შემწვარი ქათამი ღუმელში: მარინადის რეცეპტი და მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე აღჭურვილობისა და ტექნოლოგიების განვითარების წყალობით, შემწვარი ქათმის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი სახლში, ღუმელში, ყოველგვარი სირთულეებისა და დიდი დროის გარეშე. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. ფრინველის ხორცი შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი. ამისათვის არსებობს უამრავი რეცეპტი შემწვარი ქათმისთვის, როგორც ღუმელში, ასევე შამფურზე.

ეს ხორცი ითვლება ძალიან გემრიელ და ჩვეულებრივ მოხმარებულ პროდუქტად, მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად. პროცესისთვის გამოიყენება ღუმელი, ელექტრო ღუმელი, ტაფა, მიკროტალღური ღუმელი. მაშ, სამზარეულოს რომელი მეთოდია უკეთესი - გაზქურაზე თუ ელექტრო ღუმელში? ორივე ვარიანტი იდეალურია, უბრალოდ პირველ შემთხვევაში უფრო ეკონომიურია. ღუმელში გემრიელი შემწვარი ქათმის მისაღებად, მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოცხობის მეთოდზე, ის შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან ცხიმიანი ან მშრალი. ამის თავიდან ასაცილებლად ხორცს ადუღებენ გარკვეულ ტემპერატურაზე და უმატებენ სხვადასხვა მარინადებს და სოუსებს.

იყავი განახლებული

არსებობს მრავალი გზა და საიდუმლო, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ სასურველი შედეგი. ასევე ქათმის შეფუთვა ფოლგაში ან სახელოში არ გახდის მას ხრაშუნას, მაგრამ ეს მეთოდი შეინარჩუნებს მთელ გემოს და ხორცს უფრო წვნიანს დატოვებს. ხორცის მოხარშვის ბოლოს მიზანშეწონილია მოვაყაროთ მარილი, რადგან ხარშვისას მარილი გამოაქვს წვენს. მაშ რაში მდგომარეობს შემწვარი ქათმის გემოს საიდუმლო? ქათმის მთავარი გამორჩეულობა მისი ხრაშუნა ქერქია, რომელიც გამოცხობის შედეგად წარმოიქმნება. ქათამი უფრო სწრაფად იხარშება ღუმელში. შეწვის შესაბამისი რეჟიმის არჩევით და უნიკალური რეცეპტის არჩევით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ სამზარეულო. ასევე შეგიძლიათ შეწვათ ჩვეულებრივ ღუმელში რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურაზე.

ქათმის ყიდვისას ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია: იმისათვის, რომ წონაში არ დაიკლოთ, სასურველია მისი შეძენა მშრალ საყინულეში. ქათმების გაყინვის საუკეთესო საშუალებაა ხორცის დატოვება თასში დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე. თუ მას ცხელ წყალს დაასხით, ქათამი უსიამოვნო სუნს გამოსცემს, რაც შეიძლება მოხარშვის ხარისხზე აისახოს. გაყინვის შემდეგ ხორცი უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში. დასაშვებია დაუყონებლივ მოასხუროთ სხვადასხვა სანელებლები, თუმცა სასურველია წინასწარ მოამზადოთ მარინადი და კარკასი რამდენიმე საათით დატოვოთ სოუსში.

უგემრიელესი მარინადის ხრიკები

მარინადის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი, არაჟანი, რძე, იოგურტი და სხვადასხვა პროდუქტი. მიზანშეწონილია მარინადის გაკეთება მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, რადგან ალუმინი და პლასტმასი ძალიან მავნეა. გემო და სინაზეასევე, ხორცის წვნიანობა დამოკიდებულია ქათმის მარინარების დროზე: რაც უფრო გრძელია, მით უფრო გემრიელი. მარინადის ტიპები, რომლებსაც განვიხილავთ ამ სტატიაში არის ლიმონი, ფორთოხალი, მდოგვი-თაფლი, მინანქარი, რძე, კეფირი, პომიდორი, ღვინო, კვაზი და იოგურტის მარინადი.

ლიმონის მარინადი

ციტრუსის სოუსის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მას ემატება სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც ფრინველს მდიდარ, ინტენსიურ გემოს აძლევს. ლიმონის წვენი იძლევა უჩვეულო სუნს და გემოს. ამ ტიპის მარინადი შესაფერისია ყდის გამოსაცხობად და გრილისთვის. როდესაც სრულად მოიხარშება, ქათამს ჩვეულებრივ ასხამენ ლიმონის წვენს და თაფლით ასხამენ ქერქს.

