კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი და მისი ვარიაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი ჩვენს ქვეყანაში ცნობილია ყველა დიასახლისისთვის გამონაკლისის გარეშე, დამწყებთათვისაც კი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სალათი, რომლის გარეშეც ვერც ერთი ზეიმი არ შეიძლება, ის იმყოფება საახალწლო სუფრაზე, დაბადების დღეებზე. გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან მარტივია, ნებისმიერს შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ ამოცანას. საინტერესოა, რომ ოლივიემ პოპულარობა მოიპოვა მხოლოდ რუსეთში და ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნებში, რომელმაც მიიღო სახელი შეფ-მზარეულის ლუსიენ ოლივიეს პატივსაცემად, რომელმაც 1860-იან წლებში მოსკოვში ინახებოდა ფრანგული სამზარეულოს რესტორანი ერმიტაჟი. იგი ასევე ცნობილია როგორც ჰუსარის, ზამთრის, რუსული ან ხორცის სალათი.

ისტორია

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი პირველად გამოქვეყნდა 1894 წელს. ამის შესახებ ჟურნალ „ჩვენი საკვების“მკითხველებმა შეიტყვეს. თუმცა, მას შემდეგ ინგრედიენტების სია რამდენჯერმე შეიცვალა. მე-19 საუკუნეში მას ჩვეულებრივ ემატებოდა კიტრი, თხილის როჭო, სალათის ფოთოლი, ლანსპიკი, კიბოს ყელი, კარტოფილი, ზეთისხილი და კაპერსი. ყოველ შემთხვევაში, ასეთ რეკომენდაციებს შეიცავს ალექსანდროვას წიგნი სათაურით "კულინარიული ხელოვნების საფუძვლების შესწავლის გზამკვლევი"..

ასე ამბობენსალათის ორიგინალური რეცეპტი შედგებოდა შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ხბოს ენა;
• 2 როჭო;
• 1/4 ფუნტი დაპრესილი ხიზილალა;
• 0,5 ფუნტი ახალი სალათის ფოთოლი;
• 25 მოხარშული კიბო;
• 0, 5 ქილა სოია;
• 0, 5 ქილა მწნილი;
• 2 ახალი კიტრი;
• 1/4 ფუნტი კაპერსი;
• 5 მოხარშული კვერცხი.

ცალკე ოლივიესთვის მომზადდა სოუსი მაიონეზის ნარევიდან, დამზადებული ორი ქათმის კვერცხისგან ფრანგულ ძმარში და ერთი ფუნტი პროვანსის ზეითუნის ზეთი.

საბჭოთა დროს კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი იმდენად პოპულარული გახდა მომზადების სიმარტივისა და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის გამო. სხვათა შორის, საბჭოთა პერიოდში ბევრი ჯიუტად ეძახდა სალათს "ზამთარს", რადგან მისი ინგრედიენტები ზამთარშიც იყო ხელმისაწვდომი, როდესაც არც ისე ადვილი იყო ტრადიციული "ზაფხულის" სალათების მომზადება..

პერესტროიკამ გარკვეული ცვლილებები შეიტანა ამ სალათში. მასში აქტიურად დაიწყო მოხარშული სტაფილოების შეყვანა, ხოლო დამატებით და არჩევით კომპონენტებს შორის გამოჩნდა ახალი კიტრი და ვაშლი. საქონლის ხორცის ნაცვლად, ისინი ხშირად იწყებდნენ ქათმის გამოყენებას და ასეთ სალათს "კაპიტალს" უწოდებდნენ. სხვათა შორის, თავიდან ითვლებოდა, რომ "კაპიტალი" ოლივიეს იაფი ვერსია იქნებოდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში მათმა ღირებულებამ ჯერ დაიწია, შემდეგ კი "კაპიტალი" კიდევ უფრო გაძვირდა, როცა ქათამი "ექიმზე" ძვირი დაიწყო. სოსისი.

