უგემრიელესი ქოთნის შემწვარი რეცეპტი ღუმელში - სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სურნელოვანი და გულიანი ქოთნის შემწვარი რეცეპტები გაახარებს არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს ოჯახსაც. ქოთნები არა მხოლოდ შეინარჩუნებს ყველა ინგრედიენტის გემოს, არამედ გაგახარებთ ინდივიდუალური სერვირებით. ასევე, ეს კერძები სადღესასწაულო სუფრაზე გამორჩეული იქნება ან დაამშვენებს ნაცრისფერ ყოველდღიურობას. და ასეთი კერძების ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მათი მომზადების სიმარტივეა.

ძალიან ხშირად ქოთნებში შემწვარი რეცეპტი მოიხსენიება როგორც ეროვნული რუსული კერძები. ჯერ კიდევ ძველ დროში დიდი ბებიები მას ღუმელში ამზადებდნენ. ამ კერძის მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერისი დრო დაკვლის დრო იყო. მაშინ ბევრი ხორცი იყო და მისგან სხვადასხვა კერძების ძალიან დიდი სიის მომზადება იყო შესაძლებელი. შემწვარი ჩვეულებრივ გამოიყენება:

• ღორის;
• ქათამი;
• ძროხის ხორცი;
• კურდღელი.

რეცეპტი ჩვეულებრივ ამზადებს შემწვარს ქვაბში ღუმელში ან ღუმელში. ხორცის გარდა შეიცავს ბოსტნეული, სოკო.

ღორის ქოთნის შემწვარი. ეტაპობრივი რეცეპტი

ამ კერძის მოსამზადებლად ხორცი უნდა აირჩიოთ. მჭლე ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ღორის ქოთნის შემწვარი რეცეპტს. თუ ცხიმიანი ნაჭერი მიიღეთ, მაშინ ცხიმს ვჭრით, მაგრამ შორს არ ამოვიღოთ, რადგან გამოგადგებათ. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ხორცის ბულიონი წინასწარ მოამზადეთ. ქვაბში შემწვარი ეტაპობრივი რეცეპტის დაცვას ცოტა დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

კომპონენტები:

• საშუალო ყაბაყი - 2 ც.
• კარტოფილი - 8 ცალი
• ხორციანი პომიდორი - 2 ცალი
• მჭლე ღორის ხორცი - 800გრ
• მყარი ყველი - 150გრ
• ლავრუშკა - 6 ფურცელი.
• ნიორი - 3 კბილი
• ხორცის ბულიონი - 300-400 მლ.
• სანელებლები.
• შემწვარი ზეთი.

მომზადების ნაბიჯები

1. ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ ღორის ხორცზე ცხიმის ნაჭრებია, მაშინ დავჭრათ და შევდგათ გახურებულ ტაფაში, სანამ ცხიმი არ გადნება, ხორცი დავჭრათ წვრილად. შემდეგ ამოვიღებთ ცხიმს, აღარ არის საჭირო და ხორცს ვაყრით. ღორის ხორცს ვწვავთ 15 წუთის განმავლობაში სანელებლების დაუმატებლად, არ გვახსოვდეს, რომ მუდმივად ვურიოთ.
2. შემწვარი ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ ქოთნებზე. შემდეგ გადავდებთ გვერდით, არ გვავიწყდება თავსახური.
3. ახლა ვიზრუნოთ ბოსტნეულზე. კარტოფილი გაფცქვენით და კუბიკებად უნდა დაჭრათ. თუ ძალიან დიდი კარტოფილი გაქვთ, მაშინ მიიღეთ უფრო მცირე რაოდენობით. შეეცადეთ დაჭრათ ის იმავე კუბებად, როგორც ხორცი. ხორცს ზემოდან ქვაბებში ვდებთ კარტოფილს.
4. სუფთაყაბაყი და დაჭერით იმავე ზომის კუბიკებად. თუ თქვენ გაქვთ ყაბაყი დიდი თესლებით, მაშინ ჩვენ მთლიანად ამოვიღებთ ბირთვს. კარტოფილზე ყაბაყი გაანაწილეთ.
5. ახლა დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. სანელებლების არჩევისას ყურადღება გაამახვილეთ მათზე, რომელიც უხდება ხორცს და მოგწონთ. შემდეგ თითოეულ ქვაბში ლავრუშკას თითო პატარა ფოთოლს ვაყრით.
6. პომიდორი უნდა გავრეცხოთ და დავჭრათ რგოლებად, ქვაბში მოვათავსოთ 2-3 რგოლი. ახლა ჩაასხით წინასწარ მომზადებული ბულიონი თითოეულ ქვაბში. საჭიროა ცოტაოდენი ბულიონი ძირის დასაფარად. თუ ბულიონი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ წყლის მიღება.
7. გახეხეთ მყარი ყველი მსხვილ სახეხზე და დაასხით სამუშაო ნაჭრები ისე, რომ მთლიანად დაფაროს პროდუქტები.
8. შედგით, რეცეპტის მიხედვით, შეწვით ქვაბში ღუმელში და დაელოდეთ 1,5-2 საათი.