ლიმონის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ლიმონი - ორი ცალი;
• ნიორი - ოთხი თავი;
• წიწაკის მარცვლები - ორი სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - სამი სუფრის კოვზი;
• ზაფრანა - ერთი ჩაის კოვზი;
• როზმარინი - ერთი კონა;
• მარილი (სურვილისამებრ).

ეს სოუსი ხორცს მისცემს პიკანტურ გემოს მჟავე.

ნივრის მარინადის მომზადების მეთოდი

ამ ჯიშის მომზადება მარტივია. ვიღებთ ნიორს და ვიწყებთ გახეხვას, დანით დაჭერით, ამის შემდეგ თქვენ უნდა გატეხოთ ხელით ან დანით დაჭერით როზმარინის ყლორტები. ვიღებთ ორ ლიმონს და ვჭრით პატარა ნაჭრებად (კუბებად, ნაჭრებად). დაქუცმაცებული როზმარინი უნდა შეურიოთ ლიმონს. შიგთავსი ხელით კარგად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, ზაფრანა, ზეთი, პილპილი, სანელებლები, მარილი, კარგად აურიეთ. ქათამი დავჭრათნაჭრებად. ქათამს ვათავსებთ მარინადში და ვტოვებთ 6-10 საათი. ზოგჯერ, სურვილისამებრ, მარინადში კარკასს აფარებენ თავსახურს და აწებებენ მსუბუქ წონას, რაც საშუალებას იძლევა საფუძვლიანად დაასველოს სოუსში.

შემწვარი ქათამი ღუმელზე ლიმონით

ხორცს ამოვიღებთ მარინადიდან. ღუმელიდან გამოვიღოთ ღვეზელი, წავუსვათ მცენარეული ზეთი ისე, რომ არაფერი დაიწვას და არ დაიწებოს, თანაბრად გავანაწილოთ ქათამი. ღუმელს ვანთებთ, ერთი წუთით ღია ვტოვებთ, რომ გახურდეს. ღუმელში უნდა იყოს საცხობი ფურცელი ან უჯრა, რომ წვენი და ცხიმი დაიწუროს. კარკასს მოაყარეთ მავთულის თაროზე მარინადი. სურვილისამებრ მოაყარეთ სანელებლები, შედგით ღუმელში. შემწვარი ქათამი ძალიან სწრაფად იხარშება.

გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში და დააკვირდით ხრაშუნა ქერქს, გადააბრუნეთ და კვლავ დაასხით ხორცს დარჩენილი მარინადი, შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ მარილი გემოვნებით. როდესაც კერძი სრულად მოიხარშება, ქათამი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ. თუ ლიმონის წვენი გაქვთ, ქერქს ზემოდან დაასხით, ასევე რეკომენდებულია ხორცს ცოტაოდენი თაფლით წაუსვით შესანიშნავი გემო. ამ რეცეპტს ხშირად იყენებენ სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად, რათა მოაწონოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები შესანიშნავი გემოვნებით.

ღუმელში შემწვარი ქათმის მომზადების მეთოდი

ეს კერძი ითვლება საოჯახო კერძად. ყველაზე ხშირად მივდივართ რესტორნებში საჭმელად და ვტკბებით შესანიშნავი გემოთი და არომატით. მაგრამ არაფერი გვიშლის ხელს მის სახლში მომზადებაში. მაშინაც კი, თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური აღჭურვილობა, არსებობსრეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგებს ფრინველის მომზადებისას. გამოცხობის მრავალი ვარიანტი არსებობს. მარინადის სრულყოფილი რეცეპტის არჩევით, შეგიძლიათ მიიღოთ დახვეწილი გემო. ღუმელში ხრაშუნა ქერქით შემწვარი ქათამი გამოვა თუ დაიცავთ ტემპერატურულ რეჟიმს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწვას.

როგორ გამოვაცხოთ შემწვარი ქათამი ღუმელში? ვიღებთ მთელ კარკასს, გავლღობთ, შემდეგ გავრეცხავთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ სასურველია გაშრეს ისე, რომ წყალი არ დარჩეს. შემდეგ მოამზადეთ ფორთოხლის მარინადი ამ რეცეპტისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის მარინადი?

ამ სოუსის იდეალური გემოს მისაღებად, ჩვენ გვჭირდება:

• თაფლი - 80 გრამი;
• ოთხი პატარა ფორთოხალი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• კარი - 3 ჩაის კოვზი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მარინადის მომზადება. ვიღებთ სამ ფორთოხალს, ვაცალკევებთ, გამოვწურავთ ციტრუსის წვენს. მეოთხე ფორთოხალი დავჭრათ წრეებად. ქათამი ჩავასხათ ქვაბში და ჩიტს ვსვამთ ახლად გამოწურულ წვენში. გააჩერეთ ათიდან თხუთმეტ წუთამდე.

