ატმის ნამცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი, ორიგინალური და კაშკაშა ტკბილი ნამცხვრები სახელწოდებით "ატამი" ბევრმა ზრდასრულმა ბავშვობიდან იცის. ისინი მართლაც ძალიან რეალისტურად გამოიყურებიან, რომ დესერტს ხილისგან მაშინვე ვერ განასხვავებთ.

ამ ნამცხვრების სახლში მომზადება ძალიან მარტივია. უგემრიელესი ცომი და საოცარი ტოპინგები მთელ ოჯახს ნამდვილ სიამოვნებას მიანიჭებს კვირა დილის ჩაის წვეულებაზე.

აღწერა

გამოდის, რომ თქვენი საყვარელი კერძების უამრავი სახეობაა. ატმის ნამცხვრები (რეცეპტები ქვემოთ მოცემული ფოტოდან) შეიძლება მომზადდეს სრულიად განსხვავებული შიგთავსით, გაჟღენთებით, თხილით ან მის გარეშე.

ჩვენს სტატიაში მომზადების ძალიან საინტერესო ვარიანტებია შერჩეული: მოხარშული შესქელებული რძით, ჯემით, ნაღების და კრემისებური კრემით, მოხარშული შესქელებული რძისა და გარგარის ჯემით. ასევე არსებობს რეცეპტები თხილით (ნიგოზი, ნუში).

უბრალოდ ყველა ადამიანი განსხვავებულია და, შესაბამისად, გემოვნებაც განსხვავებულია: ვიღაცას უყვარს ძალიან ტკბილი დესერტები, ვიღაცას - ტკბილი და მჟავე.

რეცეპტი პირველი:კლასიკური

მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი, ასევე წარმოუდგენლად გემრიელი ხელნაკეთი საკონდიტრო ნაწარმის მაგალითი, რომელსაც ახალგაზრდა დიასახლისიც კი შეუძლია.

მინიმალური ინგრედიენტები და მხოლოდ 45 წუთი დრო.

ატმის ნამცხვრების დამზადების პროცესის აღწერა:

1. გაატარეთ საცერი 550 გრამი ხორბლის ფქვილი.
2. თბილი კარაქი (80 გრამი) ოთახის ტემპერატურაზე.
3. 2 კვერცხი ათქვიფეთ შაქართან ერთად (180 გრამი), დაამატეთ ვანილის შაქარი (10 გრამი).
4. შეურიეთ არაჟანი (40 მილილიტრი), რბილი კარაქი, ½ ნაწილი ფქვილი და 10 გრამი გამაფხვიერებელი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე (მიქსერით ან ხელით).
5. მოასხით ფქვილის მეორე ნახევარი და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
6. მოხარშეთ 24 ნახევარსფერო ატმის ბლანკების გასაკეთებლად.
7. გააცხელეთ ღუმელი (190 გრადუსამდე).
8. დააფინეთ ბურთულების ნახევარი საცხობ ფირფიტებზე დაფენილ ცხიმწასმულ პერგამენტზე.
9. გამოაცხვეთ 15 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ სანამ არ გახურდება.
10. მოხარშეთ შესქელებული რძე (200 მლ).
11. გაფცქვენით ნიგოზი ნაჭუჭიდან და ტიხრებიდან (70 გრამი ნუკლეოლის მისაღებად), დააქუცმაცეთ და შეურიეთ მოხარშული შესქელებული რძის ნახევარი ნაწილი.
12. ბლანკების ბრტყელ ნაწილს შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი და წაუსვით კრემი თხილით, კიდეები წაუსვით სუფთა მოხარშული შესქელებული რძით, მეორე ნახევარი წებოთი.
13. ახალი სტაფილოდან (100 გრამი) და ჭარხლიდან (100 გრამი) გააკეთეთ წვენები და მორიგეობით ჩაყარეთ მასში ატამი.
14. ჩაასხით 70 ფართო კონტეინერშიგრამი ყავისფერი შაქარი და თითოეული ნამცხვარი მასში გააბრტყელეთ.

მეორე რეცეპტი: კარაქით

უგემრიელესი გზა ატმის ნამცხვრების დასამზადებლად ათქვეფილი კარაქით და შესქელებული რძით.

