ფინური კალმახის წვნიანი კრემით: ინგრედიენტები, რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძალიან გემრიელი ფინური სტილის კალმახის წვნიანი კრემით შეგიძლიათ დააგემოვნოთ არა მხოლოდ სკანდინავიის ნახევარკუნძულის ქვეყნებში. ადვილია საკუთარი თავის სახლში დამზადება. ლოჰიკეიტო, როგორც ამ კერძს ფინეთში უწოდებენ, მზადდება როგორც ორაგულის ფილე, ასევე უფრო იაფი სუპის ნაკრებიდან - თავი და კუდი.

მიუხედავად თევზისა და რძის პროდუქტების ერთი შეხედვით შეუთავსებლობისა, გირჩევთ, აუცილებლად მოამზადოთ ფინური კალმახის წვნიანი კრემით და დააფასოთ ეს კერძი. სტატიაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ ყველა სკანდინავიელის პოპულარული კერძის ეტაპობრივი აღწერა. გაიგებთ, რა ინგრედიენტები უნდა შეიძინოთ მუშაობის დაწყებამდე, როდის დაუმატოთ ნაღები და რამდენი მოამზადოთ ასეთი თევზის კერძი.

ფინური კრემის სუპის რეცეპტი

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საკვები. წითელი თევზის შეძენა შესაძლებელია როგორც ბაზარზე, ასევე სუპერმარკეტებში გაყინული სახით. თევზის ბულიონი რომ იყოს მდიდარი, ფილეს ნაჭრებს დაუმატეთ ფარფლები და კალმახის თავი. სწორედ ამ ადგილებში მდებარეობს თევზის ზეთი, რომელიც ბულიონს ლამაზს მისცემსფერი და მდიდარი გემო. თევზი უნდა გაიფცქვნოს და ამოიღონ წიაღიდან. თუ თავი გამოიყენება, აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები. ზოგიერთი დიასახლისი თვალებს ჭრის, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი რჩებიან, რადგან მათი მეშვეობით ჩანს დუღილის ხარისხი. თუ ციყვი გათეთრდება, მაშინ თევზი მზად არის.

თევზის ყველა ნაჭერი მოათავსეთ ემალის ტაფაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ვერსია) და შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთელი კალმახი დაიფაროს 2 სმ-ით. დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ამოვიდა დაფქული კოვზით და დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ცოტა მარილი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები არომატისთვის. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ კალმახის წვნიანს თავიდან ფინური სტილის კრემით მოამზადებთ, თვალის მდგომარეობას დააკვირდით. როგორც კი ციყვები თოვლივით გათეთრდება - თევზი მზად არის.

სხვა ინგრედიენტები

სანამ ფინური სუპის ძირითადი კომპონენტი მზადდება, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ისინი არიან:

• 4-5 საშუალო კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ს.კ ლ. კარაქი;
• 1 ჭიქა კრემი;
• მწიკვი მარილი.

კულინარიული სუპი

გაასუფთავეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაფცქვენით და გახეხეთ სტაფილო (შეიძლება დაჭრათ თხელ ნახევარწრეებად). ხახვს მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ტაფაში მოვაყაროთ ცოტაოდენი კარაქი და შევწვათ მასში ხახვი და სტაფილო.

როცა თევზი მოიხარშება,იგი ფრთხილად ამოღებულია ბულიონიდან. მიზანშეწონილია სითხის დამატებით გადაწურვა საწურში, რათა ძვლები და ქაფის ნარჩენები არ დაიჭიროს. როცა თევზის ხორცი გაცივდება, გამოაცალეთ ძვლებიდან და ფარფლებიდან და მოათავსეთ ცალკე თასში.

