რომელი კრემია საუკეთესო ათქვისთვის: რჩევები კრემის არჩევისა და მომზადებისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველაზე ნაზი ათქვეფილი კრემი ერთ-ერთი საუკეთესო კრემია ნამცხვრების, ღვეზელების და სხვა დესერტებისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს ჰაეროვანი დელიკატესი გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი კრემია საუკეთესო სათქველად. მართლაც, დღეს მაღაზიებში ნებისმიერი რძის პროდუქტი წარმოდგენილია ყველაზე ფართო ასორტიმენტით. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა პროდუქტი - სხვადასხვა ხარისხის ცხიმის შემცველობით და ვარგისიანობის ვადით, ცხოველური ან თუნდაც მცენარეული წარმოშობით. რომელია საუკეთესო ათქვეფილი კრემი? ღირს ამ საკითხის უფრო დეტალურად შესწავლა.

რა არის კრემი

არაჟანი და ნაღები ორი ძალიან მსგავსი პროდუქტია. ზოგიერთს ბოლომდე არც კი ესმის, როგორ განსხვავდებიან ისინი. ხალხმა, ვინც კერძისგან შორს არის, იცის მხოლოდ ის, რომ არაჟანს მჟავე გემო აქვს, ნაღები კი უფუარი. მაგრამ სინამდვილეში კიდევ ბევრი განსხვავებაა.

არაჟანი სახლში არ მზადდება. ის ჩნდება სპონტანურად, მას შემდეგ, რაც რძე იოგურტში გადადის. უმეტესობაცხიმი ზევით არის და მჟავდება. სწორედ ეს ფენაა არაჟანი. შეიძლება გამოვყოთ ხაჭო რძისგან და მიირთვათ. პროდუქტის ცხიმიანობა დამოკიდებული იქნება მხოლოდ რძის ცხიმიანობაზე.

წარმოებაში არაჟანი მზადდება ნაღებისგან. უმატებენ მაწონს და გამომავალი არის პროდუქტი ცხიმის წინასწარ განსაზღვრული პროცენტული შემცველობით. ჩვეულებრივ ეს არის 10, 15, 20 და 25%. თუმცა იყიდება 40%-იანი სამოყვარულო არაჟანიც.

კრემი მზადდება სეპარაციის მეთოდით, როდესაც ცენტრიფუგაში გამოყოფენ ყველა ცხიმოვან ფრაქციას დანარჩენი რძისგან. შემდეგ ხდება მათი პასტერიზება, ვინაიდან ამ პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს მჟავე გემო. კრემს ასევე აქვს ცხიმის განსხვავებული პროცენტი: 10–20% არის ჩვეულებრივი, სასმელი, ყავაში დასამატებლად, ხოლო 30% ცხიმიანი, კრემებისთვის და სხვა კერძებისთვის. თითქმის შეუძლებელია მათი სახლში მიტანა ცენტრიფუგის გარეშე. თუმცა, თუ აიღებთ ცხიმიან სოფლის რძეს და ცოტას დაიცავთ, მაგრამ არა მჟავემდე, მაშინ ზემოდან იქმნება ყვითელი ცხიმიანი ფილმი. ეს იქნება თხევადი დასალევი კრემი.

რა სახის კრემი ვიყიდო კრემისთვის

რომელი კრემია საუკეთესო ათქვეფილი კრემისთვის? სინამდვილეში, ამ პროდუქტს აქვს რამდენიმე კრიტერიუმი, რომლებზეც ნავიგაცია გჭირდებათ, კერძოდ:

