არაჟანი თაფლის ნამცხვრისთვის: ინგრედიენტები, რეცეპტი აღწერილობით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკური თაფლის ნამცხვარი არის ნამცხვრის რვა თხელი ფენა არაჟნის ტკბილი და მჟავე შიგთავსით. თაფლი გემოვნებით ძლივს შესამჩნევია, როდესაც ნამცხვრები მყარია და ძლიერად იგრძნობა, როდესაც ისინი რბილია. დატენვის შემდეგ დესერტი ნაზი და ხავერდოვანი ხდება. არაჟანი თაფლის ნამცხვრისთვის თავიდან რბილად გამოიყურება, მაგრამ ტექსტურა საშუალებას აძლევს ფენებს უკეთესად შეიწოვოს.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი დესერტი სახლში ნულიდან? ამ ნამცხვრის გამოცხობა უნდა დაიწყოთ მირთმევამდე ერთი დღით ადრე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კრემი შეიწოვოს ნამცხვრებში და დარბილდეს. ამ შემთხვევაში ნამცხვრების გამოცხობა შესაძლებელია წინა დღითაც. ისინი კარგად ინახება დახურულ კონტეინერში ერთი კვირის განმავლობაში. მთავარია ნამცხვრის შეგროვება და წასმა მოსალოდნელ მიღებამდე ერთი დღით ადრე დავიწყოთ.

რა გჭირდებათ?

კლასიკური თაფლის ნამცხვრისთვის არაჟნით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა თაფლი;
• ნახევარი ჭიქაშაქარი;
• ნახევარი ჭიქა უმარილო კარაქი;
• 1 ჩ/კ საცხობი სოდა;
• 3 დიდი კვერცხი;
• ¼ ჩ/კ ზღვის ან სუფრის მარილი;
• 1 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 3 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი.

არაჟისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ჭიქა სრული ცხიმიანი არაჟანი;
• 400 მლ შესქელებული რძე.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრები?

თაფლის ნამცხვრის გამოცხობას არაჟნით ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან პიცის მრგვალი ტაფა. ამოიღეთ 6 ფურცელი პერგამენტის ქაღალდი იმდენი, რომ მოერგოს 25 სმ წრეს.

საშუალო ქვაბში შეურიეთ შაქარი, თაფლი და კარაქი, გააცხელეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ნარევი ოდნავ უნდა გამუქდეს და დაიწყოს სასიამოვნო არომატის გამოყოფა. ეს მასა შეურიეთ სოდას.

გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 2-3 წუთით. ნარევი ამ ხნის განმავლობაში არ გაცივდება, მაგრამ გაცივდება რამდენიმე გრადუსით. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები ფართო საზომ თასში ან პატარა თასში. ქვაბში თაფლის ნარევი ენერგიულად ურიეთ, თქვეფილი კვერცხები დაასხით მასში თხელი ნაკადით. არ შეწყვიტოთ მორევა. გააგრძელეთ სანამ მასა მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.

დაამატეთ მარილი, ვანილის ექსტრაქტი და 3 ჭიქა (390 გრამი) ფქვილი თანდათან, კოვზით. ცომი უნდა იყოს სქელი და მკვრივი. დაამატეთ უახლესინახევარი ჭიქა ფქვილი, ვაგრძელებთ მორევას.

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვრები?

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვრები ამ რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი არაჟნით? ცომი ხელით მსუბუქად გაწურეთ და გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ პირველი ნაწილი, მოათავსეთ პერგამენტის ორ ფურცელს შორის (ფქვილის გარეშე) თხელ დიდ ფენამდე. ამოიღეთ ქაღალდის ზედა ფურცელი. გაბრტყელებული ცომის ზედაპირზე მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და ეს მხარე გადაიტანეთ ცხიმწასმულ და სუფთა ქაღალდით დაფარული საცხობ ფირფიტაზე. ფენიდან გამოჭერით თანაბარი წრე, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 25 სმ. შეინახეთ მორთვები - გადადგით განზე. არა უშავს, თუ ისინი ცოტათი ერთმანეთზე დააწვებიან. ცომის წრე ჩანგლით მთელ რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. ცარიელი ადგილი დაფარეთ პერგამენტის ფურცლით, გამოაცხვეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი უნდა გახდეს მყარი და ოდნავ ჩაბნელდეს კიდეების გარშემო. გადაიტანეთ მავთულის თაროზე.

