"კალათები" - ნამცხვარი კრემით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს ბავშვობიდან ახსოვს კალათის ნამცხვრები. საბჭოთა პერიოდში ყველა კაფეში იყიდებოდა. მათ ამშვენებდა სოკოს, ყვავილების, მარწყვის ან თუნდაც ქათმის სახით. რა გემრიელი იყო… ორცხობილის კალათები პირში დადნებოდა. და ცილის კრემი ძალიან ნაზი იყო. გვინდა თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზოთ ასეთი ნამცხვრების სახლში მომზადების რეცეპტი. პროცესი არც თუ ისე შრომატევადია და ასეთი მკურნალობა ბავშვებს დიდ სიხარულს მოუტანს. ასე რომ…

ცომი კალათებისთვის

კალათებისთვის ცომის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

1. კარაქი – 150გრ
2. შაქარი - 100გრ
3. ვანილის შაქარი - 10 გ.
4. კვერცხი ერთია.
5. არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი.
6. ფქვილი - 250 გრამი.
7. გამაფხვიერებელი - ერთი ჩაის კოვზი.
8. მეტალის ყალიბები.

მაშ, დავიწყოთ კალათებისთვის ცომის მომზადება. ამისათვის ათქვიფეთ შაქარი კარაქთან და ვანილის შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფაფუკი. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კვერცხიშეურიეთ.

ჯობია ფქვილი გაცრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ნარევს. ვზივართ. მაგრამ დიდხანს არ უნდა მოზილოთ, რადგან ცომის ცომს ეს არ მოსწონს. კალათები დელიკატური ნამცხვარია და, შესაბამისად, "ჭიქები" უნდა იყოს დამსხვრეული. მიღებული მასა გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით. დროის გასვლის შემდეგ ცომს ამოვიღებთ და მცირე ნაწილს ვჭრით, ძეხვს ვახვევთ. ჩვენ დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული თხელ ნამცხვრად უნდა გავაბრტყელოთ. ზომა უნდა იყოს დაახლოებით იგივე, რაც საცხობი ჭურჭლის დიამეტრი. თითოეული ასეთი წრე უნდა ჩადოთ ყალიბში, მტკიცედ დააჭიროთ კედლებს და ძირს. ქვედა ნაწილი შეიძლება ჩანგლით გახეხოთ, რათა ცხობის დროს კალათა არ დეფორმიდეს. გვინდა გაგაფრთხილოთ, რომ ცომი ძალიან წებოვანია და ამიტომ მოგიწევთ ფქვილის გამოყენება. აქ არის ჩვენი ქვიშის კალათები და მზად არის. რჩება მხოლოდ მათი გამოცხობა.

ფორმები ცომთან ერთად დადგით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. უმჯობესია გამოვაცხოთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე. შვიდი წუთი საკმარისია. კალათები დელიკატური ნამცხვრებია, ისინი საკმაოდ სწრაფად მზადდება და ამიტომ, ნახეთ, ღუმელში ზედმეტად არ გამოაშროთ.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ კრემის მომზადება.

კრემის ინგრედიენტები

მოგეხსენებათ, კალათები ნამცხვარი ნამცხვარია, თუმცა დღეს მათი გაფორმების მრავალი გზა არსებობს: ჟელეს ქვეშ მყოფი ხილით, თაფლით დასველებული თხილით, კენკრით… ახლა პირველ ვარიანტზე გავამახვილებთ ყურადღებას. და პირველ რიგში უნდა გადავწყვიტოთ როგორი კრემი ვიქნებით.გააკეთოს. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ცილის გამოყენებას. მის მოსამზადებლად აიღეთ:

1. ცილები სამი კვერცხიდან.
2. შაქარი - 250 გრამი.
3. წყალი - არაუმეტეს 90 გრამი.
4. ლიმონმჟავა - ჩაის კოვზის მესამედი.

კრემის მომზადება ნამცხვრებისთვის

შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი კრემის მომზადება. იმისათვის, რომ ის უფრო მჭიდრო იყოს, აუცილებლად გახსოვდეთ ორი წესი:

1. ჭურჭელი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა. ტაფა, რომელშიც სიროფი მომზადდება, ზოგადად შეიძლება წინასწარ გაიწმინდოს ფხვნილით.
2. პროტეინები არასოდეს შეურიოთ გულებს. ფაქტია, რომ გული არის ცხიმი, რომელიც ხელს უშლის თეთრების სწორად ათქვეფას.

კალათების დამზადებისას გირჩევთ ზუსტად დაიცვათ რეცეპტი, რათა ყველაფერი ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა. მოდით დავიწყოთ.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და გააგზავნეთ მიქსერის თასში.

შემდეგი ტაფაში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ შაქარი, დადგით ცეცხლზე. შეგიძლიათ ერთხელ ოდნავ მოურიოთ, რომ არ დაიწვას. სიროფი ადუღდება ოთხი წუთის განმავლობაში. მას თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა. ისევ აურიეთ ყველაფერი. მზადყოფნა ძალიან მარტივად შეიძლება შემოწმდეს - ამისთვის ცივ წყალში ჩაყარეთ ცოტა ტკბილი მასა. თუ წვეთი არ გავრცელდა, მაშინ ის მზადაა.

