ფაფის სალათი კალმარით: შემადგენლობა, მომზადება, გაფორმება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფაფის სალათი კალმარით არის ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი, ეფექტური კერძი. ასეთი სალათი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაციაა: ლამაზად დაწყობილი ფენები აღფრთოვანებს თვალს, ასტიმულირებს მადას. კერძის მთავარი კომპონენტია კალმარი.

როგორ გავწმინდოთ კალმარი

ფენოვანი საკონდიტრო კალმარის სალათის დამზადება შესაძლებელია როგორც გახეხილი, ასევე გაუსუფთავებელი კალმარით.

მოლუსკებთან ერთად, წინასწარი მომზადების პროცესი ბევრად უფრო სწრაფი და მარტივია. გაუსუფთავებელ კალმარებს მომზადებას მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ მათი ხორცი უფრო ნაზი, წვნიანი და გემრიელია.

გაყინული კულულები უნდა გალღოთ, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ცხელ წყალში 1 წუთი და შემდეგ დაასხით ცივი წყლით. ამ „კონტრასტული შხაპის“წყალობით კანი ადვილად იშლება.

კანის პილინგის მეორე გზა უფრო ექსტრემალურია, მაგრამ ძალიან ეფექტური. ის მდგომარეობს იმაში, რომ 1-2 გაყინულ კარკასს ასხამენ მდუღარე წყალს. 5-10 წამის შემდეგ, როდესაც კანი დაიწყებს აქერცვლას და ცალ-ცალკე დახვეულს, გვამს ასველებენ ცივი წყლით (მოხერხებულია ამის გაკეთება ონკანის ქვეშ ნიჟარაში) და დარჩენილი კანი თითებით ამოიღება..

შემდეგკალმარის კანი ამოიღებს ყველა შიგნიდან, მათ შორის აკორდი - გამჭვირვალე ფირფიტა, რომელიც დაჭიმულია მთელ სხეულში. ეს კეთდება მარტივად და სწრაფად.

შესანიშნავი ეფექტისთვის შეგიძლიათ მოაბრუნოთ ქაფი შიგნიდან გარეთ, წინდის მსგავსად და ფრთხილად ამოიღოთ შიდა გამჭვირვალე ფენა, რომელიც მთელ ტანს მოიცავს.

როგორ მოვხარშოთ კალმარი სწორად

ფენოვანი სალათი კალმარით იწყებს მოხარშვას, როგორც წესი, მოხარშული მოლუსკები. და ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ნებისმიერ კერძთან მუშაობისას, რომელიც შეიცავს კალმარს. ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ უცვლელი წესი: რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო მკაცრი, უგემური და უსარგებლო ხდება ეს ზღვის პროდუქტი. თუ მომზადების პროცესი 3 წუთზე მეტხანს გაგრძელდება, ყველაზე ნაზი ხორცი ხდება ელასტიური, რეზინის მსგავსად, ქრება კვების ღირებულება და იკარგება უჩვეულო გემო. მოლუსკის ერთგვაროვანი გასათბობად ყველაზე მოსახერხებელია ფართო ჭურჭლის გამოყენება.

კარკასები უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე. აადუღეთ წყალი, მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები. კარკასები ჩავდოთ მდუღარე წყალში მოთავსებულ ჭურჭელში, 10 წამის შემდეგ გადმოვდგათ კერძები ცეცხლიდან, დავახუროთ თავსახური. ზღვის პროდუქტების ორთქლზე 8-10 წუთის განმავლობაში მოშუშვის შემდეგ (სასურველია თავსახურის ქვეშ), შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ სალათის მომზადება.

თუ არ გაქვთ დრო ან სურვილი, რომ გაყინოთ, მომზადების პროცესი შეიძლება გამარტივდეს. ამ შემთხვევაში გაყინულ კარკასებს ფრთხილად ასხამენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ ცხელ წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში.

კალმარი + კრევეტები

ფაფის სალათიკალმარით და კრევეტებით შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა დამატებით ინგრედიენტებს. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია "ხმელთაშუაზღვისპირეთი": კრევეტებით, კალმარით, კვერცხებით.

ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ კალმარი;

• 0,3 კგ კრევეტები;

• 3 კვერცხი;

• კამა (მწვანე);

• ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი - სურვილისამებრ;

• მაიონეზი;

• მარილი, პილპილი.