სანამ პირველი ნამცხვარი ცხვება, მოამზადეთ მეორე. პირველის ამოღებისთანავე მზად უნდა იყოთ ღუმელში ჩასასვლელად. გაიმეორეთ ეს პროცესი ყველა დარჩენილი ცომის ნაჭრებით. მას შემდეგ, რაც რვავე ნამცხვარი მზად იქნება, დარჩენილი ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ოთხი წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება, რადგან ნაჭრები მცირე ზომისაა. ტორტის ბლანკები მთლიანად გააგრილეთ.

როგორ მოვამზადოთ კრემი და მოვაყაროთ ნამცხვარი?

არაჟნის რეცეპტი კლასიკური თაფლის ნამცხვრისთვის ძალიანმარტივი. დიდ თასში ათქვიფეთ არაჟანი და შესქელებული რძე. როგორც კი ნამცხვრები გაცივდება, პირველი ნამცხვარი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ დიდ თეფშზე. დაასხით ჭიქის სამი მეოთხედი კრემი სამუშაო ნაწილის ცენტრში. თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე, კიდეების გარშემო დატოვეთ მშრალი თხელი ზოლი. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნამცხვარი და გაიმეორეთ იგივე პროცესი, სანამ რვა ფენა არ დაიდება.

დესერტი თავიდან ძალიან არეულად გამოიყურება. არაჟნის თაფლის ნამცხვარი კვლავ ჩაედინება ფენებს შორის. ნამცხვრები ერთმანეთზე სრიალებს და ლამაზად არ იკეცება. ამან არ უნდა შეგაშინოთ: კრემი თანდათან შესქელდება, რადგან მისი ნაწილი შეიწოვება ნამცხვრებში. დესერტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (1-დან 3-მდე). როდესაც ეს დრო ამოიწურება, ფრთხილად მოაჭერით გვერდებზე. სპატულის საშუალებით ამოიღეთ დაღვრილი კრემი და წაისვით ნამცხვრის თავზე.

ფინალური მოქმედებები

დაასრულეთ ტორტი მეორე დღეს. საკონდიტრო ნამსხვრევები დაფქვით ბლენდერში ან კვების პროცესორში, ან გამოიყენეთ რულეტი დასამსხვრევად.

ამოიღეთ ნამცხვარი და წაუსვით წვეთოვანი თაფლის ნამცხვრის კრემი ზემოდან და გვერდებზე. თუ დესერტის თავზე დეკორაციის გაკეთება გსურთ, აიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და გამოჭერით მასზე ტრაფარეტი. ნაზად მოათავსეთ ნამცხვრის თავზე. გამოიყენეთ პატარა კოვზი ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე ნამცხვრით.

თუ იყენებდითშაბლონი, ამოიღეთ ნამსხვრევები საკონდიტრო ფუნჯით, შემდეგ ფრთხილად აწიეთ ზევით. ფირფიტის კიდეებიდან ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდის ნაჭრები. ნამცხვარი შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ მაცივარში 5 დღემდე. თუ ჭრის დროს იყენებთ დანას, ცხელ წყალში ჩასვლის შემდეგ, მშვენივრად თანაბარ ნაჭრებს მიიღებთ.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

ცომი ცოტა მკვრივი იქნება, მაგრამ წნეხის ქვეშ გაიჭიმება და ზომით დაიბრტყელება. თუ ამის გაკეთება გიჭირთ, გააკეთეთ ბლანკები უფრო მცირე დიამეტრის რვა ფენისთვის. ტორტი ისეთივე გემრიელი იქნება, მაგრამ თითოეული ნამცხვრის გამოცხობის დრო გაიზრდება ერთი-ორი წუთით.