პროცესის აღწერა:

1. 2 კვერცხი და 200 გრ შაქარი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით) ათქვიფეთ.
2. დაამატეთ რბილი კარაქი (100გრ) და არაჟანი (40მლ), ათქვიფეთ.
3. სლავური საცხობი სოდა (10 გ) ძმართან ერთად (5 მილილიტრი), დაამატეთ ფქვილი (წინასწარ გაცრილი).
4. დაასხით ათქვეფილი ნარევი ფქვილში, მოზილეთ ცომი.



5. შედგით მაცივარში 30 წუთი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
7. დააფინეთ პერგამენტი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი (ბოსტნეული, კრემისებრი) და თანაბრად გაანაწილეთ ბლანკები ნახევარსფეროების სახით.
8. გამოაცხვეთ 20 წუთი.
9. დაამზადეთ შედედებული რძისგან (200 მლ) და კარაქისგან (200 გრამი) კრემი, ათქვიფეთ.
10. თითოეულ ბლანკში გააკეთეთ ჩაღრმავება და შეავსეთ კრემით, შეაერთეთ ნახევრები.
11. დაამზადეთ წითელი წვენი ჭარხლისგან (1 ცალი) და ფორთოხლის წვენი სტაფილოსგან (2 ცალი).
12. ჩაასხით შაქარი კონტეინერში.
13. თითოეული ნამცხვარი მონაცვლეობით გააბრტყელეთ წვენებსა და შაქარში.

რეცეპტი მესამე: ნამდვილი საკონდიტრო მზარეულისგან

თქვენი საყვარელი დელიკატესის მომზადების ამ ვარიანტის დასაფასებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ და გამოაცხოთ "ატმის" ნამცხვრები (ფოტო და ეტაპობრივი რეცეპტი თან ერთვის).

პროცესის აღწერა და ინგრედიენტები:

1. კვერცხი (2 ცალი) და გრანულირებული შაქარი (200 გრამი) ათქვიფეთ მიქსერით.
2. დაასხით რბილი კარაქი (70 გრამი), ვანილის შაქარი (20 გრამი), არაჟანი (80 მილილიტრი), ათქვიფეთ.
3. შეურიეთ ხორბლის ფქვილი (520 გრამი) და გამაფხვიერებელი (10 გრამი), მიღებული მასა გადაიტანეთ საცერში და დაასხით დანარჩენ ინგრედიენტებში.
4. მოზილეთ რბილი და ელასტიური ცომი.



5. გააკეთეთ 20 ბურთი, რომლებიც ერთ მხარეს ოდნავ გაბრტყელებულია (ნახევრების ფორმა).
6. დააფინეთ პერგამენტი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით მცენარეული ზეთი და დააფინეთ ბლანკები.
7. გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 180 გრადუსზე.
8. გამოაცხვეთ ნამცხვრები 20 წუთის განმავლობაში.
9. თბილ პრეპარატებში გააკეთეთ ჩაღრმავები კარაქის დანით.



10. კრემისთვის: 50 გრამ ნუშის დაასხით თბილი წყალი 10 წუთის განმავლობაში, 10 ამოიღეთ კანი და დატოვეთ ნამცხვრების გასაფორმებლად, დარჩენილი მარცვლები დაჭერით ბლენდერით.
11. კვერცხის გული შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და ათქვიფეთ, მიღებული მასა მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში.
12. დაამატეთ 15 გრამი ფქვილი (გავლილი საცერში), რძე (100 მილილიტრი) და 33% ნაღები (75 მილილიტრი).
13. მოხარშეთ ნარევი სქელამდე.
14. დაამატეთ დაჭრილი ნუში, აურიეთ.
15. ცალკე შეურიეთ დარბილებული კარაქი (90 გრამი) და შესქელებული რძე (50 გრამი), ათქვიფეთ.
16. ამ პროცესში თანდათან დაუმატეთ კრემის ნარევი და ათქვიფეთკრემი.
17. თითოეულ ნახვრეტში წაუსვით კრემი, წაუსვით კიდეები.
18. შეაერთეთ ატმის ნახევრები თხილით.



19. დაასხით 150 გრამი შაქარი ფართო თეფშში.
20. დაამზადეთ წვენი სტაფილოსგან (80 გრამი) და ახალი მოცვიდან (50 გრამი).
21. ატამი მონაცვლეობით ჩაასხით ფორთოხლის წვენში, შემდეგ წითელში და გააფორმეთ შაქრით.

მიირთვით გაციებული.