მნიშვნელოვანია! სიროფის შემოწმებისას ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. უნდა იყოს ღია ფერის: თუ დაიხარჯება კრემისებური და მწარე გამოვა და ამან შეიძლება გააფუჭოს კრემი, მაგრამ გვინდა თეთრი იყოს, მკვრივი ტექსტურით.

დარწმუნებული ხართ, რომ ყველაფერი კარგადაა?კარგად! ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ კვერცხის ცილების ათქვეფა. მწვერვალები უნდა იყოს ძალიან ძლიერი. და დასკვნით ეტაპზე, მიქსერის სრული სიჩქარით, სიროფი ფრთხილად უნდა დაასხით ძალიან თხელ ნაკადში. მასა ჩვენს თვალწინ დაიწყებს მოცულობის ზრდას. უნდა ათქვიფოთ კიდევ ათი წუთი, სანამ კრემი არ გაცივდება. მას უნდა ჰქონდეს მკვრივი და ერთგვაროვანი კონსისტენცია და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა. აქ არის კრემი ნამცხვრებისთვის და მზად არის. ახლა ცოტა დარჩა გასაკეთებელი. ჩვენ უნდა მოვაგროვოთ ნამცხვრები. შემდეგ კი შეგიძლიათ გადახვიდეთ დეგუსტაციაზე.

როგორ შევაგროვოთ კალათები?

გახსოვს, რომ იმ ნამცხვრების ბოლოში, რომელიც დედამ გიყიდა ბავშვობაში, მუდამ მუქი მურაბა იყო? საშინლად უგემოვნო ჩანდა. ჩვენი კალათების გაკეთებისას აუცილებლად მივყვებით რეცეპტს, მაგრამ ძირში დავდებთ უგემრიელეს ჯემს ან მურაბას კენკრით. მაგალითად, ალუბალი. და თუ გინდა - ჩაყარეთ ცოტა მოხარშული შესქელებული რძე. ან დაჭრილი ქლიავი. ზემოდან წაუსვით კრემი კულინარიული შპრიცით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შემდეგ მოაყაროთ ცოტა შოკოლადი ან მოაყაროთ ნამცხვარი. აღებული პროდუქციის ოდენობიდან უნდა მიიღოთ ოცდაოთხი კალათა. შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.

როგორც ხედავთ, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ნამცხვარი „კალათი“კრემით და დამიჯერეთ შედეგი მოგეწონებათ თქვენ და თქვენს შვილებს, რადგან დელიკატესი არ იქნება იმაზე უარესი, რაც არის. იყიდება კაფეში. თქვენი ოჯახი დააფასებს ასეთ კულინარიულ შედევრს. და მოგთხოვენ მეტი ტკბილეულის გაკეთებას.

სხვა რა კრემი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრების დასამზადებლად?

თქვენთან ერთად განვიხილეთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ "კალათის" ტორტი, ასე ვთქვათ, მიხედვითკლასიკური რეცეპტი. მაგრამ გესმით, რომ ამ თემაზე ბევრი ვარიაციაა. ნუ შეზღუდავთ თქვენს კულინარიულ ფანტაზიას და სცადეთ ყველა ახალი ვარიანტი.

მაგალითად ცილოვანი კრემის ნაცვლად შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი კრემით და მარმელადით, დაასხით ჟელე სეზონურ ხილზე (მარწყვი, წითელი მოცხარი), მორთვა კრემით. ზოგადად, ფანტაზიისთვის არის ადგილი.

კრემის ტორტები

თუ გსურთ სწრაფად მოამზადოთ შესანიშნავი დესერტი, მაშინ ეს ვარიანტი ნამდვილად მოგეწონებათ. ათქვეფილი კრემი თქვენს ტკბილ კერძს სადღესასწაულო ელფერს შემატებს. უბრალოდ დაფიქრდით, რა გემრიელი იქნება კალათები კრემით! ტორტი გამოვა დახვეწილი, ლამაზი და ძალიან ნაზი.

გირჩევთ თავად მოამზადოთ კრემი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა კრემი, მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება. ჩვენ გაგიმხელთ საიდუმლოს, თუ როგორ უნდა დაამარცხოთ ისინი, რომ არ წაიქცნენ.

კრემის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ის ახალია, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. გარდა ამისა, მათი ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ ოცდათხუთმეტი პროცენტი. სახლში, შეფუთვიდან ამოღებამდე კარგად შეანჯღრიეთ, რომ მთელი ცხიმი კუთხეებში არ დარჩეს.

გაიხსენეთ ერთი ხრიკი: კერძები, რომლებშიც კრემს ათქვიფეთ, ძალიან ცივი უნდა იყოს. ამიტომ მიქსერის თასი და ნაღები წინასწარ კარგად გააგრილეთ მაცივარში.

