ზუთხის მოჭრა სახლში: პრაქტიკული რეკომენდაციები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბევრს სიგიჟემდე უყვარდა თევზი და ზღვის პროდუქტები. გამოცდილი დიასახლისი შეძლებს ზუთხისგან ჭეშმარიტად სამეფო კერძების მომზადებას.

ვინ არის ზუთხი

ზუთხი, ისევე როგორც კარგად ცნობილი სტერლეტი ან ბელუგა, მიეკუთვნება მტკნარი წყლის ზუთხის თევზის ოჯახს. ბუნებრივ ჰაბიტატებში დაჭერილი ასეთი დელიკატესის ყიდვა თითქმის შეუძლებელია. ამ თევზის სამრეწველო თევზაობა აკრძალულია, რადგან ინდივიდები სიმწიფეს აღწევენ მხოლოდ სიცოცხლის მე-8 წელს და სახეობას საფრთხე ემუქრებოდა. იყიდება ზუთხი მოჰყავთ მტკნარი წყლის სპეციალიზირებულ საწარმოებში და ცოცხლად იყიდება. თევზის ყიდვისას ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ ფარფლებს, რადგან ისინი ყოველთვის მუქი ფერისაა. ზრდასრული ზუთხის საშუალო წონა მერყეობს 15-დან 30 კგ-მდე, მაგრამ იყიდება ახალგაზრდა ნიმუშები, რომელთა წონა დაახლოებით 3 კგ-ია.

კანის გამონაზარდები

ზუთხის მოჭრა იწყება მისი წინასწარი გაყინვით, რისთვისაც კარკასი უნდა შედგათ მაცივარში რამდენიმე საათით ან შეინახოთ საყინულეში დაახლოებით ერთი საათით, მაგრამ არა მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გაყინოთ. მსუბუქად გაყინული თევზი ბევრად უფრო მოსახერხებელია ჭარბი სისხლის დასაკეპად და მოსაშორებლად.

გაყინვის შემდეგ,იწყება ზუთხის მოჭრა. ამისათვის თავი მოიკვეთეთ თავის ფარფლებთან ერთად. გასათვალისწინებელია, რომ ნედლ თევზში არის ადამიანის ორგანიზმისთვის მომწამვლელი ყვირილი. უფრო მეტიც, მისი ნაწლავები სპორების წარმომქმნელი ღეროების მატარებელია, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ ზუთხის სწორად გაწმენდა. ამის სწავლა ყველას შეუძლია.ზუთხის თავის მოჭრის შემდეგ ბასრი დანით გულდასმით გახსენით მუცელი მთელი სხეულის გასწვრივ ანალურ ფარფლამდე და ამოიღეთ შიგთავსი. ჩვენ ამას ფრთხილად ვაკეთებთ, ვცდილობთ არ დავამსხვრიოთ ნაღვლის ბუშტი, რადგან ნაღველი შხამიანია ადამიანისთვის. ხიზილალის არსებობის შემთხვევაში მას აცალკევებენ დანარჩენი შიგნიდან და რეცხავენ წყლით.

თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გავწმინდოთ ზუთხი უსაფრთხოდ, მაშინ ჯობია ეს ხელთათმანებით გავაკეთოთ, რათა თავიდან ავიცილოთ ნაჭრის ჭრილობა. თევზის სხეულის გასწვრივ გამონაზარდები ადვილად იჭრება ჩვეულებრივი დანით, ასევე დორსალური და ნადების მოსაშორებლად მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ..

არ არის საჭირო ქერცლების გაწმენდა, როგორც სხვა თევზს, ასევე არ აცლიან კანს, განსაკუთრებით ღია ცეცხლზე მოხარშვისას. ამით დასრულდა ზუთხის მოჭრა, ახლა მისი მოხარშვა რჩება.