ოლივიეს ინდექსი

საინტერესოა, რომ 2009 წლიდან რუსულმა მედიამ დათვლაც კი დაიწყო„ოლივიეს ინდექსი“სურსათზე სამომხმარებლო ფასების ინფლაციის დონის დასადგენად.

ექსპერტები თვლიდნენ, რომ ეს "ინდექსი" უფრო ზუსტად ასახავს ინფლაციის მაჩვენებელს, ვიდრე როსსტატის მონაცემებს. „ოლივიეს ინდექსი“შედგენილია მსგავსი პრაქტიკით, როდესაც, მაგალითად, „ბიგ მაკის ინდექსი“გამოითვლება საზღვარგარეთ.

ოლივიეს სალათი ხშირად აღმოჩნდებოდა წარმოუდგენელი რეკორდების ცენტრში. ასე რომ, 2012 წელს ორენბურგში მომზადდა მსოფლიოში ყველაზე დიდი ოლივიეს სალათი, რომლის წონა იყო 1841 კილოგრამი. მას მოუწია ხუთ ათასზე მეტი კვერცხის დახარჯვა, 260 ლიტრი მაიონეზი, 500 კილოგრამი ძეხვი.

კლასიკური

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი მოიცავს საკმაოდ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, რომლებიც თითქმის ყოველთვის ხელთ არის. ეს არის:

• 3 საშუალო კარტოფილი;
• 4 სტაფილო;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 350 გრამი ექიმის ძეხვი ან ლორი;
• 450 გრამი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• 6 მწნილი;
• 5 მწვანე ხახვის ყლორტები;
• კამა;
• 250 გრამი მაიონეზი, საუკეთესო სახლში დამზადებული;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი ასეთია. სტაფილო და კარტოფილი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ოდნავ მარილიან წყალში მოხარშოთ, სანამ დარბილდება. კვერცხები ცალ-ცალკე მოხარშეთ, ფრთხილად რომ გული არ მოიხარშოს. მერებოსტნეული და კვერცხი დავჭრათ პატარა კუბებად, გვერდით დაახლოებით ხუთი მილიმეტრით. ლორი ან ექიმის ძეხვი დავჭრათ იმავე ზომის კუბიკებად. კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი სოსისით (სალათის ფოტოს ამ სტატიაში ნახავთ) დაგეხმარებათ ამ კერძის სწრაფად და უშეცდომოდ მომზადებაში.

ამის შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და ახალი კამა. მოვაყაროთ მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი და შევდგათ ჩვენი კერძი მაცივარში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ კიტრში არის ძალიან დიდი მარცვლები, მაშინ ისინი უნდა ამოიღოთ და შემდეგ დაჭრათ ზუსტად იმავე ზომის კუბებად. ჩვენ მათ ცალკე კონტეინერში ვდებთ. სითხე გადაწურეთ ბარდის ქილიდან და ასევე გადაიტანეთ ცალკე კონტეინერში.

კერძის მიტანისთანავე სალათს დაუმატეთ მწვანე ბარდა და მწნილი. ამის შემდეგ კვლავ აურიეთ სალათი, გასინჯეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი. როგორც ხედავთ, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტს.

სხვა სალათის ვარიანტი

მისი არსებობის მანძილზე გამოჩნდა ოლივიეს სალათის მრავალი კლასიკური რეცეპტი. გარეგნულად ისინი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, მაგრამ მაინც შესამჩნევად განსხვავდებიან, ზოგჯერ უნიკალური გემოთი.

ბოლოს და ბოლოს, ამ ხნის განმავლობაში ოლივიე გახდა ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტი. ბევრ ოჯახში არც ერთ დღესასწაულს არ შეუძლია ამის გარეშე. ამ კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტისთვის გამოიყენეთ:

• 400 გრამი კარტოფილი მოხარშული კანში;
• 150 გრამი მოხარშულისტაფილო;
• 6 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• 300 გრამი მწნილი;
• 300 გრამი მოხარშული ძეხვი;
• 300 მლ მაიონეზი;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

სხვათა შორის, ბოლო ორი ინგრედიენტი არჩევითია. კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტში მათი იგნორირება შეიძლება, რადგან ის შეიცავს უამრავ მარილიან ინგრედიენტს, მათ შორის დამარილებულ ექიმის სოსისს, კიტრის მწნილს და დამარილებულ მაიონეზს. ამიტომ ამ სალათს მოაყარეთ მარილი მხოლოდ გასინჯვის შემდეგ, მას შემდეგ რაც დაამატებთ ყველა ინგრედიენტს.

