ქათმის ფილე კერძები: მარტივი და გემრიელი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ფილე პოპულარული დაბალკალორიული ხორცია, რომელიც შესაფერისია დიეტური და ბავშვთა საკვებისთვის. მას მიირთმევენ მოხარშულ, ჩაშუშულ, გამომცხვარ ან შემწვარ ბოსტნეულთან, მარცვლეულთან, სოკოსთან, მაკარონთან ან სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. დღევანდელ პოსტში მოცემულია რამდენიმე არც თუ ისე რთული ქათმის ფილე რეცეპტი.

ყველის სუპი

ეს მსუბუქი და არომატული პირველი კერძი შესანიშნავია სრულფასოვანი ოჯახური სადილისთვის. გემრიელი ყველის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
• 200გრ ახალი ქათმის ფილე.
• პატარა წვნიანი სტაფილო.
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი.
• პატარა ხახვი.
• დამუშავებული ყველი.
• მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი და პილპილი.

კარტოფილის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიანი წყლით სავსე ქვაბში. შვიდი წუთის შემდეგ იქ იგზავნება წინასწარ შემწვარი ხორცის ნაჭრები და შემწვარი ბოსტნეული. ამ ეტაპზე ბევრ დიასახლისს უჩნდება კითხვა, რამდენი უნდა მოამზადოს ქათმის ფილე. როგორროგორც წესი, ამ პროცესს არაუმეტეს ოცი წუთი სჭირდება. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამდნარ ყველს უმატებენ საერთო ტაფაში და დაელოდეთ სანამ დაიშლება. მზა წვნიანს დაქუცმაცებული მწვანილებით აჭყიტეთ და ცოტა ხნით აჩერებენ თავსახურის ქვეშ.

პასტე სოკოთი

ეს საინტერესო და ძალიან სურნელოვანი კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგებისთვის. მას ხშირად იყენებენ ტარტლეტების შესავსებად ან სენდვიჩების დასამზადებლად. ამ პატეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მომზადება:

• 500გრ ახალი ქათმის ფილე.
• 200გრ უმი სოკო.
• პატარა ხახვი.
• 2 საშუალო სტაფილო.
• 3 ს.კ. ლ. ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი.
• ½ ჩ/კ თითო ქინძი და ქინძი.
• 1 ჩ/კ დაფქული პაპრიკა.
• მარილი.

ამ პაშტეტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ და რამდენად მოამზადოთ ქათმის ფილე. გარეცხილ ხორცს ასხამენ გრილი მარილიან წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და აჩერებენ ნახევარ საათს. სანამ ის ღუმელზეა, შეგიძლიათ გააკეთოთ დანარჩენი კომპონენტები. სოკო შეწვით ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაში, შერწყმულია მოყავისფრო ბოსტნეულით და სანელებლებით. იქვე იგზავნება მოხარშული და დაჭრილი ქათამი. ამ ყველაფერს ასხამენ 100 მლ დარჩენილ ბულიონს და ხარშეთ თავსახურის ქვეშ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფის შიგთავსს აცივებენ, ამუშავებენ ბლენდერით და შედებენ მაცივარში.

ფილე შამპინიონებით არაჟანში

ეს რეცეპტი დააინტერესებს სოკოს და ფრინველის ხორცის მოყვარულებს. მის მიხედვით მომზადებული ქათმის ფილე კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და საშუალებას მისცემსდაამატეთ მრავალფეროვნება თქვენს დიეტას. საყვარელი ადამიანების გემრიელი და ნოყიერი ვახშმის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 550გ ახალი ფრინველის ფილე.
• 350 გრ სოკო.
• 145გრ ხახვი.
• 190 გრ არაჟანი.
• 35 მლ სოიოს სოუსი.
• 45 მლ ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი.
• 10 გ დიჟონის მდოგვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მარილი, მწვანილი და იტალიური მწვანილი.

ქათმის ფილე უნდა დაიწყოთ არაჟნის სოუსში ხორცის გადამუშავებით. კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ჩადეთ ღრმა თასში. ასე მომზადებულ ხორცს ასხამენ სოიოს სოუსის, დაჭყლეტილი ნივრის და დიჟონის მდოგვის ნარევს. ნახევარი საათის შემდეგ, მარინირებული ქათამი იგზავნება გახურებულ ტაფაში, რომელშიც უკვე არის მოყავისფრო ხახვი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ იქ სოკოს ემატება. როგორც კი შამპინიონები ოდნავ დაიბრაწება, ჭურჭლის შიგთავსს ასხამენ არაჟანს, აყრიან, ასხამენ იტალიური მწვანილებით და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა კერძს ამშვენებს დაჭრილი მწვანილი.