შემდეგ შეურიეთ თაფლი კარისთან, კარაქთან, წიწაკასთან და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ქვაბში ქათმის და ფორთოხლის წვენის შემცველობით. ჩვენ ვინახავთ ფრინველს მარინადში ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში.

გამოცხობის პროცესი. ქათამი ამოიღეთ მარინადით. ვიღებთ საცხობ ფორმას, ვასხამთ მცენარეული ზეთით. კარკასს ფორმაზე ვდებთ, ზემოდან რგოლებში დაჭრილი ფორთოხალი მოვათავსებთ. შემდეგ დაასხით დარჩენილი მარინადი.

გააცხელეთ ღუმელი, შემდეგ ჩადეთ ფორმა მასში. 200 ° C ტემპერატურაზე დაყენების შემდეგ, ველით სრულ მზადყოფნას. ქათამი მზად არის საჭმელად!

მინიშნება: მომზადების დროს შეგიძლიათ გაშალოთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი თანაბრად გამოცხობისთვის და კვლავ მოასხით მარინადი. შემწვარი ქათამი სახლში ღუმელში წარმოუდგენლად გემრიელია.

ქათმის მომზადების მეთოდი არაჟანში მარინადში

არაჟნის მარინადში ფრინველის ხორცი უფრო რბილია. დაუმატეთ სწორი ინგრედიენტები და მიიღეთ სასურველი გემო. მაღაზიაში ქათამს ვირჩევთ, სასურველია უახლესს. არ არის რეკომენდებული ხორცის ყიდვა დაუმოწმებელ მაღაზიებში. ისინი ხშირად არ აკმაყოფილებენ სანიტარულ სტანდარტებს. ამიტომ კარგი რეპუტაციის მქონე სუპერმარკეტში მივდივართ და იქ ქათამს ვირჩევთ. ამავდროულად, შეგიძლიათ გაიგოთ პროდუქციის ზუსტი ვადის გასვლის თარიღი.

რა გვჭირდება? მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 6 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• პროვანსული მწვანილი - 1 სუფრის კოვზი;
• დაფქული ჯანჯაფილი - 3 ჩაის კოვზი;
• მარილი (გემოვნებით).

უგემრიელესი მარინადის მომზადება

ვიღებთ შესაფერის კერძებს. ჩაასხით მასში არაჟანი, დაუმატეთ მდოგვი, სოიოს სოუსი, მწვანილი, ჯანჯაფილი და აურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. მარინადი მზადაა!

ქათმის მომზადება. მთლიანად გაყინეთ, ჩამოიბანეთ წყლით. წყალი გავუშვით, მიზანშეწონილია კარკასის გაშრობა. შემდეგ ქათამი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მარინადში 6-8 საათით.

ვიღებთმარინადის სოუსში დასველებული ხორცი. წავუსვათ ცხიმწასმულ ფორმას. კვლავ მოაყარეთ მარინადი. ღუმელს ვაცხელებთ და ქათამს ვათავსებთ 40-45 წუთის განმავლობაში 180-200°C ტემპერატურაზე. მიირთვით!

სასარგებლო რჩევები

ღუმელში შემწვარი ქათამი (გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ზომაზე) უგემრიელესია, მაგრამ კარკასი შეიძლება ბუნებაში მოხარშოთ. საკმარისია თან წაიღოთ გრილი ან შამფურები. ცეცხლზე მოხარშვისას წვნიანი რომ იყოს, მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა შეინახოთ. ჩიტის გრილზე დაყენება, ზემოდან დაასხით ღვინო ან წვენი მარინადისგან. იმისათვის, რომ შეშის ძებნა არ შეგაწუხოთ, გამოიყენება სპეციალური ქვანახშირი. ცეცხლზე შეწვის დროს ცეცხლი არ უნდა იყოს, თორემ ქათამი დაიწვება.

ხორცი ჩანგლით დაჭერით: ასე უკეთ შებრაწული იქნება შიგნით. გრილზე მოხარშვისას ეცადეთ ჩიტი ხშირად გადაატრიალოთ: ეს უზრუნველყოფს ქათმის გემრიელ ქერქს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორცი საუკეთესოდ არის შერწყმული ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან. ეს შეიძლება იყოს ახალი სალათები, პომიდორი, კიტრი, მწვანილი. ციტრუსის წვენები შესანიშნავად ავსებს ამ ხორცს.