თითოეული ღუმელი განსხვავებულად აცხობს. ეს განსაკუთრებით ეხება ასეთ თხელ ნამცხვრებს. ამიტომ 6 წუთი პირობითად აუცილებელი დროა. პირველი ნამცხვრის გამოცხობისას ყურადღებით დააკვირდით მის მდგომარეობას, ყოველ წუთს შეამოწმეთ. ასე რომ თქვენ ზუსტად გეცოდინებათ რამდენი დრო გჭირდებათ დანარჩენი ბლანკების მოსამზადებლად.

ცომი საუკეთესოდ ხვდება, როცა ჯერ კიდევ ოდნავ თბილია. თუ სწრაფად გაცივდა, შეგიძლიათ თითოეული ნაწილი 5-7 წამით გამოაცხვოთ მიკროტალღურ ტალღაზე (არა მეტი), რომ მასა ისევ თბილი გახდეს, მაგრამ გამოცხობა არ დაიწყოს.

შეინახეთ ყველა გამოყენებული პერგამენტის ქაღალდი გამოცხობის პროცესში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი რამდენჯერმე.

თაფლის ნამცხვარი "ფუტკარი"

ეს არის კიდევ ერთი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი არაჟნით, რომელიც გემრიელია. მას უფრო ტკბილი გემო აქვს წინასთან შედარებით, მოხარშვის შემდეგშედედებული რძე. არასოდეს არ არის მშრალი და მყარი და აქვს თაფლისა და კარამელის სასიამოვნო არომატი.

ეს დესერტი შეგიძლიათ იპოვოთ კაფეებში ან საკონდიტრო მაღაზიებში, სახელწოდებით "Bee" ან "Lungwort". უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით, კლასიკურთან შედარებით ნაკლები თაფლი გამოიყენება, მაგრამ უფრო გემო აქვს. სახლში ტორტის დამზადება მარტივია. მომზადების პროცესი არც ისე შრომატევადი და რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ნამცხვრები წინასწარ მოამზადოთ და ტორტი მოაწყოთ მიტანის წინ.

რა გჭირდებათ ამისათვის?

თაფლის ნამცხვრისთვის არაჟნით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გვთავაზობს ამ ინგრედიენტების შენახვას.

მოემზადეთ ნამცხვრების დასამზადებლად:

• 70 გრამი უმარილო კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 3 კვერცხი;
• ½ ჩ/კ საცხობი სოდა;
• 1 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 3 ჭიქა ფქვილი.

არაჟანი თაფლის ნამცხვრისთვის:

• 200 გრამი უმარილო კარაქი;
• 250 გრამი ნაღების ყველი (ოთახის ტემპერატურის) ან გახეხილი სრულ ცხიმიანი ხაჭო;
• 480მლ სრული ცხიმიანი არაჟანი;
• 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ამ ნამცხვრისთვის?

თაფლის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი არაჟნით საკმაოდ მარტივია და მისი მიხედვით მომზადება არ არის შრომატევადი. ამ დესერტის ცომი მოხარშულია ორთქლის აბაზანაში. გააცხელეთ წყალი ქვაბში, წყალზე თასით. მასში მოაყარეთ კარაქი, თაფლი და შაქარი. გაათბეთ ყველა ეს კომპონენტი,სანამ არ დნება.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები სოდასთან ერთად, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს. ნელ-ნელა დაასხით ეს ნარევი ცომში, განაგრძეთ მორევა მთელი პროცესის განმავლობაში. მოხარშეთ ორთქლის აბაზანაზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ მასის ფერი შეიცვლება. შემდეგ ამოიღეთ თასი ქვაბიდან, დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და გააჩერეთ ნარევი ათი წუთის განმავლობაში. შეიტანეთ ფქვილი ცომში. ის შეიძლება დარჩეს ძალიან წებოვანი, თუნდაც სრულად მოზელვის შემდეგ. გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრები?

