შემწვარი ქათამი. შემწვარი ქათმის რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რაღაც ჩვეულებად იქცა ქათმის კერძებზე ყურადღების მიქცევა. რატომღაც ყველას დაავიწყდა ახალგაზრდა ქათმები. მაგრამ შემწვარი ქათმები არა მხოლოდ განიხილება დელიკატესად, არამედ მათი ხორციც უფრო დიეტური და რბილია, თუნდაც ის უფრო ნაკლები იყოს, ვიდრე ზრდასრულ ფრინველზე. მკერდიც კი, რომელსაც ყველა სიმშრალესა და უგემოვნობას აბრალებს, ქათმებში რბილი და წვნიანია. ასე რომ, დროა გავიქცეთ ქათმის წიწილების ბაზარში და მოვამზადოთ რაიმე გემრიელი.

ღუმელში შემწვარი ქათამი

რადგან ფრინველები პატარები არიან, სამსულიან ოჯახს მოუწევს დაახლოებით ხუთი მათგანის აღება. დაჭრილ კარკასს კარგად გარეცხავენ, სიგრძეზე ჭრიან, ათავსებენ რაღაც თასში, ავლებენ დაჭრილ ხახვს და ოხრახუშის, მარილს და პილპილს, ასხამენ ერთი ლიმონის წვენით და მაცივარში აფარებენ თეფშს ან თავსახურს წყვილისთვის. საათის განმავლობაში, marinate. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი: ერთი ჭიქა ფქვილი ნელ-ნელა განზავებულია ჭიქა კარგად გაცხელებულ, მაგრამ არ ადუღდება.წყალი, როცა ერთგვაროვანი გახდება, დაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და შეაზავეთ შაქრით. ცომის შემდეგ დაელოდეთ ცომის გაციებას და ნაზად შეურიეთ ოთხი კვერცხის ათქვეფილ ცილას. სანამ ცომი მთლიანად არ გამოდგება, მასთან ერთად თასი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში ძალიან ცივ წყალში - ცილების დალექვის თავიდან ასაცილებლად.

მარინადებულ წიწილებს ასუფთავებენ, ავლებენ ნარევში და ათავსებენ ტაფაში ბევრი ცხელ ცხიმით. გაწითლებასთან ერთად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ საწურზე ან ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს. ეს შემწვარი ქათმის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან მადისაღმძვრელი და წვნიანი ფრინველები. თუ ისინი პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად შეწვით, თუ უკვე მოზრდილები არიან, დაჭერით ნაჭრებად.

პურის შემწვარი

დასაწყებად კარკასები უნდა მოიხარშოს. უფრო მეტიც, აუცილებელია ჩაეფლო მდუღარე წყალში. გაწურვის შემდეგ წვრილად ჭრიან, ამარილებენ, ფქვილში ავლებენ, კვერცხში ავლებენ და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. ჩიტებს ფრის სისტემით წვავენ - დიდი რაოდენობით ცხიმში ან ზეთში, რომ გადაბრუნება არ დასჭირდეს. ამ მეთოდით ტაფაში შემწვარი ქათამი, როგორც იქნა, ნაჭუჭშია, რის შედეგადაც ზომაში არ იკლებს და უბრალოდ წვენს ასხამს.

პიტნის ქათამი

რეცეპტი ძალიან კარგია, მაგრამ "ხანგრძლივი თამაში". წინასწარ უნდა აურიოთ ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი. დაფქული შავი პილპილი. გარეცხილ და გამშრალ ქათმის კანქვეშ აყრიან პიტნის ფოთლებს; რამდენიმე ცალი შეიძლება ჩადოთ მუცელში. ყველა მხრიდან, კარკასი იხეხება დამზადებული ნარევით, მჭიდროდშეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით. საკმარისი გამბედაობა და მოთმინება - ადექით უფრო დიდხანს. როცა ფრინველს დამარილებენ, ღუმელს აცხელებენ მასში მოთავსებული უცხიმო ტაფაზე. კარკასს ათავსებენ ზურგზე და ათავსებენ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ღუმელში გამომცხვარ ქათამს აბრუნებენ მუცელზე და აბრუნებენ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. შედეგი: ძალიან რბილი და სურნელოვანი კერძი, რომელიც ნერწყვს აფუჭებს სუფრაზე მყოფებს.

ნივრის ვარიანტი

კიდევ ერთი საინტერესო და მარტივი შემწვარი ქათმის რეცეპტი. ნარევი მზადდება 6 დაქუცმაცებული კბილი ნივრის, ახალი როზმარინის და ორეგანოს, ორი დიდი კოვზი ზეითუნის ზეთისგან, ერთი ჩაის კოვზი მარილისა და ნახევარი შავი პილპილისგან. მასის ნახევარი ნაწილდება მუცლის შიგნით, მეოთხედი იწელება კანქვეშ, დანარჩენი კარკასი გარედან ზეთდება. ჩიტის ფეხები ძაფით არის ჩახლართული. კარკასს ათავსებენ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თუ პატარაა, საკმარისია 50 წუთი, თუ დიდია, შემწვარი ქათამი ნიორით საათზე ცოტა მეტი გამოვა. არ შეგეშინდეთ, რომ მკვეთრი სუნი შეგაშინებს მჭამელს: დამუშავების დროს მხოლოდ სუსტი არომატი დარჩება. მაგრამ გემო ყველას მოეწონება.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ხახვთან ერთად

