როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის? სალათი კალმარით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს არ ეწინააღმდეგება კაფეში ან რესტორანში კალმარის სალათის მირთმევა, მაგრამ ამ დელიკატესის დამოუკიდებლად მომზადებას ვერ ბედავს. მიუხედავად ამისა, ეს არ არის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი რუსულ მაცივრებში. დიასახლისებს საჭმლის მომზადების დროს რაღაცის დაშავების ეშინიათ. მოდით გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის.

სად იყიდება კალმარები

რუსეთისთვის ეს ერთგვარი ეგზოტიკური პროდუქტია, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათ იპოვნოთ სახლთან ახლოს მდებარე პატარა მაღაზიაში. მაგრამ ისინი ყოველთვის ხელმისაწვდომია დიდ სუპერმარკეტებში ან ჰიპერმარკეტებში. ეს მოლუსკები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაშია დაჭერილი, ამიტომ რუსებს ძირითადად მხოლოდ გაყინული, დაკონსერვებული და შებოლილი კალმარი აქვთ წვდომა.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კალმარი

შეიძინეთ პროდუქტი დიდ მაღაზიებში, რომლებსაც შეუძლიათ ხარისხიანი მაცივრების შეძენა. უფრო მეტიც, ჰიპერმარკეტებში მომხმარებელს აქვს შესაძლებლობა, ყურადღებით შეისწავლოს მოლუსკები, რომელთა გარეგნობამ ბევრი რამის თქმა შეიძლება.

მაგალითად, თუ კალმარის ნაჭრები გაყინულია ერთ ფენად და დაფარულია ყინულის სქელი ქერქით, ეს ნიშნავს, რომ ისინი არაერთხელ გაყინეს და ისევგაყინული. ზღვის პროდუქტებით ასეთი მანიპულაციები სავსეა მძიმე მოწამვლებით. მაგრამ კუჭისთვის უსიამოვნო შედეგების თავიდან აცილების შემთხვევაშიც კი, კერძის გემო მოსალოდნელზე უარესი აღმოჩნდება და მოხარშვისას კალმარები გასკდება.

ხორცი უნდა იყოს თეთრი. კანის ელფერი არ არის მნიშვნელოვანი - ნორმად ითვლება მთელი გამი ღია იასამნისფერიდან ვერცხლისფერ ნაცრისფერამდე.

თუ ოდნავი ეჭვი გეპარებათ, მოითხოვეთ ხარისხის სერტიფიკატი, დაინტერესდით ზღვის პროდუქტების წარმოების თარიღით და მათი დაჭერით.

გაყინული კალმარი არ არის პროდუქტი, რომელიც ღირს მომავალი გამოყენებისთვის. უმჯობესია მათი მომზადება შეძენის დღეს, რადგან საყოფაცხოვრებო მაცივარი არ უზრუნველყოფს გაყინვის ოპტიმალურ ტემპერატურას. გარდა ამისა, მაღაზიიდან სახლამდე ტრანსპორტირებისას მოკლულებს ექნებათ დრო, რომ ოდნავ გალღვონ, რაც არც თუ ისე კარგია.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი: უნივერსალური გზა

გავრცელებულია მოსაზრება, რომ კალმარი აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. ამ "აღსრულებისთვის" რეკომენდებული დრო (სხვანაირად ვერ დავარქვათ) 3-5 წუთს შორის მერყეობს. თუ ოდესმე გსურს სუფრაზე რეზინის დანაოჭებული ნაჭრების მიტანა, აუცილებლად მოიქეცი.

3 წუთის შემდეგ ადუღებულ წყალში კალმარი ფაქტიურად იკუმშება, გახდება ძალიან მკვრივი და უსიამოვნო იქნება მათი ჭამა.

ადუღეთ წყალი ქვაბში. სურვილისამებრ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ. სილამაზისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ წითელი პაპრიკა ფხვნილში, ჭარხლის წვენში, კურკუმაში, კარისში - ეს კომპონენტები ხორცს შეფერილდება. თუ თქვენ გეგმავთ კალმარის შემდგომ გამოყენებასრთულ კერძებში, შემდეგ მარილის დამატება სურვილისამებრ.

