ტორტი "თაფლის ნამცხვარი" ისეთივე მარტივი, როგორც მსხლის ჭურვი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენი ბებიების და დედების მიერ გამომცხვარ ნამცხვრებს შორის "თაფლის ნამცხვარი" ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი რჩება. იგი მიზანშეწონილია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის, 8 მარტიდან დაწყებული ახალი წლით დამთავრებული. ვისაც ამ ნამცხვრის გამოცხობა არასდროს უცდია, დარწმუნებულია, რომ ძალიან რთულია. სინამდვილეში, „თაფლის ნამცხვრის“მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა! ამ სტატიაში გაგაცნობთ სხვადასხვა რეცეპტებს და გაგიზიარებთ კრემების ვარიანტებს.

იმპერატრიცა

იცით, რომ ერთი შეხედვით მარტივი "თაფლის ნამცხვარი" არის მთელი ისტორია, რომელიც დაიწყო დაახლოებით ორასი წლის წინ? ისინი ამბობენ, რომ ერთმა იდუმალმა კულინარიის სპეციალისტმა პირველად მოამზადა ეს ტკბილი ცდუნება მშვენიერ ელიზაბეტ ალექსეევნას, რომელიც იყო სრულიად რუსეთის იმპერატორისა და ავტოკრატის ალექსანდრე პირველის ცოლი..

გავიდა მრავალი წელი, შეიცვალა დრო და მასთან ერთად რეცეპტიც. ტორტი "თაფლის ნამცხვარი" მარტივი, დამზადებული თაფლის ნამცხვრებისა და არაჟნის საფუძველზე დამზადებული კრემისგან, კვლავ საყვარელი დესერტია.

ჟანრის კლასიკა

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ "თაფლის ნამცხვრის" გამოცხობას, უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე დაიწყოთ ძირითადი, კლასიკური რეცეპტით.

ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• კვერცხი - 3 ცალი.
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• თაფლი - 3 სავსე სუფრის კოვზი.
• სოდა - 1 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჭიქა.

კრემისთვის გჭირდებათ:

• არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20% - 800 გრამი.
• შაქარი - 1 ჭიქა.

ჯადოსნური ცომი

პირველ რიგში ვიწყებთ ცომის მოზელას. ვიღებთ უჟანგავი ფოლადის ტაფას და ჩავყრით მასში კვერცხებს. დაუმატეთ თაფლი, სოდა, შაქარი და კარგად აურიეთ. ვდებთ ძლიერ ცეცხლს და მორევის შეუჩერებლად ველოდებით სანამ მასა სამჯერ მოიმატებს მოცულობას და ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს. ნარევის კონსისტენცია უნდა იყოს ქაფიანი.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ნელ-ნელა, მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, შეუწყვეტლად. როდესაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.

საცხობი საიდუმლოებები

ვიღებთ სასურველი ზომის მოსახსნელ ფორმას, ძირს და გვერდებს წავუსვით მცენარეული ზეთი და ძირს ვაფენთ პერგამენტს. ცომს ვანაწილებთ და ფრთხილად, რულეტის გარეშე ვასწორებთ ძირს ხელით ან კოვზით.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი 7-12 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ნამცხვრები რომ ამოვიღოთ და არ დაზიანდეს, ფორმიდან ამოვიღებთ ძირს, ზემოდან პერგამენტით ვაბრუნებთ და ფრთხილად ამოვიღებთ.

ჯადოსნური კრემი

სანამ ჩვენი ნამცხვრები ოქროსფერ ფერს მიიღებენ, მოდით გადავიტანოთ კრემზე. ამისთვის აიღეთ არაჟანი, შეურიეთ შაქარს და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან წყალქვეშაბლენდერი. როცა ნამცხვრები გაცივდება და გამაგრდება, ჩვენი კრემი ფრთხილად უნდა გადავანაწილოთ ნამცხვრებს შორის, ზემოდან წავუსვათ ბოლო ნამცხვარი და შევდგათ მაცივარში სრული გაჟღენთისთვის. ამას ჩვეულებრივ 12 საათი სჭირდება. მზა კერძს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიგოზი ან საკონდიტრო ნაწარმი. როგორც ხედავთ, კლასიკური თაფლის ნამცხვრის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი!

