ქათამი ქერქით ღუმელში: ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გამომცხვარი ქათამი მიეკუთვნება იმ კერძების კატეგორიას, რომლებიც ერთნაირად შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური მენიუსთვის. მას აქვს ძალიან ესთეტიკური გარეგნობა და მყისიერად აღვიძებს მადას. რა თქმა უნდა, თითოეული დიასახლისი მას თავისებურად ამზადებს, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, რომელსაც უნდა გაეცნონ როგორც დამწყებებმა, ასევე გამოცდილმა მზარეულებმა. დღევანდელ სტატიაში წარმოდგენილი იქნება ქათმის ქათმის რეცეპტები, რომლებიც თქვენს ყურადღებას იმსახურებს.

აჯიკა და მდოგვით

ეს წვნიანი და წითური ჩიტი ბევრად უკეთესია, ვიდრე სუპერმარკეტების კულინარიულ განყოფილებებში შემოთავაზებული. ამიტომ, ყველა თანამედროვე ქალმა უნდა იცოდეს მისი მომზადება. ამისთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 30მლ რაფინირებული ზეთი.
• 5გ შაქარი.
• 1 ლიმონი.
• 1 ახალი ქათამი 2,1 კგ-მდე.
• 15 გ თითო მდოგვი და აჯიკა.
• სამზარეულოს მარილი და სანელებლები.

ეს არის მთელი მარტივი ნაკრები, რომელიც საჭიროა ამ ხრაშუნა ქათმის რეცეპტის გასამრავლებლად.

ნაბიჯი ნომერი 1. შეძენილ კარკასს ასუფთავებენ დარჩენილი ქლიავისგან, რეცხავენ, აშრობენ ერთჯერადი ხელსახოცებით, შემდეგ კი სველებენ სანელებლებისა და მარილის ნარევით.

ნაბიჯი ნომერი 2. ამგვარად დამუშავებულ ფრინველს, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით, აფარებენ აჯიკას, მდოგვის, მცენარეული ზეთისა და ნახევარი ლიმონის წვენისგან დამზადებული მარინადით.

ნაბიჯი 3. შემდეგ ეტაპზე დაიწყეთ ქათამი წვრილად დაჭრილი ციტრუსის ნარჩენებით და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, არ დაგავიწყდეთ ფეხების და ფრთების ქვედა ნაწილის ფოლგა.

მოხარშეთ 180 0C ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი საათისა. ყოველ ოც წუთში სასურველია კარკასის მორწყვა გამორჩეული წვენით. ხოლო თერმული დამუშავების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე შეგიძლიათ გაააქტიუროთ „გრილის“ფუნქცია.

მდოგვით და თაფლით

მათ, ვისაც უყვარს გამომცხვარი ფრინველი, უნდა ისწავლოს ქათმის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ღუმელის ქერქით. მთელი მოხარშული კარკასი ახერხებს არა მხოლოდ გაყავისფრებას, არამედ ხდება წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი. საკუთარი თავის შესამოწმებლად დაგჭირდებათ:

• 20მლ რაფინირებული ზეთი.
• 15გრ თაფლი.
• 20გრ მდოგვი.
• 1 1,4 კგ ახალი ქათამი.
• მარილი, შაქარი და სანელებლები.

ნაბიჯი ნომერი 1. როგორც წინა შემთხვევაში, ჯერ ფრინველთან უნდა გაუმკლავდეთ. შეძენილი კარკასი გაწმენდილია ყველა ზედმეტისგან, კარგად გარეცხილი და შრება.

ნაბიჯი №2. შემდეგ ეტაპზე იხეხება სანელებლების ნარევით,მარილი, შაქარი, მდოგვი და მცენარეული ზეთი და შემდეგ სამი საათის განმავლობაში მარინადი.

ნაბიჯი ნომერი 3. განსაზღვრული დროის ბოლოს ქათამი იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. პირველი ორმოცი წუთის განმავლობაში ცხვება 230 0C.

ნაბიჯი ნომერი 4. ამის შემდეგ, მას აფენენ თაფლით და აგრძელებენ ხარშვას, გახსოვდეთ, რომ ტემპერატურა 200 0C.

არაჟნით და პაპრიკით

ეს უგემრიელესი ქათამი ქერქით არ არის ძალიან ცხარე და ზომიერად მაღალკალორიული. ამიტომ ის შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. საკუთარის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 120 გრ არაჟანი.
• 5გ პაპრიკა.
• 12გ მდოგვი.
• 1 ახალი ქათამი, დაახლოებით 1,8 კგ.
• მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი ნომერი 1. შეძენილი ქათამი იწმინდება ყველა არასაჭიროსაგან, ირეცხება და აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით.