მიირთვით მზა კერძი პირდაპირ ქოთნებში.

ქათმის შემწვარი

შემწვარი ქათმის რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც ნებისმიერი სხვა რეცეპტი. ხორცის გამო უფრო დიეტური გამოდის, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.

დაგვჭირდება:

• სანელებლები გემოვნებით.
• ქათმის ფილე - 70გრ
• დიდი სტაფილო - 1 ც.
• ხორციანი პომიდორი - 2 ცალი
• დიდი ხახვი -1 ცალი
• ლავრუშკა - ქოთნების რაოდენობის მიხედვით.
• ნიორი - 3 კბილი.
• შემწვარი ზეთი.

დაიწყე სამზარეულო

ჯერ ფილე დავჭრათ კუბიკებად. თუ ქათმის მკერდი მთლიანი გაქვთ, მაშინ ვათავისუფლებთ მას ძვლისგან და კანიდან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბარძაყები.ქათმის ნაჭრები შეწვით ზეთში ნახევრამდე და გადადგით.

სტაფილოს გახეხვა არ სჭირდება, უნდა დავჭრათ პატარა ზოლებად, რათა ხარშვისას ფაფად არ გადაიზარდოს. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში.

განიერ ტაფაში დაასხით ზეთი და დაამატეთ ცოტა სანელებლები და მშრალი მწვანილი, შემდეგ კი ხახვი შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ნიორი და გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა სტაფილოების ჯერია.

ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, მას შემდეგ რაც კანი მოაცილეთ. და ბოსტნეული ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ჩაშუშული ბოსტნეული და გადადგით.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ახლა გამოვიღოთ შემწვარი ქათამი ტაფიდან და დავდგათ თეფშზე. ქათმის შემდეგ გახურებულ ზეთში შეწვით კარტოფილის კუბიკები. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარტოფილი ოდნავ გაჟღენთილი იყოს ზეთით და უფრო გემრიელი გახდეს.

ქოთნის ძირში მოვაყაროთ კარტოფილი, ზემოდან კი ქათმის ხორცი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ახლა დაასხით მთელი ბულიონი ისე, რომ დაფაროს ქათმის ნაჭრები. ახლა ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი და ოხრახუშის ფოთოლი, დააფარეთ თავსახური.

როგორც ღორის ქოთნის შემწვარი, მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა - 160-180 გრადუსი.

მიირთვით ნივრის პურთან ან კრუტონებთან ერთად.

სოკოს ქოთნის შემწვარი

ეს კერძი განკუთვნილია ვეგეტარიანელებისთვის ან მათთვის, ვისაც არ სურს ხორცთან ურთიერთობა. მასში მთავარი კომპონენტია სოკო, რომელიც ცვლის ხორცის ფუძეს. ქოთნებში სოკოთი შემწვარი რეცეპტი უფრო სწრაფად მზადდება,ვიდრე ამ კერძის სხვა სახეობებს. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის სოკო. თუ ახალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული. აირჩიე შენი არჩევანი.