შედედებული მდინარეები, თაფლის ნაპირები

თუ იცნობთ თაფლის ნამცხვრის ძირითად რეცეპტს, შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი ძალები უფრო რთულ ვერსიაში. ჩვენ გთავაზობთ მოამზადოთ ნაზი, გემრიელი, სურნელოვანი, მაგრამ უფრო რთული თაფლის ნამცხვარი. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. ფაქტობრივად, მას მოუწევს დალაგება. მაგრამ შედეგად, თქვენ მიიღებთ ჰაეროვან, ტკბილ და ამავდროულად არავითარ მომხიბვლელ დელიკატესს.

ტესტისთვის გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 500 გრამი.
• მარგარინი - 100 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• თაფლი - 2 სავსე სუფრის კოვზი.
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• მარილი დანის წვერზე.

კრემისთვის მოამზადეთ:

• კარაქი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 72% - 250 გრამი.
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა.

როგორც პროდუქტების სიიდან ხედავთ, ეს არ არის ყველაზე მარტივი თაფლის ნამცხვარი. მაგრამ ძალისხმევა ღირს!

წყლის აბაზანა დახმარება

მოხარშვას ვიწყებთ, როგორც ყოველთვის, წყლის აბაზანაში მოზელილი ცომით. მის ასაგებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ორი ტაფა. ერთი დიდი უნდა იყოსმეორე ცოტა უფრო პატარაა. პირველი მოთავსებულია მეორეში.

დაასხით წყალი დიდ ქვაბში ნახევრამდე და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, მარგარინი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ჩავყაროთ უფრო პატარა ქვაბში და ჩავდოთ დიდ ქვაბში. ამ ექსპრომტი წყლის აბაზანის წყალობით მარგარინი სწრაფად დნება.

როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ შაქარი, თაფლი და მარილი. არ შეწყვიტოთ მორევა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაასხით მთლიან მასაში და აურიეთ. ბეინ-მარი იცავს კვერცხებს გაჟონვისგან.

წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოდა და ისევ კარგად აურიეთ. ნარევი ჯადოსნურად დაიწყებს ქაფიან მასად გადაქცევას და მოცულობის გაზრდას. როგორც კი ეს მოხდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაიწყეთ თანდათანობით ფქვილის დამატება ჩვენს ნარევში. სიმსივნის თავიდან აცილების მიზნით, ცომი მუდმივად უნდა მოზილეთ გლუვ და მოქნილამდე.

ცომი გაყავით 8 იდენტურ კოლობოკად და თითოეული გააბრტყელეთ რულეტივით. თუ ცომი გაცივდა და დაკარგა ელასტიურობა, შეიძლება ისევ წყლის აბაზანაში ჩადოთ, სადაც გაცხელდება და კვლავ ელასტიური გახდება.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის გამოყენებით 180 გრადუს ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ტკბილი მომენტები

როცა ნამცხვრები გამომცხვარი და გაცივდება, დავიწყებთ კრემის მომზადებას. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და დარბილეთ. შემდეგ გახსენით შესქელებული რძის ქილა და დაუმატეთ კარაქს. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ ჩართეთ მიქსერიდა ათქვიფეთ ნაღები.

გაციებულ ნამცხვრებს გულუხვად ვასხამთ კრემით, ყველაზე მახინჯი ნამცხვარი შეიძლება მოვაყაროთ ნამცხვრებზე და გვერდებზე და ზემოდან ტორტი გავაფორმოთ. მიღებულ კულინარიულ პროდუქტს ღამით ვიღებთ მაცივარში, სადაც გაჟღენთილია და სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს.

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ამ "თაფლის ნამცხვრის" მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა - ერთი წყლის აბაზანა რაღაც ღირს! და, მიუხედავად ამისა, ძალისხმევა არ იქნება უშედეგო, რადგან აბსოლუტურად ყველას შეუყვარდება ეს ტორტი!

მეჩქარება

თუ ბევრი დრო არ გაქვთ და არ გაქვთ ნამცხვრის არევის განსაკუთრებული სურვილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სწრაფი თაფლის ტორტი, მარტივი რეცეპტი ფოტოთი, რომლის დაუფლებას გთავაზობთ (მოულოდნელად გამოგადგებათ?).

ტესტისთვის გვჭირდება:

• კვერცხი - 4 ცალი.
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• თაფლი - 1 ჭიქა.
• ნიგოზი - 50 ცალი.
• გამაფხვიერებელი - 2 სავსე ჩაის კოვზი.

კრემისთვის გამოვიყენებთ:

• 35% ცხიმიანი არაჟანი - 400 გრამი.
• შაქრის ფხვნილი - ნახევარი ჭიქა.
• ვანილი - 1 მწიკვი.

