოდგება 2 ჭიქა "ხორბალი", ამდენივე რძე, 4 კვერცხი და თუნდაც ერთი ჭიქა ნაღები. ცომი მაწონია, ამიტომ მოაყარეთ 25 გრამი საფუარი. ჩვეულებრივ რძეში ამრავლებენ, მასში ასხამენ ფქვილს (ორივე სახეობას), ყველაფერს ზელდებიან და 2 საათის განმავლობაში თბილად ინახავენ. შემდეგ მარილით და შაქრით დაფქული გულები შეჰყავთ - და ისევ ცეცხლში. ცილებს ათქვიფეთ ნაღებით და ფრთხილად უმატებენ ცომს, რომელიც შემდეგ მესამედ უნდა ამოვიდეს. შემდეგ ბლინები ჩვეულებრივად ცხვება.

დაიმახსოვრე ცომეული

ოდნავ მივიწყებული, მაგრამ ძალიან გემრიელი რუსული ტრადიცია. შევსების ჩვეულებრივი ვერსიიდან, გამოცხობით ბლინები განსხვავდება იმით, რომ ისინი აღმოჩნდებიან, როგორც ეს, მრავალ ფენიანი და გაჟღენთილი."შიდა შინაარსი" უკვე მომზადების პროცესშია.

პრინციპი მარტივია: ცომი ტაფაში ჩაასხით საჭიროზე მეხუთედი ნაკლები. როდესაც ქვედა ლამაზად შემწვარი, შიგთავსი ზემოდან დევს (მას ბაიკს უწოდებენ) და ასხამენ ცომის თხელ ფენას. ამ სტრუქტურას აბრუნებენ ზემოდან შესაწვავად და კერძი იმალება ორ წითელ ბლინებს შორის.

გემრიელი მასლენიცა თქვენ!