ცხარე კერძები: ცხარე, პომიდორი "სპარკი", ცხარე ბადრიჯანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინმარილო საკვები ადამიანების უმეტესობას დიდ სიხარულს არ მოაქვს. ცხოვრება ზედმეტად არ გვაფუჭებს ნათელი მოვლენებით, ამიტომ ხანდახან გინდა საჭმელს წიწაკა დაუმატო ჭეშმარიტი გაგებით, თავშეკავებულ ადამიანებსაც კი. შესაბამისად, ცხარე კერძები არასოდეს დაკარგავს აქტუალობას. სამედიცინო აკრძალვებს ზოგჯერ უგულებელყოფენ აბსოლუტურად კანონმორჩილი ადამიანები. და თუ გულმოდგინედ იცავთ დიეტას, ზრუნავთ კუჭზე და ძალიან იშვიათად ეპყრობით თავს ცხარეს, სცადეთ ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტი: ისინი ნამდვილად გურმანულ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

დახვეწილი ბასრი ჩიტი

ჩვენს დიეტაში ხორცის კომპონენტი ყველაზე ხშირად ქათამია. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მას უგემურად მიიჩნევს, ამ ცხარე ხორცის მომზადება საკმაოდ მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ იგი სპეციალურ სოუსში, რომელიც შედგება ხუთი დაქუცმაცებული ნივრის კბილისგან, ხუთი სუფრის კოვზი ყველაზე ცხელი კეტჩუპისგან, მარილი, დაფქული პილპილი, ქინძის ფხვნილი, სუნელი სვია და ოთხი წვეთი ტაბასკოს სოუსი. ფრინველი (ან მისი ნაწილები) კარგად არის შეზეთილი მარინადით დაორმოცი წუთი მოთავსებულია პრესის ქვეშ. რჩება მისი გამოცხობა ნახევარი საათის განმავლობაში ჰაერის გრილზე (ან ცოტა ხანს ღუმელში) და ცხარე ქათამი მზად არის საჭმელად. განსაკუთრებით უხდება მწვანილს, პიტას პურს და ბოსტნეულს.

ასაფეთქებელი ღორის

განსაკუთრებით გემრიელი ცხარე კერძები მიიღება მექსიკური რეცეპტების მიხედვით. რა თქმა უნდა, მათ ეგზოტიკური ინგრედიენტები სჭირდებათ, მაგრამ თუ სურვილი გაქვთ, მათი მიღება არც ისე რთულია. მაგრამ მექსიკურ სტილში ცხარე კერძების მომზადება ტექნიკური თვალსაზრისით საკმაოდ მარტივია. ახალბედა მზარეულსაც შეუძლია გაუმკლავდეს.

ფუნტი გაფცქვნილი ფიზალისი ადუღდება ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. მოთავსებულია ბლენდერში ყველა სანელებლით, მათ შორის:

1. პობლანო წიწაკა, ორი წიწაკა.
2. Serrano Pepper, იგივე ნომერი.
3. მარინირებული ხალაპენო.
4. პატარა ხახვი.
5. სამი კბილი ნიორი.
6. 0.5 ჭიქა ახალი კილინტრო.
7. დაფქული სანელებლები: კოვზი ორეგანო და ცილი, ნახევარი წიწაკა და ქინძი, მეოთხედი წიწაკა.

დაამატეთ 1/4 ჭიქა წყალი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

700 გრამი ღორის უღონო ბეჭედი დაჭრილი კუბებად, შეზეთეთ მარილით და შეწვით ხრაშუნამდე. ხორცის წვენს უმატებენ სოუსს, ღორის ხორცს უბრუნებენ და ნახევარ ცაცხვს გამოწურვენ. ჩაშუშვის საათი და მეოთხედი - და შეგიძლიათ ისიამოვნოთ.

ტეხასი + მექსიკა=ჩილე

ცხარე ცხარე კერძების დამზადება საქონლის ხორცით სოსისებისგანაც შეიძლება. ცნობილი მექსიკური წიწაკა, შემუშავებული ტეხასის რანჩერების მიერ,გამოდის დამწვარი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი.