ნაბიჯი ნომერი 2. ამის შემდეგ მას ყველა მხრიდან ავლებენ არაჟანით, ამატებენ მდოგვის, პაპრიკას, მარილის და სანელებლების და შემდეგ შამფურზე დაკიდებენ და ადუღებენ 200ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. 0 C, დაიმახსოვრეთ, რომ გააქტიუროთ "გრილის" ფუნქცია და დადოთ უჯრა ცხიმის გამოსაწურად.

ფორთოხლით და ვაშლით

მათ ვისაც უყვარს პროდუქტების უჩვეულო კომბინაციები, გაითვალისწინეთ ღუმელში ხრაშუნა ქათმის ძალიან საინტერესო რეცეპტი. მასზე ხილის შიგთავსით გამომცხვარ ჩიტს აქვს დახვეწილი გემო და მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი. ამის შესამოწმებლად თქვენ უნდადაგჭირდებათ:

• 1 ქათმის კარკასი.
• 1 დიდი ფორთოხალი.
• 1 ვაშლი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 10გრ მდოგვი.
• 35 გრ კარგი კარაქი.
• 15 მლ სოიოს სოუსი.
• 10მლ რაფინირებული ზეთი.
• 3 გრ თითო აჯიკა, დაფქული კოჭა და ხმელი როზმარინი.
• მარილი და სანელებლები ხორცისთვის.

ნაბიჯი ნომერი 1. შეძენილი კარკასი იწმინდება ყველა ზედმეტისგან, კარგად ირეცხება და აშრობს ერთჯერადი პირსახოცებით.

ნაბიჯი ნომერი 2. შემდეგ ეტაპზე ვასხამთ მარილით და ვასხამთ ყველა მხრიდან სანელებლების, მცენარეული ზეთის, დაჭყლეტილი ნივრის, სოიოს სოუსის, როზმარინის, კოჭას, მდოგვის და აჯიკას ნარევით.

ნაბიჯი ნომერი 3. ორიოდე საათის შემდეგ მარინირებულ ფრინველს ავსებენ დაჭრილი კარაქით და ხილის ნაჭრებით, გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან თბოდამუშავებაზე. ცხვება 190 0C ტემპერატურაზე სრულ მოხარშვამდე, არ ეზარება პერიოდულად გადაბრუნება და გამოშვებული წვენის დალევა.

კოწახურით და ლუდით

პოპულარული დამათრობელი სასმელი შეიძლება იყოს მარინადში შემავალი ერთ-ერთი ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროა ღუმელში ქერქით ქათმის შემწვარი. მადისაღმძვრელი და წვნიანი ფრინველის რეცეპტი გულისხმობს მარტივი და იაფი ინგრედიენტების გამოყენებას, ამიტომ ნებისმიერმა თანამედროვე დიასახლისმა უნდა იცოდეს ამის შესახებ. მის სამზარეულოში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• კარაქის ¾ შეფუთვა.
• 50მლ ლუდი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 1 ახალი ქათამი დაახლოებით 2 კგ.
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.
• თითო 1 ს/კ ლ. კოწახური დამცენარეული ზეთი.
• სამზარეულო მარილი და სანელებლები (ორიგანო, პარიკა და პილპილი).

ნაბიჯი ნომერი 1. შერჩეული კარკასი იწმინდება ყველა ზედმეტისგან, გარეცხილი და შრება ერთჯერადი ხელსახოცებით.

ნაბიჯი ნომერი 2. ამგვარად დამუშავებულ ფრინველს, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით, ასველებენ დაქუცმაცებული ნივრის, კოწახურის, სანელებლების, კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევით.

ნაბიჯი ნომერი 3. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ათავსებენ ყელში და ასხამენ ლუდს, ავსებენ სოიოს სოუსს. ყველაფერი ჰერმეტულად შეფუთულია და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. გამოაცხვეთ ქათამი 180 0C ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე შეფუთვა საგულდაგულოდ იხსნება, რათა მის შიგთავსს თანაბრად შეფერილობის დრო ჰქონდეს.

მდოგვით და თაფლით

ეს უგემრიელესი ჩიტი სურნელოვან მარინადში გაჟღენთილი გამოდის უაღრესად ნაზი და წვნიანი. თაფლის მდოგვის ნარევი, რომელიც გამოიყენება კარკასის დასაფარავად, არა მხოლოდ აძლევს მას დამატებით რბილს, არამედ ხელს უწყობს მადისაღმძვრელი ქერქის წარმოქმნას. ამ ქათმის თავად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 20გრ თაფლი.
• 30 მლ სოიოს სოუსი.
• 10გრ კარაქი.
• 25გრ მდოგვი.
• 1 ახალი ქათამი დაახლოებით 2 კგ.
• 1 ჩ/კ სანელებლები ფრინველისთვის.
• მარილი.