ფილე ნიორ-არაჟნის სოუსში

ეს რეცეპტი აუცილებლად დაემატება უბრალო ხელნაკეთი საკვების მოყვარულთა კოლექციას. მის მიხედვით მოხარშული ქათმის ფილე არაჟნის სოუსში კარგად ერწყმის ბევრ გვერდით კერძს და შეიძლება კარგი ვარიანტი იყოს საღამოს სადილისთვის. ამ სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 550გრ ფრინველის მკერდი (უფრო ძვლები).
• 155გრ ხახვი.
• 155 გრ არაჟანი.
• 35 მლ ნებისმიერირაფინირებული ზეთი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მარილი და ხმელი იტალიური მწვანილი.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი იჭრება პატარა ნაჭრებად და იგზავნება გახურებულ სქელძირიან თასში, რომელიც უკვე შეიცავს მოშუშულ ხახვს და დაქუცმაცებულ ნიორს. ქათმის ფილე შეწვით ტაფაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ემატება მარილი, მშრალი იტალიური მწვანილი და არაჟანი. მოხარშეთ ხორცი სოუსში დახურულ კონტეინერში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი პასტასთან, მოხარშულ კარტოფილთან ან ფაფასთან ერთად.

კვერცხის ცომში შემწვარი ხორცი

ამ ქათმის ფილე კერძის წარმატებული მომზადების საიდუმლო სანელებლების სწორ შერჩევასა და პურის გამზადებაში მდგომარეობს. ამ შემთხვევაში ამ უკანასკნელის როლს ჩვეულებრივი ფქვილი ასრულებს, ათქვეფილ კვერცხს კი ცომად იყენებენ. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ახალი ქათმის ფილე.
• 100 გრ ფქვილი.
• არჩეული კვერცხი.
• რაფინირებული ზეთი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

სანამ ქათმის ფილე ცომში მოხარშეთ, ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ ერთჯერადი პირსახოცებით და ნაწილებად დაჭრიან. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი, ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხში და ფქვილში გამოაცხვეთ. ამის შემდეგ პროცედურა კვლავ მეორდება და ნაჭრები ცხელ ცხიმწასმულ ტაფაზე შეწვით. შემწვარ ხორცს მოკლედ ათავსებენ ქაღალდის ხელსახოცებზე და მიირთმევენ.

ხორცი ყველის ცომში

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანიამ კერძების მომზადების ვარიანტები. ქათმის ფილე ცომში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100მლ ძროხის რძე.
• 4 ქათმის ფილე.
• შერჩეული უმი კვერცხი.
• 200 გრ რუსული ყველი.
• 100 გრ ფქვილი.
• 2 ს.კ. ლ. არც თუ ისე ცხიმიანი არაჟანი.
• მარილი, ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

გარეცხილ და კარგად გამომშრალ ხორცს ჭრიან წვრილად და ავლებენ მარილიანი რძის, სანელებლების, ათქვეფილი კვერცხის, არაჟანის, ფქვილისა და ყველის ჩიფსებისგან დამზადებულ ცომში. ქათმის ფილე შემწვარი ტაფაზეა გაცხელებული მცენარეული ზეთით შეზეთილი. მოყავისფრო ნაჭრები იდება ქაღალდის ხელსახოცებზე და ელოდება ზედმეტი ცხიმის გაჟონვას.

დაჭერით კოტლეტი

ეს საინტერესო და უაღრესად გემრიელი კერძი გულგრილს არ დატოვებს არც დიდ და არც მზარდ გურმანებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გ ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე.
• 40გ მაიონეზი.
• 2 შერჩეული კვერცხი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 3 ს.კ. ლ. კარტოფილის სახამებელი.
• მარილი, ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი, მწვანილი და სანელებლები.

