მზარეულის საიდუმლოებები: ცხარე აღმოსავლური სუნელი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სანელებლები ნებისმიერი სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. მაგრამ მათ განსაკუთრებით აფასებენ აღმოსავლეთში. შეიძლება ითქვას, რომ ჩვენთან ყველა ცნობილი და ასე საყვარელი სუნელი იქიდან მოვიდა. ბევრს მოსწონს პიკანტური სანელებლები, ამიტომ დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სანელებლების სხვადასხვა ნარევები, რომლებიც საუკეთესოდ შეეფერება ცხარე მოყვარულთა გემოვნების პრეფერენციებს.

აღმოსავლური სანელებლები

გარდა იმისა, რომ არსებობს ჩილის გამხმარი წიწაკისგან დამზადებული ტრადიციული სანელებელი, მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალი სხვადასხვა ცხარე საკვები დანამატის მოსამზადებლად. რეცეპტების წარმოშობა მრავალფეროვანია: რუსეთის სამხრეთ საზღვრებიდან შორეულ ინდოეთამდე.

პიკანტური აღმოსავლური სუნელი "ლუტენიცა"

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ცხელი წიწაკა - 1 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• ორი თავი გახეხილი ნიორი;
• 1 საშუალო ბადრიჯანი;
• ნიახურის ფესვი (დიდი);
• ხელოვნების მიხედვით. კოვზი მარილი, შაქარი, მინდიხის ბალახი (ან შარენა მარილის სუნელი);
• ჭიქის მესამედი (50მლ) ღვინის ძმარი.

მომზადების ტექნოლოგია

ცხარე აღმოსავლური სუნელი საშუალო ცხელია. Დაწყებაგაასუფთავეთ ბადრიჯანი და ნიახური. დავჭრათ წრეებად. წიწაკიდან ამოიღეთ გარსები და თესლი. ბადრიჯანი, ნიახური, ბულგარული წიწაკა და ნიორი შეწვით ღუმელში. გაფცქვენით და დაჭერით ცხარე წიწაკა ნაჭრებად (იმუშავეთ ხელთათმანებით). ტკბილ წიწაკას მოაცილეთ თხელი კანი, რომელიც გამოცხობის შემდეგ აღმოჩნდება. ბლენდერში შეურიეთ ბადრიჯანი, ნიახური, ტკბილი წიწაკა და ჩილი, ნიორი. Მარილი. გადაიტანეთ ქვაბში და ადუღეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში. ცხარე აღმოსავლური სუნელი მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ პურთან ერთად ან მიირთვათ ხორცის კერძებთან ერთად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სანელებლები ძმრითა და შაქრით უფრო დიდხანს შესანახად და მოათავსოთ ნარევი ქილებში.

ცხარე აღმოსავლური წიწაკის სუნელი

ეს ოსური ვერსია მზადდება ცხელი წითელი წიწაკის ახალგაზრდა მწვანე წიწაკისგან. მას არ სჭირდება დამატებითი ინგრედიენტები. საჭიროა მხოლოდ ერთი წუთის განმავლობაში ღეროების გათეთრება ახალგაზრდა ყლორტებით (ღეროების გარეშე), შემდეგ კარგად გაწურეთ ხელით ზედმეტი სითხის მოსაცილებლად. ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი (ცივი) და ადუღეთ სანელებლების ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ცხელი წყალი, კვლავ ჩამოიბანეთ ყლორტები, ოდნავ გაწურეთ და სათანადოდ დამარილებით, მჭიდროდ მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში. შეინახეთ ქილები დახურულ მაცივარში. მიირთვით ხორცის სანელებლები, ჯერ შეავსეთ არაჟნით ან კატიკით.

ბაჰარატის დამწვარი სურნელოვანი ნაზავი

სანელებლებისა და სანელებლების ეს ნაზავი გამოიყენება ჩრდილოეთ აფრიკისა და სპარსეთის ყურის ბევრ ქვეყანაში.როგორც სანელებელი ბოსტნეულისა და ხორცისთვის. ზოგადად მიღებული სამზარეულოს რეცეპტი არ არსებობს, მაგრამ აქ არის კომპონენტების სავარაუდო სია, რომლებიც აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი ბაჰარატში: შავი და წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ქინძი, კვლიავი, დარიჩინი, კბილი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, კარდამონი. ზოგჯერ ამატებენ დაქუცმაცებულ ვარდის ბუჩქებს. შავი პილპილი (ბაჰარი) მთავარი და სავალდებულო კომპონენტია. სანამ ნარევი კერძს დაამატებთ, ის აუცილებლად უნდა შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ყველაზე ხშირად ამ სუნელით ამზადებენ ცხვრის, კომშის და თევზის კერძებს.

სხვა პიკანტური აღმოსავლური სანელებლები

აღმოსავლური სანელებლების სახელები გაუგებარია ჩვეულებრივი ადამიანისთვის. ჩატნი, ჰარისა, ტაილანდური ფხვნილი, ბერბერე, ვინდალუ, ჯანგკაპი, მიოი, სამბალი მხოლოდ რამდენიმე სანელებლებია, რომლებიც ძალიან პოპულარული და გავრცელებულია აზიის ქვეყნებში. ყველა მათგანი შეიცავს წიწაკას (წიწაკა) და ითვლება ძალიან ცხარე გემოთი.