ქართული აჯიკა. ცხარე სუნელი ხორცის კერძებისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კავკასიიდან წარმოშობილი ტრადიციული სანელებელი ქართული აჯიკაა. მის შემადგენლობაში შედის მრავალი ბუნებრივი ინგრედიენტი, სანელებლები და მწვანილი. მისი გემოდან გამომდინარე, ის პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. მას უმატებენ კერძებს, რათა მათ განსაკუთრებული გემო და არომატი მისცეს. ქართული აჯიკა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს პასტის ან სოუსის სახით. მისი მომზადების რეცეპტი შეიცავს ბევრ კომპონენტს, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს.

აჯიკას შემადგენლობა აუცილებლად შეიცავს მარილს, ნიორს, ცხარე წიწაკას. ასევე, მას ემატება სხვადასხვა მწვანილი ახალი ან მშრალი სახით. ზოგჯერ ნიგოზს უმატებენ. ნამდვილი ქართული აჯიკა შეიცავს სუნელი სვიას. ეს არის მშრალი სანელებლების ნარევი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია კავკასიაში. მას აქვს ძლიერი არომატი და მწარე, მაგრამ ზომიერი გემო.

ტრადიციულად, ქართულ აჯიკას ამზადებენ ნაღმტყორცნებით, სადაც ყველა ინგრედიენტი დაფქვა, არ იჭრება. მაგრამ თანამედროვე პირობებში ამ პროცესს ხელი შეუწყო ტექნოლოგიების ხელმისაწვდომობამ.

მინდა დაუყოვნებლივ აღვნიშნო, რომ კომპონენტების რაოდენობა და მათი პროპორციები მიღებულია გემოვნებით. ქართული აჯიკა მზადდება შემდეგნაირად. ახალი ცხელი წითელი წიწაკა (ჩვეულებრივ, ეს უნდა იყოს მინიმუმ, ან თუნდაც მთლიანი მასის ნახევარზე მეტი) ხორცსაკეპ მანქანაში გაატაროთ. ახლა მას უნდა დაუმატოთ მშრალი კილანტრო, იმერული ზაფრანა და სუნელი სვია. გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატეთ დაფქული ნიგოზი. ეს კომპონენტი უნდა იყოს მცირე. ახლა თქვენ უნდა მარილი adjika. ცოტა მარილს ვამატებთ. რეალურ ადიკაში ეს ინგრედიენტი არც ისე ბევრია. სოუსს გემოს აძლევს სანელებლები და სანელებლები. ეს ქართული აჯიკა მათთვისაა, ვისაც ნიორი არ უყვარს.

შემდეგი რეცეპტისთვის უნდა აიღოთ ნახევარი კილოგრამი ცხარე წიწაკა ლუკებში. რეკომენდებულია მზეზე ოდნავ გაშრობა 3-4 საათის განმავლობაში. ასევე დაგჭირდებათ ქინძის თესლი (სუფრის კოვზი), ორჯერ მეტი სუნელი სვია, 100 გრამი ნიგოზი, ორი თავი ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი და 200 გრამი მარილი (სასურველია უხეში)..

ხმელი ცხარე წიწაკა იჭრება ან დაფქვა ნაღმტყორცნებით. ამ პროცესის დროს თქვენ უნდა დაამატოთ ქინძი, დარიჩინი და სუნელი სვია.

ნიგოზს ასუფთავებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. ნიორს ვასუფთავებთ და ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. შემდეგ ამ ორ ინგრედიენტს ვურევთ მარილით და ვურევთ.

ახლა დაამატეთ ეს ნარევი ცხარე წიწაკას სანელებლებით და აურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. აჯიკა ქართული მზადაა.

ეს პროდუქტი არ არისფუჭდება, ამიტომ შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ქილაში.

ნამდვილ ქართულ აჯიკას პომიდორი არასოდეს ემატება. შემადგენლობის მიხედვით, სუნელს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფერი. თუ თხილს დაამატებთ, ის ყავისფერი გახდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე წიწაკა (ნაკლებად ცხარე) და დაამატოთ მეტი ახალი მწვანილი. შემდეგ ეს იქნება მწვანე სუნელი, რომელიც დიდხანს არ ინახება.

აჯიკას ძირითადად ხორცპროდუქტებთან ერთად მოიხმარენ. მაგრამ მას ასევე მიირთმევენ ბრინჯთან, თევზის კერძებთან და ტრადიციულ ქართულ ლობიოს კერძთან ერთად.