რეცეპტი მეოთხე: ორიგინალი

ატმის ნამცხვრების ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მართლაც უნიკალურია, რადგან შიგთავსი შეიცავს უგემრიელეს მასკარპონეს კრემის ყველსა და რომს.

პროცესის აღწერა და კომპონენტები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. გამოსაცხობ ფორმაში ჩაასხით პერგამენტი და ზეთი.
3. მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ 400გრ რბილი კარაქი და გრანულირებული შაქარი (300გრ), აურიეთ. ათქვიფეთ 4 ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ ვანილის შაქარი (10 გრ), აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფქვილში (1,5 კგ) ჩაასხით გამაფხვიერებელი (20 გრ), თანაბრად აურიეთ და მიღებული მასა დაასხით დანარჩენ ინგრედიენტებში, მოზილეთ ცომი.
4. გამოიყენეთ კოვზი ან ხელები, გააბრტყელეთ საშუალო ზომის ბურთულებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (საცხობ ფორმაში).
5. მოხარშეთ ბლანკები 10 წუთის განმავლობაში.
6. უკვე თბილ ფუნთუშებში ფრთხილად გააკეთეთ ხვრელები ბრტყელ მხარეს.
7. შიგთავსისთვის შეურიეთ ყველი მასკარპონე (250 გრ) და მოხარშული შესქელებული რძე (400 მლ) ერთგვაროვნებამდე.
8. დაამატეთ 10 მილილიტრი რომი, აურიეთ ნარევი.
9. ფუნთუშების შუა ნაწილიდან მოაყარეთ ნამსხვრევები და დაასხით შიგთავსამდე.
10. ჩაის კოვზიან საკონდიტრო შპრიცით მოათავსეთ შიგთავსი მომავალი ატმის თითოეულ ნახევარში, შეაერთეთ.
11. ნამცხვრების გასაფორმებლად ჩაასხით 2 კონტეინერში 200 მილილიტრი რძე, პირველში ჩაასხით ყვითელი საკვები საღებავი, ხოლო მეორეში წითელი.
12. მესამე თასში ჩაასხით 200 გრ შაქარი.
13. ჩაასველეთ თითოეული ატამი: ჯერ ყვითელ ნარევში, შემდეგ წითელში და შაქარში.

მზა დესერტი დადეთ ჭურჭელზე და მორთეთ პიტნის ფოთლებით.

რეცეპტი მეხუთე: ატმის ჯემით

ატმის ნამცხვრის სხვა რეცეპტების შესანიშნავი ალტერნატივაა სამზარეულოს ეს ვარიანტი. აქ შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია ატმის ჯემისგან (როგორ მოვამზადოთ, ამის შესახებ მეტი სტატიის შემდეგ ნაწილში).

პროცესის აღწერა და ინგრედიენტები:

1. 2 კვერცხი გატეხეთ კონტეინერში და დაუმატეთ 2 გული, დაასხით შაქარი (180 გრამი), ათქვიფეთ.
2. რბილი კარაქი (180 გრამი), დაასხით მასაში და კვლავ ათქვიფეთ.
3. დაამატეთ 50 მილილიტრი ლიმონის წვენი.
4. გაურიეთ 150 გრამი ფქვილი და შეურიეთ სოდას (10 გრამი), ჩაასხით ნარევში, დაუმატეთ 10 გრამი მარილი.
5. გაავლეთ კიდევ 600 გრამი ფქვილი საცერში და თანდათან აურიეთ ცომში, მოზილეთ (პროცესის ბოლოს მასა ხელებზე არ უნდა გეწებებათ).
6. შედგით მაცივარში 60 წუთი.
7. ამის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ატმის ნამცხვრის ნახევრები.
8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
9. დააფინეთ საცხობი პერგამენტი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით მცენარეული ზეთი (10 მილილიტრი) და დააფინეთ ცომის ყველა ნახევარი.
10. გამოცხობა 20წუთი (სანამ ღია ოქროსფერი გახდება).
11. მოამზადეთ შიგთავსი და დეკორაცია: კონტეინერში მოათავსეთ ატმის სქელი ჯემი (200 გრამი).
12. გაწურეთ წვენი ახალი სტაფილოდან (100 გრამი) და ჭარხლიდან (100 გრამი), ჩაასხით 2 კონტეინერში.
13. ჩაყარეთ გრანულირებული შაქარი ფართო თასში.
14. თითო ნახევარი გაანაწილეთ ჯემით და შეურიეთ მეორეს.
15. სტაფილოს წვენში ჩაყარეთ ატმის 2/3, შემდეგ ჭარხლის წვენში 1/3 და მოაყარეთ შაქარი ყველა მხრიდან.

