ხელნაკეთი ღორის ქოთნის შემწვარი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთშიც ცდილობდნენ ხორცის მოხარშვას თიხის ქოთნებში, მომზადების ამ მეთოდით წვნიანი და ძალიან ნაზი გამოვიდა. გარდა ამისა, კარკასის თითქმის ყველა ნაჭერი შესაფერისია ჩაშუშვისთვის, თუნდაც ცხიმიანი და ბევრი შემაერთებელი ქსოვილი - ამით კერძი მხოლოდ დიდი ხნის განმავლობაში ჩაშუშვის შემთხვევაში სარგებლობს.

გაამზადეთ ქვაბში შემწვარი ღორის ხორცით, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სეზონური ბოსტნეული, სურნელოვანი სანელებლები და სანელებლები. კერძი გამოდის წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი.

სერვისი სოუსები

კერძისთვის სოუსად შეგიძლიათ მიირთვათ ის, რაც ოჯახის წევრებს ყველაზე მეტად მოსწონთ - შესაფერისია თხევადი სუნელი, რომელიც დაფუძნებულია პომიდორზე, ცხენზე, სოკოზე. მაგრამ შემწვარი ქათამი იდეალურია არაჟნის სოუსით ნიორით და ახალი მწვანილით ან ლიმონით.

შეგიძლიათ ხელნაკეთი ღორის შემწვარი ქოთნებში ახალი ბოსტნეულის გარდა ჩირიც დაუმატოთ - ეს შეიძლება იყოს ქლიავი ან გარგრის ჩირი, რომელიც კერძს პიკანტურობას და დამატებით გემოს შემატებს.

ბოსტნეულიდან ყველაზე ხშირადგამოიყენეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი, სეზონზე შეგიძლიათ დაამატოთ ყაბაყი, ყაბაყი ან გოგრა, ახალი წიწაკა და წვნიანი პომიდორი, ახალგაზრდა ნიორი და პრასი. შემწვარს ხშირად უმატებენ სოკოს გემოსა და არომატის დასამატებლად: სეზონზე - დედაბუნების ტყის საჩუქრები, ხოლო ზამთარში - შამპინიონები, ხამანწკები ან ხელნაკეთი პრეპარატები..

ხორცის სწორი არჩევანი მომზადებისთვის

რა თქმა უნდა, შემწვარი ხორცის ყველაზე იდეალური ხორცი არის უცხიმო ღორის ხორცი, ფილებით გაშიშვლებული. უნდა იყოს ახალი, ზედმეტი ცხიმის გარეშე. ამიტომ იდეალურად ინარჩუნებს კონსისტენციას ჩაშუშვისა და გამოცხობის დროს. გადახედეთ მზა ღორის ქოთნებში შემწვარი ღორის ფოტოს. მადისაღმძვრელი და მაცდური არაა?!

კერძი გამოდგება არა მხოლოდ ყოველდღიური კერძებისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზე მისი ნაწილებად მირთმევაც არ იქნება სირცხვილი. თუ გამოყენებულია ადრე გაყინული ხორცი, ჩაშუშვის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 1,5 საათამდე, მაგრამ გაცივებული პროდუქტი მზად იქნება 45 წუთში.

სათანადო მომზადება ქოთნის შემწვრობისთვის

კერძის სწორად მოსამზადებლად და მთელი ოჯახის მოსაწონად, დაიცავით რამდენიმე ძირითადი წესი:

• თავად ხორცს მოხარშვის წინ არ მოაყაროთ მარილი, არამედ დამარინადოთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს, პირიქით, რეკომენდებულია.
• ხორცს მარინინგის შემდეგ ქოთნებში ჩაყრამდე უნდა შემწვარი - ამით შეინარჩუნებს ყველა წვენს და გემოს პროდუქტში, ღორის ხორცი გახდება წვნიანი, ხოლო შემწვარი ღორის ხორცი ქვაბში -მადისაღმძვრელი.
• ბოლოში ჯერ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ზემოდან ხორცი და შემდეგ ბოსტნეული. მათი შერევა შესაძლებელია მარილთან და სანელებლებთან, მწვანილთან ერთად, მაგრამ ახალი პომიდორი ბოლოს უნდა დადოთ ისე, რომ კარტოფილი თანაბრად მოიხარშოს. პომიდორში არსებულ მჟავას შეუძლია შეანელოს ხარშვის პროცესი.

კლასიკური ხელნაკეთი ღორის შემწვარი რეცეპტი

უბრალო, მაგრამ გემრიელ კერძს სადღესასწაულო სუფრაზე არა მარტო ოჯახის წევრების, არამედ სტუმრების გაოცება შეუძლია. იმისათვის, რომ კერძი ყველასთვის მოერგოს, გირჩევთ, ხორცის გარდა, ძირითად ინგრედიენტად გამოიყენოთ კარტოფილი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 550გრ უცხიმო ღორის;
• 1-2 ნათურა;
• პატარა სტაფილო;
• 7-8 საშუალო კარტოფილი;
• 3-4 ს.კ. კოვზები ნორმალური ცხიმიანი არაჟანი;
• 50 გ კლასიკური მაიონეზი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით;
• 3 ტოტი ახალი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ კერძი

ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, დაჭერით ნიორი სამზარეულოს პრესის გამოყენებით. სტაფილო შეწვით ზეთში და სანამ შეწითლება, ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და კარგად შეწვით, შემდეგ გაანაწილეთ ქვაბებში იმ ზეთთან ერთად, რომელშიც შემწვარი იყო.