კომპონენტები:

• არაჟანი 20% - 7 ს.კ. ლ.
• სულგუნი ყველი - 250გრ
• Oyster სოკო - 250გრ
• კარტოფილი - 5 ცალი
• ხახვი - 2 ცალი
• ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
• ხმელი მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ჩვენი ხელთაა სოკო წვრილად დავჭრათ და მოვათავსოთ მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში და შევწვათ. სოკო შეწვით სანამ ტენის ნაწილი არ აორთქლდება.

სანამ ხახვი იწვება, ხახვი წვრილად დაჭერით და ტაფაში დაუმატეთ სოკოს, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები და მშრალი მწვანილი და დატოვეთ სანამ ხახვი მზად არ იქნება. მშვილდი უნდა გახდეს ოქროსფერი. შეწვისას არ დაგავიწყდეთ რეგულარულად მორევა, რომ არაფერი დაიწვას. გამორთეთ სოკო და გადაიტანეთ განზე.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ. ქვაბში ჩავასხათ ორიოდე კოვზი სოკო, ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი ისე, რომ დაფაროს სოკოს ფრა და მერე ისევ სოკო, მონაცვლეობით ასე ქვაბის მხრებზე, ბოლოს უნდა გქონდეთ ხამანწკის სოკო.

ახლა სულგუნი ყველი დავჭრათ წვრილად და ჩავყაროთ თითოეულ ქვაბში, ზემოდან მოვასხათ არაჟანი. იმისათვის, რომ არაჟანს უფრო თხევადი კონსისტენცია ჰქონდეს, ის წინასწარ უნდა გამოიყვანოთ მაცივრიდან. არ არის საჭირო არაჟნის წყლით განზავება.

გამოაცხვეთ შემწვარი 50 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. იმის შესამოწმებლად, დაასრულეთ თუ არაან კერძი, აიღეთ ერთი ქვაბი და ჩანგლით გახეხეთ კარტოფილი. თუ რბილია, მაშინ კერძი მზად არის.

ზამთარში ეს კერძი მოგაგონებთ ზაფხულის ტყეს და გიქმნით განწყობას.

შემწვარი კარტოფილით და სანადირო სოსისებით

ქოთნებში შემწვარი კარტოფილის რეცეპტის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ხორცი და დანამატები, მაგრამ კარტოფილი უცვლელი რჩება. ეს რეცეპტი არ არის გამონაკლისი, მაგრამ აქვს თავისი უჩვეულო, პიკანტური გემო. ეს კერძი გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება.

კომპონენტები:

• Hunter's ძეხვი - 200გრ
• ხორცის ბულიონი - 150გრ
• საშუალო კარტოფილი - 5 ცალი
• კეტჩუპი - 3 ს.კ. ლ.
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• მყარი ყველი - 70გრ
• საშუალო სტაფილო - 1 ცალი
• კარაქი.
• სანელებლები.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ზეთში ცოტაოდენი მარილით. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, მას ვუმატებთ წვრილად დაჭრილ სტაფილოს და ვურევთ. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ კეტჩუპი. თუ ცხარე საკვები გიყვართ, გამოიყენეთ ჩილის კეტჩუპი, ბავშვებისთვის კი პომიდვრის კეტჩუპი უკეთესია. მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავიწყოთ მსუბუქად შეწვა, მოვაყაროთ მშრალი მწვანილი. სანამ კარტოფილი შემწვარია, მას დაამატეთ საშუალო ზომის წრეებად დაჭრილი სოსისები. მოხარშეთ ერთი წუთი და დაუმატეთ შემწვარი, ყველაფერი აურიეთ და კიდევ ერთი წუთი შეწვით. შემდეგ გამოვრთავთ და ვიწყებთ ტაფის შიგთავსის ქვაბებში განლაგებას.

ახლა მოასხით ბულიონი, ქვაბის შუამდე უნდა მიაღწიოს. ქოთნები შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25 წუთით. ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსია. სანამ შემწვარი ღუმელში იწვება, ყველი გახეხეთ. ქოთნებს 25 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ და შიგთავსს ვურევთ, ზემოდან მოვაყრით ყველით. შევდგათ ღუმელში კიდევ 15 წუთით, ოღონდ სახურავის გარეშე.

მიირთვით მწნილი კიტრით ან ახალი ბოსტნეულის სალათით.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი და ბოსტნეული

გემრიელი და გემრიელი კერძი ბევრი ვიტამინით.