ნაბიჯი ნომერი 1. შეძენილი ქათამი იწმინდება ყველა არასაჭიროსაგან, გარეცხილი და შრება ერთჯერადი ხელსახოცებით.

ნაბიჯი №2. ამის შემდეგ მას ვასხამენ მარილის, სანელებლების, მდოგვის, ზეთის, თაფლისა და მარინადით.სოიოს სოუსი.

ნაბიჯი 3. შეწვით მთლიანი ქათამი ქერქით 180 ⁰C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტემპერატურა 220 ^{0C-მდე მატულობს და დაელოდეთ ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები.}

ვაშლით და თხილით

ეს ორიგინალური კერძი განსაკუთრებულ ინტერესს იწვევს მათ, ვისაც უყვარს პროდუქციის ექსპერიმენტები და თავს ნამდვილ გურმანებად მიიჩნევს. მის მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გ გახეხილი თხილი.
• 40 მლ სოიოს სოუსი.
• 1 ახალი ქათამი.
• 2 ვაშლი.
• 1 ჩ/კ თხევადი ყვავილის თაფლი.
• მარილი, ციტრუსის ცედრა და სანელებლები ფრინველისთვის.

ნაბიჯი 1. სანამ მთლიან ხრაშუნა ქათამს გამოაცხობთ, ის სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. შერჩეული კარკასი იწმინდება ყველა ზედმეტისგან, ირეცხება და ქაღალდის პირსახოცებით იშლება.

ნაბიჯი ნომერი 2. ამის შემდეგ მას ყველა მხრიდან აფენენ სოიოს სოუსით, ავსებენ სანელებლებით და თაფლით, შემდეგ აფარებენ საკვების პოლიეთილენს და ტოვებენ დასამარინადებლად.

ნაბიჯი ნომერი 3. ნახევარი საათის შემდეგ ჩიტს ავსებენ დაჭრილი თხილის, ვაშლისა და ციტრუსის ნაზავით და აგზავნიან ღუმელში. გამოაცხვეთ 190 0C ტემპერატურაზე სამოცდაათი წუთის განმავლობაში.

სტაფილო და ხახვი

ეს წვნიანი ქათამი ბოსტნეულის ბალიშზე ქერქით ადვილად შეცვლის სრულ სადილს მთელი ოჯახისთვის. გამოდის ძალიან რბილი და ნაზი, მასში დამატებული ნიორი კი განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 საშუალო ქათამი.
• 2 სტაფილო.
• 3ნათურები.
• 20 გრ ნიორი.
• 1 ჩ/კ სანელებლები ფრინველისთვის.
• 2 ს.კ. ლ. არამჟავე არაჟანი.
• მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი ნომერი 1. შეძენილი კარკასი იწმინდება ყველა არასაჭიროსაგან, კარგად ირეცხება და შრება ქაღალდის პირსახოცებით.

ნაბიჯი No2. ამგვარად დამუშავებულ ფრინველს ასხამენ დაქუცმაცებული ნივრის, არაჟნისა და სანელებლების ნარევით და ტოვებენ დასამარინადებლად.

ნაბიჯი ნომერი 3. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ დნება ფორმაში, რომლის ბოლოში უკვე არის ხახვის ნახევარრგოლები და სტაფილოს წრეები. გამოაცხვეთ ყველაფერი 190 0C 60 წუთის განმავლობაში.

მაიონეზით და აჯიკათი

ეს მადისაღმძვრელი და ზომიერად ცხარე ქათამი ქერქით მოხარშულია მარინადში, რომელიც დამზადებულია მაღაზიაში ნაყიდი პოპულარული სოუსის საფუძველზე. და დამატებული ქართული აჯიკა ფრინველის ნაზ ხორცს ოდნავ პიკანტურობას ანიჭებს. სურნელოვანი წითელი ქათმის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 40გ მაიონეზი.
• 1 ახალი ქათამი, რომელიც იწონის არაუმეტეს 2 კგ.
• თითო 1 ს/კ ლ. აჯიკა, მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი.
• სამზარეულოს მარილი და სანელებლები.

ნაბიჯი ნომერი 1. შერჩეული კარკასი იწმინდება ყველა ზედმეტისგან, კარგად გარეცხილია და შეიზილება მაიონეზისა და სანელებლების ნარევით.

ნაბიჯი ნომერი 2. რამდენიმე საათის შემდეგ, მარინირებული ჩიტი იგზავნება ღუმელში და მოხარშული 200 0C.