კერძი უნდა იყოს chorizo ძეხვი, მაგრამ ნებისმიერი სხვა ძეხვი, რომელიც იყიდება კომფორტის მაღაზიებში. ის უნდა იყოს შემწვარი მსუბუქად გარუჯვამდე და გადატანამდე თასში, ხოლო ძროხის ფილე (ნახევარ კილოგრამზე ცოტა მეტი) უნდა მოათავსოთ ტაფაში. როდესაც ისინი შეიბრაწება, ხორცი ამოიღეთ სოსისში. სამი დაქუცმაცებული ნიორი და საშუალო ზომის ხახვის დიდი ნაწილი წვენშია შემწვარი. როდესაც ეს უკანასკნელი დარბილდება, დაასხით ორი სუფრის კოვზი ორეგანო და მეოთხედი ჭიქა დაფქული ანჩო წიწაკა. ერთი წუთის მორევის შემდეგ, 0,25 ჭიქა ტომატის პასტა და კოვზი ღვინის ძმარი (წითელი) შეჰყავთ. როდესაც სოუსი გლუვი გახდება, მასში ხორცის ინგრედიენტები იდება და ყველაფერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ. როგორც კი საქონლის ხორცი დარბილდება, დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი, ქვაბს კიდევ ხუთი წუთი გააჩერეთ ღუმელზე და მოიწვიეთ ცხარე მოყვარულები სადილზე.

დაამატეთ წიწაკა

მაშინაც კი, თუ ცხარე საკვებს უფრთხილდებით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარი თქვათ ამ სტილის საჭმელზე. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და მარტივია ცხარე წიწაკა. იღებენ ორ ათეულ პატარა წიპწას, რომლებსაც რეცხავენ, აშრობენ და კუდს აშორებენ. დებენ პატარა ქილებში და ასხამენ გაცხელებულ ზეთს, სასურველია სეზამის ან ზეითუნის ზეთი. ერთი კვირის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ არაყი. და თუ გინდათ აჯიკას ნაცვლად გამოიყენეთ, ჩამოსხმის წინ წიწაკა დაჭერით რგოლებად ან პატარა კუბიკებად.

საჭმელზე: ბადრიჯანი

განსაკუთრებით მრავალფეროვანი პიკანტურიბადრიჯნის კერძები. შესაძლოა, ისინი არიან ნებისმიერი ქვეყნის სამზარეულოში, სადაც ეს ბოსტნეული კლასად არსებობს. "ლურჯების" ერთადერთი ნაკლი მათი წინასწარი მომზადების საჭიროებაა. მაგრამ როდის შეაჩერეს ამან ნამდვილი კულინარიული ექსპერტები?

ფუნტი ბოსტნეული უნდა დავჭრათ თხელ წრეებად და სწრაფად მოხარშოთ ოდნავ მარილიან წყალში (რამდენიმე წუთი, აღარ). შემდეგ თეფშები არამხოლოდ გაწურეთ ქურთუკით, არამედ ოდნავ გაწურეთ და შემდეგ შეწვით ზეითუნის ზეთისა და სოიოს სოუსის ნარევში, აიღეთ თითო 2 სუფრის კოვზი.

ახლა მზადდება სოუსი: ხუთ მსხვილ კბილს ნიორი ათქვიფეთ პრესით, ცხარე წიწაკის ნახევარი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, ამ ყველაფერს ასხით ორი სუფრის კოვზი ძმარი და ერთი - ზეითუნის ზეთი. სანელებლებიდან მიიღება დაფქული წიწაკა გემოვნებით და სუფრის კოვზი მარილი. სამუშაო ნაწილს ასხამენ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალს; როგორც მარინადი ოდნავ გაცივდება, ზემოდან ასხამენ ბადრიჯნის წრეებს. ორ საათში მადა მზად იქნება. თუ ძალიან ცხარე კერძები მოგწონთ, მოაყარეთ წიწაკის მთელი ღვეზელი. მაგრამ მაინც ჯობია მისგან თესლი გაიწმინდოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიმკვეთრე შეიძლება არათანაბარი აღმოჩნდეს.

შეფუთული "ლურჯი"

შემდეგი რეცეპტი მოგცემთ ძალიან ცხარე ბადრიჯანს, რომელიც ჰარმონიაში იქნება თითქმის ყველა ძირითად კერძთან. სადღესასწაულო სუფრაზე კი, როგორც ძლიერი სასმელების მადისაღმძვრელი, ეს „ლურჯი“დიდი მოთხოვნაა.