შეწვის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ძროხის ღვიძლი - 450გრ
• დიდი სტაფილო - 1ც.
• პრასი - 1 ცალი
• ნიახურის ფესვი - 150გრ
• ბულგარული ყვითელი წიწაკა - 1 ც.
• ხახვი - 2 ცალი
• ახალი ბარდა - 100გრ.
• კარტოფილი - 600გრ
• ხორციანი პომიდორი - 1 ც.
• ზეთი - 50 მლ.
• მწვანილი - 25გრ
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ

კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი და გაათავისუფლეთ ფილებისგან. მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა. შემდეგ გამორთეთ ღვიძლი და გადადგით გვერდით თავსახურით.

ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. კარტოფილს დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ნიახური და სტაფილო უნდა დავჭრათ ზოლებად. პრასისგან ვიღებთ მხოლოდ მწვანე პატივს და ვჭრით თხელ ნახევარ რგოლებად. ჩვენ დავჭრათ ყვითელი წიწაკა პატარა ნახევრად რგოლებად, არ დაგვავიწყდეს მისი გაწმენდა.თესლი. ხახვი წვრილად დაჭერით.

დაასხით ზეთი ფართო ტაფაში და შეწვით მომზადებული ბოსტნეული. ჯერ ხახვი, დანარჩენზე მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას და შემდეგ სტაფილო და პრასი, შემდეგ დაამატეთ ნიახური. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაამატეთ კარტოფილი, შემდეგ წიწაკა და ბარდა. თუ ახალი ბარდა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინულიც.

გაადუღეთ პატარა ცეცხლი და დააფარეთ თავსახური. სანამ ბოსტნეული დნება, გააცალეთ პომიდორი კანიდან და დაჭერით ბლენდერით თხევადი ფაფის მდგომარეობაში. პომიდვრის მასა დაასხით ბოსტნეულს და დაუმატეთ სანელებლები. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ.

ახლა დაამატეთ ბოსტნეული და ღვიძლი, მონაცვლეობით. ბოლოს ზედა ფენა უნდა იყოს ბოსტნეული. შემწვარი ქოთნები ცივ ღუმელში შევდგათ და გავაცხელოთ 200 გრადუსამდე. მოხარშეთ ღვიძლი 35-45 წუთის განმავლობაში.

როდესაც კერძი მზად იქნება, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ხბოს შემწვარი ქვაბში

უმარტივესი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს შემწვარს ან ჩაშუშვას. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული და ხორცი. ქვაბში შემწვარი რეცეპტი განკუთვნილია იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ დრო შეწვით.

კომპონენტები:

• ყაბაყი - 1 ც.;
• პატარა სტაფილო - 2 ცალი;
• წითელი წიწაკა -1 ც.;
• ხბოს - 400 გ;
• კარტოფილი - 4 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები;
• კარაქი;
• პომიდორი - 2 ცალი

შემწვარი შემწვარი

ხბოს რბილობი უნდა გაირეცხოს და ყველა ვენა მოიხსნას. შემდეგ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავყაროთმხარე.

ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. გათალეთ და მოაშორეთ თესლი პატარა ყაბაყს და დაჭერით. გარეცხეთ კარტოფილი და გაიმეორეთ იგივე სახის დაჭრა. გაფცქვენით წითელი ბულგარული წიწაკა და გაწურეთ მდუღარე წყალში, რომ სიმწარე მოიხსნას. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. პომიდორი - პატარა ნაჭრებად. მომზადებული ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილი და კარგად მოვასხათ ზეთი.

მოათავსეთ ბოსტნეული დიდ ქოთნებში. თუ თქვენი პატარაა, მაშინ ბოსტნეული დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ ხბოს ხორცი და დაუმატეთ სანელებლები და ლავრუშკას ფოთოლი. შემწვარს დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ წყალი ფარავს ხბოს. ცხელი ბულიონის გამოყენება შესაძლებელია წყლის ნაცვლად.

შედგით ღუმელში ერთი საათით. ტემპერატურა 200 გრადუსი. მზა შემწვარს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.