Viziga (vyaziga)

Screech, ან vyaziga, არის დორსალური აკორდი (ვენები), რომელიც გადის თევზის ხერხემლის ხრტილში. ზუთხის მოჭრა სხვა თევზის გაწმენდისგან განსხვავდება იმით, რომ აუცილებელია მისგან ყვირილის ამოღება. თუ ის მაშინვე არ არის ამოღებული, ის იწყებს შხამის გამოყოფას. თერმული დამუშავების შემდეგ იძენს ჟელატინისებრ მდგომარეობას.

თუ თქვენ გჭირდებათ მთელი გვამის გადარჩენა, მაშინ იმისათვის, რომ ამოიღოთ კვნესა,გააკეთეთ ორი ჭრილობა - ერთი თავის გასწვრივ ხერხემლის ხრტილამდე, ხოლო მეორე კუდის გასწვრივ, ხერხემალი გატეხილია. მოტეხილობის ადგილზე გამოჩნდება თეთრი ნაკაწრი, დაახლოებით 3 მმ დიამეტრის და ის ნელა უნდა გამოიყვანოთ ისე, რომ არ გატყდეს. თუ კარკასი ნაწილებად დაჭრეს, მაშინ კვნესის ამოღება კიდევ უფრო ადვილია - თავი და კუდი უნდა მოიჭრათ, კარკასი პერპენდიკულარულად მოაბრუნოთ და ის გამოიცუროს.

თავი და ფარფლები

მას შემდეგ, რაც ზუთხის თავი მოიკვეთება გულმკერდის ფარფლებთან ერთად, აუცილებელია მისგან ღრძილების ამოღება (ღრძილების გარსები, რომლებიც მიმაგრებულია ღრძილების ღივზე, მაგრამ არ წარმოქმნის ნაკეცებს). თავიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი.

ზუთხის თავთავის სუპის მომზადების უმარტივესი გზაა მისი შუაზე გაჭრა, გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხვა, ქვაბში ჩაყრა, ადუღებული წყალი დაასხით, მარილი, სანელებლები, პილპილი, სტაფილო, მთლიანი ხახვი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში (სანამ ხორცი თავიდან მოშორებას დაიწყებს). უნდა ამოიღოთ თავი, გაწუროთ ბულიონი, დაუმატოთ კარტოფილი, მარგალიტის ქერი და ა.შ. გემოვნებით

ზუთხის კერძები

ზუთხის მომზადების მეთოდები არაფრით განსხვავდება სხვა სახის თევზის მომზადებისგან. ის შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში, მოხარშული თევზის წვნიანი ან მწვადი, შემწვარი ტაფაზე ან გრილზე, ორთქლზე მოხარშვა ან გამოსაცხობად გამოსაყენებლად. და რა კატლეტები და ქაბაბი მიიღება მისგან! ნათელი გემოს, ცხიმის შემცველობისა და წვრილი ძვლების ნაკლებობის გათვალისწინებით, თევზი იდეალური ხდება ნებისმიერი კერძისთვის.

ერთ-ერთი უგემრიელესი დალამაზი კერძები სადღესასწაულო სუფრაზე ყოველთვის იყო ზუთხის შიგთავსით. ამისთვის უნდა გაიჭრას მთელი კარკასი (თავითა და კუდით), როგორც ზემოთ აღინიშნა, შიგნიდან ამოღება უნდა მოხდეს ანალური ფარფლიდან თავისკენ ჭრილის გაკეთებით. ნებისმიერი შევსება ჯდება მიღებულ ნიშში, მაგალითად, კარტოფილიდან, სტაფილოდან და მწვანილისგან (შევსება მზად უნდა იყოს). ჭრილი უნდა დაიკეროს ძაფებით, ზემოდან ზუთხის ცხედარი დამარილებული, წიწაკა, სანელებლებით ან მაიონეზით შეზეთვა და ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში ფოლგაში გამომცხვარი. შემდეგ ფოლგა უნდა ამოიღოთ და მის გარეშე გამოაცხვოთ, რომ ოქროს ქერქი მივიღოთ.

როგორც არ უნდა მოხარშოთ ზუთხი, კერძი აუცილებლად გაახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი განუმეორებელი გემოთი.