ტორტი კრემით "Plombir": ინგრედიენტები, რეცეპტები, სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კრემი "პლომბირი" დიდი ხანია მოიპოვა ჩვენს ქვეყანაში პოპულარობა მომზადების სიმარტივის, ნაზი და სტაბილური კრემისებური ტექსტურის და ნამდვილი საბჭოთა ნაყინის გემოს გამო. აღსანიშნავია, რომ ნაყინის გამოყენება არ არის საჭირო პლომბირის კრემის მომზადებისას - ის მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ხელმისაწვდომია საჯარო დომენში.

კრემის სახეები "Plombir"

კრემი "პლომბირის" მომზადება მრავალი გზით შეიძლება. რეცეპტი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ინგრედიენტები გსურთ და შეგიძლიათ გამოიყენოთ და როგორი ტორტის ან ნაყინის ტორტის მომზადება გსურთ. კრემის საფუძველში შეგიძლიათ მოაყაროთ არაჟანი ან რძე. თქვენ ასევე უნდა ჩაატაროთ ექსპერიმენტები კვერცხებზე, დაამატეთ მთელი კვერცხი ან მხოლოდ გული. კვერცხის ნაცვლად ზოგჯერ შედედებულ რძეს უმატებენ. როგორც ცხიმოვანი ბაზა, კარაქი ან ათქვეფილი ნაღები ხელს უშლის ნაყინს. როგორც ცხიმოვანი ინგრედიენტების ალტერნატივა, ზოგი იყენებს ხაჭოს. ქვემოთ მოცემულია ნაყინის რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტი.

კრემი "პლომბირი" რძით

კრემი "პლომბირის" გამოყენება რძეში კარგია ნამცხვრისთვის ბისკვიტის, ფაფის, კრემის ნამცხვრებისთვის. ამ კრემით ხშირად ამზადებენ ნაპოლეონის ნამცხვარს. სამზარეულოს ინგრედიენტები:

• რძე - მინა (250 მლ).
• 2 კვერცხი.
• შაქარი - 140გრ
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• კარაქი 82% - 250გრ
• ვანილინი - 10 გ (შეფუთვა).

როგორ მოვამზადოთ:

1. აიღეთ ზეთი წინასწარ და დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს.
2. თასში ათქვიფეთ 2 კვერცხი, 100 მლ რძე და ფქვილი.
3. ცალკე 150 მლ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და თხელი ნაკადით დაასხით რძის მომზადებულ ნარევში კვერცხი და ფქვილი.
4. კრემი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ გამუდმებით ურიეთ სანამ არ შესქელდება. კრემი ტექსტურით პუდინგს უნდა ჰგავდეს. გააგრილეთ მთლიანად.
5. კარაქი და ვანილი ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გათეთრებამდე. შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ გაციებული კრემი კარაქში და განაგრძეთ თქვეფა.
6. კრემი "პლომბირი" უნდა გამოვიდეს აყვავებულ, თოვლივით თეთრი და ფორმის შესანარჩუნებლად. ნამცხვრის ფენები შეგიძლიათ დაუყონებლივ შეუთავსოთ „პლომბირის“კრემს.

კრემი "პლომბირი" არაჟანზე

კრემისთვის რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი. კრემს ორიგინალურ სიმჟავეს ანიჭებს, საიდანაც მხოლოდ მისი გემო სარგებლობს. არაჟანზე კრემის "პლომბირისთვის" საჭიროა:

• არაჟანი - 400გრ (უმჯობესია ცხიმიანი არაჟანი ან, თუ შესაძლებელია, რუსტიკი)
• 1 კვერცხი.
• ფქვილი - 3 ს/კ. ლ.
• შაქარი -140 გ.
• კარაქი – 200გრ
• ვანილინი - 10 გ (შეფუთვა).

როგორ მოვამზადოთ:

1. ზეთი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან.
2. ქვაბში ჩავყაროთ არაჟანი, მოვაყაროთ შაქარი, კვერცხი და ფქვილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
3. მიღებული ერთგვაროვანი ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ შესქელებამდე.
4. გააგრილეთ კრემი აპკით ან დროდადრო ურიეთ ისე, რომ ზედაპირზე უსიამოვნო ფენა არ ჩამოყალიბდეს.
5. კარაქი ცალკე ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ კრემი თითო-თითო სუფრის კოვზ თქვეფაზე.
6. დაასხით ვანილინი მზა კრემში და ათქვიფეთ კიდევ ორი წუთი.