ნაბიჯი ნომერი 3. 35 წუთის შემდეგ კარკასს ასხამენ აჯიკას, ზეთისა და ციტრუსის წვენის ნარევით და აბრუნებენ ღუმელში. ხრაშუნა ქათმის მომზადება ღუმელში 200 0C ღუმელში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

Sმანდარინი და ვაშლი

ეს უგემრიელესი ქათამი მსუბუქი ციტრუსის ნოტებით ჰარმონიულად მოერგება სადღესასწაულო მენიუს. საყვარელი ადამიანებისთვის მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 80 მლ სოიოს სოუსი.
• 1 ახალი ქათამი, დაახლოებით 2 კგ.
• 4 მანდარინი.
• 1 ტკბილი და მჟავე ვაშლი.
• 2 ჩ/კ ტკბილი მდოგვი.
• 1 ს.კ ლ. ძვირფასო.
• 1 ჩ/კ თითო გრანულირებული ნიორი და ქათმის სანელებლები.
• მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი ნომერი 1. მაღაზიაში ან ბაზარზე ნაყიდი კარკასი იწმინდება ყველაფრისგან, რაც არასაჭიროა, კარგად გარეცხილია როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან და შემდეგ აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით.

ნაბიჯი No2. ამგვარად დამუშავებულ ქათამს ვასხამთ სოიოს სოუსის, მშრალი ნივრის, მარილის, თაფლის, ტკბილი მდოგვის, სანელებლების და სამი მანდარინის გამოწურული წვენის ნარევით.

ნაბიჯი ნომერი 3. რამდენიმე საათის შემდეგ, მწნილი ჩიტი მოთავსებულია ყელში და ემატება ხილის ნაჭრები.

ნაბიჯი ნომერი 4. ეს ყველაფერი ჰერმეტულად შეფუთულია და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. მთელი ქათამი ქერქით ცხვება ღუმელში, გაცხელებულია სტანდარტულ ტემპერატურაზე. საათნახევრის შემდეგ შეფუთვა ფრთხილად იხსნება და ელოდება კიდევ 30 წუთს, პერიოდულად რწყავს ჩიტს მარინადით.

სოკოთი

ეს გულიანი კერძი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოექცევა ყველას ყურადღებას, ვისაც უყვარს სოკო და ფრინველის ხორცი. საკუთარი ხელით მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 300გრ უმი სოკო.
• 70გრ კარაქი.
• 1 ახალი ქათამი, დაახლოებით 2 კგ.
• 1 დიდი ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 1 ჩ/კ თითო ადგილზეპაპრიკა, წითელი და შავი წიწაკა.
• მარილი და რაფინირებული ზეთი.

ნაბიჯი No1. გარეცხილ და გამშრალ ფრინველს ასხამენ სანელებლების ნარევით, შემდეგ მსუბუქად ამარილებენ და ზეთობენ მცენარეული ზეთით.

ნაბიჯი 2. შემდეგ ეტაპზე ივსება კარაქში შემწვარი სოკო ხახვთან და ნიორთან ერთად.

ნაბიჯი ნომერი 3. ამ ყველაფერს ახვევენ ფოლგაში, ათავსებენ ღრმა თასში და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. გამოაცხვეთ ქათამი ქერქით 220 0C 60 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად გამოაცალეთ ფოლგადან და განაგრძეთ ხარშვა, არ დაგავიწყდეთ ცეცხლის ოდნავ შემცირება.

კარტოფილით

ქვემოთ განხილული ტექნოლოგიის მიხედვით, მიიღება წარმოუდგენლად გემრიელი და გულიანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. საღამოს მათი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 700გრ საშუალო ზომის კარტოფილი.
• 1 ქათამი დაახლოებით 2 კგ.
• 3 კბილი ნიორი.
• 5 ტოტი როზმარინი.
• 2 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი.
• თითო 1 ს/კ ლ. ფრანგული მდოგვი და თაფლი.
• მარილი, სასმელი წყალი და სურნელოვანი სანელებლები.

ნაბიჯი 1: გახეხილი, დაფქული და გარეცხილი ქათამი მარინდება ფრანგული მდოგვის, ნატურალური თაფლის, მარილისა და სანელებლების ნარევში.

ნაბიჯი 2. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ადებენ საცხობ ფირფიტას და აფარებენ ნახევრად მოხარშულ კარტოფილს, ასხამენ მცენარეული ზეთის სოუსით, დაჭრილი ნიორითა და სანელებლებით.

ნაბიჯი ნომერი 3. ეს ყველაფერი შედგით ღუმელში და მოხარშეთ 180 გრადუსზე0C 1,5 საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს ცხელ ფრინველს ავსებენ როზმარინის ყლორტებს, ოდნავ აციებენ და მიირთმევენ სადილზე.