ორ საშუალო ზომის ბოსტნეულს აშორებენ ყუნწს, ასხამენ ცივ წყალს და ადუღების შემდეგ ადუღებენ დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ დატვირთვის ქვეშ ოთხი საათის განმავლობაში, რათა მათგან ზედმეტი სითხე გამოწუროთ. "ჩაყრისთვის"წვრილად დაჭრილი (არ დაახრჩო) ნივრის დიდი გახეხილი თავი. მას უნდა შევურიოთ წვრილად დაჭრილი მწარე წიწაკა. ლობების ზომისა და თქვენი ცხარე გემოდან გამომდინარე, დაგჭირდებათ 1-დან 3 წიწაკის მარცვლები.

გაციებული და გაწურული ბადრიჯანი იჭრება სიგრძეზე, მაგრამ ცალ მხარეს კანი რჩება ხელუხლებელი. "წიგნი" იშლება, შიგნიდან დამარილებულია, შიგთავსის კარგი ნაწილი იდება. ბადრიჯნებს ახვევენ თასში და ასხამენ ძმარს, წყალში ნახევრად გაზავებულს. რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

Hrenoder: რეცეპტი

როგორც კი არ ეძახიან ბლანკს: და ცხენოსანი, და ცხენი, და გორლოდერი და უსარგებლო შუქი! ნებისმიერ შემთხვევაში, კონსერვაციაში ჩართული ყველა დიასახლისი ინახავს მას ზამთრისთვის. ადვილი მოსამზადებელია, სიცივეში კი ბევრს გიხსნის ბერიბერისა და გემოს ერთფეროვნებისგან.

იმისათვის, რომ მიიღოთ დამწვარი, მაგრამ საკვებად ვარგისი ბადე, რეცეპტი მოითხოვს პომიდვრის 9 ნაწილის მიღებას ცხენის ფესვის ერთი ნაწილისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რძის გამოყენებისას, მოგიწევთ მოშენება. პომიდორს იღებენ მსხვილ (მინიმუმ ტიხრები აქვთ, მაქსიმუმ რბილობი) და ოდნავ მწიფდება. ცხენის ფესვის გაწმენდა არ ღირს, შეგიძლიათ უბრალოდ უხეში ზედა ნაწილი შეიზილოთ ლითონის ტილოთი. მესამე ინგრედიენტი არის ნიორი. დაახლოებით - თავი ორი კილოგრამი პომიდორისთვის. მეოთხე კომპონენტს ემატება სურვილისამებრ - ცხარე წიწაკა ხათხას კიდევ უფრო ენერგიულს გახდის.

ყველა ბოსტნეული დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან კომბაინით, მიწას აყრიან, აფენენ ქილებში და იხურება ჩვეულებრივი პლასტმასის თავსახურებით. შეინახეთ სამუშაო ნაწილიუკეთესია მაცივარში. სიცხეს 3-4 თვე არ დაკარგავს.

პომიდვრის "ნაპერწკალი"

რეცეპტი გარკვეულწილად წააგავს ცხენოსანს, მაგრამ უფრო შესაფერისია მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს ცხენის გემო და სუნი. ან ვისაც არსად აქვს სანუკვარი ფესვი. პომიდვრის "სპარკის" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხუთი კილოგრამი მწიფე, მაგრამ მაინც მყარი პომიდორი, რამდენიმე ღვეზელი ცხარე წიწაკა, საერთო წონით ას გრამამდე და ხუთი დიდი თავი ნიორი. ბუნებრივია, ბოლო ორი კომპონენტის რაოდენობა რეგულირდება ოჯახის გემოვნების მიხედვით. ყველა ბოსტნეულს ატარებენ კომბაინით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, პიურეში ასხამენ ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მსხვილი მარილი და ურევენ. ძმარს ასხამენ ბოლოს, ჭიქის მეხუთიდან მეოთხედამდე. როცა მასა კარგად აირევა, იფუთება ქილებში და მაცივარში ათავსებს.

რეცეპტის დამატება შესაძლებელია. ვიღაც ასევე დებს ბულგარულ წიწაკას, ვიღაც აგემოვნებს "ნაპერწკლს" ახალი კამა და ოხრახუში, ვიღაც ამატებს წიწაკას, უფრო მცირე რაოდენობით, ვიდრე მიდის ცხენოსნობაში. ძალიან საინტერესოა ნიგვზით. მოკლედ, სცადეთ თქვენი გულის კმაყოფილი ექსპერიმენტი!