კრემი "პლომბირი" არაჟნის ნამცხვრისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ არაჟანში და სხვა ნამცხვრებში.

ტორტი "Smetannik" კრემით "Plombir"

Smetannik თავისთავად გემრიელია, მაგრამ "პლომბირის" კრემი მას ნაყინის დაუვიწყარ გემოს მისცემს. არაჟნის ბისკვიტისთვის დაგჭირდებათ:

• არაჟანი – 600გრ
• შაქარი - 190 გ.
• ფქვილი - 350გრ
• კაკაო - 2 ს.კ. ლ.
• ვანილი - 1 ჩ/კ
• 1 კვერცხი.
• სოდა - 1 ჩ/კ

საფეხურიანი მომზადება:

1. კვერცხი და შაქარი აურიეთ თასში. ათქვიფეთ სქელ ქაფად.
2. დაამატეთ არაჟანი და ისევ ათქვიფეთ.
3. შეურიეთ გაცრილი ფქვილი სოდასთან ერთად მცირე ულუფებით არაჟნის, შაქრისა და კვერცხის ნარევში.
4. ცომი უნდა იყოს წებოვანი. თქვენ უნდა გაყოთ იგი ორ ნაწილად.
5. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კაკაო ნახევარს.
6. Bარაჟნის ცომის მსუბუქი ნახევარი დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და შედგით ღუმელში 180⁰ 30 წუთით.
7. ამოიღეთ მზა ნამცხვარი ფორმიდან და ჩაასხით ცომი კაკაოსთან ერთად. აცადეთ პირველი ნამცხვარი გაცივდეს.
8. იგივე გააკეთეთ ცომის მეორე ნახევრით.

კრემი "პლომბირი" ნამცხვრისთვის არაჟანზე ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებისთვის. ამ შემთხვევაში ზეთში შეიძლება შეურიოთ არა მთელი კრემი, არამედ მისი მხოლოდ ნაწილი. შეგიძლიათ ნამცხვარი მონაცვლეობით წაუსვათ კრემისფერი „პლომბირი“და „პლომბირი“კარაქით. თითოეული გაცივებული ნამცხვარი გაჭერით ორ ნაწილად და აკრიფეთ ნამცხვარი, მონაცვლეობით მუქი და ღია ნამცხვრები. ზემოდან მოაყარეთ კარაქი „პლომბირი“და გააფორმეთ სურვილისამებრ (თხილი, ხილი, შოკოლადი, ნამცხვრის ნამცხვარი და ა.შ.)

ტორტი "სმეტანნიკი" კრემით "პლომბირი" არაჟანზე უნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ 4 საათი.

კრემი "პლომბირი" კრემზე

ნაყინს კარაქის ნაცვლად შეიძლება ათქვეფილი კრემი დაუმატოთ. ასეთ კრემს უფრო ნაზი და ჰაეროვანი ტექსტურა ექნება. ის საუკეთესოდ გამოიყენება დესერტების გასაფორმებლად ან მსუბუქი ნამცხვრების ფენისთვის. ნამცხვრისთვის კარაქის კრემი "Plombir" გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• რძე - 250 მლ.
• კრემი 35% - 250 მლ.
• შაქარი - 90 -100 გ.
• ვანილინი - 10 გ (შეფუთვა).
• კარაქი - 90გრ
• კვერცხის გული - 4 ც.
• სიმინდის სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.

ამ რეცეპტში მთლიანი კვერცხის ნაცვლად მხოლოდ გულია საჭირო. კრემში ცილების აღმოფხვრა ხელს უწყობს ცილის არომატის მოცილებასხშირად აფუჭებს კრემს ორიგინალურ გემოს.