უგემრიელესი დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად, გარეცხილ და კარგად გამომშრალ ხორცს ჭრიან ძალიან წვრილ კუბიკებად და ურევენ დაჭრილ მწვანილს და დაჭყლეტილ ნიორს. იქვე ემატება მაიონეზი, კვერცხი, სახამებელი, სანელებლები და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გაასუფთავეთ მაცივარში საათნახევარი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ დაფქული ხორცი კოვზით დნება ცხიმწასმულ ტაფაში და შეწვით.რამდენიმე წუთი ორივე მხრიდან.

ნაზი ხორცის ბურთულები

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ქათმის ფილე რეცეპტი. მასზე მოხარშული კოტლეტი იდეალურია არა მხოლოდ ზრდასრულებისთვის, არამედ ბავშვთა დიეტისთვისაც. რეცეპტის სახლში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 400გრ თეთრი ფრინველის ხორცი.
• 80გ ხორბლის პური.
• 50გრ რბილი კარაქი.
• 100მლ ძროხის რძე.
• 400მლ ახალი ბულიონი.
• მარილი და სანელებლები.

ნაზი ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად ხორცს გარეცხავენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ რძეში დასველებულ პურთან ერთად. ეს ყველაფერი დამარილებულია, წიწაკა, დამატებულია რბილი კარაქი და კარგად მოზილეთ. მიღებული დაფქული ხორცისგან ყალიბდება სუფთა კოტლეტები, დნება ცხიმწასმულ ქვაბში და ასხამს ბულიონს. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში.

ხორცი გამომცხვარი კარტოფილით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ სრულფასოვანი საკვები ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. საყვარელი ადამიანების ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი ქათმის ფილე რომ გამოკვებოთ, დაგჭირდებათ:

• 800 გ კარტოფილი.
• 800გ გაცივებული ქათმის ფილე.
• 2 პატარა ხახვი.
• 3 ს.კ. ლ. მაიონეზი.
• მარილი, მცენარეული ზეთი და ნებისმიერი სანელებლები.

კარტოფილით გამომცხვარი ქათმის ფილე იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერი დამწყები ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ წვრილად და შეურიოთ ხახვის ნახევარ რგოლებს. მთელი ეს მარილიმოაყარეთ სანელებლები და გაანაწილეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც უკვე აქვთ კარტოფილის ნაჭრები. ეს ყველაფერი მაიონეზით არის გაჟღენთილი და ცხელ ღუმელში გაგზავნილია. კერძი იხარშება 200 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

კლასიკური ქათმის ღვეზელები

ქვემოთ მოყვანილი მეთოდით მომზადებული კერძი შესანიშნავად უხდება ახალი ბოსტნეულის სალათებს და საჭიროების შემთხვევაში შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება. გემრიელი და მადისაღმძვრელი ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600გ გაცივებული ქათმის ფილე.
• 165გ ფქვილი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 2 შერჩეული კვერცხი.
• 4გ მდოგვის ფხვნილი.
• მცენარეული ზეთი, შავი და ცხარე წიწაკა.

გარეცხილ და კარგად გამომშრალ ხორცს ჭრიან გრძივი თეფშებად, რომლის სისქე დაახლოებით სანტიმეტრნახევარია და მსუბუქად სცემენ სპეციალური ჩაქუჩით. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს მდოგვის, დაქუცმაცებული ნივრისა და სანელებლების ნაზავით ასხამენ. მეოთხედი საათის შემდეგ მარინირებული ქათმის ფილე აურიეთ ფქვილში, ჩაყარეთ ათქვეფილ დამარილებულ კვერცხში და შეწვით ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაზე.

ხორცი ბოსტნეულით სოიოს სოუსში

შესაძლებელია, რომ ეს რეცეპტი შეემატოს ცხარე, ზომიერად ცხარე საკვების მოყვარულთა პერსონალურ კოლექციას. მის მიხედვით მოხარშული ხორცი კარგად უხდება გახეხილ ბრინჯს და ბევრ სხვა გვერდით კერძს. ამ უგემრიელესი ქათმის ფილე თქვენს სამზარეულოში დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ თეთრი ფრინველის ხორცი.
• 200 გ ყაბაყი.
• 3 ტკბილიწიწაკა.
• 3 კბილი ნიორი.
• საშუალო სტაფილო.
• 2 პატარა ხახვი.
• 4 ს/კ. ლ. სეზამის ზეთი.
• მარილი, სოიოს სოუსი, ლიმონი და ახალი მწვანილი.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ სეზამის ზეთში ხახვის ნახევარრგოლებთან, სტაფილოს ნაჭრებთან, ტკბილ წიწაკასთან და ყაბაყთან ერთად. მეოთხედი საათის შემდეგ ტაფის შიგთავსს ამარილებენ, აზავებენ სანელებლებით და ასხამენ სოიოს სოუსისა და ახლად გამოწურული ლიმონის ნარევს. ეს ყველაფერი ჩაშუშულია დახურულ თასში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დარბილდება. მზა კერძი დაჭყლეტილია დაჭრილი მწვანილით და დაჭყლეტილი ნიორით.