მოხარშეთ კვერცხი, გააგრილეთ, გაფცქვენით, გახეხეთ ან დაჭერით კუბიკებად.

მოხარშული და გაცივებული კალმარი დავჭრათ ფართო ზოლებად, შემდეგ კი კვადრატებად. კრევეტები მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, წვრილად გაჭერით 2 ნაწილად, მსხვილი 3-4 ნაწილად, რამდენიმე ცალი დატოვეთ სალათის გასაფორმებლად.

შეურიეთ მაიონეზი წვრილად დაჭრილი კამა. ყველა ფენა, თითოეულ მათგანს მაიონეზით შეზეთეთ, სალათის თასში ფენებად მოათავსეთ. მორთეთ კრევეტებით და ზეთისხილით (ზეთისხილი).

"ხმელთაშუა ზღვის" სალათის "ნეპტუნის" საფუძველზე.

ამ შემთხვევაში კუბებად დაჭრილი კრაბის ჩხირები და წითელი ხიზილალა ემატება ყველა წინა ინგრედიენტს, რომელიც ზემოდან დევს.

კალმარი + სოკო

ფაფის სალათი კალმარით და სოკოთი მზადდება შემდეგი რეცეპტით 4 პორციაზე:

• 0,5 კგ კალმარი;

• 0,2 კგ სოკო (სოკო, პორცინი, ბოლეტუსი, ხახვი);

• 0,2 კგ ყველი;

• 50 გრ თხილი (ნიგოზი);

• მაიონეზი და არაჟანი სოუსისთვის - 1 ჭიქა;

• სანელებლები.

მოხარშული და გაციებული კალმარიდავჭრათ თხელ ზოლებად.

სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შევწვათ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვისას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.

ყველი უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი ჯიშები, რომლებიც კერძს დამატებით სინაზეს ანიჭებენ. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ნიგოზი დაჭერით ბლენდერით, საფეთქლით ან ნაღმტყორცნებით.

სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, სანელებლები (შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი).

თუ გსურთ, რომ კერძი დაბალკალორიული გააკეთოთ, თხილი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სეზამის მარცვლებით, სოუსი კი უცხიმო უცხიმო იოგურტით.

ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი საერთო სალათის თასში ან ნაწილებად ფენებად: სოკო, კალმარი, ყველი. დაასველეთ თითოეული ფენა სოუსით. კერძი გააფორმეთ გახეხილი თხილით.

როგორ გავაფორმოთ ფენიანი სალათი

რაც არ უნდა იყოს ინგრედიენტები კალმარის სალათის რეცეპტში, ფენიანი დიზაინი ხელოვნების ნიმუშს ჰგავს სადღესასწაულო სუფრაზე.

ფაფუკი სალათის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ თითოეული ინგრედიენტი მოწესრიგებულ ფენებად არის მოთავსებული, რაც ქმნის სანახაობრივ სურათს. ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე შერეულ ვერსიაში, მაგრამ შედეგი აუცილებლად გაახარებს შეფსაც და სტუმრებსაც.

არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია, რაც ჩვეულებრივ ფენოვან სალათს კულინარიულ შედევრად აქცევს:

• ფერის სქემა სალათის გარეგნობის მნიშვნელოვანი ნაწილია. რაც უფრო კონტრასტულია ფენების შემადგენელი ინგრედიენტების ფერი, მით უფრო ელეგანტური გამოიყურება კერძი.

• სალათი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ თითოეული ფენა სოუსში იქნება გაჟღენთილი რეცეპტის მიხედვით.

• სალათის წვნიანს იძლევა არა იმდენად გაჟღენთისთვის გამოყენებული სოუსის რაოდენობა, რამდენადაც სალათის დაძველებამდე მიტანის წინ. თუ სალათს 2-3 საათით მაცივარში დატოვებთ, გემო მდიდარი და ჰარმონიული გახდება, ტექსტურა კი უფრო ნაზი და წვნიანი.

ფაფის სალათი კალმარით ყველაზე შთამბეჭდავად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება გამჭვირვალე თასში.

კერძი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად, დააფინოთ ბრტყელ თეფშზე სპეციალური ფორმის (რგოლის) გამოყენებით, რომლის როლი შეიძლება შეასრულოს ნებისმიერმა კონტეინერმა ძირის გარეშე. თუ ასეთი ჭურჭელი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლი, დაჭრათ სასურველ სიმაღლეზე.

სალათის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი და შავი ხიზილალა, კრევეტები, მიდიები.