როგორ:

1. გაყავით გულები ცილებისგან ცალკე კონტეინერში. არა უშავს, თუ ცილა მოხვდება გულების თასში.
2. გულებში ჩაასხით სიმინდის სახამებელი და შაქარი. ათქვიფეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და გული არ გათეთრდება.
3. გულებში ჩაასხით რძე და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ კრემი სანამ არ გასქელდება. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
4. გააგრილეთ კრემი ფენის ქვეშ.
5. ოთახის ტემპერატურის კარაქი ათქვიფეთ.
6. გაცივებული კრემი ასევე ათქვიფეთ ცალკე, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
7. მიქსერით ათქვიფეთ კრემი კარაქში თანდათანობით.
8. კოვზით ან სპატულით ნაზად შეურიეთ კრემი კრემთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრემი მზად არის.

თაფლის ნამცხვარი პლომბირის კრემით

თაფლის ნამცხვრები არის მომგებიანი ტიპის ნამცხვრები, რომლითაც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, როგორც გსურთ. და ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგით კმაყოფილი დარჩებით. ამ რეცეპტში გეპატიჟებით შეუთავსოთ თაფლის არომატი კექსის ნამცხვრებისა და ნატურალური ნაყინის შესანიშნავი გემოთი. თაფლის ნამცხვრის ნამცხვრებისთვის კრემის "პლომბირთან" დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 500-600გრ
• 3 კვერცხი.
• შაქარი - 250გრ
• თაფლი - 3-4 ს.კ. ლ.
• სოდა - 1 ჩ/კ
• კარაქი - 150გრ
• მწიკვი მარილი.

სამზარეულო:

1. ქვაბში ათქვიფეთ კვერცხები მარილით და შაქრით ერთგვაროვნებამდე.
2. ნარევს დაუმატეთ თაფლი და ზეთი. დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ ნარევი ადუღებამდე.
3. სურნელოვანი მასის ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდანდა დაამატეთ სოდა.
4. შევურიოთ 500გრ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, კარგად მოვზილოთ ცომი. თავდახურული ცომი შედგით მაცივარში ერთი საათით.
5. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი. მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ დარჩენილი 100 გრ ფქვილი.
6. გააბრტყელეთ თაფლის ცომი სოსისში და გაყავით 12-14 თანაბარ ნაწილად.
7. თითო ნაჭერი გააბრტყელეთ თხლად და ამოჭერით ნამცხვრები 22 სმ დიამეტრით.
8. ნამცხვრები გაცივდეს და შემდეგ დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე. ნამცხვრები სწრაფად გაცივდება, გამოდის მშრალი და მტვრევადი.
9. გადაწყვიტეთ როგორ გააკეთოთ ნაყინი ნამცხვრისთვის. ნებისმიერი რეცეპტი გამოდგება.
10. თაფლის ნამცხვრებს წაუსვით მზა კრემი "პლომბირი", დააფარეთ ნამცხვრის ზედაპირი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი, ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით ცივში.

კრემი "Plombir" ცილებით

ამ რეცეპტში კარაქის ან ნაღების ნაცვლად კრემს ემატება ათქვეფილი კვერცხის ცილა. გამოდის ძალიან ჰაეროვანი, ნაყინის გემოთი. ეს კრემი განკუთვნილია ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. უნდა ჰქონდეს:

• კვერცხი - 3 ცალი
• რძე - 200 მლ.
• წყალი - 50 მლ.
• სიმინდის სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 300გრ
• ვანილი - 10გრ

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილები შედგით მაცივარში.
2. შეურიეთ გულები ქვაბში 150გრ შაქართან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. გაცრილი ფქვილი დაასხით გულებში.
4. დაამატეთ სახამებელი და საფუძვლიანად აურიეთ.
5. რძე ცალკე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ნარევი ქვაბში.
6. მოხარშეთ კრემი, შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ.
7. შაქრის მეორე ნახევარს დაასხით წყალი და ადუღეთ სიროფი მსხვილ ბუშტებამდე.
8. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ვანილის შაქართან ერთად, სანამ მწვერვალი არ გახდება.
9. შემდეგ, დაასხით ცხელი სიროფი თეთრებში თხელი ნაკადით.
10. შეიტანეთ კრემი ცილაში ნაწილებად.
11. მზა კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ მსუბუქი ტორტისთვის ნაყინთან ერთად ან დამოუკიდებელ კერძად.