• თქვენ მხოლოდ ნატურალური პროდუქტის ყიდვა გჭირდებათ. ანუ ექსკლუზიურად ცხოველური წარმოშობის კრემი, საღებავების, არომატიზატორების, სტაბილიზატორების, ჟელატინის ან გემოს გამაძლიერებლების გარეშე. ბუნებრიობის დადგენა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ეტიკეტზე წარწერით, არამედ ვარგისიანობის ვადის მიხედვით. ნამდვილი კრემი შეიძლება მაწონი გახდეს 5-7, მაქსიმუმ 10 დღის შემდეგ. თუ ვადაშენახვის ვადა უფრო გრძელია, მაშინ უმჯობესია თავი შეიკავოთ ყიდვისგან.
• კრემის ოპტიმალური პროცენტი ათქვეფისთვის არის 35-40%. 30%-ზე ნაკლები ცხიმის შემცველობის პროდუქტები საერთოდ არ უნდა იქნას მიღებული, რადგან კრემი, თუმცა ათქვეფილი, სწრაფად დნება და თხევადი გახდება. მაღალი პროცენტული კრემები ქმნიან სქელ, ფუმფულა კრემებს, რომლებიც ინარჩუნებენ ფორმას. თუმცა, რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო მაღალია დესერტის კალორიული შემცველობა.
• აუცილებლად გადახედეთ ვარგისიანობის თარიღს. საუკეთესო ათქვეფილი კრემი ყველაზე ახალია. უმჯობესია აიღოთ ის, ვინც მაღაზიაში დგას არა უმეტეს სამი დღისა. უფროსებს ოდნავ განსხვავებული გემო აქვთ. დამახასიათებელ ტკბილ-ახალი გემოს ემატება მცირე სიმჟავე. ეს არც ისე საშინელია, მაგრამ უფრო მომწიფებული პროდუქტი ჭრის პროცესის დროს იშლება.
• შეძენისას თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტები, რომლებიც გამაგრილებელ თაროზეა. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აიღოთ კრემი საყინულედან ან ჩვეულებრივი თაროდან.
• მძიმე კრემი უკეთესად ათქვიფეთ. თუმცა, თხევადი საკმაოდ შესაფერისია, თუ ისინი ცხიმის სასურველი შემცველობის, ახალი და ბუნებრივია. გარდა ამისა, კრემი დროთა განმავლობაში სქელდება სპონტანურად. ასე რომ, თუ პროდუქტი ცოტა წყლიანია, მაშინ ეს შეიძლება იყოს მისი სიახლის ირიბი ნიშანი (წარმოების თარიღთან ერთად).
• მწარმოებელი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. აქ ყველაფერი წყდება საცდელი და შეცდომით. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ რძის პროდუქტები მხოლოდ ადგილობრივად უნდა იქნას მიღებული. მაგრამ ეს შორს არის კრემის შემთხვევისგან. ეს ისეთი სპეციფიკური პროდუქტია, რომ ყველა რძის ქარხანა არ აწარმოებს მას. ზოგი კი პირიქით, ატარებს პროდუქტს 200-300 კმ-ზე.

ბოსტნეული

მცენარეული კრემი ცხოველური ცხიმების ალტერნატივაა. ისინი უკეთესად ცვივა, არ ცვივა, მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას. გემოვნების მახასიათებლები სადავოა. მაღაზიის პროდუქტებში ისინი ყველგან გამოიყენება, რადგან დიდი ხნის განმავლობაში არ ფუჭდება და ცხოველურ ცხიმებზე იაფია. თუმცა, ისინი მზადდება ჰიდროგენირებული ზეთისგან და მოქმედებს როგორც ყველაზე დაბალი ხარისხის ცხოველური ცხიმი ორგანიზმში, ავსებს არტერიებს ქოლესტერინით. ასე რომ, ხელნაკეთი დესერტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ნატურალური პროდუქტი.

როგორ ათქვიფეთ

კარგი ათქვეფილი კრემი შეიძლება გაფუჭდეს არასწორი აღჭურვილობის არჩევით. თანამედროვე სამზარეულოს აქვს მრავალი მოწყობილობა, რომელიც ცხოვრებას აადვილებს. და ვინმემ შეიძლება სცადოთ კრემის გასქელება ბლენდერით. ეს გამოიწვევს სამ ცალკეულ ფრაქციას - კარაქი, შრატი და შესაძლოა რძე. უმჯობესია კრემის დამზადება ძველებურად - კალმებით, სათქვეფით.

ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს ბლენდერის სათქვეფის დანამატს და ამუშავებს დაბალი სიჩქარით. ეს მისაღებია, თუმცა პროცესის ამ სიჩქარით კრემი ადვილად იშლება.

კრემის ათქვეფის იდეალური მოწყობილობაა კვების პროცესორი სპეციალური დანამატით და შესაბამისი პროგრამით. ის მუშაობს ნელა და შეგიძლიათ ნებისმიერ ეტაპზე შეჩერდეთ და შეაფასოთ შედეგი.

მომზადება

საჭირო პროდუქტების შეძენისა და აღჭურვილობის შერჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ საუკეთესო შედეგი:

• რომელია საუკეთესო კრემი გამოსაყენებლად სათქვეფისთვის? რა თქმა უნდა, გაცივებული. კრემის მომზადებამდე ისინი უნდა შედგათ მაცივარში რამდენიმე საათით. ზოგიერთი მზარეული, პროცესის დაჩქარებას ცდილობს, საყინულეში დებს. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიშლება ამ პროცესში.
• რძის პროდუქტების ყველა ცხიმოვანი ფრაქცია ცურავს ზევით. ამიტომ კრემი ათქვეფამდე უნდა ავურიოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემი შეიძლება იყოს არათანაბარი.
• სასტვენები და სამუშაოს სხვა ხელსაწყოები ასევე უნდა გაცივდეს.
• შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ კარგად გაცრილი შაქარი.