გაყინული კალმარი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაელოდეთ 15-20 წამს და ამოიღეთ. თუ კარკასს ამზადებთ, მაშინ ერთბაშად არ ჩაუშვათ წყალში, არამედ მოხარშეთ სათითაოდ. შემდეგი კარკასის დამუშავებამდე დაელოდეთ წყლის ადუღებას. იმის გათვალისწინებით, რომ თითოეული ნაჭრის მომზადებას 15 წამი სჭირდება, ამას დიდი დრო არ დასჭირდება. მოხარშული კალმარი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.

თუ ეს ყველაფერი არ იცოდით და სანამ ჩვენი სტატია წაიკითხეთ, უკვე დაიწყეთ კალმარის მომზადება, პირიქით, დრო შეიძლება გაიზარდოს 20 წუთამდე. შემდეგ მოლუსკები კვლავ რბილი გახდება, თუმცა მათი ზომის შემცირებას ნახევრამდე ვეღარ აიცილებთ თავიდან და გემოც არ იქნება ტოლი.

როგორ გავყინოთ და გავწმინდოთ კალმარი

სანამ კალმარებს მოამზადებთ სალათისთვის, ისინი უნდა გალღოთ და გაიწმინდოთ. შეგიძლიათ გაყინულიც მოხარშოთ, მაგრამ ეს გაზრდის მომზადების დროს და, შესაბამისად, ზღვის პროდუქტები რეზინისფერი გახდება.

კალმარი გალღობა ხდება ოთახის ტემპერატურაზე. უბრალოდ დატოვეთ კარკასი ღია ცის ქვეშ 1-3 საათის განმავლობაში. ეს ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმუმს.

გაყინვა მისაღებია გრილ (დაახლოებით 20 გრადუსზე) წყალში. მაგრამ ამ მიზნით არ უნდა გამოიყენოთ ცხელი სითხე, მითუმეტეს მდუღარე წყალი, თორემ კალმარის ფილე გამუქდება და გემო გაუფუჭდება.

შეგიძლიათ გაწმინდოთ როგორც მომზადებამდე (სასურველია) ასევე მომზადების შემდეგ. კარკასიდან უნდა მოიხსნას მყარი ფირფიტები, გამჭვირვალე ხრტილი, ამოიღონ საცეცები და მოლუსკიდან ამოიღოთ ფილმი.

მომზადების შემდეგ გააკეთეთეს უკანასკნელი უფრო ადვილი იქნება, მაგრამ შეიძლება უსიამოვნო სუნი აღმოჩნდეს. გარდა ამისა, კანი ძალიან მწარეა და ადვილად აფუჭებს კერძის გემოს.

თუ მოხარშვამდე გაწმენდთ, უფრო მოსახერხებელია ფილმის ამოღება დანით გამდინარე წყლის ქვეშ. პროცესის გასამარტივებლად ჯერ კარკასები მოათავსეთ 60-70 გრადუსამდე გახურებულ სითხეში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ კანი ადვილად იშლება ხახუნის გზით, ნარჩენების მოცილება კი ზღვის პროდუქტების ცივი წყლით ჩამობანით.

კალმარის მომზადება სალათისთვის - მარტივი გზები

არ არის აუცილებელი კალმარის სალათისთვის მომზადებამდე კალმარი მდუღარე წყალში გავაცხელოთ. მათი მირთმევა გაწმენდისთანავე შეიძლება, მაგრამ ზოგადად, სუშისთვისაც კი კალმარს ადუღებული წყლით ამუშავებენ. ჩვენ გირჩევთ იგივე გააკეთოთ.

უნივერსალური და სწრაფი გზა: მოხარშეთ ქვაბი, დაასხით ადუღებული წყალი კალმარებს, გადაწურეთ წყალი და მოასხით წიწაკას ძმარი.

ან მოათავსეთ დაჭრილი კალმარი თასში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი (წითელი ან შავი), ნებისმიერი სანელებლები ან მწვანილი თქვენი არჩევანით, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან ღვინის ძმარი. თასის შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი და გადაწურეთ წყალი 5 წუთის შემდეგ.