კიდევ ერთი ნივრის რეცეპტი, მაგრამ ძალიან ორიგინალური. მისთვის ჩიტი შუაზე უნდა გაიჭრას, ისევ წიწაკით და მარილით წაუსვათ, ნივრის ფირფიტები ჩაყარეთ კანქვეშ (დაახლოებით სამი კბილი), წაუსვით მაიონეზი ყველა მხრიდან და მოაყარეთ დაჭრილი.ახალი ან ხმელი ოხრახუში. ოთხი წითელი ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და შევურიოთ მაიონეზი. ახლა იწყება შეკრება, რის შედეგადაც გამოვა ღუმელში შემწვარი მშვენიერი ქათმები. ღუმელის ფურცელზე, ცხიმწასმულ ან ფოლგათ დაფარული, ხახვის ნახევარი რგოლების ნახევარი დევს. ზემოდან არის ქათამი, ზემოდან კი ხახვის მეორე ნაწილი. თუ კარკასი იწონის არაუმეტეს კილოგრამს, დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება 180 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვას. კარგად გამოკვებადი ქათამი ღუმელში უფრო დიდხანს დარჩება. იმისთვის, რომ ჩიტი მზადაა, ჩანგლით უნდა გახვრიტოთ: თუ წვენი გამოდის არა მოწითალო, არამედ გამჭვირვალე, შეგიძლიათ თქვენი ოჯახი სუფრაზე მოიწვიოთ.

შვეიცარული ქათამი სოკოთი

სოკო ნებისმიერი ხორცის მშვენიერი თანმხლებია. რაც შეეხება ფრინველს, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ქათმებს, ყველაზე კარგად შემწვარი ქათამი სოკოთი მუშაობს. ორი პატარა ქათმისთვის წარმოშობით შვეიცარიიდან წარმოებული რეცეპტისთვის საჭიროა მეოთხედი კილოგრამი სოკო. ჯერ 150 გრამიანი ბეკონის ნაჭერი (შეიძლება შეიცვალოს ბეკონით) კუბიკებად იშლება და ტაფაში შეწვით ცხიმის გაღებამდე. მასში ნებადართულია ორი დაჭრილი ხახვი და მთლიანი (თუ ძალიან დიდი არა) სოკო მთლიანად მოხარშული. ცალკე ტაფაში წიწაკითა და მარილით გახეხილი წიწილები იწვება - მთლიანი კარკასი. როდესაც ისინი გახვრეტდებიან და არ სისხლდენენ, როდესაც გახვრეტიან, ისინი ამოიღებენ და ჭრიან სიგრძეზე ორ ნაწილად. ჩიტებისგან დარჩენილ წვენში ასხამენ ორი ჭიქა სუფრის თეთრი ღვინო და ერთი ჭიქა უცხიმო არაჟანი. შინაარსი მოხარშულიარამდენიმე წუთი. ქათმის ნახევრად სოკოს ათავსებენ, კერძს ასხამენ სოუსს - მშივრებს კი სუფრასთან ეპატიჟებიან.

გურმანი მანდარინის სოუსი

არ არის აუცილებელი იყოს შემწვარი ქათამი! მათი გამოცხობაც შეგიძლიათ. ამის გაკეთების ყველაზე გემრიელი გზა თითქმის ჩინურ ენაზეა. ერთი კილოგრამი მანდარინი მიიღება თითო კილოგრამ ქათამს, კანიდან გაწმენდილი, რომელიც განზე დნება. ნაჭრები ბლენდერში გადაიტანეთ და ფაფად გადაიქცევა, საიდანაც წვენს გამოწურავთ მარლის დახმარებით. ამ წვენის ნახევარი ჭიქისგან ამზადებენ მარინადს: ასხამენ რამდენიმე სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, 1 კოვზ ღვინის ძმარს, ასხამენ მარილი, პილპილი და დახეული თივის ფოთლებს. ქათმის ქათამი მოასხით მიღებული მარინადით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. მიზანშეწონილია კარკასის შემობრუნება მარინირების პროცესში ერთგვაროვნებისთვის. შემდეგ ფრინველს ახვევენ ფოლგაში, ასხამენ გამოწურულ მარინადს და აგზავნიან ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. პარალელურად ამზადებენ მინანქარს: დარჩენილ წვენში შეჰყავთ დაჭრილი მანდარინის ქერქი და თივის ორი ყლორტი, სითხე ადუღდება სამჯერ, ამოიღება მყარი კომპონენტები და ასხამენ რამდენიმე კოვზ თაფლს. ხუთი წუთის შემდეგ ქათმებს ასხამენ მინანქარს და აცხობენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ულამაზესი და გემრიელი კერძი მზადაა!

ქათამი, ნიორი, ლიმონი და მწვანილი

აქაც მთელი საიდუმლო მარინადშია. იგი მზადდება ერთი ლიმონის, როზმარინის, თივის, შავი პილპილის და მარილის წვენისგან. შეკრული ფეხებიანი ქათამს ისეთ ნარევში ასველებენ, რომ ყველა მხრიდან დაიფაროს. დაჭრილი ხახვის ნახევარი ჩამოყალიბებულია ფორმის ფსკერზე, მასზეკარკასს ათავსებენ და ასხურებენ ზეითუნის ზეთით შეზავებული მარინადის ნარჩენებით. ერთი საათი და მეოთხედი ფორმას ათავსებენ ღუმელში. სადღაც გაზომილ დროში შემწვარ წიწილებს აბრუნებენ, ნახევარ ჭიქა ქათმის ბულიონს ასხამენ და დაჭრილ ნიგოზს აყრიან 6 კბილი ნიორთან ერთად (დაჭერა გემოვნების საკითხია). არ შეგეშინდეთ ჩაშუშული ვერსიის მიღება. სანამ კარკასი ღუმელშია, სითხე აორთქლდება, ქათმები კი კარგად შემწვარი, მაგრამ წვნიანი დარჩება.