პროცესი

ნაღების რეცეპტი ძალიან მარტივია - ყველაზე ნაზი რძის პროდუქტი შაქრის ფხვნილით უნდა ათქვიფეთ. რომელია საუკეთესო კრემი სათქვეფისთვის? რა თქმა უნდა, ცხიმიანი, ახალი და გაცივებული. თავად პროცესი საკმაოდ მარტივია:

1. გაყინეთ რძის პროდუქტი და ხელსაწყოები.
2. დაასხით კრემი დიდ თასში.
3. ათქვიფეთ სათქვეფით ან კომბაინით დაბალ სიჩქარეზე. როგორც კი სქელი ქუდი დაიწყებს ფორმირებას, თანდათან უნდა დაამატოთ შაქრის პუდრა - 60-70 გრ. ყოველ 500 მლ-ზე.
4. როდესაც კრემზე სქელი მწვერვალები გამოჩნდება, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ თქვეფა. წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი გამოეყოფა. როგორც წესი, ათქვეფის დრო ორიდან ათ წუთამდეა. ექსპლუატაციის დრო ასევე დამოკიდებული იქნება ცხიმის შემცველობაზე, პროდუქტის ტემპერატურაზე, მის სიახლეზე და ბევრ სხვა ფაქტორზე.

გასქელება როცა გარანტირებულია

რა კრემისთვისშოლტი ჯობია? კულინარიის ექსპერტების აზრით, ნატურალური რძის პროდუქტები უფრო სასურველია. მაგრამ ცემის შემდეგაც კი შეიძლება ჩამოვარდნენ. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ცემა თანდათან, შეამციროთ სიჩქარე სრულ გაჩერებამდე. კრემი საუკეთესოდ ინახება პერფორირებულ ჭურჭელში, რათა ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს (ზოგჯერ წარმოიქმნება მუშაობის დროს).

თუ ეს არ დაგვეხმარება ან გჭირდებათ უფრო მკვრივი, კარგად ფორმის კრემი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი. მიიღება 10-15 გრ. 500 მლ კრემისთვის და ცხელ წყალში გაზავებული 1:6 თანაფარდობით. შემდეგ გაჟღენთილი ჟელატინი უნდა შეურიოთ ათქვეფილ ნაღს და ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ. როგორც წესი, ასეთი ზომები საჭიროა, როდესაც რძის პროდუქტში არ არის საკმარისი ცხიმის შემცველობა.

სტაბილიზატორები

კრემი სტაბილიზდება არა მხოლოდ ჟელატინით. ამისთვის ასევე გამოიყენება სპეციალური ფხვნილი, იოგურტი, აგარ-აგარი, მარშმლოუს ნაჭრები, სახამებელი და სხვა პროდუქტები. გამოუცდელი მზარეულები, რომლებიც არ არიან დარწმუნებულნი თავიანთ შესაძლებლობებში, უმჯობესია გამოიყენოთ ფხვნილის სტაბილიზატორები. ისინი ასქელებენ კრემს, ქმნიან სტაბილურ მკვრივ სტრუქტურას. გარდა ამისა, დანამატი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა გემოსა და ფერში, თუნდაც ხილის ნაჭრებში.

სასარგებლო რჩევები

აი რა უნდა გახსოვდეთ ყველაზე ნაზი ჰაეროვანი კრემის მომზადებისას:

1. სანამ გადაწყვეტთ რომელი ათქვეფილი კრემი იყიდოთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ის უნდა იყოს ნატურალური, ახალი, ცხიმიანი და დანამატების გარეშე.
2. შაქრის პუდრა ემატება შუა პროცესში, მცირე ულუფებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას შეუძლიაგახდე ერთიანად.
3. გასქელება და ჟელატინი შესანიშნავი დამატებაა ზედმეტად თხელი კრემისთვის. მაგრამ სჯობს თავიდან აირიდოთ ისინი და თავიდანვე იყიდოთ ხარისხიანი პროდუქტი.
4. ჟელატინი ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო კრემის სტაბილიზატორია. თუმცა კრემის სტრუქტურას ოდნავ განსხვავებულს ხდის და ეს გასათვალისწინებელია.
5. თუ კრემი ქაფად არ გადაიქცევა, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. მაგრამ ეს უნდა გააკეთოთ თანდათან, მცირე ულუფებით.
6. ზოგჯერ კრემს ემატება 1-2 სუფრის კოვზი იოგურტი ან ახალი ცხიმიანი არაჟანი. მაგრამ თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები, დანამატების გარეშე.
7. დაქუცმაცებული კრემი კრემის სახით არ გამოდგება. მათი დახვეწა შესაძლებელია ნამდვილ კარაქში, ან შერევა განზავებულ ჟელატინით და გაგზავნა მაცივარში. კარგი რძიანი დესერტია.
8. ხელნაკეთი რძის კრემის შენახვის ვადაა 1 დღე მაცივარში.
9. ჩვეულებრივ ცუდად მომზადებული კრემი "მოედინება". საჭიროა სწორად განისაზღვროს კრემის მზაობის ხარისხი. ეს ჩანს სქელ, მუდმივ მწვერვალებზე, რომლებზეც ათქვეფილი კვალს ტოვებს.

ახლა იცით რომელი ათქვეფილი კრემის ყიდვა ჯობია მაღაზიაში. მოამზადეთ გემრიელად და სიამოვნებით!