ატმის ნამცხვრები ზუსტად ჰგავს ნამდვილ ხილს. ეს რეცეპტი საუკეთესოა მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ზედმეტად ტკბილი შესქელებული რძე ან სხვა ტოპინგები.

დაკონსერვებული ატამი

ნამცხვრები ყველაზე რეალისტურია არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოვნებითაც, როცა დესერტის შესავსებად მურაბა მზადდება ნამდვილი, გემრიელი, მწიფე ატმისგან.

ეს შეიძლება გაკეთდეს ნელი გაზქურით ან მძიმე ფსკერით.

1. მოამზადეთ ძირითადი ხილი - 1,5 კილოგრამი ატამი.
2. მოაცილეთ კანი და ორმო.
3. დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. ატამი ჩაასხით ნელ გაზქურაში, დაუმატეთ შაქარი (700გრ).
5. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, ქაფის მოშორებით (ჯემის პროგრამაში).
6. შემდეგ გახეხეთ ტკბილი ნარევი.
7. მოხარშეთ ატმის ჯემი გასქელებამდე, აურიეთ.
8. ჩადეთ მომზადებულ კონტეინერებში და გააბრტყელეთ ზამთრისთვის ან გაგრილებისთვის და წაისვით ატმის ნამცხვრებისთვის.

რეცეპტი მეექვსე: ნამცხვრები, როგორც ბავშვობაში

სამზარეულო დაინგრედიენტები:

1. მიქსერის თასში ჩავყაროთ 3 კვერცხი და 300 გრ შაქარი, ავთქვიფოთ სქელ ქაფამდე.
2. აურიეთ ხორბლის ფქვილი (520გრ) და გამაფხვიერებელი (5გრ), მიღებული მასა დაასხით ათქვეფილ ინგრედიენტებში.
3. დაამატეთ რბილი კარაქი (90გრ) და არაჟანი (90გრ) ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
4. გამოიყენეთ მიქსერი რბილი ცომის მოსაზილელად.
5. თუ კონსისტენცია ოდნავ გწებება ხელებზე, შეგიძლიათ მაგიდაზე დადოთ თასი ცივი წყალი და ჩაყაროთ ხელები მასში (ან პერიოდულად შეზეთოთ მცენარეული ზეთით).
6. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუსზე.
7. გამოსაცხობ პერგამენტს ცხიმი წაუსვით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. მოამზადეთ სფეროს ნახევრები (დიამეტრი 4-5 სანტიმეტრი), დაიტანეთ პერგამენტზე.
9. გამოაცხვეთ 15-20 წუთი.
10. როცა ბლანკები გათბება, გადააბრუნეთ მრგვალ კასრზე და ბრტყელი ნაწილიდან გააკეთეთ ხვრელები (დიამეტრი 1,5 სანტიმეტრი).
11. მოამზადეთ შიგთავსი 200გრ მოხარშული შესქელებული რძე და 50გრ გარგარის ჯემი.
12. ნუშის კანი (თხილის რაოდენობა უდრის ნახევრად გაყოფილი ბლანკების რაოდენობას).
13. ჩაასხით ტკბილი ნარევი საკონდიტრო ტომარაში და შეავსეთ ყველა ჭურჭელი.
14. ახლა შეაერთეთ ნახევრები, ჩაყარეთ თხილი თითოეულ მომავალ ატმში.
15. ნამცხვრები შედგით მაცივარში 30 წუთით.
16. ჩაასხით 250 გრ შაქარი ღრმა ფართო თასში.
17. ჩაასხით 2 იდენტურ კონტეინერში 150 მილილიტრი ვაშლის წვენი. ერთს დაუმატეთ ყვითელი საკვები საღებავი, მეორეს წითელი.
18. თითოეული ატამი ჯერ პირველ სითხეში ჩაყარეთ, შემდეგ მეორეში. მოვაყაროთ შაქარი დადადეთ ლანგარზე ან ჭურჭელზე.

CV

შეეცადეთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები, ახლობლები და მეგობრები ამ საოცარი დელიკატესით, რომელიც ასე განსხვავდება მრავალი თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმისგან. ეს მას კიდევ უფრო მიმზიდველს და გემრიელს ხდის.