კალმარი და მიკროტალღური

გემრიელი მიკროტალღური კალმარი იშვიათობაა. მაგრამ ეს მეთოდი დაგეხმარებათ, თუ არ არის ღუმელი. მაგალითად, თუ საჭმელს ამზადებთ სამსახურში ან ქვეყანაში. ჩვენ გაფრთხილებთ, რომ პირველად ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ ზღვის პროდუქტების რბილობას და წვნიანს. თქვენ მოგიწევთ რამდენჯერმე სცადოთ, შეცვალოთ ტემპერატურა და დრო მათი ოპტიმალური კომბინაციის საძიებლად.

მოჭერით კალმარი ისე, რომ ისინიგანახევრდება. დაალაგეთ თეფშზე ერთ ფენად. მარილი და პილპილი სურვილისამებრ. კალმარები ისე შეავსეთ წყლით, რომ ნახევრად დაიფაროს. თეფშს აცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე 1-4 წუთის განმავლობაში სიმძლავრის მიხედვით.

შეგიძლიათ სცადოთ კალმარი საკუთარ წვენში მოხარშოთ. ასევე დაალაგეთ თეფშზე, მოაყარეთ ზეთი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ სანელებლები, მაგრამ წყალი არ დაუმატოთ. მიკროტალღური ღუმელი 1 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.

სალათი ბრინჯით და კვერცხით

ახლა, როცა გავარკვიეთ, როგორ "მოვამზადოთ" კალმარი რბილი, დროა გადავიდეთ სალათის რეცეპტებზე.

ამ გულიანი კერძისთვის აიღეთ 2 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და მოათავსეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ფუნტი კალმარი ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი გზით. დავჭრათ ზოლებად 2 მოხარშული კვერცხი.

აურიეთ 3 სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი, კვერცხი, კალმარი და ხახვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეაზავეთ მაიონეზით.

სალათი ყურძნით და ყველით

ეს უკვე უფრო დახვეწილი კალმარის სალათაა და კერძის გარეგნობაც შესაბამისი უნდა იყოს. ამიტომ აიღეთ სალათის ფოთლის ნახევარი კონა, წვრილად დაჭერით ან დაჭერით, მოათავსეთ სალათის თასში და შეურიეთ მეოთხედი ლიმონის წვენს.

სალათის ფოთლებზე დავასხათ თხელ ზოლებად დაჭრილი კალმარის ლეში, 150 გრამი სულთანის ყურძენი და ამდენივე კუბიკებად დაჭრილი ფეტა (ან ადიღეური) ყველი. მოაყარეთ მარილი და ნაზად მოასხით ზეითუნის ზეთი.

სადღესასწაულო სალათი

მიიღეთ 750 გრამიკალმარი (უკვე გაფცქვნილი და დამუშავებული მდუღარე წყლით). თუ ზღვის პროდუქტები მარილის გარეშე მოხარშეთ, მაშინ შიგნიდან შეიზილეთ კარკასები და დაჭერით რგოლებად. 3 მწიფე პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით.

ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ჩაყარეთ მასში კალმარი და პომიდორი. დაუმატეთ 3 კბილი დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ახალი ოხრახუში და 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. ხარშეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

მიღებული კალმარის სალათი გააფორმეთ ზეთისხილით, დაჭრილი ნაჭრებით და ოხრახუშის ფოთლებით.

დიეტური სალათი

დაჭერით 2 კალმარის კარკასი, დაუმატეთ 1 გახეხილი ვაშლი და 200 გრამი დაჭრილი ნიახურის ღეროები. შეაზავეთ სეზამის ზეთით და სოიოს სოუსით.

ჩვენ გითხარით, როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის, კერძოდ, ამ პროცედურის სწორად დაცვა ამ მოლუსკებით კერძების მთავარი საიდუმლოა. ახლა ის თქვენთვის ცნობილია. რჩება სალათის შესაბამისი რეცეპტის არჩევა, რომელთაგან ბევრია.