ხელნაკეთი

პირველ რიგში, თხილს ვაშორებთ ნაჭუჭს და ვჭრით დანით ან ბლენდერით. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან და თაფლთან ერთად მიქსერით. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, თხილი, სოდა და ყველაფერი კარგად მოზილეთ. ვქმნით დიდ ფუნთუშას, ჩავსვამთ თასში და ვაფარებთ სუფთა პირსახოცს ან ფილას. დატოვეთ თბილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.

ამ დროის შემდეგგააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აიღეთ საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით. შემდეგ ჩვენს ცომს ვყოფთ 6-8 თანაბარ ნაწილად, თითოეულს ვახვევთ თხელ ფენად და ვაცხობთ 6-8 წუთის განმავლობაში.

შაქრის ფხვნილის ქვეშ

როდესაც კანები გაცივდება და მზადაა გასაფენად, ვიწყებთ კრემის მომზადებას. ამისთვის ათქვიფეთ არაჟანი შაქრის ფხვნილთან და ვანილთან ერთად. შემდეგ თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ კრემით და შედგით მაცივარში. მირთმევისას შეიძლება მორთოთ ნიგვზით, დაქუცმაცებული ნუშით ან გახეხილი შოკოლადით. სცადეთ ეს "თაფლის ნამცხვარი": რეცეპტი მარტივია, სწრაფად მზადდება, დესერტი კი ძალიან გემრიელი.

მულტიგაზის დამხმარე

თუ სახლში არის მულტიქუქი, მასში „თაფლის ნამცხვრის“გამოცხობა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა! ეს სასწაული დამხმარე დაზოგავს თქვენს დროსა და ნერვებს. გარდა ამისა, მისი წყალობით, ამ დესერტს ისიც კი დაეუფლება, ვისაც არაფერი გამოუცხია. ასე რომ, გეპატიჟებით გასინჯოთ ეს მარტივი თაფლის ნამცხვარი. მარტივი რეცეპტი ნელ გაზქურაში სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი მოხერხებულობითა და აბსოლუტური ხელმისაწვდომობით.

ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• სოდა - ნახევარზე ოდნავ მეტი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.
• თაფლი - 5 სუფრის კოვზი.

კრემისთვის გვჭირდება ნახევარი ლიტრი არაჟანი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი.

ყველაზე მალე

პირველ რიგში კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ციცაბო ქაფის წარმოქმნამდე. შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და ისევ მსუბუქად ათქვიფეთ.

მიღებულ მასაშიფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და სოდა, ცომი მიქსერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ჩაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით ადრე ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში. ვაყენებთ „გამოცხობის“რეჟიმს და ველოდებით, სანამ სასწაული დამხმარე არ მოიყვანს ჩვენს ცომს, შემდეგ ამოვიღებთ და გრძელი და ბასრი დანით ვჭრით ნამცხვრებად (რაც უფრო თხელი აღმოჩნდება, მით უკეთესი).

კრემის მოსამზადებლად ათქვიფეთ არაჟანი და შაქარი. შემდეგ ვაყალიბებთ ნამცხვარს, თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ კრემით. მაცივარში ვდებთ გაჟღენთვას. ესე იგი!

Cream Paradise

და ბოლოს, გვინდა გაგიმხილოთ კიდევ ერთი საიდუმლო, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია. ნამცხვარი „თაფლის ნამცხვარი“მარტივი და გემრიელი დესერტია, მაგრამ ცოტას თუ გააკვირვებს. როგორ შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია? რა თქმა უნდა, კრემები! სცადეთ დაასველოთ თქვენი თაფლის ნამცხვარი შოკოლადის კრემით, მოგეწონებათ!

შოკოლადის ზღაპარი

შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• კვერცხი - 3 ცალი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი.
• რძე - 400 გრამი.
• სახამებელი - 1 სავსე სუფრის კოვზი.
• ვანილი არის დანის წვერზე.
• კარაქი - 150 გრამი.

აურიეთ ყველაფერი ქვაბში ზეთის გარდა და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ შესქელებამდე. მთავარია მუდმივად ურიოთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. ვტოვებთ გაგრილებას. შემდეგ ათქვიფეთ კარაქი და მცირე ულუფებით ჩაასხით მასში კრემის მასა. ათქვიფეთ გაუჩერებლად, სანამ არ გახდება გლუვი. მზა კრემი უნდა იყოს 25% სიმკვრივით.არაჟანი.