ოლივიე სოსისით

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტისთვის მოხარშეთ კარტოფილი კანით, დაელოდეთ სანამ გაცივდება, შემდეგ გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

იგივე გააკეთეთ სტაფილოზე. მოხარშეთ, გააგრილეთ და გაფცქვენით, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. კვერცხები მაგრად მოხარშული და დაჭრილი კუბიკებად.

კიტრი რეკომენდებულია გაფცქვნას და წვრილ კუბიკებად დაჭრას. ხახვი წვრილად დავჭრათ და მოხარშული ძეხვი დავჭრათ კუბიკებად. ყურადღება მიაქციეთ მის ხარისხს მაღაზიაში, რომ ხარისხი იყოს ადეკვატური.

ღრმა თასში შეურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული მაიონეზით და მწვანე ბარდათ. ამ ეტაპზე თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ სალათი მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ.

ქათამი ოლივიე

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი (ეს ხშირად შესამჩნევია კერძების ფოტოში) ხშირად მოიცავს არა მხოლოდ ძეხვს, არამედ ქათმის წიწილს. მთავარია კულინარიაშიყურადღებით დააკვირდით პროდუქტების რაოდენობას და მათ კომბინაციას. ბევრი ადამიანი ასევე ასახელებს ამ სალათს, როგორც ოლივიეს სალათის კლასიკურ რეცეპტს მწნილით. მიიღეთ ეს კომპონენტები:

• ქათმის მკერდი;
• 4 საშუალო კარტოფილი;
• მსხვილი სტაფილო;
• ხახვი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• ახალი კიტრი;
• 5 მწნილი კიტრი;
• დაკონსერვებული ბარდა;
• 4 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ოლივიე?

ამ სალათის მოსამზადებლად წინასწარ მოხარშეთ სტაფილო და კარტოფილი, დაელოდეთ გაციებას. გაითვალისწინეთ, რომ ბოსტნეული გემრიელი რომ იყოს, უნდა ჩაყაროთ ადუღებულ მარილიან წყალში და მოხარშოთ სრულ მოხარშვამდე.

კარტოფილი, კვერცხი და სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის კუბიკებად, მათი პარამეტრებით პატარა ბარდას უნდა ჰგავდეს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში. იქ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

გაფცქვენით და ახალი კიტრი, ასევე დაჭერით კუბიკებად. იგივე კუბიკებით დავჭრათ მწნილი კიტრი, დავამატოთ სალათის დანარჩენ ინგრედიენტებს.

მოხარშეთ ქათმის მკერდი ოდნავ დამარილებულ წყალში, შემდეგ დაჭერით ფენებად, ზოლებად და კუბიკებად. ვაგზავნით ბარდას და კარგად ვურევთ.

დაიმახსოვრეთ, თუ არ გეგმავთ მთელი სალათის მირთმევას დაუყოვნებლივ, გადააფარეთ გარსით ან დაასხით კონტეინერში უფრო დიდხანს შესანახად და ამიტომ შედგით მაცივარში.

სალათს მაიონეზით მოვასხამთ, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. სუფრასთან მიტანის წინ კვლავ აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ოლივიეს მწნილის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სალათის მირთმევა რეკომენდირებულია ეგრეთ წოდებული კულინარიული რგოლის დახმარებით, სადაც სალათას ათავსებენ და შემდეგ აკრავენ. ამის შემდეგ ზემოდან კიდევ რამდენიმე კოვზს ასხამენ. ოლივიეს გასაფორმებლად რეკომენდებულია ახალი მწვანილებით გაფორმება.

მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი კიტრით ხშირად მზადდება არა ზამთრის, არამედ ზაფხულის ვერსიით. ამ შემთხვევაში, ძირითადი ინგრედიენტებია ქათამი, ახალი კიტრი და ვაშლი, მაგრამ მწნილი სრულიად მიტოვებულია. პიკანტური სიმჟავე ოლივიეს სალათის ამ კლასიკურ რეცეპტს კიტრით აძლევს ვაშლს. სალათს ძალიან სასიამოვნო და მსუბუქი სუნი აქვს, ბევრი ფიქრობს, რომ ზაფხულის სუნი ასდის.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი ქათმის მკერდი ან 3 შებოლილი ბარტყი;
• წითელი ხახვი;
• მჟავე ვაშლი;
• კიტრი;
• 2 საშუალო კარტოფილი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი ქილა დაკონსერვებული ბარდა;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• მაიონეზი (სხვათა შორის, შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური იოგურტის და მაიონეზის საფუძველზე მომზადებული სოუსით, თანაბარი პროპორციით მიღებული);
• მარილი გემოვნებით.

კიდევ ერთი გემრიელი სალათის საიდუმლო

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი ბარდათა და კიტრით არაფრით განსხვავდება ყველა წინა რეცეპტისგან. ყველა ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროებს სითბოს დამუშავებას, უნდა იყოსმოვხარშოთ. კარტოფილი იხარშება ტყავში, ქათმის მკერდი ოდნავ მარილიან წყალში, კვერცხები კი მაგრად მოხარშული.

ყველა მომზადებული საჭმელი იჭრება დაახლოებით ერთნაირი ზომის მოწესრიგებულ კუბებად. რეკომენდებულია ჯერ ქათმის მკერდიდან კანი ამოიღოთ, ამ შემთხვევაში ხორცს, რომელსაც სალათში გამოიყენებთ, შეიძლება დიეტური ვუწოდოთ, რადგან სწორედ კანი შეიცავს ბევრ მავნე ნივთიერებას, ზედმეტ ცხიმებს.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კვერცხები დანით. ვაშლს მოაჭერით კანი და ამოჭერით ბირთვი. დავჭრათ კუბიკებად. შეძლებისდაგვარად გახეხეთ ახალი კიტრი, რომელიც გამოიყენება ამ რეცეპტში უფრო ნაცნობი მწნილის კიტრის ნაცვლად.

ხახვი დავჭრათ ოთხ თანაბარ ნაწილად და დავჭრათ წვრილად. გაგზავნეთ ყველა დაჭრილი პროდუქტი ღრმა სალათის თასში, აურიეთ ისინი იქ. ბარდას დაკონსერვებული სითხე გადაწურეთ და სალათსაც დაუმატეთ.

მარილი და ისევ აურიეთ. ამის შემდეგ დაასხით თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი ხახვი. ესე იგი, სალათი მზადაა.

სალათის დეკორაციები

შინაური სამზარეულოს ტრადიციებში დიდი ყურადღება ეთმობა ოლივიეს სალათის მორთვას. ითვლება, რომ საზეიმო შემთხვევებში ის უნდა მიირთვათ ბროლის სალათის თასში, ოლივიეს აფენენ მასში სლაიდში და ზემოდან ოხრახუშს ასხამენ..

ზოგიერთი ხელოსანი ახერხებს ორიგინალური აპლიკაციების შექმნას მოხარშული ჭარხლის, პომიდვრის, გახეხილი ვაშლის, სალათის ფოთლის, ოხრახუშის, კამა, ბულგარულის გამოყენებითწიწაკა, მოხარშული სტაფილო, ყველი, წითელი კომბოსტო, შავი მოცხარი, კვერცხის ცილა, მუქი ყურძენი, შავი პილპილის მარცვლები.

ეს შესანიშნავი შანსია აჩვენოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია.