ღორის ძეხვი: მომზადების ტექნოლოგია, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, შეფ-მზარეულის რჩევა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, თითოეულ მზარეულს აქვს ღორის ძეხვის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. ზოგს ურჩევნია მომზადება სანელებლების მინიმალური რაოდენობის დამატებით, ზოგს კი პირიქით, უყვარს მეტი სანელებლების დამატება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დაფქული, ასევე დაფქული ხორცი. როგორი რეცეპტიც არ უნდა მოამზადოთ, მნიშვნელოვანია დაიცვან სამზარეულოს ძირითადი ტექნოლოგია.

ხორცის სწორი არჩევანი

რა ხორცს აირჩევთ ხელნაკეთი სოსისის მოსამზადებლად, მთავარია ის ახალი იყოს.

პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღორის ხორცის არჩევისას, არის ქონი. უნდა იყოს ღია ელფერით თხელი კანით, ეს კერძს წვნიანს შემატებს.

თუ მჭლე ნაწილს აირჩევთ, სოსისი მშრალი იქნება. ამ შემთხვევაში დაფქული ქონი ან ნაღები ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით შეიძლება დაემატოს დაფქულ ხორცს.

დაფქული ხორცის მომზადება

ღორის დაფქული ძეხვი მზადდება რამდენიმე ეტაპად:

• გაგრილება. ხორცის მოხარშვამდე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.და გაგზავნეთ საყინულეში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში გასაციებლად. ხორცსაკეპ მანქანა, რომელზეც ხორცის დაფქვას აპირებთ, მაცივარშიც გააგზავნეთ. ეს ხელს შეუწყობს დაფქვის პროცესის გაადვილებას და ხორცის გემოს შენარჩუნებას. ხორცი არ უნდა გაიყინოს, საკმარისია მისი კიდეები ოდნავ გაყინული იყოს. ხორცის შიდა მხარე რბილი უნდა დარჩეს.
• დაფქვა. ხორცის დამუშავება მაცივრიდან გამოტანისთანავე დაიწყეთ. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ რაც შეიძლება სწრაფად. ბევრმა არ იცის, მაგრამ ხორცის დაფქვის ტექნიკა გავლენას ახდენს ხორცის კონსისტენციაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის ნაჭრები ძალით არ ჩადოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ეს დაარღვევს მის სტრუქტურას და მომავალი ხორცის ხარისხს. იდეალურ შემთხვევაში, თუ კისერი მხოლოდ მეოთხედია სავსე. დაიცავით ხორცი დანარჩენი ინგრედიენტებით. როგორი იქნება ისინი, დამოკიდებულია რეცეპტზე, რომლის მიხედვითაც ღორის ძეხვს მოამზადებთ.
• მოზელვა. როცა ყველა საჭირო ინგრედიენტი დაიფქვება, დაამატეთ სანელებლები და გააგრძელეთ დაფქული ხორცის მოზელა. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით. ასე რომ, ტექსტურა უფრო მკვრივი გახდება და ზედმეტი ჰაერი გაქრება. დაფქული ხორცის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ტაფაში მცირე რაოდენობით შეწვით. ოღონდ არ შეწვათ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცოტაა მისი გემოვნების შეცვლა. შემდეგ დაამატეთ დაკარგული ინგრედიენტები. ისევ ურიეთ, ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში.

ღორის ნაწლავი ძეხვისთვის

ღორის ნაწლავი შეიძლება იყოს ორი სახის: ბუნებრივი და ხელოვნური:

1. ღორის ნატურალური ნაწლავი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სიგრძისა და დიამეტრის.არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ არ იყოს კვანძები, ვენები და უსიამოვნო სუნი. მნიშვნელოვანია, რომ ნაწლავს მთელ სიგრძეზე არ ჰქონდეს ხვრელები ან პუნქცია. ამ შემთხვევაში ძეხვი შეიძლება გატყდეს. ნაწლავის ფერი უნდა იყოს ღია, ყვითელი ან ნაცრისფერი შეფერილობის გარეშე. გარსაცმის გამოყენებამდე კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ დატოვეთ რამდენიმე საათი ცივ წყალში. შემდეგი, ნაწლავი უნდა დაიშალა სეგმენტებად და, მასში წყლის გავლის შემდეგ, შეამოწმეთ ხვრელები. თუ ისინი არიან, ამ ადგილას ნაწლავი ამოჭრით.
2. ხელოვნურ გარსს ასევე აქვს სხვადასხვა დიამეტრი და სიგრძე. ისინი ასევე განსხვავდებიან წარმოების მასალაში: ცილა, ცელულოზა ან პოლიამიდი. სახლში ღორის ძეხვის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ცილა. საკმარისი იქნება ასეთი ნაჭუჭის გაჟღენთვა გრილ წყალში ჩაის კოვზი მარილის დამატებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ძეხვის შიგთავსი

როცა დაფქული ხორცი და ხელნაკეთი ღორის ძეხვის მოსამზადებელი გარსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომავალი დელიკატესის ფორმირება.

ეს არ არის რთული გასაკეთებელი. საკმარისია ხორცსაკეპ მანქანაში და საჭრელ დანებში საქშენის შეცვლა. იმისათვის, რომ ნაწლავის ძირში ჰაერი არ ჩამოყალიბდეს, მაშინვე მიამაგრეთ მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი ნაჭუჭში შესვლას დაიწყებს. შეინარჩუნეთ ნაწლავის საშუალო შევსების სიმკვრივე. ზედმეტად გაჟღენთილი შეიძლება გატყდეს, ხოლო არასაკმარისი შევსებული ჰაერის ბუშტების გამო გასკდეს.

თუ არ გაქვთ სოსისის ფორმირების ხელსაწყო, შეცვალეთ იგი მოჭრილი პლასტმასის ბოთლით.

თუ გადაწყვეტთ სოსისის გაკეთებასბეჭედი, მაშინ არ დაგჭირდებათ კვანძების გაკეთება, შევსების პროცესში სასწრაფოდ გადაკეცეთ ბეჭდით.

თერმული მკურნალობა

როგორი დამუშავების მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, იმისთვის, რომ ღორის ძეხვი წვნიანი გამოვიდეს, უნდა დაიცვან გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმი. საუკეთესო ვარიანტია 80 გრადუსი.

დამუშავების სამი მეთოდი:

• საცხობი. შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ფოლგაში ან მის გარეშე. მეორე შემთხვევაში, სოსისები რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს, პერიოდულად დაასხით ცხიმიანი ან გამდნარი კარაქი.
• შეწვა. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მზადყოფნაზე მიუთითებს გამჭვირვალე წვენი, რომელიც გამოიყოფა სოსისის გახვრეტის დროს. დახვეწილი არომატისთვის ტაფაში დაამატეთ როზმარინის ტოტი.
• კულინარია. ძეხვი გააგზავნეთ ნელ-ნელა მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. გემოს გასაუმჯობესებლად წყალში დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

სამივე მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ერთდროულად.

მიუნხენის სტილის ხელნაკეთი ღორის ძეხვის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ. უმჯობესია აირჩიოთ თამამი მხრის დანა.
• 100 მლ წყალი 1 კგ ხორცზე.
• მიუნხენის სანელებლების ნაზავი. 1 კგ ხორცზე 6 გრ სუნელი.
• 20 გრ მარილი 1 კგ ხორცზე.
• ღორის ნატურალური ნაწლავი - 2 მ 1 კგ დანაყილ ხორცზე.

დამატებითი ინგრედიენტები (დაემატება თქვენი შეხედულებისამებრ):

• ხმელი მდოგვი.
• თაფლი. უმჯობესია გამოიყენოთ ყალბი.
• ლიმონიწვენი.

მომზადების პროცესი:

1. დასაწყისისთვის მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ჩვეული წესით დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოიყენეთ ბადე 3 - 4 მმ ნახვრეტებით.
2. დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ.
3. დაფქული ხორცი გააგზავნეთ ბლენდერში, დაასხით თბილ წყალში და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
4. მოამზადე ნაწლავები.
5. აირჩიეთ საქშენი 15მმ დიამეტრით. დაიწყეთ სოსისის ჩამოყალიბება. გააკეთეთ კვანძები ყოველ 8 სმ-ში და გაახვიეთ რგოლებად.
6. ჩაყარეთ მზა ძეხვეული მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, შეამცირეთ სითბო დარბილებამდე.
7. შეწვის შემდეგ ტაფაზე ორივე მხრიდან სანელებლებით და ნიორით.

"ლუდი" სოსისი

ინგრედიენტები:

• ღორის ფარში და დაჭრილი ღორის ფეხი - 1/1.
• 2 გრამი დაფქული მუსკატის კაკალი 1 კგ დანაყილ ხორცზე.
• 2, 5 დაფქული შავი პილპილი 1 კგ დანაყილ ხორცზე.
• 1 მ ცილოვანი გარსი.
• რაფინირებული შაქარი. საფუძველზე - 3 გ 1 კგ დაფქულ ხორცზე.

მომზადების პროცესი:

1. ამ რეცეპტისთვის ვამზადებთ რამდენიმე სახეობის დაფქულ ხორცს. ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით, ბლენდერში დაჭერით და დანით დაჭერით 1 x 1 სმ ნაჭრებად.
2. აურიეთ ერთმანეთში, დაუმატეთ სანელებლები და ხელით აურიეთ. არ დაგავიწყდეთ პასუხის გაცემა.
3. დაასველეთ ნაწლავი წყალში და დაჭერით 20 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
4. დაიწყეთ გარსის შევსება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ კულინარიული დანით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. არ იჩქაროთ ჩამოყალიბებული სოსისების მაცივარში გაგზავნა. დატოვენახევარი საათი მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე. ეს მათ საშუალებას მისცემს უკეთ აითვისონ სანელებლები. შემდეგ გააგზავნეთ რამდენიმე საათით მაცივარში.
6. ჯობია მოხარშოთ ორთქლზე ან ვენტილ ღუმელში.

ღორის ძეხვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. სცადეთ და აირჩიეთ თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.