მოკლე ნამცხვარი "პლომბირის" კრემით

მოკლე ნამცხვრებისთვის ჯობია მსუბუქი კრემი მოამზადოთ, ამიტომ ცილებზე კრემი „პლომბირი“იდეალურია. მაგრამ ასევე ქვიშის ნამცხვრისთვის, შეგიძლიათ გააკეთოთ "პლომბირი" სხვა რეცეპტების მიხედვით. საკონდიტრო ნაწარმისთვის:

• ფქვილი - 200გრ
• კარაქი – 70გრ
• დიდი კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 70 გ.
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ: ინსტრუქცია:

1. ნაყინით გემრიელი ნამცხვრის მოსამზადებლად ფქვილი შეურიეთ შაქარს და მარილს. შერწყმა.
2. დაასხით ფქვილი მაგიდაზე და მოაყარეთ გაყინული კარაქის კუბურები. კარაქი დანით დაჭერით წვრილად, ხელის შეხების გარეშე. კარაქი არ უნდა დნება, თორემ გამოცხობისას ცომი ფორმას დაკარგავს.
3. გატეხეთ კვერცხი ნამცხვრების ცენტრში არსებულ ნახვრეტში და სწრაფად აურიეთ ცომი ხელებით ერთგვაროვან მასამდე.
4. ცომი იყოფა ორ ნაწილად, გახვეული ფოლგაში დაშედგით მაცივარში 1 საათით.
5. ცომი გააბრტყელეთ თხლად პერგამენტზე ან სილიკონზე, დაჭერით ჩანგლით და შედგით 180⁰-ზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. მოამზადეთ კრემი "პლომბირი" ცილებზე ან კრემზე. საკონდიტრო ჩანთიდან გამოწურეთ კოშკები გაცივებულ ნამცხვრებზე.
7. გაფორმება ხილით, თხილით, შოკოლადით და ა.შ.

კრემი "პლომბირი" ლიმონით

ლიმონის კრემი "პლომბირი" უმჯობესია გამოიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ დესერტად, რომ იგრძნოთ მისი გემოს მთელი ხიბლი. მაგრამ ნაყინით და ხილით ნამცხვარშიც კარგი იქნება. ლიმონის კრემისთვის საჭიროა:

• არაჟანი – 400გრ
• ლიმონი - 1 ცალი
• კარაქი – 150გრ
• შაქარი - 140გრ
• 1 კვერცხი.
• ვანილი - 10გრ
• ფქვილი - 3 ს/კ. ლ.

მომზადების ნაბიჯები:

1. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, რომ წინასწარ დარბილდეს.
2. მოაცილეთ მთელი ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ მისი ნახევარი წვენი.
3. კვერცხი, არაჟანი და შაქარი მოათავსეთ ქვაბში და კარგად აურიეთ.
4. მოასხით ფქვილი და კვლავ აურიეთ.
5. შეადუღეთ კრემი და კარგად გააგრილეთ.
6. კარაქი ათქვიფეთ.
7. ნახევარი ლიმონის ცედრა და წვენი აურიეთ უკვე გაცივებულ კრემში.
8. თანდათანობით შეურიეთ კრემი კარაქს, დაუმატეთ კრემი კარაქს სუფრის კოვზით.

რით მივიღოთ ნაყინი?

როგორც ნაყინის შემთხვევაში, ნებისმიერი ხილი და კენკრა შესაფერისია ნაყინისთვის:ბანანი, ფორთოხალი, მსხალი, კივი, ჟოლო, მოცვი, ალუბალი და ა.შ. შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის ნაყინი, ან შეურიოთ შოკოლადის ჩიფსებს. უფრო მეტიც, შესაფერისია მწარე, რძის და თეთრი შოკოლადი. „პლომბირი“კარგად უხდება ყველა სახის თხილს: არაქისი, თხილი, ფიჭვი, ნუში და სხვა. ასევე კრემი "პლომბირი" შეიძლება მორთოთ მარმელადით, მარშმელოუს და სხვა ტკბილეულით. მთავარია ნაყინის გემო არ შეუშალოს დანამატებით, რისთვისაც მზადდება ეს კრემი. შეგიძლიათ სცადოთ კრემის გაყინვა, მაშინ აუცილებლად არაფრით განსხვავდება ნაყინისგან.