ღვინოში ჩაშუშული ქათმის ფილე

ეს დახვეწილი კერძი დააფასებს ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი. მას აქვს სასიამოვნო გემო და იდეალურია მსუბუქი რომანტიული ვახშმისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გ გაცივებული ქათმის ფილე.
• პატარა წითელი ხახვი.
• 50მლ კარგი თეთრი ღვინო.
• 2 კბილი ნიორი.
• 15 მწვანე ზეთისხილი.
• მარილი, ლიმონი, მცენარეული ზეთი, ოხრახუში, წიწაკის ნარევი და ხმელი კბილი.

დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაში, შემდეგ შეურიეთ ფილე და გააგრძელეთ ხარშვა. როგორც კი ხორცი ოდნავ შეიბრაწება, მას უმატებენ ღვინოს, ლავრუშკას, მიხაკს, მარილს და სანელებლებს. ეს ყველაფერი ჩაშუშულია დახურულ თასში ოცი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს ჩვეულებრივ ტაფაში ასხამენ დაჭრილ ზეთისხილს, მწვანილს და დაქუცმაცებულ ნიორს. სუფრასთან მიტანამდე კერძს ასხამენ წვენსლიმონი და მოკლედ დაჟინებით დააყენეთ სახურავის ქვეშ.

ქათმის ფილე ყველით

ქვემოთ აღწერილი მეთოდით დამზადებული კერძი ფრანგულ ხორცს წააგავს. გამოდის ძალიან რბილი, წვნიანი და ნაზი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 ახალი ქათმის ფილე.
• 3 კბილი ნიორი.
• 240 გრ ჰოლანდიური ყველი.
• 180 გ უცხიმო მაიონეზი.
• მარილი, მცენარეული ზეთი და ნებისმიერი სანელებლები.

გარეცხილ და გამომშრალ ფილეს მსუბუქად ურტყამენ სპეციალური ჩაქუჩით. მიღებულ ბლანკებს ამარილებენ, ავლებენ სანელებლებით, ავლებენ დაქუცმაცებულ ნიორთან შეზავებულ მაიონეზით და შედებენ მაცივარში. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ, მარინირებული ღვეზელები დნება ცხიმწასმულ ფორმაში, დააქუცმაცებენ ყველის ჩიფსებს და აცხობენ ზომიერ ტემპერატურაზე არა უმეტეს ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ხორცი ჩაშუშული შერეული ბოსტნეულით

ეს უგემრიელესი დაბალკალორიული კერძი აუცილებლად გააღვიძებს მათ შორის, ვინც დიეტაზეა ან სურს მოიცილოს რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულს, რაც მას არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ძალიან ჯანსაღს ხდის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრ ახალი ქათმის ფილე.
• 500 გ შერეული ბოსტნეული (ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი, მწვანე ლობიო, სიმინდი, ბულგარული წიწაკა, ბროკოლი, სტაფილო, კომბოსტო ან ბრიუსელის კომბოსტო).
• 2 ჩ/კ სოიოს სოუსი.
• რაფინირებული ზეთი, მარილი და არომატული სანელებლები.

წინასწარ გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ხორცი იგზავნება გახურებულ ზეთზეტაფა, მოაყარეთ სოიოს სოუსი და მსუბუქად შეწვით ზომიერ ცეცხლზე. როგორც კი შეწითლდება, გადააქვთ სუფთა თეფშზე და მის ადგილას ასხამენ ბოსტნეულის მასას. ეს ყველაფერი ოდნავ დამარილებულია, სურნელოვანი სანელებლებით და მზადდება. გარკვეული დროის შემდეგ დარბილებულ ბოსტნეულს ურევენ შემწვარ ქათამს, ცოტა ხნით აცხელებენ ჩართულ გაზქურაზე და დაჟინებით ადუღებენ თავსახურის ქვეშ.