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოაყარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით.

სუფრას უხვად მოაყარეთ ფქვილი. ვინაიდან ცომი წებოვანია, მასთან მუშაობა გაცილებით ადვილი იქნება. აწონეთ ცომის თითოეული ნაჭერი. ამ გზით თქვენ დარწმუნებული იქნებით, რომ ისინი ყველა ერთნაირი ზომის იქნება. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ დიდ ფენად. გაზომეთ მისი დიამეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შეგიძლიათ წრის სწორ ზომაზე გაჭრა. მიღებული სამუშაო ნაწილის გადასატანად, ნაზად შემოახვიეთ ის რულეტის გარშემო და გადაიტანეთ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის პროცესში მოამზადეთ კიდევ ერთი ნამცხვარი, რათა დააჩქაროთ ხარშვის პროცესი. როდესაც პირველი ნამცხვარი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გამოჭერით წრე, მის ზედაპირზე მოათავსეთ მრგვალი ფორმა ან ფირფიტა. ეს უნდა გაკეთდეს სანამ პროდუქტი ძალიან ცხელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქერქი დაიშლება. პირველი ფენის მოჭრის შემდეგნამცხვრისთვის დაუყონებლივ მოათავსეთ მეორე გამოსაცხობად. გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი ცომის დარჩენილი ნაჭრებით.

მიღებული მორთვა უმჯობესია დაფქვათ ნამცხვრების ჩამოყალიბების შემდეგ სრული გაგრილების შემდეგ. ამ შემთხვევაში ისინი ძალიან მტვრევადი აღმოჩნდებიან და გაგიადვილდებათ მათი დამტვრევა მზა დესერტის გასაფორმებლად.

არ დააწყოთ ნამცხვრები ერთმანეთზე ერთბაშად, რადგან ისინი ფორმას დაკარგავენ. ჯერ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

როგორ მოვამზადოთ კრემი?

კარაქი ათქვიფეთ ნაღების ყველთან (ან ხაჭოსთან) და შესქელებულ რძესთან ერთად. როგორც კი ეს ინგრედიენტები კარგად აირია, დაუმატეთ არაჟანი. ათქვიფეთ სანამ კრემი ძალიან სქელი არ გახდება. მოამზადეთ დესერტი ნამცხვრების ერთზე დაწყობით და წაუსვით კრემით.

მოაკეთე შენი კერძი როგორც გინდა. ამის შემდეგ აუცილებლად დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. სუფრასთან მიტანამდე ცოტა ხანი გააჩერეთ სახლში, რადგან ეს უფრო წვნიანს და სინაზეს შემატებს.

და თაფლის ნამცხვრის შემოთავაზებული ფოტო არაჟანთან ერთად დაგეხმარებათ თქვენი ფანტაზიის გაღვიძებაში და ორიგინალური დიზაინის ვარიანტების პოვნაში. როგორც მთავარი დეკორაცია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყვავილების და ფუტკრების ფიგურები.

როგორ გავაფორმოთ ტორტი ორიგინალურად?

ნამცხვრის თაფლის გემოდან გამომდინარე, დეკორაციისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ყვავილების, თაფლის და ფუტკრის შექმნის ვარიანტები დეკორაციისთვის. მაგალითად, დაკონსერვებული ატმის გამოყენებით, შეგიძლიათ გამოსახოთ ყვავილები: დაჭერით იგი წვრილადდაჭერით და დაალაგეთ ფურცლების სახით.

ფუტკრის შესაქმნელად გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში. გააცხელეთ 20 წამის განმავლობაში, აურიეთ ყოველი ციკლის შემდეგ. გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ კრემის ყველი და შედგით ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით.

შეავსეთ პატარა ოვალური ფორმები ამ მასით. მიამაგრეთ ნუშის ფურცლები თითოეულ მხარეს, რათა შექმნათ ფრთები და ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი ყვითელი ფონდანტი ან კანფეტის კრემი.