გარდა ამისა, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ჭურჭელი. ეს ასევე მნიშვნელოვანია საბოლოო შედეგისთვის. და უმჯობესია აიღოთ არა შაქარი, არამედ ფხვნილი, რომელიც წინასწარ უნდა გაცეროთ, რომ სიმსივნის გარეშე იყოს და მსუბუქი და ჰაეროვანი აღმოჩნდეს.თქვენ უნდა დაამატოთ ის მცირე ულუფებით, მას შემდეგ, რაც კრემი თავად ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფად.

და კიდევ ერთი რჩევა. დაიწყეთ კრემის ათქვეფა ყველაზე დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ მაქსიმუმამდე და დაასრულეთ საპირისპირო თანმიმდევრობით.

არ გაახანგრძლივოთ თქვეფის პროცესი, რადგან კრემის ზედაპირზე შეიძლება აღმოჩნდეს ჩანართები, რომლებიც გააფუჭებს გარეგნობას. შეგიძლიათ დაასრულოთ, როცა კოვზის მასაში ჩასვით დაინახავთ, რომ მისგან ხვრელი არ გამკაცრდება.

რა თქმა უნდა, მაინც შეგიძლიათ გამოიყენოთ გასქელება ან ჟელატინი. შეჰყავთ მათრახის დროს. ყველა ამ ხრიკის გამოყენებით, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს. აბა, გადავიდეთ ვარჯიშზე?

მოხარშული ათქვეფილი ნაღები ჟელატინით

სახლში ნამცხვრების "კალათების" დასამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. მძიმე კრემი – 600მლ.
2. ჟელატინი - 20 გრამი.
3. შაქრის ფხვნილი - სამი სუფრის კოვზი.
4. ვანილის შაქარი - ერთი პაკეტი.

ათქვიფეთ ცივი ნაღები შაქრის ფხვნილთან და ვანილის შაქართან ერთად მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ჟელატინს ვხსნით წყალში შეფუთვაზე დაწერილი ინსტრუქციის მიხედვით. ძალიან სწრაფად, თქვენ უნდა აურიოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კრემი მიღებული ხსნარით. შემდეგ თქვეფისას ნელ-ნელა დაუმატეთ კრემს. აი ჩვენი კრემი და მზადაა. გამოყენებამდე უმჯობესია მასა ოდნავ გაცივდეს. და შემდეგ დაალაგეთ კალათებში. მზა ნამცხვრები ინახება მაცივარში. Ჰო მართლა! გახსოვდეთ, რომ კრემი ძალიან შთანთქავს სუნს.

და მეტი. ნამცხვრები შეიძლება მორთოთ მარმელადითხელნაკეთი ან იყიდეთ მზა.

კარაქის კრემის კალათები

კარაქიანი ნამცხვრები ძალიან გემრიელია. მომზადებისთვის აიღეთ ასი გრამი კარაქი და ოთხი სუფრის კოვზი შესქელებული რძე.

მოზილეთ კარაქი სქელ არაჟნის მდგომარეობაში და დაიწყეთ თქვეფა ბლენდერით, მიქსერით ან სათქვეფით. თეთრის ფუმფულა მასა უნდა მიიღოთ. შემდეგ ნელ-ნელა უნდა დაასხით შესქელებული რძე და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. კრემი ერთგვაროვანი იქნება. ცოტა უნდა გაცივდეს და შემდეგ კალათებში ჩავდოთ. მზა ნამცხვრის გაფორმება რეკომენდებულია ახალი ხილის ნაჭრებით.

კრემის შიგთავსის კომბინაცია ნამცხვრებისთვის "კალათი"

ფაქტობრივად, თითოეული კრემის გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვა ფილერებთან ერთად. მაგალითად, ჯერ კალათაში ჩაყარეთ ცილოვანი მასა, შემდეგ კი ზეთის ვარდი გააკეთეთ ზემოდან ფოთლით. ლამაზი და გემრიელი გამოვა.

თუ ჟელატინის ხილის კალათა გააკეთეთ, ზემოდან უნდა გააფორმოთ რაიმე სახის კრემი.

და შესაძლებელია კიდევ ერთი ვარიანტი. მაგრამ ამას ცოტა მეტი ჩხუბი დასჭირდება. კრემი იდება კალათაში, მაგალითად, ცილოვანი, რომელიც აერთიანებს მას ხილებთან ჟელატინის ნაჭუჭში. კენკრა მიიღება სეზონის მიხედვით. მარწყვი და ჟოლო, თუნდაც მოცხარის ყლორტები, ძალიან ლამაზად გამოიყურება ასეთ შემთხვევებში. ნამცხვარი არ არის ძალიან ტკბილი, რადგან კრემი შერწყმულია ხილის მჟავესთან. და არ არის საჭირო ასეთი კალათების სილამაზეზე საუბარი. ისინი ძალიან ნათელი გამოდიან. რეალურიკულინარიული შედევრი.

შემდგომის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, სულაც არ არის აუცილებელი მაღაზიებში და კაფეებში ტკბილეულის ყიდვა - სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სახლში მშვენიერი დესერტის მომზადება. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენს სტატიაში მოცემული რეცეპტები გამოგადგებათ და თქვენ გადაწყვიტეთ პირველად მოამზადოთ კალათები. ბავშვობიდან ნამცხვარი აუცილებლად მოეწონება თქვენს შვილებს. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!