დაამატეთ ყველა ბოსტნეული ბულიონში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, დაახლოებით 15 წუთი. ბოლოს დაასხით ნაღები და მოაყარეთ ძვლოვანი კალმახის ხორცი. რძის პროდუქტს ასხამენ ნელ-ნელა, კოვზით ურევენ სითხეს. მიირთვით მზა კალმახის წვნიანი კრემით ფინურ სტილში წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ მას თქვენი საყვარელი სანელებლები ან ხმელი მწვანილი. წვნიანი სწრაფად მზადდება, რეცეპტი კი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ არსებობს სწრაფი მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. მას უფრო დეტალურად მოგვიანებით განვიხილავთ სტატიაში.

სწრაფი ვარიანტი

ეს კალმახის სუპის რეცეპტი მომზადებულია ერთ კონტეინერში. ვიღებთ მსგავს პროდუქტებს. ასე რომ, 2 ლიტრ წყალზე დაგჭირდებათ 500 გრამი კალმახის ნაჭრები თავთვით. თუ თევზი გაყინული იყო, ჯერ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გარეცხეთ და გაწმინდეთ ზედმეტი. საჭიროა მეტი:

• 5-6 კარტოფილი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1-2 ნათურა;
• 300 გრამი მძიმე კრემი;
• ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• 3-5 დაფნის ფოთოლი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• ახალი მწვანილი (გემოვნებით);
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს კანი და დაჭრილი. აიღეთ უჟანგავი ფოლადის ქოთანი სქელი ფსკერით. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და ტაფის ძირში დაასხით ზეითუნის ზეთი. Როდესაცზეთი ცხელია, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ კოვზით. შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და აურიეთ. ხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ჩაყარეთ თევზისა და კარტოფილის ნაჭრები კონტეინერში, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. შეავსეთ წყლით და დაუმატეთ ცეცხლი. როდესაც ეს უბრალო კალმახის წვნიანი ადუღდება, გამორთეთ გაზი და ქაფი გამოაცალეთ დაჭრილი კოვზით. რჩება სანელებლების და მარილის გადაყრა. ყველაფერი იხარშება, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ბოლოს კრემს ასხამენ და კიდევ რამდენიმე წუთი ცეცხლზე აჩერებენ. სუფრასთან მიტანისას თევზის წვნიანს თეფშებში ასხამენ ახლად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

ამ ტიპის სუპის მომზადებისთვის სასურველია მხოლოდ თევზის ხორცი აიღოთ, რათა მოგვიანებით ნაჭრები არ ამოიღოთ და ძვლები არ ამოარჩიოთ. თუ ყური რეცეპტის მიხედვით მზადდება კალმახის თავიდან, საკმარისია მხოლოდ ის ამოიღოთ ჩაჭრილი კოვზით და გამოაცალკევოთ ხორცი. ზოგს უყვარს თევზის წვნიანი ჭამა და თევზის ბოლომდე დატოვება თეფშზე.

პრასის ვარიანტი

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ მოგიწევთ არა მარტო ხახვი, არამედ პრასი. მომზადებულ თევზს ვასხამთ დიდ ქვაბში, ვამატებთ გახეხილ ბოსტნეულს - შუაზე გაჭრილი 1 თავი ხახვი და 2 პატარა სტაფილოს ნახევარი. ჩაყარეთ კონტეინერში 1 ჩ/კ. შავი პილპილი და 3 დაფნის ფოთოლი.

დადგით ქვაბი ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი. რამდენი უნდა მოხარშოთ კალმახი, თქვენ უკვე იცით. თუ მხოლოდ ფილე არის მოხარშული, მაშინ 15-20 წუთი საკმარისია. თუ ტაფაში არის თავი, მაშინ მზადყოფნის დადგენა ადვილია გათეთრებული თვალებითკალმახი.

მოხარშეთ წვნიანი

ტაფა დადგით ცეცხლზე და წაუსვით კარაქის ნაჭერი. როცა გადნება, მოაყარეთ დაჭრილი პრასი. ამ რეცეპტის მიხედვით გემრიელი ყური მიიღება, როცა ბევრი პრასი არის. წვნიანი მთავრდება სქელი და მდიდარი.