გასუფთავება და გაჭრაკარტოფილის პატარა ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, ბოსტნეული მოაყარეთ მიღებული სოუსით და დაალაგეთ ქოთნებში ხორცზე.

შედგით ცივ ღუმელში და გამოაცხვეთ 185 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. მირთმევისას მოხარშეთ შემწვარი ღორის შემწვარი ქვაბებში ახალი მწვანილებით.

ხელნაკეთი ღორის შემწვარი სოკოთი

სოკოს სეზონზე ტყის საჩუქრები ითხოვენ ჩვენს სუფრას. მოამზადეთ მათგან გემრიელი და სურნელოვანი, გულიანი კერძი, რომელიც შესანიშნავი ვახშამი იქნება ოჯახისთვის. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ფორმა, რომ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ ღორის შემწვარი პორცია ქვაბში ოჯახის ყველა წევრისთვის.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 800გრ ღორის;
• 12-15 საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერები;
• 400გრ ახალი ტყის სოკო;
• 2 ნათურა;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 6-7 კბილი ნიორი;
• 200გრ მყარი ყველი;
• 100 გრ კლასიკური მაიონეზი;
• 75გ კარაქი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
• ახალი მწვანილის თაიგული.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ხორცით და სოკოთი:

1. გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი დაჭერით და დაალაგეთ ყალიბის ფსკერზე, რომელიც ჯერ კარაქით უნდა წავუსვათ.
2. ხორცი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები და მოაყარეთ ხახვზე.
3. გათალეთ სოკო, გარეცხეთ და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებადკარტოფილი და სტაფილო. მოურიეთ, მოაყარეთ ხორცი და მოაყარეთ ზემოდან.
4. გახეხეთ მყარი ყველი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და მაიონეზი, მიღებული სოუსით დაასხით ბოსტნეული სოკოთი, დაასხით ცოტა წყალი ან ბულიონი, შედგით ღუმელში 1,5 საათით. გამოაცხვეთ სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ მოიხარშება.
5. მიირთვით შემწვარი თეფშებზე გაყოფით, კერძის აკომპანიმენტად ცოტაოდენი სალათი ან დამარილებული (მწნილი) ბოსტნეული.

მარტივი შემწვარი ხორცით და შერეული ბოსტნეულით

თუ ბულიონის მომზადებიდან ცოტა მოხარშული ხორცი დარჩა და საყინულეში არის ტომარა გაყინული ბოსტნეული, მაშინ შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ღორის ხორცი ქოთნებში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 400გ მოხარშული ღორის ხორცი;
• ნებისმიერი გაყინული ბოსტნეულის შეფუთვა;
• ცოტა მარილი და პილპილი;
• 2 ნათურა;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• 100გრ უცხიმო არაჟანი;
• 80 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო:

1. გახურებულ ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ხახვი. სანამ ის არ მიიღებს ღია ოქროსფერ შეფერილობას, შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ნაჭერი დაჭრათ თხელ ზოლებად.
2. ხახვს დაუმატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი, გადაიტანეთ ქვაბებში. ზემოდან დაასხით გაყინული ბოსტნეულის პორცია, ამ ეტაპზე, გაჯერებისთვის კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ახალი კარტოფილი, სტაფილო, ყაბაყი ან გოგრა, დაჭრილი თხელ ზოლებად.
3. ქოთნებს დაასხით ცოტა მაიონეზი, მოაყარეთ მწვანილი და მყარი ყველი,გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.

სასარგებლო რჩევები სამზარეულოს შესახებ

ღორის შემწვარი წვნიანი, ნაზი და სურნელოვანი რომ გახადოთ, უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების რჩევები და ხრიკები. აღსანიშნავია, რომ ისინი ეხება არა მხოლოდ ძირითადი პროდუქტების არჩევანს, არამედ სამზარეულოს კერძებს და სანელებლებისა და სანელებლების არჩევანს, რომლებიც შეავსებს კერძს. შემდეგი მითითებები უნდა დაიცვას:

1. შემწვარი გემო რომ იყოს ნაზი, უმჯობესია გამოიყენოთ კარკასის ის ნაწილები, რომლებზეც ხორცი უფრო ნაზი, ცხიმიანია, მაგალითად, კისერი. მაგრამ სხვა ნაწილები გამოდგება, მათ უბრალოდ უფრო მეტი დრო სჭირდება ჩაქრობას.
2. შემწვარი ღორის ქოთნებში მოსამზადებლად გირჩევთ გამოიყენოთ პორციული თიხის ან კერამიკული ქოთნები, ხოლო დიდი ნაწილის მომზადება შესაძლებელია ქვაბში, შემწვარი ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში სქელი ფსკერით და კედლებით.
3. ციუმი და რეჰანი, სალბი და როზმარინი, მშრალი ოხრახუში და დაფქული ქინძი იდეალურია სანელებლებად. ნიორი ემატება გემოვნებით, მაგრამ შეგიძლიათ კერძს ფერი დაუმატოთ კურკუმა ან ტკბილი პაპრიკა.