როდესაც თევზი მოიხარშება, გამოიღეთ ტაფიდან და დაალაგეთ ძვლები. გადაყარეთ ბოსტნეული და გადაწურეთ ბულიონი ტილოში ან საწურში. შემდეგ სუფთა ტაფაში მოვაყაროთ გაფცქველი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭერილი კარტოფილი, მოვაყაროთ თხელ ნახევარწრედ დაჭრილი სტაფილო და კარაქში შემწვარი პრასი. დაასხით ყველაფერი დაწურული გამჭვირვალე ბულიონი და შედგით ისევ გაზქურაზე. სანამ წვნიანი მზადდება, თევზი დავჭრათ თანაბარ კუბებად. კალმახის ხორცი ზედმეტად წვრილად არ გაყოთ, ნაჭრები ყურში უნდა ჩანდეს.

ბოსტნეული ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თევზი და გააჩერეთ ცეცხლზე იმავე დროით. შემდეგ დაასხით 1 ჭიქა ათქვეფილი ნაღები და მოურიეთ. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანისას ყურს მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. გაზქურის გამორთვამდე შეგიძლიათ ჩაყაროთ პირდაპირ ქვაბში.

კრემის საკვების მთავარი საიდუმლოებები

თქვენ წააწყდით რამდენიმე პოპულარულ ფინურ კალმახის სუპის რეცეპტს კრემით. ინგრედიენტები საკმაოდ მარტივია, მათი ყიდვა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ასეთი ყური რომ გახადოთ რეალური, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე წესი.

პირველ რიგში, სკანდინავიის ნახევარკუნძულის ქვეყნებს აქვთ გრძელი და ცივი ზამთარი. ეს წვნიანი წარმოუდგენლად მკვებავია.და მსუქანი. ცხელ წვნიანს შეუძლია არა მხოლოდ გაგათბობთ გასეირნების შემდეგ, არამედ გაჯერებს დღის ბოლომდე. ამიტომ ყიდულობენ ცხიმიან კრემს და დამატებით ცოტას ათქვეფილი ათქვიფეთ. ისინი უნდა იყოს სქელი კონსისტენციის. მდუღარე წყლის ნაღები რომ არ დაიწუწოს, ასხამენ წვნიანის მომზადების ბოლოს და მუდმივად ურევენ კოვზით. თუ თქვენი კრემი ძალიან მძიმე არ არის, ხახვის შეწვისას ეს ფაქტი აუნაზღაურეთ დამატებით კარაქით. ბულიონი მდიდარი უნდა იყოს.

მეორე, ფინეთში კალმახის წვნიანი სქელი მზადდება. იყიდეთ ბევრი თევზი და ნუ დაზოგავთ ხახვს. რაც უფრო მეტად იწვება, მით უფრო სქელია ყური. პრასი ზოგჯერ ანაცვლებს შალოტს წვნიანში. გემრიელიც გამოდის.

წვნიანი შესანიშნავად გამოიყურება ბევრი კამათ. ეს უნდა იყოს სუფთა და ნათელი მწვანე. თქვენ გჭირდებათ მთელი თაიგული. დანით დაფქვავენ და ხარშვის ბოლოს, ცეცხლის ჩაქრობამდე იფარება.

და ბოლოს, მოუსმინეთ კიდევ ერთ რჩევას. არ დაჭრათ კარტოფილი და სტაფილო ძალიან მსხვილი. სუფრის კოვზს უნდა ჰქონდეს რამდენიმე ნაჭერი თევზი ბოსტნეულით.

როგორც ხედავთ, ფინური თევზის სუპის მომზადება მარტივია. აუცილებლად მოამზადეთ თქვენი ოჯახის წევრებისთვის. გაახარეთ საყვარელი ადამიანები ახალი კერძებით! კარგი მადა!